2011. április 3-i archívum

Köleskoch (vagy kölesfelfújt?)

2011. április 3., vasárnap | babának, desszert | 3 hozzászólás

Volt ugye a császármorzsa kölesből. Aztán a hozzászólások kapcsán felmerült bennem a köleskoch. Nos az ilyen ötleteket nálam tett szokta követni, nem is váratott magára sokáig, és most itt vagyunk. Ez finom! Persze miért is ne lenne, már a császármorzsa is nagyon bejött nekünk, úgy tűnik, igen jó barátságot kezdünk ápolni a kölessel. A hagyományos rizskochtól annyiban különbözik, hogy lekvár is került a tésztába, és nagyon, de nagyon jól állt neki.

Én ezt most két egyszemélyes sütőtálban készítettem, de ez a mennyiségű massza egy 20 centi átmérőjű piteformába elég.

  • 10 dkg hántolt köles
  • 3 dl tej
  • 4 tojás
  • 5 dkg sárgabaracklekvár
  • 1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
  • 1 ek nádcukor
  • vaj

 

A tejet a kölessel és vaníliás cukorral felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon 5 percig főzzük. Utána lehúzzuk a tűzről és fedő alatt hagyjuk pihenni, amíg a köles megpuhul és magába szívja az összes tejet.

Hozzáadjuk a köleshez a maradék cukrot, a lekvárt és a tojások sárgáját, elkeverjük, majd kemény habbá verjük a tojások fehérjét és a köleses masszához forgatjuk óvatosan, minél kevesebb levegőt keverve ki a habból.

A sütőtálakat kivajazzuk és szétosztjuk bennük a tésztát.

Előmelegített sütőben 180°C, 25 perc (villanysütő, alsó-felső sütés).

Megjegyzés: Az eredeti változat baracklekvárral és vaníliával készült, de mire a fotózásig eljutottam, elfogyott a sárgabarack lekvár. A képen látható ezért hecsedlivel és vaníliás cukor helyett egy fél citrom finomra reszelt héjával készült. Így is nagyon finom, de mivel hecsedli ritkábban akad a legtöbb háztartásban, mint sárgabarack lekvár, ezért inkább az eredeti receptet írtam le.

Címkék: , , , ,

Ötfűszeres kacsacombok petrezselyemgyökeres krumplipürével

2011. április 3., vasárnap | babának, kacsa, köret | Nincs hozzászólás

A kacsáról majdnem azt írtam, hogy lerágott csont, hányszor volt már a blogon, aztán keresgélek -és egyszer sem. Milyen furcsa ez, pedig a rozmaringos fokhagymás után ezt készítem talán a leggyakrabban. Ugyanis amikor fiatal és tudatlan voltam, mindig ilyennek képzeltem a pekingi kacsát: narancs, ötfűszer, újhagyma, valamilyen kevéssé autentikus kínai étterem után szabadon. Mára ugyan már egy fokkal okosabb lettem, de ezt a változatot még akkor is nagyon szeretem.

A másik, a köret. Ez viszont új fejlesztés, kicsit talán téli hangulatú, de a megmaradt gyökérzöldség készletek felhasználására ideális. Lesz belőle még zellergumós is, hamarosan, amint sikerül megírnom az összes elmaradásomat, sőt, igazából az volt először, és annyira megtetszett, hogy kipróbáltam petrezselyemgyökérrel is, vajon működik-e? Mi az hogy! Tehát petrezselyemgyökér, hagymával kissé lepirítva, juharsziruppal, krumplival, pürének megtörve, isteni!

