2011. május-i archívum

Juhtúró

2011. május 30., hétfő | babának, előétel, hús nélkül, leves, sertés | 8 hozzászólás

Azért én csak jobban szeretem, ha egy helyen vannak a receptjeim. Ezek azok a juhtúrós receptek, amik eredetileg a Magyar Konyha számára készültek.

  • Aszalt szilvás diós juhtúróval töltött sertésszűz
  • 4 főre
  • 2 kisebb szűzpecsenye (egyenként 30-35 dkg)
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 maréknyi aszalt szilva ( 7 dkg)
  • 2 maréknyi dió (4 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 1 ág rozmaring
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, majd éles késsel centi vastag bevágást ejtünk a húson hosszában. A hosszanti bevágást csigavonalban folytatjuk a hús belseje felé, így egy téglalap alakban kihajtható széles, lapos húst kapunk.

Az aszalt szilvát és a diót felaprítjuk, elkeverjük a juhtúróval és a puha vajjal, majd a tölteléket egyenletesen elosztjuk a húson. A szűzpecsenyét feltekerjük, konyhai kötözőspárgával rögzítjük a tekercset.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, egész rozmaringágat, majd nagy láng felett 2 perc alatt körbesütjük a húsokat. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.

Kiolajozott sütőtálba tesszük a szűzpecsenyéket, melléjük dobjuk a fokhagymát és rozmaringot is, majd előmelegített sütőben 160°C fokon 30 percig sütjük.

Tejszínes krumplipüré remekül illik hozzá köretnek.

 

  • Juhtúrós újkrumpli krémleves
  • 4 főre
  • 50 dkg újkrumpli
  • 3 szál újhagyma
  • 1 liter csirke alaplé (vagy lezsírozott húsleves)
  • 1 ek vaj
  • 10 dkg juhtúró
  • 4 vékony szelet húsos szalonna

A vajon üvegesre sütjük a megtisztított, zöld szár zsenge részével együtt felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott újkrumplit, felöntjük az alaplével és puhára főzzük a zöldségeket.

Hozzáadjuk a juhtúrót, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges, borsozhatjuk is, ízlés szerint.

A szalonnacsíkokat serpenyőben mérsékelt lángon ropogósra sütjük, tálalásnál ez kerül a leves tetejére.

  • Juhtúró felfújt diós aszalt paradicsom mártással
  • 4 kis felfújt formához
  • 20 dkg juhtúró
  • 4 tojás
  • 4 dkg kukoricadara
  • vaj
  • kukoricaliszt
  • a mártáshoz:
  • 10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom lecsöpögtetve
  • 1 dl zöldség alaplé
  • 5 dkg dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1 ek vaj

A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat kikeverjük a darával és a juhtúróval, a fehérjéket habbá verjük. A tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a juhtúrós masszához, majd kivajazott, kukoricaliszttel kihintett felfújt formákba osztjuk szét.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 15 percig sül.

A mártáshoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Vajon megsütjük a felszeletelt fokhagymát, majd felöntjük a zöldség alaplével, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, pirított diót és botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges. Végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselymet.

  • Sült paprika juhtúróval töltve
  • 2 nagy kápia paprika
  • 25 dkg juhtúró
  • 2 ek kukoricadara (3 dkg)
  • 3 dkg dió
  • 3 ág kakukkfű
  • 5 dkg parasztsonka
  • 2 dkg vaj
  • 2 ek tejföl (4 dkg)
  • 1 ek virágméz
  • fekete bors
  • olívaolaj

A sonkát apró kockákra vágjuk, a diót késsel durvára aprítjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A juhtúrót elkeverjük a kukoricadarával, puha vajjal, tejföllel, kakukkfűvel, sonkával, mézzel és dióval, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A paprikákat hosszában kettévágjuk, kiszedjük a csumát, magokat, ereket, majd szétosztjuk bennük a tölteléket.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, előmelegített sütőben 180°C fokon 30 percig sütjük.

