2011. április-i archívum

Citromos petrezselymes juhtúróval töltött sült csirke

2011. április 29., péntek | csirke | 17 hozzászólás

Nemrég megkeresett a Magyar Konyha magazin főszerkesztője, és megkérdezte, lenne-e kedvem az újság számára recepteket írni, fotózni. Azt hiszem, ez nem egy olyan kérdés, amire nemet lehet mondani, én legalábbis nem tudtam, így a múlt hónapban megjelentek receptjeim a Magyar Konyha magazinban is. Amiért csak most írok róla, annak pedig az az oka, hogy a múlt havi számban a blog archívumában szereplő medvehagymás receptjeim szerepeltek, és úgy gondoltam, sokkal illendőbb lenne, ha akkor adnék hírt róla, amikor már az újság számára készült receptjeimet lehetne ott olvasni, ennek pedig most jött el az ideje. Tehát öt juhtúróval készült étel a Magyar Konyhában, plusz egy most kedvcsinálónak a blogra is.

  • 4 főre
  • 1 csirke (kicsi, sütnivaló, 1,2-1,3 kg)
  • 20 dkg juhtúró
  • 10 dkg vaj
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 3+3 gerezd fokhagyma
  • 1 kezeletlen héjú citrom
  • vaj
  • olívaolaj
  • bors

A juhtúrót elkeverjük a puha vajjal, a felaprított petrezselyemzölddel, 3 gerezd apróra vágott fokhagymával és a citrom finomra reszelt héjával, sózzuk, ha szükséges.

A csirke bőrét óvatosan az ujjainkkal fellazítjuk, elválasztjuk a hústól a mellek és a combok felett a hasi és háti részen is a bőr alá benyúlva, ügyelve, hogy ne szakítsuk el a bőrt.

A bőr alá töltjük a juhtúrós tölteléket, egyenletesen elosztva, a has felől töltjük a melle felett, a háti rész far felőli végéről töltjük a combok felett. Végül kézzel szétegyengetjük a tölteléket, ha szükséges, összevarrjuk a bőrt a melle felett. A csirkét bekenjük egy-egy evőkanálnyi olívaolajjal és puha vajjal, sózzuk és borsozzuk, a hasüregébe tesszük a maradék három gerezd szétlapított fokhagymát. Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, mellével felfelé, a lábait pedig konyhai kötözőspárgával összekötjük.

250°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot pedig a sütés elején azonnal 180°C fokra állítjuk. 1 óráig sül. A sütés vége felé egy-két alakalommal meglocsolgatjuk a csirke körül felgyűlő vajas pecsenyeszafttal.

A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.

Címkék: , ,

Citromos édesköményes vajhal ragu pennével

2011. április 29., péntek | hal, tészta | 6 hozzászólás

Először is, ígértem 15 perces vacsorákat. Hát ez az egyik aktuális kedvenc. Nyilván az is szükséges hozzá, hogy egy nagyobb város agglomerációjában éljünk, ahonnan a helyi Metro a legkönnyebben elérhető élelmiszerüzlet, így ne jelentsen problémát az édeskömény és a vajhal friss állapotban való beszerzése, de mondjuk (vagy legalábbis remélem) nagyobb hipemarketekben is előfordulnak ezek az alapanyagok, és innentől fogva viszont tényleg csak 15 perc. Ez viszont az érdemeit nem csökkenti, épp ellenkezőleg, amilyen gyorsan elkészül, olyan nagyon finom és néha hétköznap este is kifejezetten jól tud esni egy ilyen nem hétköznapi vacsora.

  • 2 főre
  • 30 dkg vajhal filé
  • 1 nagy édesköménygumó
  • 1 kis citrom
  • 1 salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 0,5 dl tejszín
  • 20 dkg penne

Az édesköményről levágom az ánizskaprot, azt finomra aprítom, a gumót hosszában kettévágom, majd nagyon vékonyra szeletelem. A salottát finomra aprítom, a fokhagyma gerezdeket kés pengéjével meglapítom. A halat egy-másfél centis kockákra vágom.

Az olívaolajat felhevítem, beledobom a vajat, majd a hagymát, fokhagymát és édesköménygumót enyhén aranyszínűre sütöm benne. Hozzáadom a halat, majd a citrom finomra reszelt héját, levét, sózom,  egy percig párolom-sütöm nagyobb lángon, meglocsolom a tejszínnel, hozzáadom a finomra aprított ánizskaprot, lefedem, épp csak összeforralom, majd lehúzom a tűzről és pihenni hagyom legalább 2-3 percig.

