2013. május 8-i archívum

füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával

2013. május 8., szerda | saláta | Nincs hozzászólás

A férjem egyik kedvenc salátája, nem nehéz kitalálni, hogy miért. Füstölt lazac, sült spárga, az újburgonya miatt pedig még a kalóriatartalma is adott ahhoz, hogy egy éhes férfit jóllakasson. Amikor pedig már késő délután is tartósan 25 C fok felett van a hőmérséklet, akkor egy ilyen könnyű, de tartalmas saláta ideális vacsora lehet.

  • füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával
  • 1 főre
  • 25 dkg újburgonya (4 kisebb szem)
  • 25 dkg zöld spárga
  • 1 ek vaj
  • 1/2 citrom
  • 1 tk magos mustár
  • 1 mk nádcukor
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 15 dkg füstölt lazac

A burgonyát héjában megfőzöm, majd leszűröm, meghámozom. Még langyosan négyfelé vágom, majd összeforgatom a cikkekeket a mustárból, nádcukorból, olívaolajból, sóból és a 1-2 ek citromléből kevert öntettel. (az öntethez legegyszerűbb, főleg nagyobb mennyiségek estén a hozzávalókat egy kis befőttesüvegbe önteni, rácsavarni a tetejét és összerázni)

A spárgákat elpattintom, a fás szárakat itt nem használom fel, majd a maradék szárat nagyobb darabokra töröm. Vajban mérsékelt láng fölött 3-5 perc alatt roppanósra sütöm.

Tányérra rendezem a burgonyát, a spárgát és nagyobb darabokra tépkedett füstölt lazacot. A lazacra csepegtetek a maradék citromból néhány cseppet.

Címkék: , , ,

datolyás kávés muffin csokoládéval

2013. május 8., szerda | desszert | 3 hozzászólás

A muffin műfaj nálunk abszolút kedvenc a gyereknél, mivel egyfelől a tésztáját gyerekjáték elkészíteni (és ez itt most szó szerint értendő), másfelől az egyenként csomagolt mini sütemények mindig bejönnek a hat év alatti korosztálynál (sokszor még ezen életkor felett is) A muffint szokás lenézni, hiszen a tésztája egyszerű, általában az ízek sem túl bonyolultak, az állagról nem is beszélve, és sok tészta másnapra már száraz és élvezhetetlen lesz. De ez azért nem teljesen igaz. Egyfelől a muffin kapszlikban bármilyen tészta kisüthető, én többnyire egyensúlytészta alapú mini tortákat sütök, de a brownie, gyümölcskenyér, édes kelt tészta vagy piskóta is remek ebben a formában, másfelől még a hagyományosnak számító olajos-kevés tojásos tészta is lehet finom, például ha gyümölcs püré is kerül bele, így az nem szárad ki másnapra sem. Az ízesítésnél pedig bátran szabadon engedhetjük a képzeletünket, a garam masalától az earl grey teáig bármi felhasználható, tehát a variációk száma szinte végtelen. A fűszerek, friss gyümölcsök, aszalt vagy lioflizált gyümölcsök, olajos magvak, csokoládé szintén számtalan változatra ad lehetőséget, de kísérletezhetünk a lisztekkel, gabonapelyhekkel is. A következő recept például egy hagyományos muffin tésztán alapuló darab, ami a pürésített datolyától marad puha, ezen kívül pedig kávé, csokoládé és fahéj gazdagítja  a tésztát. Ez a kicsi fiam aktuális kedvence (természetesen miatta koffeinmentes kávéval készül), akár magában, akár vaníliás vagy tejcsokis krémmel megkenve.

  • datolyás csokoládés muffin
  •  16 db
  •  10 dkg magozott aszalt datolya
  • 17,5 dkg liszt
  • 5 dkg zabpehely
  • 5 dkg dió
  • 5 dkg félédes csokoládé
  • 5 dkg nádcukor
  • 2 tojás
  • 1 dl semleges ízű olaj (pl repce, vagy nem hidegen sajtolt napraforgó)
  • 150 gr natúr joghurt
  • 1 presszókávé (0,5 dl)
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 2 tk sütőpor
  • ½ tk szódabikarbóna

A datolyát a tojásokkal, olajjal, joghurttal, kávéval, fahéjjal és cukorral turmixgépbe vagy késes aprítóba tesszük, és addig mixeljük, amíg sima, habos masszát kapunk. Hozzáadjuk a diót és durvára tört csokit, ezzel is átpörgetjük, de csak annyi ideig, hogy durvára aprítsa a csokit és a diót a gép.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, zabpehellyel, majd a tojásos masszához forgatjuk

Papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe vagy szilkon formákba osztjuk szét a masszát, úgy, hogy a kapszlikat 2/3 részig töltse meg a tészta. (egy fagylaltoskanál ideális lehet az adagoláshoz)

Előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig sütjük, vagy amíg tűpróbánál a tészta már nem ragad a tűre.

Rácsra szedve hűtjük ki.

Megjegyzés: édes krémsajttal megkenve nagyon finom, ehhez 200 gr Philadelphia típusú krémsajtot keverjünk ki 2-3 evőkanálnyi nádcukorral és kevés őrölt vaníliával. A tejcsokis krémhez 200 gr krémsajthoz kikeverünk 5 dkg megolvasztott és kissé kihűtött tejcsokit 2 ek nádcukrral és egy púpos tk holland kakaóval, majd kihűtjük, és ha kissé megdermed, megkenjük vele a muffinokat.

 

Címkék: , , , , , , , ,

gyors vacsorák 6.: lazac diómártással, sült zöld spárgával

2013. május 8., szerda | hal | Nincs hozzászólás

Gyors és egyszerű halvacsora, a spárga szezonra való tekintettel sült spárga körettel. A dió-spárga duó egyébként remekül működik együtt, lazaccal vagy anélkül, érdemes felhasználni ezt a kombinációt akár más ételeknél is, salátáknál, vagy spárgakrém levesnél a pirított dió például remek kiegészítő lehet. A spárga ismét sütve, és a lehető legegyszerűbben készült el, de hát a szezon elején mi még nem bírunk betelni jellegzetes ízével, így egyelőre igyekszem a legkevesebb faksznival elkészíteni, kevés olívaolajban vagy vajban megsütni, csipet cukorral, lehetőleg fűszerek nélkül. Szerintem ez így kiváló köret húsok mellé, de akár még omletthez is nagyszerű kísérő lehet.

  • lazac diómártással, sült zöld spárgával
  • 25 dkg lazacfilé
  • fekete bors
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 1,5 dl zöldség alaplé
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 1 marék dió, durvára vágva ( 3-4 dkg)
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 1 ek vaj
  • csipet barnacukor

A salottát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékét felhevítjük, majd 2-3 percig sütjük benne a lazacot a bőrös oldalán, 1-2 percig a másikon, amíg az oldalán nézve a halfilé teljesn kivilágosodik (ha ezen a ponton azonnal kivesszük a serepenyőből, akkor belül még rozé marad). Sütés közben sózzuk, borsozzuk. A lazacot kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát a dióval, hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átkeverjük, felöntjük a borral, beforraljuk, majd felöntjük a zöldséglével, és ismét beforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, borsozzuk, összeforraljuk, botmixerrel pürésítjük. Visszaszedjük bele a lazacfiléket és összemelegítjük.

Közben a fás szárától megfosztott, elpattintott, nagyjából 5 centis darabokra vágott spárgát a maradék vajban csipet cukorral megsütjük.

Tálalásnál a kakukkfüvet kidobjuk, majd a mártással együtt tálaljuk a lazacot. Mellé sült spárgát adunk.

Címkék: , , , ,