  • Petrezselymes juhtúróval töltött gombafejek
  • 6 fej nagyobb, tölteni való csiperke
  • 25 dkg juhtúró
  • 5 dkg húsos szalonna
  • 3 ek kenyérmorzsa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, majd mindezeket elkeverjük a juhtúróval, kenyérmorzsával, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A gombafejeket megtisztítjuk, tönkjüket kitörjük, és a kalapokat betöltjük a töltelékkel.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük a gombákat, majd olívaolajjal megcsepegtetjük.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 30 percig sütjük.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Narancsos spenótos spárga kecskesajttal

2011. május 27., péntek | egytálétel, hús nélkül, saláta | 8 hozzászólás

Van ám spárga is, persze spenóttal. Még mindig fehér, bár ez az étel épp zölddel is kiváló, sőt, de az igazsághoz most az is hozzátartozik, hogy az éjszakai fotózásban még nem vagyok annyira jártas, hogy egy csupa zöld ételt bevállaljak. Szóval ezért most fehér a spárga, de aki a zöldet kedveli inkább, az készítse azzal nyugodtan. Az étel kvalitásairól meg annyit, hogy a lent szereplő, egyébként szerintem 3 főre elég adagot az én kicsi fiam majdnem teljesen egyedül megette. (a spárgát pedig elkeresztelte “sápgának”, de ez most mellékes)

A spenót-kecskesajt atombiztos párosa mellé kiválóan illeszkedik az édeskés narancs üde, gyümölcsös íze, na meg a pirított spárga. Egyébként ezt a spárgás kombinációt leginkább a meleg saláta, könnyű vacsora kategóriába sorolnám, de az az igazság, hogy kecskesajt nélkül köretként is megállja a helyét, sült pisztrángfilé mellé, mondjuk….

(a mai három kecskesajtos recept után pedig nem ér megkérdezni, hogy mikor vettünk kecskét. Igazából a Beregi kecsketej állított ki nemrég a városnapokon, ahol jelentős készleteket halmoztam fel belőle. Itt pedig egyszolgálati közlemény: június 1-től üzemel egy boltjuk a nyíregyházi piacon, ahol napi 8 órában árusítanak majd kecsketejből készült tejtermékeket)

  • 75 dkg spárga
  • 3 tányér zsenge, fiatal spenót vagy bébispenót (15 dkg)
  • 1 salotta
  • 1 nagy narancs
  • 15 dkg friss típusú kecskesajt
  • 1 mk nádcukor
  • fekete bors
  • olívaolaj

A spárgát elpattintom, az alsó fás részt elteszem levesnek. A maradékot rézsútosan szeletelve 3-4 centis darabokra vágom.

A salottát finomra aprítom, majd kevés olívaolajon a spárgával együtt sütni kezdem. Sütés közben megszórom a nádcukorral, majd nagy láng felett rázogatva addig sütöm, amíg a zöldségek kis aranyszínt nem kapnak. Végül tekerek rá sót, borsot, ráreszelem a narancs héját, ráfacsarom a levét és összeforralom, hozzáaforgatoma spenótot és lehúzom a tűzről. Párolni a spenóttal már nem kell, ennyi hő épp elég neki, hogy kicsit összeessen. Ha nem fiatal, apró levelű spenótból készül, akkor csíkozzuk fel előtte a leveleket.

Tálalásnál mindegyik adag tetejére morzsolok kecskesajtot.

Címkék: , , , , ,

Citromos spenótos újkrumplisaláta

2011. május 27., péntek | egytálétel, hús nélkül, köret, saláta | Nincs hozzászólás

Ez az egyik újabb keltezésű újkrumplisaláta, amit a facebookon már említettem. Tehát elsőnek citrom és spenót. Nagyon könnyed, üde ízű tavaszi saláta, ami kecskesajttal önálló fogásként is megállja a helyét. Készül belőle egy füstölt lazacos változat is, ami szintén nem megvetendő (ennek e receptjét is leírom megjegyzésben a legvégére, de sajnos ehhez fotó már nem készült), vacsorára szerintem tökéletes, de sajt vagy lazac nélkül köretként is ettük már a napokban malacsült mellé. Az eddig leírtakból pedig kiderül, hogy ez a saláta bizony nálunk újabban visszatérő vendég, és akkor azt már mondanom sem kell, hogy nagyon finom.

  • 1 kg újkrumpli
  • 3 nagy tányér fiatal, apró levelű spenót vagy bébispenót (~ 16-18 dkg)
  • 1 nagy vagy 2 közepes citrom
  • 2 salotta
  • 3 marék kaprigyümölcs (vagy kapribogyó)
  • 15 dkg friss típusú kecskesajt
  • olívaolaj
  • fekete bors

A krumplit héjában megfőzöm, majd leszűröm, kihűtöm, meghámozom, felkarikázom. Ízlés szerint persze lehet ledörzsölve is főzni és a maradék vékonyka héjat végül rajta hagyni.