Közben bő, sós vízben kifőzöm a tésztát. Leszűröm, majd összeforgatom a halas raguval. (ha túl sűrűnek találnák a ragut, a tészta főzővizéből egy kevéssel lehet hígítani.)

Címkék: , , , , ,

Whiskey in the jar: csokitorta Jack Daniel’s-szel, vaníliás whiskeys krémmel

2011. április 17., vasárnap | desszert | 22 hozzászólás

Erről mit is írhatnék? Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt, nem csak a cím miatt. Minden kedvenc egy -üvegben. Igen, még ez is, ez az ötletes sütési mód, szerintem ezt már fokozni nem is lehet, meg nem is kell. Virágos jókedvem pedig nem (csak) a tetemes mennyiségű whiskeytől van, ami ebbe kerül (és nem illan ám el a sütés során, szóval gyerekeknek egy falatot se!), hanem mert tényleg eszelősen finom, töményen csokis endorfinbombával állunk szemben, benne a Jack Daniel’s utánozhatatlan ízével. Mennyei. Egy dolog van csak, a kalóriákat számolni itt aztán még véletlenül sem szabad.

Recept innen, mértékegységátváltva, egy kevés vaníliával, ami nagyon jól passzol a Jack Daniel’shez, és egy hangyányit eltérő krémmel a tetején. A krém egyébként házastársi konfliktust okozott, bár Férj önmagában a felét megette, szerinte a sütihez egy egyszerű(!) vaníliás whiskeys mascarpone hab jobban passzol. Lehet vitatkozni, azért a végére leírom majd a hab receptjét is.

  • 8 kis felfújt formához vagy 4 közepes befőttesüveghez
  • 25 dkg étcsoki (70%)
  • 12,5 dkg vaj
  • 1/2 csésze cukor (10 dkg)
  • 1/2 csésze nádcukor (10 dkg)
  • 1/2 csésze Jack Daniel’s (120 ml)
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 4 tojás
  • 1/2 tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • krém:
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg mascarpone
  • 1 ek nádcukor
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 2 ek Jack Daniel’s

A széttördelt csokit a vajjal együtt felolvasztom, majd hozzákeverem a cukrokat, whiskeyt, tojásokat és sütőport, szódabikarbónát is. Habverővel alaposan kikeverem, majd kivajazott felfújt formákba /befőttes üvegekbe töltöm.

Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés)  30 perc a felfújt formákban, 35-40 perc a befőttesüvegekben. Tűpróbával ellenőrizzük a végeredményt.

A krémhez a vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral, majd ha már habos, hozzákeverjük a mascaropnet és a whiskeyt is. A kisült sütik tetejére simítjuk.

Hab: 1 dl mascarpone, 1 dl tejszín, 2 ek Jack Daniel’s, 1 ek vaníliás cukor, 1 ek nádcukor, simára keverni, amíg a cukor feloldódik benne, szifonba tölteni, egy patront beleengedni, majd tálalásnál a sütik tetejére fújni a habot.

 

Címkék: , ,

Medvehagymás túrós-juhtúrós rétes

2011. április 17., vasárnap | babának, hús nélkül, reggeli, sós | 6 hozzászólás

Ami olyan finom, hogy a héten harmadjára sütöm. Persze ehhez annak is köze van, hogy kiváló hideg élelem, munkahelyi ebéd, és mint ilyen, remek szolgálatot tesz nekünk mostanában. Az, hogy ennek fogyasztása a munkahelyen mennyire humánus dolog, egyéni megítélés kérdése, de ha megkínáljuk belőle  a kollégákat is, akkor biztosan nem fognak nagyon neheztelni miatta. (a tapasztalat beszél belőlem)

  • 2 rúdhoz
  • 50 dkg túró
  • 25 dkg juhtúró
  • 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
  • 2 tojás
  • 5 dkg kukoricadara
  • olívaolaj
  • 6 réteslap (Tante Fanny)

A túrót, juhtúrót összedolgozom a tojásokkal, kukoricadarával, végül hozzákeverem a finomra aprított medvehagymát is. Sózni csak akkor kell, ha a juhtúró nem nagyon sós.

A réteslapokat lekenem olívaolajjal, hármat-hármat egymásra helyezek (minden réteg közé kerüljön olívaolaj), és a lapok szélén elosztom a tölteléket. Feltekerem, a rudak tetejét is lekenem olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25-30 perc, amíg aranyszínűre sülnek.

