2013. március 2-i archívum

édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal

2013. március 2., szombat | tészta | 4 hozzászólás

Az édesburgonya az elmúlt napokban, hetekben első számú családi kedvenccé nőtte ki magát, köszönhetően finom, édeskés ízének, vidám színének, remek állagának, és annak a ténynek, hogy még a férjem számára is egyszerűen beszerezhető alapanyagról van szó. (ki érti, miért, de nem nagyon szeret ezer helyre járni bevásárolni, férfi létére) Eredetileg gnocchinak indult a történet, de a gyerekek közbeszóltak, így egy lényegesen gyorsabb megoldás, galuska született belőle. Aztán annyira megkedveltük ebben a formában, hogy később sem változtattunk rajta, így egy igazán gyorsan elkészíthető recept következik- sült édesburgonyából. Szóval az édesburgonyát valóban meg kell előtte sütni, de ezt a többi téli zöldséghez hasonlóan én nagy tételben oldom meg, aztán pár napig hűtőben szépen eláll a sok sült gumó. (A sütéshez a gumókat alufóliába csomagolom, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütöm. Miután kihűltek, meghámozom és jól záródó edényben hűtőbe kerülnek.)

  • édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal
  • 2 közepes édesburgonya megsütve, meghámozva (35 dkg)
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás
  • 20 dkg finomliszt
  • 2 közepes kápia paprika
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 1,5 ek vaj
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 2 szardellafilé
  • fekete bors
  • 1 ek balzsamecet (rosso)
  • 2 marék fenyőmag

Az édesburgonyát villával vagy burgonyanyomóval áttörjük, majd a tojással, juhtúróval és a liszttel csomómentes tésztává dolgozzuk ki, ehhez akár habverőt is lehet használni. Nokedli tészta állagú végeredményt kell kapnunk. 15 perc pihentetés után nokedliszaggatóval kiszaggatom bő, lobogó sós vízbe és kifőzöm, majd leszűröm.

Száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagot.

Közben a paprikát apróra vágom, a fokhagymát, szardellát nagyon finomra aprítom (aki idegenkedik a szardellától, használhat egy bő csipetnyi szárított, mozsárban porrá őrölt oregánót is helyette).

Az olajat felhevítem, hozzáadom a vajat, majd mérsékelt láng felett megsütöm benne a paprikát a szardellával együtt. Az utolsó fél percre hozzáadom a fokhagymát is. (ha oregánót használunk, azt az elején adjuk hozzá) Tekerek rá borsot, sózni nem szükséges, a szardella elég sós. Végül hozzáadom az ecetet és beforralom, hogy ne maradjon folyadék alatta.

 

A forró galuskát összeforgatom a paprikával, majd tálalásnál pirított fenyőmagot szórok a tetejére.

Címkék: , , , , ,

céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal

2013. március 2., szombat | tészta | Nincs hozzászólás

 

A kényszerű szobafogság egyik velejárója, hogy mostanában kicsit megszaporodtak a pepecselősebb tészták a blogon, ami egyébként nem egy rossz dolog, mivel igazán szeretjük ezt a műfajt. Ez a céklás gombócos recept nem is egy hosszadalmas darab, és még a konyhát sem kell renoválni az elkészítése után, csupán némi rákészülést igényel, vagyis a főtt (vagy esetemben a sütőben sült) céklát és burgonyát előre el kell készíteni hozzá, aztán maga a tészta, a gombócolás és a főzés alig fél óra alatt elkészül. Hogy ne legyen annyira elrettentő az egész procedúra, egy egyszerű fűszervaj készült hozzá, ami egyfelől más ételekhez, például natúr borjúsülthöz is kiváló, másfelől egy ilyen ízes kis gombócról nem is illik nagyon elterelni a figyelmet blikkfangos szószokkal. A céklás gombóc pedig egy nagyon üdítő darab, mind ízében, mind színeiben, nálunk többször készült már, és határozottan a télutó egyik kedvence lett. Akár a fűszervajjal, akár füstölt lazaccal és tejföllel, csak ajánlani tudom.

A sült céklához és burgonyához a megmosott gumókat alufóliába csomagoltam (de egy alkalmas méretű, fedeles hőálló tál is megfelel), majd 180 C fokon 45 percig sütöttem, majd kihűlés után meghámoztam Ebben a formájában jól záródó edényben hűtőben pár napig eltartható.

  • céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal
  • 40 dkg főtt vagy sült, hámozott cékla
  • 20 dkg főtt vagy sült, hámozott burgonya
  • 15 dkg finomliszt
  • 5 dkg búzadara
  • 1 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 2 szardellafilé
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 ek pácolt zöld bors
  • pecorino vagy más, kemény, érett juhsajt, esetleg parmezán a tálaláshoz

A fűszervajhoz a puha vajat kikeverm a finomra reszelt citromhéjjal, a durvára vágott zöld borssal és a nagyon finomra aprított vagy elkapart szardellával. Zsírpapírra teszem, hengert formázok belőle, betekerem folpackba és a hűtőbe teszem felhasználásig.

A burgonyát a tojással együtt botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a finomra reszelt céklát és a lisztet, búzadarát, sót is. Összegyúrom, majd formázás előtt letakarva bő fél órán át pihentetem a tésztát.

Nedves kézzel 2 centi átmérőjű gombócokat formázok a tésztából, amiket bő, lobogós sós vízben kifőzök. (A gombócokat formázás után közvetlenül a lobogó vízbe tettem. Ez így nekem gyorsabb megoldásnak tűnt, de lehet a főzés előtt előre is elkészíteni a gombócokat, nedves kézzel formázni, majd üveg vagy műanyag munkalapra tenni a végeredményt, amihez később nem ragad oda)

A víz tetejére felúszott, kifőtt gombócokat szűrőlapáttal kihalászom, majd tálalás előtt fűszervajat forgácsolok a tetejükre és megszórom bőven reszelt pecorinoval, vagy más keményebb, reszelhető, aromás sajttal.

Címkék: , , , , ,