A salottát finomra aprítom, majd kevés olívaolajon üvegesre sütöm. Rádobom a spenótot, összeforgatom, majd lehúzom a tűzről, ennyi hő elég is, épp csak össze kell hogy essenek a levelek. Ráreszelem a citrom héját, ráfacsarom a levét.

A kaprigyümölcsöt átöblítem, leszűröm, leszárazom, durvára vágom. Ha kapribogyót használunk, azt elég csak átöblíteni.

Az újkrumpli karikákat összeforgatom a spenóttal, kaprival, meglocsolom bőven könnyű, gyümölcsös ízű olívaolajjal, tekerek rá borsot, sót, óvatosan összeforgatom.

A kecskesajtot rámorzsolom a salátára.

Hidegen és langyosan is finom.

Megjegyzés:

A lazacos változathoz a citrom levét kikevertem olívaolajjal és nagyjából 4 ek Philadelphia krémsajttal, ezt forgattam össze a spenótos-citromos újkrumplival és 10 dkg csíkokra tépkedett füstölt lazaccal.

Ha nem apró levelű spenótból készül, akkor csíkozzuk fel előtte a leveleket.

 

Címkék: , , , , , , , ,

Sóskás kecskesajttorta

2011. május 27., péntek | desszert | 6 hozzászólás


Ez a torta sem számít kifejezetten újdonságnak a blogon, bár ez a változat a sóska miatt egészen más karaktert kapott. Férj pedig határozottan állítja, hogy ez a világ legfinomabb süteménye, így gondoltam érdemes ezt a  receptet is megosztanom. Abban pedig egyet kell értenem vele, hogy sóska témában ez a torta egyszerűen verhetetlen, legalábbis most ezt mondom, amíg el nem készül egy újabb adag mentás cukros puding…

  • Sóskás kecskesajttorta
  • 24 cm átmérőjű piteformához
  • tészta:
  • 5 dkg finomliszt
  • 5 dkg rétesliszt
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 mk sütőpor
  • kecskesajtkrém:
  • 15 dkg friss típusú, puha, krémes natúr kecskesajt
  • 10 dkg sóska
  • 2 dl tejszín
  • 2 egész tojás+ 1 tojásfehérje
  • 2 dkg kukoricaliszt
  • 7,5 dkg nádcukor

A tészta hozzávalóit gyorsan, de alaposan összemorzsoljuk, úgy hogy a vaj lehetőleg ne olvadjon meg. Sütőpapírral kibélelt piteforma aljába szórjuk a morzsát, majd kanál hátával elegyengetjük és lesimítjuk, de csak épp annyira tömörítjük, hogy összeálljon, ennél jobban lenyomkodni nem kell.

Előmelegített sütőben 220°C fokon 15 percig elősütjük.

A krémhez a megmosott, leszárított sóskát turmixgépben vagy botmixerrel simára mixeljük a tojásokkal, kukoricaliszttel, szétmorzsolt kecskesajttal, cukorral. Végül belekeverjük a tejszínt is, ezt már kanállal forgatjuk hozzá, nem turmixoljuk. Az elsősütött tésztalapra öntjük a krémet.

140°C fokon további 40 percet sütjük.

Hidegen szeletelhető.

Címkék: , , ,

Rebarbara krémleves almával, céklával

2011. május 25., szerda | leves | 2 hozzászólás

Ez a leves is szerepelt már a blogon sokkal sokkal korábban, egy meglehetősen babás kiadásban, ami finomnak nagyon finom lett, de sokkal kevésbé volt szofisztikált, mint ez a jelenlegi változat. Ez az élénk színű, könnyű leves azonban már megállja a helyét akármelyik asztalon, nagyon finom, hűsítő, habkönnyű, nálunk igazi nyári kedvenc lett belőle.

  • 50 dkg rebarbaraszár
  • 4 alma (60-70 dkg)
  • 25 dkg cékla
  • 1 citrom
  • 5 cm gyömbérgyökér
  • 3 tojás
  • 3 dl tejföl
  • 3-6 ek nádcukor

A rebarbaraszárak végeit levágjuk, ha szálkás,a külső részt lehúzzuk, a maradékot feldaraboljuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, feldaraboljuk, a meghámozott céklát apróra vágjuk. A rebarbarát, almát, céklát edénybe tesszük, háromnegyed liternyi vízzel felöntjük, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, majd fedő alatt puhára főzzük. Hozzáreszeljük a citrom héját, botmixerrel pürésítjük.

