Füstölt lazacos ricotta lepény citromos, zöld borsos creme fraiche-sel

2011. június 12, vasárnap | hal, reggeli, sós | Szerző: Herczeg Gabriella

Mostanában nagyon rákaptunk a lazacra, mindenféle formában, szóval nagyon komolyan vesszük az omega 3 védelmünket. Legalábbis ezzel próbálom magyarázni a helyzetet. Persze naponta több szeletnyi filé elfogyasztása költséges hobbi lenne, de a füstölt lazac remek íze egészen kis mennyiségekben is feldob egy-egy ételt, például ezt a ricottás lepényt. Ami eredetileg amerikai palacsintafélének indult, de aztán a zacskós Szarvasi ricotta keresztül húzta a számításaimat, aminek a száraz, morzsás állaga nem túl jó ehhez a műfajhoz, viszont mást meg mostanában nem kapni abban az időpontban, amikor végre eljutok bevásárolni. Tehát az első megjegyzés: a recept a zacskós, száraz Szarvasi ricottával készült, egy krémesebb, például a tégelyes kék-fehér olasz vagy az Óvártej hasonló kiszerelésű ricottája sokkal lágyabb tésztát eredményez majd, ezért ezeknél lehet, hogy csökkenteni kell majd a felhasznált tej mennyiségét. A második megjegyzés: a creme fraiche. Senki ne keseredjen el, ha nem akad belőle otthon, mert remek recept van Piszkénél a házi előállítására. Végső esetben pedig nem szentségtörés a tejföllel való helyettesítése sem.

Tehát a recept, villásreggelikre vagy laza vacsorákra, fél óra alatt.

 

  • 2-3 főre (~12 kis lepény)
  • 25 dk ricotta
  • 10 dkg rétesliszt
  • 1,5 dl tej
  • 2 tojás
  • 3 dkg vaj
  • 7,5 dkg füstölt lazac
  • 3 szál újhagyma
  • 1 tk zöld bors (elhagyható)
  • 1 tk sütőpor
  • szőlőmagolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 ek pácolt  zöld bors
  • 1 citrom héja

A ricottát kikeverem a sütőporral elkevert liszttel, tejjel, tojásokkal, az olvasztott vajjal, és hozzáadom a mozsárban porrá tört zöld borsot, a zöld szár zsenge részével együtt felaprított újhagymát és apróra tépkedett füstölt lazacot is. 15 percig állni hagyom. A tésztának a palacsintatésztánál sűrűbb masszának kell lennie.

Közben a creme fraichebe keverem az átöblített, lecsepegtetett zöld borsot és a citrom finomra reszelt héját. Sózom, ha szükséges, de a zöld bors általában elég sós.

A tésztából nagyjából másfél evőkanálnyi adagokat felhevített, kiolajozott, vastag aljú serpenyőbe szedek, kanál hátával elegyengetem, nagyjából centi vastagra. Mérsékelt láng felett mindkét oldalán aranyszínűre sütöm.

A creme fraiche-sel tálalom.

 

 

Címkék: , , , ,

2 hozzászólás a bejegyzéshez: Füstölt lazacos ricotta lepény citromos, zöld borsos creme fraiche-sel

Gabah
2011. június 14., kedd

Na ezt elviszem. Vasárnap Udineében egy gasztronómiai fesztiválon sikerült jóóó, sűrű, zsíros tejfölt venni (olcsón!) oroszoktól, épp jó lesz bele! Utólagos engedelmeddel vagy a lepénybe, vagy a tejfölbe aprítok majd egy kevés friss kaprot.

killervidra
2011. június 14., kedd

Gaba, ha lett volna friss kapor itthon, én is kaprosan készítettem volna! Szóval engedélyezem. :))))
A tejföl miatt meg irigykedem. :)))

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)