2012. augusztus 31-i archívum

szeder és alma

2012. augusztus 31., péntek | leves, üveges | Nincs hozzászólás

A nyár végének nagy kedvence nálunk a szeder-alma párosa volt, készült belőle egy igazán emlékezetes crumble, a morzsában mogyoróval és fahéjjal, és ez a lenti két darab: leves és lekvár, amikor már uralhatatlannak tűnt az a mennyiség, amit a szüleim a kertjükből hozzánk szállítottak. A szeder+alma remek kombináció, egyfelől az alma kiválóan tompítja a szeder fanyarságát, ha az még nem teljesen mézédesre érett (bár így augusztus végén ez az eshetőség már nem áll fenn), másrészt remekül lazítja a sütés-főzés után önmagában kicsit túl tömény, magos gyümölcsöt. A lekvárhoz egyébként is nagyon jól jön az alma pektin tartalma, remek természetes zselésítő anyag, az mondhatni csak ráadás, hogy még ízben is passzol. A lekvárba ezen felül körte is került, szintén az íz és állag miatt, továbbá gyömbér és vanília is. Aztán rögtön egy felhasználási lehetőséget is mellékelnék hozzá, nálunk leveles tésztából készült kosárkákba került, amiknek  a tetejébe még egy-egy karika kecsekasajt is jutott.

A leveshez is tartozik néhány kiegészítés, mivel ennek három változata is készült. Az első egy hidegen készült leves volt, amihez a szedret és almát a joghurttal, lime levével, cukorral és gyömbérrel leturmixoltam, és turmixolás közben annyi jéghideg ásványvizet adtam hozzá, hogy kellemesen sűrű leves legyen. Ezt nem is kell tovább ragozni, a forró nyári napokon ideális volt, mind az íze, mind a hőmérséklete, mind a konyhában eltöltött munka hossza miatt. A második tulajdonképpen a lenti recepttel azonos, csak keményítő nélkül készült, kevesebb vízzel, mert én ennek nem éreztem szükségét, a sok alma és a joghurt miatt így is sima, krémes állaga lett, viszont a lenti, harmadik variáció a kisfiam kedvence. Kicsit retro hangulatú a keményítőtől selymes leves, de finom, és hát nincs mit tenni, a bölcsődei menza nagy úr, örökre nyomot hagy a gyerekekben. Tehát három változat, lehet belőle választani, kinek-kinek ízlése szerint, de a végeredmény egyaránt nagyon finom.

gyömbéres vaníliás szeder-alma-körte lekvár

3×220 ml

45 dkg szeder

35 dkg alma

35 dkg körte

10-15 dkg nádcukor ( a gyümölcsök édességétől függően, én most csak 10 dkg-ot használtam)

1/4 rúd vanília

3-4 cm gyömbér

1 lime leve

Az almát, körtét meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk, egy szélesebb edénybe tesszük, majd meglocsoljuk a lime levével. Hozzáadjuk a szedret, félbevágott vaníliarudat, finomra reszelt gyömbért, cukrot. Elkeverjük, majd összeforraljuk és nagy lángon addig főzzük, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik, az alma pedig pépesre fő és sűrű lekvár állaga lesz a keveréknek. Ha az elején nem engedne elég levet a gyümölcs, kevés vizet is lehet alá önteni. Ez egy 24 cm széles fazékban ekkora mennyiségnél nagy lángon főzve 20 perc.

Kifertőtlenített befőttesüvegekbe töltjük, a tetejükre két réteg celofánt teszünk, a celofánok közé lehet tenni egy-egy késhegynyi szalicilsavat is. A fejük tetejére állítjuk az üvegeket, majd visszafordítjuk és dunsztba kerülnek 1 napra.

kecskesajtos kosárkák szeder-alma-körte lekvárral

leveles tészta

tojás

lágy kecskesajt

szeder-alma-körte lekvár

A leveles tésztából 8-9 cm átmérőjű korongokat vágunk, minden második korong közepét kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kiszúróval. Tojással lekenjük a teli korongok szélét, majd ráragasztjuk a karimákat, és azok szélét is lekenjük a felvert tojással. Sütőpapírral lefedett sütőlapra tesszük.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 7 percig sütjük, majd kivesszük, minden kosárkába egy-egy kanál lekvár és egy-egy karika kecskesajt kerül. Ismét mehet a sütőbe, további 7 percre 220 C fokon.

almaleves szederrel 

75 dkg alma

3 dl víz

35 dkg szeder

2-3 ek nádcukor ízlés szerint

3-4 cm gyömbér

1 lime leve

25 dkg görög joghurt (vagy 20 dkg natúr joghurt+ 0,5 dl tejszín)

1 ek étkezési keményítő

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, felkockázzuk, felöntjük a vízzel és a lime levével, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbért. Felforraljuk, 6-8 percig főzzük. Közben a joghurtot csomómentesre keverjük a keményítővel, majd egy kevés levessel hőkiegyenlítést végzünk, és állandó kevergetés közben a forró leveshez öntjük. Miután besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről, botmixerrel simára turmixoljuk, majd belekeverjük a cukrot és a szedret. Tovább főzni már nem szükséges.

Hidegen a legfinomabb.

Címkék: , , , , ,