A tejfölt simára keverjük habverővel a tojások sárgájával, majd kevés forró levest merünk hozzá. A levest ismét felforraljuk, majd vékony sugárban öntve, állandó kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a tejfölt. Összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről, cukorral és a citrom levével ízesítjük.

A levest kihűtjük, majd elkeverjük a kevés cukorral habbá vert tojásfehérjével.

Hidegen tálaljuk.

Címkék: , , , ,

Édes sóskapuding mentás cukorral, eperrel

2011. május 25., szerda | desszert | 7 hozzászólás

Tudom, hogy volt már édes sóskapuding a blogon, nem is olyan régen, de ez most olyan szép lett, és hát a tetején azzal a mentás cukorral… Szóval most egy pici változtatással, egy picit gyümölcsösebben. Ugye nem baj?

  • 4 szuflé formához
  • 1,5 dl tejszín
  • 1,5 dl tej
  • 4 dkg sóska
  • 2 tojás
  • 3 ek nádcukor
  • 15 nagyobb levél menta
  • 3 ek cukor
  • 4 nagyobb szem eper

A tejet a sóskával, cukorral és a tojásokkal simára turmixoljuk turmixgéppel vagy botmixerrel, majd hozzákeverjük a tejszínt is, ezt már kanállal.

Szuflé formákba szűrjük a sóskás masszát, majd egy magasabb falú tepsibe állítjuk. Annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a szuflé formákat félig lepje el, majd előmelegített sütőben 140°C fokon 35 percig gőzöljük. Ha elkészült, kiszedjük a formákat a vízből és kihűtjük.

A mentát mozsárban eldörzsöljük a kristálycukorral, az epreket felszeleteljük.

Tálalás előtt megszórjuk a tetejét a mentás cukorral, eperrel díszítjük.

Címkék: , , , ,

Akácvirágos cukor és szirup

2011. május 22., vasárnap | üveges | 5 hozzászólás

Avagy hogyan tegyük el a tavasz illatát?

Az akácvirág tartósítására remek módszer a kandírozás, készülhet belőle szörp a hagyományos, bodzaszörphöz hasonló, vagy esetleg a felgyorsított módon, lehet belőle ecet és likőr, de ezek egyfelől már szerepelnek a blogon, másfelől meg ezeket nem lehet mindenféle desszerthez felhasználni. (bár vannak próbálkozások)

Tehát az idén készült egy akácvirágos cukor, Beatbull ötlete nyomán, amit sütemények ízesítésére és édesítésére szeretnék majd felhasználni, továbbá egy szirup, palacsintához természetesen.

  • akácvirágos cukor:
  • 5 dl kristálycukor
  • 5 dl akácvirág

Az akácvirág mennyiségét jelen esetben úgy mértem ki, hogy alaposan belenyomkodtam a mérőedénybe, vagyis elég sok virág került a cukorba. A virágokat  késes robotgéppel összedolgoztam a cukorral.

Egy rácsot letakartam sütőpapírral, majd a cukrot szétterítettem a papíron. Innen két út van: napon szárítani, tüllel letakarva, vagy langyos (30-40°C) sütőben. Ha a cukor kiszáradt, üvegekbe lehet tölteni.

Én porcukorként, sütire szitálva is szeretném majd felhasználni, így egy adagot kávédarálóval porrá is őröltem belőle.

  • akácvirág szirup
  • 2 dl nádcukor
  • 4 dl akácvirág
  • 2 dl akácméz

A cukorból másfél deci vízzel szirupot főzünk, majd ha kihűlt, a  száráról lecsipkedett akácvirágokkal és a mézzel összeforgatjuk.

Hűvös helyen 4-5 napig állni hagyjuk, időnként összerázzuk, majd leszűrjük.

Címkék: ,

Akácvirágos ricottás kelt palacsinta citromfüves mézzel

2011. május 22., vasárnap | desszert, kelt tészta | 4 hozzászólás

Bár nálunk még szépen tartja magát az akácvirág, köszönhetően a több magasságban virágzó fáknak, de az elsőként kinyílt virágok már itt is megadták magukat, szóval az idén ezek az utolsó akácos posztok. Bár korábban elkészült már ez a palacsinta, ahogy azt a facebookon is említettem, de sajnos az elmúlt napok ismét igen zsúfoltra sikerültek, így aztán a szezon legvégére sikerült csak megírnom ezeket a posztokat, viszont ahol akad még egy-két fürt akácvirág, ott még elkészülhet ez a finom palacsinta.

