2012. december 30-i archívum

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

2012. december 30., vasárnap | felvágott helyett, hal, sertés, sós | Nincs hozzászólás

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

  • vargányás lencsepástétom
  • 10 dkg lencse
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 1 kis babérlevél
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

  • marinált szűzpecsenye
  • 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
  • olívaolaj
  • fekete bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

  • füstölt lazacos tojáskrém
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 5 tojás
  • 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
  • 1-2 ek mustár, ízlés szerint
  • uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

  • vajas parmezános kekszek zöld borssal
  • 20 dkg finomliszt
  • 15 dkg vaj
  • 3 dkg parmezán, finomra reszelve
  • 1 tojás
  • 2 ek porcukor (3 dkg)
  • 1 tk só
  • 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

  • mangós lime-os bazsalikomos frizzante
  • 6-8 adag
  • 1 mangó
  • 2 lime
  • 6 levél bazsalikom
  • 3 ek nádcukor
  • frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

  • gránátalmás mandarinos frizzante rosato
  • 4 adaghoz
  • 1 gránátalma
  • 2 mandarin
  • 3 ek nádcukor
  • adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , ,