2012. január 24-i archívum

sült kacsacombok vöröskáposztával, almával, mazsolával

2012. január 24., kedd | egytálétel, kacsa, zöldség | 2 hozzászólás

Ezt most majdnem gyors vacsorának kereszteltem el, pedig csak az előkészítés gyors, az omlós-puha kacsacombokhoz bizony elég sok idő kell a sütőben.De mondjuk egy hétvégi ebédnek megfelel. Tényleg pár perc munka az előkészítés, utána sül magának, és elég néhányszor ránézni csak a hétvégi takarítás, kifestőzés közben.A kacsa-káposzta megunhatatlan kombinációjába az alma és a mazsola is remekül illik, és az egész egy sütőtálban elkészül.

  • sült kacsacombok vöröskáposztával, almával, mazsolával
  • 4 főre
  • 4 pecsenyekacsacomb (1 kg)
  • 1 fej vöröskáposzta (1 kg)
  • 8 alma ( 1,5 kg)
  • 2 lilahagyma (20 dkg)
  • 2 marék mazsola (nagyjából 6 dkg)
  • 4 ek méz
  • 4 ek szegfűbors
  • 10-12  szem szegfűszeg
  • só (én vaníliás sót használtam)
  • 4 ek kacsazsír
  • 2 dl tokaji aszú
  • fekete bors

A kacsacombokat letisztítom, bekenem a kacsazsír felével, sózom, megszóróm a mozsárban porrá őrölt szegfűbors felével és tekerek rá fekete borsot is. Sütőtálba teszem, bőrös oldalával felfelé,  öntök alá 1-1,5 dl vizet, majd 160°C fokon sütni kezdem alufóliával letakarva(villanysütő, alsó-felső sütés). Akkora sütőtálat érdemes használni, amibe később majd a káposzta is belefér, nagyjából 3-4 cm-es rétegben.

A mazsolát beáztatom az aszúba. A káposztát negyedelem, torzsáját kivágom, majd vékony csíkokra metélem. Az almát megtisztítom, magházát kiveszem, negyedelem-nyolcadolom, mérettől függően. A lilahagymát finomra aprítom. Összekeverem a mazsolát, káposztát, almát, aszút, lilahagymát, mézet, tekerek rá sót (itt is vaníliás sót használtam), hozzáadom a porrá őrölt szegfűszeget, maradék szegfűborsot és kacszsírt.

1,5 óra múlva kiszedem a kacsacombokat, az alatta felgyűlt zsiradékot a káposztára öntöm, összeforgatom, majd a sütőtálba egyenletesen elosztom az almás keveréket. A kacscombokat a káposzta tetejére szedem, és így sütöm még 1 órán át 160°C fokon.

A sütés vége előtt fél órával egyszer meglocsolom a káposztát és a combokat az sütőtálban felgyűlt lével, zsiradékkal, de utána már nem háborgatom.

 

Címkék: , , , ,