Azért jó oldala is van a dolgoknak, mivel így a citromfű szirup helyett Olzka időközben posztolt erdő illatú desszertje nyomában járva citromfüves mézet készítettem, ami még a szirupnál is sokkal de sokkal finomabb.

  • 25 dkg ricotta (lágy, kis szemcséjű, Óvártej, vagy a tégelyes olasz fajta)
  • 2 tojás
  • 1,5 dl tej
  • 10 dkg liszt
  • 4 dkg vaj
  • 2 ek nádcukor
  • 1 dkg friss élesztő
  • 5 fürt akácvirág (3 maréknyi virág)
  • a mézhez:
  • 2 dl folyós semlegesebb ízű virágméz (vagy akácméz)
  • 1 nagy csokor citromfű, szárával együtt (nagyjából 3 maréknyi)

A vajat megolvasztom, hozzáadom a tejet és langyosra melegítem. (de ne legyen túl meleg!) Feloldom benne az élesztőt, majd hozzáadom a cukrot, tojásokat, lisztet, ricottát és habverővel csomómentesre keverem. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Félreteszem kelni.

Ha a tészta a duplájára emelkedett és tele van buborékokkal, átkeverem, hozzáadom a  száráról lecsipkedett akácvirágokat is.

Forró teflon palacsintasütőbe kis merőkanálnyi (úgy 3 evőkanálnyi) adagokat szedek belőle, szétkenni nem kell, amennyire magától szétterül a massza, az épp elég. Mindkét oldalán mérsékelt láng felett aranyszínűre sütöm. Ha nem teflon a palacsintasütő, akkor minden adag előtt kenjük ki zsiradékkal a serpenyőt.

A mézhez a megmosott, leszárított, szárával együtt széttépkedett citromfüvet a méz hozzáadása után botmixerrel pürésítem. 1 órán át hagyom állni, majd leszűröm.

A palacsintákat a mézzel leöntve adom az asztalra, de lehet díszíteni citromfűvel vagy akácvirággal is.

 

 

Címkék: , , , , ,

Rebarbarás tejfölös pite akácvirággal

2011. május 18., szerda | desszert | 5 hozzászólás

Tudom, hogy volt már tejespite akácvirággal, és valóban hasonló gondolatmenet (és recept) mentén született a rebarbarás változat is, de ez egyszerűen annyira finom! A savanykás rebarbarával kiegészítve egészen megváltozott a sütemény, és a lágy, krémes, remegős tészta helyett egy friss ízű, üdítően könnyű desszert lett belőle. Aztán lassan elfogynak majd az akácos receptek, bár egy-kettőt még tartogatok belőle a hétre, aztán jöhet a spárga!

A rebarbara akác- vagy bodzavirággal való párosítása egyébként nekem nagyon megtetszett, mivel szépen kiegészíti, és nem nyomja el a rebarbara ízét. Ez persze ízlés kérdése, én a rebarbarát süteményekben akár mindenféle fűszerezés nélkül is nagyon kedvelem, viszont virágok hiányában a pite készülhet egy kevés reszelt citromhéjjal, rózsavízzel vagy gyömbérrel kiegészítve is, ha a rebarbara íze önmagában túl egyszerűnek tűnik, hiszen ezek a fűszerek is remekül passzolnak hozzá.

 

  • 2 egyszemélyes sütőformához (12 cm átmérőjű)
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tej
  • 2 tojás
  • 2+1 ek finomliszt (3 dkg+ 1,5 dkg)
  • 4 ek nádcukor
  • 20 dkg rebarbara
  • 3 fürt akácvirág
  • liszt és vaj a formákhoz
  • porcukor

A rebarbarát megtisztítjuk, végeit levágjuk, a külső szálkás részét lehúzzuk, majd centis darabokra vágjuk. Az akácvirágokat lehúzzuk a szárukról és a rebarbarához keverjük. Megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel és összeforgatjuk.

A tejfölt, tejet, tojásokat, cukrot és a maradék lisztet csomómentesre keverjük habverővel, összeforgatjuk a rebarbarával és az akácvirággal, majd kivajazott, kilisztezett sütőtálakba osztjuk szét a tésztát.

Előmelegített sütőben 160°C fokon 35 percig sütjük. A nagyobb pite formának öt perccel több idő kell.

Tálalás előtt porcukrot szitálunk rá.

