2012. szeptember 10-i archívum

kókuszos gyömbéres kelt palacsinta fűszeres szilvalekvárral

2012. szeptember 10., hétfő | desszert, üveges | Nincs hozzászólás

Igen ráérős reggelinek számít, nem vitatom, hiszen lekvárt főzni reggelire én is ritkán szoktam. De vannak ilyen napok, még ha ehhez egy elromlott autó okozta egy napos kényszerpihenő is kell. Ez a fűszeres szilvalekvár az ősz nagy találmánya, eredetileg egy szirupos szilvának indult pohárkrém tetejére, de a fűszerek annyira meggyőzőek voltak a szilvával, hogy lekvárt is kellett készítenem belőle. Persze ez a szilvalekvár nem az a két napig főzött szatmári fajta, inkább az a gyors, fél óra alatt elkészülő, amiben a gyümölcsös ízek és színek is intenzívek maradnak, és azért a cukorral itt sem estem túlzásba. A palacsinta hozzá a vaskosabb kelt palacsinta kókusszal és gyömbérrel gazdagított változata, igazán remek darab önmagában is, de a lekvárral egyenesen telitalálatnak bizonyult. Mi reggelire ettük, de desszertként, vagy egy gazdagabb leves után második fogásként is megállja a helyét.

  • kókuszos gyömbéres kelt palacsinta
  • 12 dkg liszt (rétes)
  • 4 ek kókuszreszelék (4 dkg)
  • 2 ek földimogyoró olaj (vagy kókuszolaj)
  • 2 ek cukor
  • 1 dkg élesztő
  • 15 dkg tej
  • 2 tojás
  • gyömbér 3 cm

Az élesztőt feloldom a tejben a cukorral együtt, felfuttatom. (ez a lépés elhagyható, ha biztosan friss, működőképes az élesztő) Hozzáadom a többi hozzávalót, a gyömbért finomra reszelve, csomómentesre keverem, és pihentetem, amíg a tésztában buborékok jelennek meg és megemelkedik. Átkeverem. Akkor jó, ha a tészta sűrű, habos.

Kerámia bevonatos serpenyőben 2 evőkanálnyi adagokban vaskos palacsintákat sütök belőle zsiradék nélkül, ha sima serpenyőt használunk, azt minden adag sütése előtt érdemes kiolajozni.

  • fűszeres szilvalekvár
  • 2×400 ml
  •  1 kg szilva
  • 6 cm gyömbér
  • 2-3 szem fekete bors
  • 8 szem szegfűszeg
  • 1 rúd fahéj
  • 10 dkg cukor
  • 1/4 szerecsendió
  • 2 csillagánizs

A szilvát kimagozom, félbe-negyedekbe vágom, mérettől függően. Egy széles, magas falú edénybe teszem a cukorral és fűszerekkel együtt. A fűszerek közül a szegfűszeg és bors mozsárban finomra őrölve, a gyömbér és szerecsendió finomra reszelve, a többi egészben került bele. Kevés, fél decinyi vizet öntöttem alá, majd nagy láng fölött gyakran megkeverve addig főztem, amíg sűrű lekvár állagú lett. Ekkora mennyiségnél egy 24 cm átmérőjű lábosban ez 20-25 perc.

Streilizált üvegekbe töltöttem, majd az üvegek tetejét celofánnal lezártam. Két réteg celofán közé lehet tenni egy késhegynyi szalicilt is, ha hosszabb távra készül. Ami nem került azonnal felhasználásra, az dunsztba került két napra.

 

Címkék: , , , , ,

bazsalikomos édesköményes aranydurbincs sült paradicsommal

2012. szeptember 10., hétfő | hal | Nincs hozzászólás

Az aranydurbincs a férjem egyik kedvenc tengeri hala, és nem csoda, hiszen nagyon kellemes, intenzív íze van. Ezért nem is érdemes túlbonyolítani. Bár többnyire filézve sütöttem eddig, most egy sokkal egyszerűbben elkészíthető, egészben sült változatot hoztam, ami mellett balzsamecetes paradicsom sült, remek köretnek bizonyult hozzá. Ez most San Marzano paradicsomból készült, de bármilyen édeskés, húsos, apró szemű paradicsom, például koktélparadicsom is megfelel hozzá.

fejenként

1 aranydurbincs (35 dkg, konyhakész)

2 tk édesköménymag

1 gerezd fokhagyma

1 kis csokor bazsalikom

1 ek olívaolaj

1 kk só

25 dkg San Marzano paradicsom

2 ek balzsamecet

1 ek olívaolaj

fekete bors

A paradicsomokat félbevágom, meglocsolom a balzsamecettel és egy evőkanálnyi olívaolajjal, borsozom, összeforgatom.

Az édesköménymagot mozsárban porrá őrölöm, hozzáadom a fokhagymát, a bazsalikom letépkedett leveleit, olívaolajat, sót és az egészet péppé zúzom. A fűszerpaszta kétharmadát szétoszlatom a hal belsejében, a maradékot a paradicsomhoz keverem. A halat vékonyan bekenem olívaolajjal.

Kiolajozott sütőtálba fektetem a durbincsot, köré rendezem a paradicsomot. A halat sózom, a paradicsomot meglocsolom az alatta felgyült lével.

Előmelegített sütőben 220 C fokon 25 percig sütöm.

Címkék: , ,