2012. október 2-i archívum

chili con carne sült kápia paprikás kukoricakenyérrel

2012. október 2., kedd | egytálétel | Nincs hozzászólás

A chili con carne az az étel, ami nálunk minden mennyiségben elfogy, és akár hetente többször is ismételhető lenne az unalom veszélye nélkül. Az okokat nem tudom pontosan, nem is igen firtatjuk egy ideje. Sok változáson ment keresztül a recept az évek során, de már egy ideje ez a lenti a kedvenc. A kukoricakenyér hozzá szintén sok kísérletezés eredményeképpen született, mivel a legtöbb sütőporos-szódás recept alapján készült kenyér állaga számomra túlságosan is nedves, tapadós volt. Ez a recept jól működik nálunk, és bár a végeredmény, azaz a szódás kukoricakenyér nekem sosem lesz a kedvencem önmagában, a chili con carnehoz kötelező darab, mivel a parázs kenyér a chilibe tunkolva egészen átlényegül, mintha arra lenne kitalálva, hogy magába szívja a szaftot és az ízeket. A sült kápia paprika opcionális elem, jelenleg épp aktuális és remekül passzol a kenyérbe, de szezonon kívül elhagyható.

  • chili con carne
  • 75 dkg marhalábszár (vagy lábszár és comb vegyesen, de lehet fele marha- fele sertéshúsból is készíteni)
  • 2 nagy fej vöröshagyma (25 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 75 dkg paradicsom (télen 1 doboz (400 gr) konzerv paradicsom+ 2 dl passzírozott paradicsom+ 2-3 dl marhahúsleves vagy víz)
  • 1 babérlevél
  • 1 ek római kömény
  • 1 tk koriandermag
  • 1 tk szárított oregánó
  • 1/2 rúd fahéj
  • 1 tk piros fűszerpaprika (elhagyható)
  • 1 cső chili
  • 1 tk szárított csili pehely
  • 1-2 tk nádcukor
  • 3 ek disznózsír (vagy olívaolaj)
  • 30 dkg száraz bab (vörös vagy libamáj)

A babot beáztatjuk egy éjszakára, majd friss, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.

A húsból kivágjuk a nagy inakat, lemzeket, a többit nagyjából centis-két centis kockákra vágjuk (lehet darálni is, ízlés szerint). A hagymát, fokhagymát, chilit finomra aprítjuk, a paradicsomot leforrázzuk, jeges vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, magjait kinyomkodjuk, a húsát felkockázzuk. A római köményt és koriandert mozsárban porrá őröljük.

A zsíron nagy láng felett színesre pirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a köményt, koriandert, átprítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a többi fűszert, a felkockázott paradicsomot. Sózzuk, fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul. Végül hozzáadjuk a babot, és még 15-20 percig főzzük alacsony lángon, közben korrigáljuk a szaft sűrűségét beforralással/ kevés vízzel, ízlés szerint.

  • sült kápia paprikás kukorica kenyér
  • (1 kis szögletes kenyérformához való mennyiség)
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 15 dkg rétesliszt
  • 5 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 20 dkg kefir
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • 1 mk só
  • 1 kápia paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tk szárított oregánó
A kápia paprikát kicsumázzuk, a húsát apró (3-4 mm) kockákra vágjuk, majd a vajban kis láng fölött megsütjük a finomra aprított fokhagymával együtt, kihűtjük. A liszteket összeszitáljuk a sütőporral, szódabikarbónával, majd hozzáadjuk az elhabart tojást, vajas paprikát, kefirt, sót, oregánót és kikeverejük a tésztát.
Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, elegyengetjük a tetejét, majd előmelegített sütőben 180 C fokon 30-35 percig (tűpróbáig) sütjük.
Rácsra borítva hűtjük ki.

Címkék: , , , , , , ,

sáfrányos gyömbéres pisztráng leves halgombóccal

2012. október 2., kedd | hal, leves | 2 hozzászólás

Egy régi erdélyi szakácskönyv szerint ha a pisztrángból levest főzöl, tedd azt fekete vagy sárga lével. A “sárga lé” a hagyományos, rántásos savanyított levest jelenti, amibe fűszerként gyakran járt a gyömbér és sáfrány is. A most következő recept ennek a klasszikus receptnek a mai kor igényeire szabott változata, a rántás elmaradt, helyette fűszeres hallé készült, a halszeletek helyett pedig a halhúsból ízletes gombócok készültek.

  • 4 főre
  • 2 pisztráng (70 dkg)
  • 2 szál sárgarépa (25-30 dkg)
  • 1/2 zellergumó (25-30 dkg)
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • bő csipetnyi sáfrány
  • 5 cm gyömbérgyökér
  • 8-10 szem fehér bors
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • 1 tojás
  • 3-4 ek zsemlemorzsa
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma

A pisztrángot kifilézem, a halhúst levágom a bőrről. Az húson felül maradt összes hal alkatrészt fazékba szedem, 2 liter vízzel felöntöm. Hozzáadom a félbevágott hagymát, felcikkezett zellert, répát, kés pengéjével meglapított fokhagymát, csíkokra vágott gyömbért, a sáfrányt, fehér borsot, sózom, hozzáöntöm a bort. Lassú tűzön főzöm másfél-két órán át, majd leszűröm.

A halhúst késsel finomra aprítom, hozzáadom az elhabart tojást, a finomra aprított fokhagymát, nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, amennyivel lágy, de formázható masszát kapok.

A levest felforralom, majd a halból nedves kézzel zölddiónyi gombócokat formázok és kifőzöm a lobogó levesben. Szűrőlapáttal kiemelem a gombócokat, félreteszem, melegen tartom.

Megvárom, amíg kissé leülepszik a leves, majd átszűröm tüllön, amíg teljesen tiszta lesz a lé, majd ismét felforralom, ha szükséges.

Tálalásnál a gombócokat tányérba szedem és rámerem a forró levest. Ízlés szerint lehet mellé adni citromot és még tovább savanyítani citrom levével, de számunkra ez nem volt szükséges.

Címkék: , ,