Megjegyzés: akácvirág szezonon kívül készülhet anélkül is, illetve az akácvirág helyett készülhet bodzavirággal is.

 

 

 

Címkék: , , ,

Kacsamell vaníliás sült fehér spárgával, epres spenót salátával, eper vinaigrette-tel

2011. május 16., hétfő | kacsa, köret, saláta | 2 hozzászólás


Ennek az évnek a felfedezettje kétségtelenül a fehér spárga. Most már nem is tudom, eddig miért bántam vele ilyen mostohán, de valahogy mintha nem ízlett volna annyira, meg a zöldnek még a színe is szebb, de szerencsére az ízlésünk a korral nemesedik. (állítólag, így mondják legalábbis az udvarias férfiak (Férj))

Tehát a fehér spárga vaníliával már le lett tesztelve tavaly egy rizottóban és remekül működött, most pedig, sütve, enyhén karamellizálva került a tányérra. Az salátához az eper vinaigrette ötlete egy angol nyelvű blogról származik, azonban sajnos a könyvjelzőzési szokásaim már nem a régiek, így linkkel itt most nem tudok szolgálni. Cserébe másra nem is emlékszem a receptből, csak hogy az eperpüré képezi benne az öntet alapját, és ez nekem nagyon megtetszett, így készült egy epervelős, citromos, borsos élénkpiros színű vinaigrette, amivel zsenge spenótból és eperből kevert salátát locsoltam meg. (azért a Google első találatát erre a vinaigrette-re mégiscsak ide linkelem)

A kacsa egyszerű rozéra sütött pecsenyekacsamell, maga az egész összeállítás pedig már-már klasszikusnak mondható, hiszen az eper-spenót-spárga szinte kötelező tavaszi eleme a jelenleg uralkodó gasztronómiai trendeknek, akárcsak a rozéra sütött kacsamell. De ha meg nem így nézzük, akkor pedig ez csak egy egyszerűen, gyorsan és nem túl sok munkával elkészíthető, nagyon finom és picit különleges vacsora, ami akár ünnepi alkalmakra is megállná a helyét.

  • 2 fél pecsenyekacsamell, bőrrel, csont nélkül (23-25 dkg egyenként)
  • bors
  • 2 bő maréknyi bébispenót (8 dkg)
  • 25 dkg eper
  • 1 citrom leve és felének a finomra reszelt héja
  • 2 ek könnyű, gyümölcsös olívaolaj
  • nádcukor
  • bors
  • 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
  • 2 tk vaníliás cukor
  • 2 tk fehér balzsamecet (ha nincs, fehérborecet)
  • 2 tk olívaolaj

A kacsamell bőrét letisztítom, a húsos oldaláról a lemezeket, ereket levágom, majd a bőrét éles késsel bevágom hosszában és keresztben is centinként, vigyázva, hogy a húst ne vágjam meg, csak a bőrt.

Forró serpenyőben kevés kacsazsíron nagyjából 3-4 percig sütöm a bőrös oldalán, amíg a zsír nagy része kiolvad belőle, a bőr pedig pirosra sül. Sütés közben sózom, borsozom. Ezután megfordítom, és nagyjából 1-2 percig sütöm a másik oldalán is. Akkor jó, ha már körben kivilágosodott, és csak alig látszik ki helyenként az élénkvörös hús.

Bőrével felfelé egy kisebb tepsibe teszem, majd előmelegített sütőben 80°C fokon 50 percig sütöm-melegítem.

Az eper vinaigrette-hez két nagyobb szem epret villával összetörök, ráfacsarom a citrom levét és hozzáadom a finomra reszelt héját. Alaposan összetöröm, majd finom szűrőn átpasszírozom. Sóval, nádcukorral, frissen őrölt fekete borssal ízesítem, majd egy kisebb fedeles befőttesüvegbe töltöm, hozzáöntöm az olívaolajat, lezárom és összerázom.

A spenótot megmosom, leszárítom/lecentrifugázom, majd tálalás előtt összeforgatom az összerázott vinaigrette-tel és a megtisztított, felszeletelt eperrel.

A spárgát megtisztítom, elpattintom, a fás szárakat eldobom/ felhasználom spárga alapléhez. A megmaradó részt forró serpenyőben színesre sütöm kevés olívaolajon gyakran rázogatva, sütés közben megszórom a vaníliás cukorral, kevés sóval. Ha már szép aranyszínt kapott, meglocsolom a balzsamecettel és elforralom a folyadékot alóla.