2013. március-i archívum

ötfűszeres marhahús pirított káposztával

2013. március 13., szerda | marha | 1 hozzászólás

A téli zöldségek még tartják magukat szerencsére, így a tavasz kezdetén, de ez nem is baj, hiszen nekem ezek a kedvenceim. Talán furán hangzik, de számomra a pirított káposzta vagy a sült cékla bármikor veri a mosolygós hónapos retket vagy a zsenge újhagymát. Tehát káposzta, ezúttal kissé ropogósan, egy fűszeres, vajpuha marhahússal karöltve.

  • ötfűszeres marhahús pirított káposztával
  • 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
  • 75 dkg marhahús (nyakat használtam, de bármelyik rész, pl comb is megfelel)
  • 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos tk kínai ötfűszer keverék
  • 5 cm gyömbérgyökér (vagy 1 púpos tk szárított, őrölt gyömbér)
  • 1 tk csilipehely
  • 3+2 ek földimogyoró olaj (vagy olívaolaj)
  • 1 tk nádcukor
  • 3-4 ek alamecet
  • 1 ek szezámolaj
  • 2 maréknyi szezámmag (6 dkg)

A marhahúsról a nagyobb lemezeket levágom, majd kétszer átdarálom (a combot elég egyszer átdarálni, vagy érdemes eleve a hentessel ledaráltatni a húst.) A hagymát, fokhagymát finomra aprítom. 3 evőkanálnyi mogyoróolajon átpirítom a húst, miután kezd színt kapni, hozzáadom a hagymát, az ötfűszer keveréket, és együtt pirítom, amíg a hagyma üvegessé válik. Hozzáadom a fokhagymát, átkeverem, majd egy-két perc után hozzáadom a csilit, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, az ecetet, cukrot, sózom, felöntöm másfél deci vízzel, lefedem és fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, leveszem a fedőt és nagy láng felett, gyakran kavargatva elforralom a folyadékot alóla.

Közben a káposzta torzsáját kivágom, nagyjából felapírtom, majd késes robotgéppel felszecskázom. (robotgép hiányában a káposztát lehet durvára reszelni is) A maradék mogyoróolajon mérsékelt lángon, gyakran kavargatva lepirítom a nádcukorral megszórt káposztát. Amikor még ropogós, de már enyhe aranyszínt kap, kiszedem a serpenyőből.

A pirított káposztát a szezámolajjal együtt a lepirított marhahúshoz keverem, összeforrósítom, majd száraz serpenyőben aranyszínűre pirított szezámmaggal megszórva tálalom.

Címkék: , ,

desszertek masala chai-ra

2013. március 13., szerda | desszert | Nincs hozzászólás

A masala chai az egyik kedvencünk, ha teázásra kerül a sor, a fűszeres ízek és a tej krémessége egy teában igazán melengető kombináció. Ha pedig valami ennyire finom, miért ne készítsek belőle desszertet is? Bár ezek nem azok a könnyed, üde ízű és színű darabok, amikkel megidézhetnénk a közelgő tavaszt, de az előttünk álló néhány borongós nap során talán jól jönnek még ezek a receptek.

A masala chai alapját a fűszerek adják, ezek többnyire a szegfűszeg, kardamom, fahéj, fekete bors, gyömbér, ehhez jön az assam tea és a tej. A fűszereket vízzel vagy tejjel felfőzve rövid pihentetés után újra felforralják, majd hozzáadják a fekete teát és a tejet (ha nem eleve tejes alapon indult a tea), majd édesítik és átszűrik a végeredményt. Ez a masala chai. Sok kávézóban találkozhatunk egy masla chaihoz hasonló itallal chai latte néven is, ami tulajdonképpen tejhabos verzió egy chai sziruppal felturbózott fekete teára. Én személy szerint a masala chait tejjel főzve szeretem, és nagyon sok fűszerrel, mézzel édesítve, ez már önmagában is felér egy desszerttel. Hapedig nem érjük be egy pohár forró itallal, akkor jöhet belőle a panna cotta, “katalán” krém és a quinoa puding gyömbéres körtepürével.

  • masala chai panna cotta
  • 5 dl tejszín
  • 3 ek cukor
  • 5 gr zselatin
  • 1 ek fekete tea (assam, ha van)
  • 1 csillagánizs
  • 1 mk édesköménymag
  • 2 zöld kardamom hüvely
  • 1/4 rúd vanília
  • 5 szem szegfűszeg
  • 3 szem fekete bors
  • 1/4 rúd fahéj
  • a grillázshoz:
  • 4 ek cukor
  • 4 ek szezámmag
  • csipet só

A tejszínt felforralom a félbevágott vaníliarúddal és mozsárban kissé megtört többi fűszerrel. Lefedve félreteszem legalább fél órára. Hozzáadom a cukrot, teát, zsealtint, majd kevergetve addig melegítem, amg a zselatin teljesen feloldódik benne. Ismét lefedve félreteszem fél órára pihenni, majd poharakba szűröm. Hűtőben pihentetem 4-5 órán át tálalás előtt.

A grillázshoz a cukorot egy csipet sóval és egy evőkanál vízzel felforralom, majd világos karamellt készítek belőle. Hozzáadom a szezámmagot, elkeverem, majd szilikon sütőlapra terítem a grillázst. Miután kihűlt, késes robotgéppel morzsásra őrölöm.

Tálalás előtt közvetlenül szétosztom a grillázst a panna cották tetején és poharakban tálalom. (ha ki szeretnénk borítani a pohárból, és úgy megszórni a grillázzsal, akkor érdemes inkább szilikon muffin formákban készíteni, vagy a poharakat tálalás előtt pár másodperccel mártsuk forró vízbe, így könnyebben ki tudjuk borítani a panna cottát)

  • masala chai creme catalan
  • 2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 1 dkg étkezési keménytíő
  • 1 csillagánizs
  • 1/4 rúd fahéj
  • 2 zöld kardamomtok
  • 6 szem szegfűszeg
  • 1 tk édesköménymag
  • 4 szem fekete bors
  • 4 cm vaníliarúd
  • 1 ek szálas fekete tea (assam)
  • 4 ek nádcukor
  • 4 ek kristálycukor
  • csipet só

A fűszereket mozsárban kissé megtörjük, a vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikapargatjuk. A tejet felforraljuk a fűszerekkel, 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szálas teát és lefedve fél órán át állni hagyjuk.

A tejszínt csomómentesre keverjük a keményítővel, tojásságájával és a nádcukorral. A tejet ismét felforraljuk, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejszínt. Amint besűrűsödött, azonnal lehúzzuk a tűzről és tovább kavargatjuk még egy-két percig. Csészékbe vagy creme brulee formákba szűrjük, kihűtjük.

Tálalás előtt a sóval elkevert kristálycukrot szétosztjuk a krémek tetején és cukrászfáklyával karamellizáljuk azt.

  • masala chai quinoa puding gyömbéres körtepürével
  • 10 dkg quinoa
  • 10 dkg mascarpone
  • 5 dl víz
  • 1 csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 6 szem szegfűszeg
  • 6 szem fekete bors
  • 1 tk édeskömény
  • 2 zöld kardamom tok
  • 1/4 rúd vanília
  • 1 ujjbegynyi szerecsendióvirág
  • 1 ek szálas fekete tea (assam)
  • 3+2 ek nádcukor
  • a körtepüréhez:
  • 50 dkg körte
  • 4 ek cukor
  • 1 citrom leve
  • 6 cm gyömbérgyökér
  • 2 dl víz

Az 5 dl vizet felforraljuk a mozsárban megtört fűszerekkel és a félbevágott vaníliarúddal. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a teát, lehúzzuk a tűzről és lefedve 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük benne a quinoát. A megpuhult quinoát leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd elkeverjük a maradék cukorral és mascarponeval. Szétosztjuk poharakba és tálalás előtt kihűtjük.

A körtepüréhez a vizet felforraljuk a citromlével, négyfelé vágott, meghámozott gyömbérgyökérrel. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott körtét és a cukrot, majd nagy lángon addig főzzük, amíg a leve sziruppá sűrűsödik. Kidobjuk a gyömbért majd a szirupos levével együtt botmixerrel pürésítjük a körtét.

Tálalásnál a pudingok tetején szétosztjuk a körtepürét.

 

Címkék: , , , , ,

édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal

2013. március 2., szombat | tészta | 4 hozzászólás

Az édesburgonya az elmúlt napokban, hetekben első számú családi kedvenccé nőtte ki magát, köszönhetően finom, édeskés ízének, vidám színének, remek állagának, és annak a ténynek, hogy még a férjem számára is egyszerűen beszerezhető alapanyagról van szó. (ki érti, miért, de nem nagyon szeret ezer helyre járni bevásárolni, férfi létére) Eredetileg gnocchinak indult a történet, de a gyerekek közbeszóltak, így egy lényegesen gyorsabb megoldás, galuska született belőle. Aztán annyira megkedveltük ebben a formában, hogy később sem változtattunk rajta, így egy igazán gyorsan elkészíthető recept következik- sült édesburgonyából. Szóval az édesburgonyát valóban meg kell előtte sütni, de ezt a többi téli zöldséghez hasonlóan én nagy tételben oldom meg, aztán pár napig hűtőben szépen eláll a sok sült gumó. (A sütéshez a gumókat alufóliába csomagolom, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütöm. Miután kihűltek, meghámozom és jól záródó edényben hűtőbe kerülnek.)

  • édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal
  • 2 közepes édesburgonya megsütve, meghámozva (35 dkg)
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás
  • 20 dkg finomliszt
  • 2 közepes kápia paprika
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 1,5 ek vaj
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 2 szardellafilé
  • fekete bors
  • 1 ek balzsamecet (rosso)
  • 2 marék fenyőmag

Az édesburgonyát villával vagy burgonyanyomóval áttörjük, majd a tojással, juhtúróval és a liszttel csomómentes tésztává dolgozzuk ki, ehhez akár habverőt is lehet használni. Nokedli tészta állagú végeredményt kell kapnunk. 15 perc pihentetés után nokedliszaggatóval kiszaggatom bő, lobogó sós vízbe és kifőzöm, majd leszűröm.

Száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagot.

Közben a paprikát apróra vágom, a fokhagymát, szardellát nagyon finomra aprítom (aki idegenkedik a szardellától, használhat egy bő csipetnyi szárított, mozsárban porrá őrölt oregánót is helyette).

Az olajat felhevítem, hozzáadom a vajat, majd mérsékelt láng felett megsütöm benne a paprikát a szardellával együtt. Az utolsó fél percre hozzáadom a fokhagymát is. (ha oregánót használunk, azt az elején adjuk hozzá) Tekerek rá borsot, sózni nem szükséges, a szardella elég sós. Végül hozzáadom az ecetet és beforralom, hogy ne maradjon folyadék alatta.

 

A forró galuskát összeforgatom a paprikával, majd tálalásnál pirított fenyőmagot szórok a tetejére.

Címkék: , , , , ,

céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal

2013. március 2., szombat | tészta | Nincs hozzászólás

 

A kényszerű szobafogság egyik velejárója, hogy mostanában kicsit megszaporodtak a pepecselősebb tészták a blogon, ami egyébként nem egy rossz dolog, mivel igazán szeretjük ezt a műfajt. Ez a céklás gombócos recept nem is egy hosszadalmas darab, és még a konyhát sem kell renoválni az elkészítése után, csupán némi rákészülést igényel, vagyis a főtt (vagy esetemben a sütőben sült) céklát és burgonyát előre el kell készíteni hozzá, aztán maga a tészta, a gombócolás és a főzés alig fél óra alatt elkészül. Hogy ne legyen annyira elrettentő az egész procedúra, egy egyszerű fűszervaj készült hozzá, ami egyfelől más ételekhez, például natúr borjúsülthöz is kiváló, másfelől egy ilyen ízes kis gombócról nem is illik nagyon elterelni a figyelmet blikkfangos szószokkal. A céklás gombóc pedig egy nagyon üdítő darab, mind ízében, mind színeiben, nálunk többször készült már, és határozottan a télutó egyik kedvence lett. Akár a fűszervajjal, akár füstölt lazaccal és tejföllel, csak ajánlani tudom.

A sült céklához és burgonyához a megmosott gumókat alufóliába csomagoltam (de egy alkalmas méretű, fedeles hőálló tál is megfelel), majd 180 C fokon 45 percig sütöttem, majd kihűlés után meghámoztam Ebben a formájában jól záródó edényben hűtőben pár napig eltartható.

  • céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal
  • 40 dkg főtt vagy sült, hámozott cékla
  • 20 dkg főtt vagy sült, hámozott burgonya
  • 15 dkg finomliszt
  • 5 dkg búzadara
  • 1 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 2 szardellafilé
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 ek pácolt zöld bors
  • pecorino vagy más, kemény, érett juhsajt, esetleg parmezán a tálaláshoz

A fűszervajhoz a puha vajat kikeverm a finomra reszelt citromhéjjal, a durvára vágott zöld borssal és a nagyon finomra aprított vagy elkapart szardellával. Zsírpapírra teszem, hengert formázok belőle, betekerem folpackba és a hűtőbe teszem felhasználásig.

A burgonyát a tojással együtt botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a finomra reszelt céklát és a lisztet, búzadarát, sót is. Összegyúrom, majd formázás előtt letakarva bő fél órán át pihentetem a tésztát.

Nedves kézzel 2 centi átmérőjű gombócokat formázok a tésztából, amiket bő, lobogós sós vízben kifőzök. (A gombócokat formázás után közvetlenül a lobogó vízbe tettem. Ez így nekem gyorsabb megoldásnak tűnt, de lehet a főzés előtt előre is elkészíteni a gombócokat, nedves kézzel formázni, majd üveg vagy műanyag munkalapra tenni a végeredményt, amihez később nem ragad oda)

A víz tetejére felúszott, kifőtt gombócokat szűrőlapáttal kihalászom, majd tálalás előtt fűszervajat forgácsolok a tetejükre és megszórom bőven reszelt pecorinoval, vagy más keményebb, reszelhető, aromás sajttal.

Címkék: , , , , ,