  • 4 főre
  • 4 pecsenyekacsacomb
  • 4 szál újhagyma
  • 2 narancs
  • 2 tk ötfűszer keverék
  • 4 ek kacsazsír
  • köret:
  • 50 dkg petrezselyemgyökér
  • 40 dkg krumpli
  • 2 salotta (ha nincs, 6-7 dkg édeskés vöröshagyma)
  • 3 ek juharszirup
  • 3 dkg vaj
  • 2 ek tejszín

 

Az újhagymákat megtisztítom, a szárakon hagyok egy kevés zsenge zöld részt, kettévágom, majd kizsírozott sütőtálba fektetem. A narancsok héját finomra reszelem, az újhagymákra, majd a levüket is ráfacsarom. A kacsát megtisztítom, majd bedörzsölöm az ötfűszer keverékkel, sózom és a hagymára fektetem, bőrös részükkel felfelé, elosztom rajtuk a maradék kacsazsírt. A sütőtálat lefedem alufóliával, és előmelegített sütőbe teszem, 160°C, 2-2,5 óra, a combok méretétől függően. A sütési idő felénél leveszem a fóliát, a sütési idő vége felé pedig meglocsolgatom a combokat egy-két alkalommal a saját zsírjukkal.

A körethez a megtisztított és feldarabolt petrezselyemgyökeret a felaprított hagymával együtt  a vajon kis láng felett aranyszínűre sütöm, hozzáadom a juharszirupot, sózom, majd egy-két perc után a meghámozott, felkockázott krumplit is. Aláöntök egy kevés vizet, lefedem, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Végül hozzáadom a tejszínt és burgonyanyomóval összetöröm a puha zöldségeket.

Címkék: , , , , , ,

Fehérboros feketekagyló

2011. április 3., vasárnap | herkentyű | 6 hozzászólás

Végül eljutottunk idáig is, hogy lett róla fénykép, olyan, amin nem a gyerek eszi. Ez egyébként csak annak köszönhető, hogy elaludt a nagy várakozásban (kb 15 perc), amíg elkészült az ebéd, olyan nagyon kifáradt a játszóházban, mert a beteg gyerek ugye itt gyógyul a legjobban. (és tényleg!) Szóval a biztos recept egy 2 éves és 3 hónapos gyerek kikúrálására a felsőlégúti kórságból, az a feketekagyló+játszóház. A fehérboros kitételtől nem kell megrémülni, bár kétlem, hogy más is a kétévesének készítené, lehet úgy is csinálni, hogy biztosan ne maradjon benne alkohol, ezt is leírom a receptben.

Egyébként mérgelődhettem volna, mert kagylóval etetni a kölköt nem a legolcsóbb mulatság, de az az igazság, hogy olcsóbb, mint az antibiotikum, meg a különböző roboráló és probiotikus készítmények, amik önmagukban nem tesznek csodát, ha nem eszik mellé a gyerek egy falatot sem. Így meg, négy nap és négy kiló kagyló után (amit csak ő evett meg, egyesegyedül!) szalad (néha túl sokat is) és egészséges. Ez meg mindennél többet ér.

Vissza a receptre: ezt a sógoromtól tanultam, és tulajdonképpen így készítem a leggyakrabban a feketekagylót, nagyon egyszerű recept, és nagyon nagyon finom.

  • 1 kg feketekagyló
  • 5 dl száraz fehérbor
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 4 szál zeller
  • 2 szál répa (20 dkg)
  • 2 salotta
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A kagylókat megtisztítom, a szakállakat letépem, a felrakódásokat a héjukon lekapirgálom, hideg vízzel átöblítem. Ami kinyílt, kidobom.

A salottát, zellert, sárgarépát finomra aprítom, majd a vaj és olívaolaj keverékén addig sütöm, amíg kissé áttetsző nem lesz. Hozzáadom a felaprított fokhagymát, néhány másodperc után felöntöm a borral, és 1.) teljesen elforralom alóla nagy láng felett, amíg nem marad alatta folyadék (ez a baba változat) 2.) beforralom az 1/4 részére (ez a felnőtt).

Hozzáadom a finomra aprított petrezselyemzöldet, majd a kagylót is, elkeverem és fedő alatt addig főzöm közepes láng felett, amíg az összes kagyló kinyílik.

Címkék: