2012. december 10-i archívum

grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával

2012. december 10., hétfő | hal | Nincs hozzászólás

A karácsonyi bevásárlások legfőbb előnye, hogy ilyenkor egy hónapban többször is eljutunk olyan helyekre, ahol friss halat kapni. A marlin filé az egyik kedvencünk, és többnyire nem tudunk neki ellenállni, ha a szemünk elé kerül. A marlin, vagy nyársorrú hal húsa rózsaszín, állagra leginkább a tonhalra emlékeztet, de annál kicsit tömörebb, rostosabb szerkezetű. Elkészíteni is hasonlóan szoktam, vagyis többnyire grillrácsra kerül, és egy kevés són és borson kívül nem is nagyon bonyolítom tovább a fűszerezést, mivel a hal saját íze annyira karakteres és finom, hogy ezt talán kár is lenne megzavarni mással. Mellé most egy nagyon könnyű gyömbéres saláta készült, pomeloból és répából, zöldcitrommal- igazi téli darab, amihez a pisztácia remekül illik, és bár én most pisztáciaolajat használtam hozzá, ez elkészülhet olívaoajjal is, a tetejére pedig kerülhet egy kevés apróra vágott, pirított pisztácia, csak hogy kerek legyen a történet. Így önmagában talán túl könnyű darabnak tűnik, de nálunk az ünnepi főpróbákba már kicsit belefárdat családtagok számára készült laza vacsorának épp megfelelt.

  • grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával
  • 2 főre
  • 30-35 dkg marlin filé (2 szelet)
  • fekete bors
  • olívaolaj
  • 1 pomelo
  • 2 sárgarépa (25 dkg)
  • 1 lime leve és finomra reszelt héja
  • 1 ek pisztáciaolaj vagy hidegen sajtolt olívaolaj
  • 1 tk nádcukor
  • 2 cm gyömbérgyökér
  • pirított, hámozott, durvára vágott pisztácia a tetejére, ízlés szerint

A pomelot meghámozzuk úgy, hogy a belső fehér héj sehol ne maradjon a gyümölcsön. Kifilézzük, azaz a gyümölcs gerezdjeit éles késsel kivágjuk úgy, hogy a vastagabb hártyák mentén vezetjük a kést, így ezek a lemezek nem kerülnek a gerezdekre. A répát meghámozzuk, majd a zöldséghámozóval vékony csíkokra gyaluljuk. (ha van mandolin vagy szeletelő tárcsás robotgép, azzal is elkészíhetjük a vékony szeleteket vagy csíkokat) A pomelo gerezdekhez adjuk a répát, ráreszeljük a lime héját és ráfacsarjuk a levét, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, a nádcukrot, az olajat, kevés sót és összeforgatjuk. Tálalás előtt jó, ha legalább fél órát pihen a saláta. Tálalásnál a tetejét meg lehet szórni apróra vágott pisztáciával is.

A marlin szeleteket szárazra itatjuk papírtörlővel, majd kevés olívaolajjal lekenjük. Forró grillrácson mindkét oldalán 2-3 percig sütjük, amíg sülés közben a hal húsa az oldalán nézve épp csak teljesen kivilágosodik. Sütés közben sózzuk, borsozzuk, sütés után rögtön leszedjük a rácsról, hogy ne süljön tovább, ne száradjon ki a hal.

Címkék: , , , , , ,