2013. április 17-i archívum

juhtúrós kalács medvehagyma pestoval

2013. április 17., szerda | kelt tészta | 2 hozzászólás

Nem múlhat el a tavasz medvehagyma nélkül, még akkor sem, ha én nem lelkesedem érte annyira, viszont van itthon valaki, aki kompenzálja az én lelkesedésem hiányát. A férjem számára a medvehagyma egyet jelent a tavasszal, és hogy ez-e az oka, vagy a medvehagyma egyedi íze, ezt nem tudni már pontosan, de évről évre az asztalunkra kerül ez az üde zöld, erőteljes illatú és ízű levél. Szerencsére már a beszerzése sem komplikált, a nagyobb városokban az áruházakban is kapható, így a medvehagyma termés szempontjából nem túl előnyös fekvésű térségekben is hozzáajuthatunk, már ha akarunk. A medvehagyma felhasználásának pedig remek módja lehet a pesto, ami kerülhet tésztára, szendvicsbe, pizzára, focacciára, vagy éppen kalácsba, mint a lenti receptben. Nekem a medvehagymából készült pesto leginkább akkor ízlik, ha pirított napraforgómaggal készül, és pecorino kerül bele, de itt is sokféle variáció lehetséges, például én most napraforgómag hiányában diót használtam hozzá, és készülhet  fenyőmaggal is (ez a 2. legfinomabb megoldás számunkra), akár a klasszikus pesto.

A medvehagyma felhasználására pedig itt található még néhány recept.

  • juhtúrós kalács medvehagyma pestoval
  • 1 kis szögletes kenyérformához
  • 30 dkg rétesliszt
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás
  • 10 dkg tejföl
  • 1 dl víz
  • 2,5 dkg cukor
  • 10 gr friss élesztő
  • medvehagyma pesto ízlés szerint
  • tojás a tetjére
  • liszt a nyújtáshoz

A langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot. Amint elkezd futni, hozzáadjuk a villával áttört juhtúrót, az elhabart tojást, tejfölt, lisztet, és alaposan kidagasztjuk. Só nem szükséges hozzá, mivel a juhtúró elég sós. A tészta elég lágy, így célszerű a dagasztáshoz robotgépet használni, de kézzel is kivitelezhető a művelet. Miután a tészta elválik a kéztől és a felszíne sima, rugalmas lesz, nagyjából cipóvá formázzuk és lazán letakarjuk folpack fóliával a kelesztéshez használt tálat. Pihentetjük a tésztát, amíg duplájára nő.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd bőven lisztezett deszkán nagyjából 2 centi vastag téglalapot formázunk belőle. Megkenjük ízlés szerint medvehagyma pestoval (a lenti mennyiségtől elég markáns íze lesz, aki enyhébb ízű kalácsot szeretene, használja csak a felét a pestonak), a tészta hosszanti szélein 2-3 centis részt szabadon hagyva, majd feltekerük, a hosszanti oldal mentén, a végeket pedig a rúd alá hajtjuk.

Sütőpapírral bélelt sütőformába tesszük, úgy, hogy az összeillesztett rész kerüljön alulra, majd ismét hagyjuk pihenni, amíg a duplájára kel. Közben elhabart tojással kétszer lekenjük.

Maximális hőfokra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot azonnal mérsékeljük 190 C fokra, majd 30 percig sütjük.

Rácsra emelve hűtjük ki.

 

  • medvehagyma  pesto
  • 5 dkg medvehagyma
  • 5 dkg dió vagy hántolt napraforgómag, fenyőmag
  • 3-4 ek dióolaj (vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj, olívaolaj)

A medvehagymát mossuk, leszárítjuk, majd durvára aprítjuk, mozsárba tesszük (vagy késes robotgépbe, esetleg turmixgépbe). Hozzáadjuk a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított olajos magokat (ha diót használunk, annak a héját pirítás után dörzsöljük le), az olajat, és addig pépesítjük, amíg krémes masszát kapunk. Ha szükséges, adunk hozzá még olajat.

Az ehhez a kalácshoz használt pestoba nem került sajt, mivel a kalács tésztájában volt már juhtúró, de ha tésztához vagy egyéb célra szeretnénk használni a pestot, adjunk 2-3 dk finomra reszelt pecorinot, más érett juhsajtot, juhtúrót, esetleg reszelt parmezánt is hozzá. (a juhtúrós pestonál azonban ügyeljünk arra, hogy a túró nem áll el sokáig, így ezt a pestot néhány napon belül fel kell használni)

 

Címkék: , ,