 

Címkék: , , , , , , ,

Sütőtök chips kacsa tatárral, sült kellevéllel, kókusz forgáccsal, citromfű olajjal

2011. április 17., vasárnap | előétel, kacsa, más | 13 hozzászólás


Ez most egy picit csalás, mert az ilyen recepteket már nem erre a blogra szántam, de mivel időközben megnyertem vele a Bábel Delikát receptversenyének aktuális fordulóját, ezért talán itt is van némi keresnivalója. Na tehát, a nyereményem az, hogy elkészíthetem a Bábel csapatával ezt az ételt, a Bábel konyhájában, és talán még az étlapjukra is felkerül. Már alig várom!

Az ételhez, illetve főként a fotóhoz tartozik egy kis bocsánatkérés is: mire eljutottam a végleges receptig, akkorára sajnos elfogyott a sütőtökszezon, tehát a legeslegutolsó adag téli sütőtököt használtam fel. Így aztán amíg a gyermekemet üldöztem a chips sütése közben, az kissé odakapott a forró olajban, viszont az újabb fotózáshoz már nem volt alapanyagom. Tehát a szépen fogalmazva túlzottan pirult szélek a sütőtökchipsen nem az eredeti recept részét képezik.

  • 10 dkg sült sütőtök püré
  • 1 dkg burgonyakeményítő
  • földimogyoró olaj
  • 10 dkg kacsamell
  • kevés lime lé
  • 1 tk reszelt gyömbér kinyomkodott leve
  • fél szál újhagyma
  • 3 zsengébb kelkáposzta levél
  • földimogyoró olaj a sütéshez
  • kókuszdió
  • 1 szál ázsiai citomfű
  • 2 dl olívaolaj

A sült tök pürét botmixerrel összedolgozom a keményítővel, majd olajsprayvel lefújt sütőpapírra evőkanálnyi halmokat szedek belőle és kör alakban nagyjából 2 m vastagságban kikenem. Sütőben 100°C fokon (alsó-felső sütés) 30 percig szárítom.

A chipseket tálalás előtt sütöm ki bő, forró olajban, majd leitatom a felesleges zsiradékot.

A tatárhoz a húst késsel finomra aprítom, ízesítem a lime levével, a finomra aprított újhagymával, a gyömbér levével, sóval.

A kelkáposzta leveleiből a sütőtök chipshez hasonló méretű köröket vágok, tálalás előtt bő, forró olajban kisütöm, leitatom a felesleges zsiradékot.

A kókuszdióbélből vékony forgácsokat vágok.

A citromfüvet leturmixolom egy langyosra (40 C fok) melegített könnyű, gyümölcsös ízű olívaolajjal, állni hagyom langyos helyen 2-3 órán át, majd leszűröm finom szűrőn.

Az összeállításnál egy sütőtök chipsre kerül egy evőkanálnyi tatár megformázva, erre egy sült kellevél, majd egy kókuszchips. A citromfüves olajjal a tálalásnál körbepöttyözöm a tornyot.

 

Címkék: , , , ,

Medvehagymás krumplifőzelék mandulás pisztrángpogácsával

2011. április 17., vasárnap | babának, főzelék, hal, köret, zöldség | Nincs hozzászólás

Tehát egy medvehagyma.

Sajnos egyre inkább úgy tűnik, idő, illetve fénykép hiányában a betervezettekből ezen kívül még két medvehagymás recept kerül fel a blogra az idén, a többi tálán majd jövőre.

A pisztráng filézése itt nem feltétlenül kell, hogy a klasszikus módon menjen, mivel a hús apróra lesz vágva, így az sem gond, ha nem sikerül sértetlenül hozzájutnunk. (mindez arra az esetre vonatkozik, ha a halas mégsem filézné ki a pisztrángot) Ezt a folyamatot már leírtam egy korábbi receptben, nem kell tőle megijedni, könnyen és gyorsan elvégezhető művelet. Persze a legegyszerűbb mégiscsak megkérni a halast, akik ezt tapasztalatom szerint készséggel megcsinálják helyettünk. A recepthez használt húsmennyiség egyébként két nagyobb, 35-40 dekás pisztrángból jött össze.

  • főzelék:
  • 1,5 kg krumpli
  • 1 liter zöldségleves*
  • 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
  • 1 púpos ek finomliszt (1,5 dkg)
  • 1 púpos ek vaj (1,5 dkg)
  • halpogácsa:
  • 50 dkg pisztrángfilé (bőr nélkül)
  • 5 dkg őrölt mandula (blansírozott)
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 tojás
  • olaj a sütéshez (szőlőmag)

A meghámozott, felkockázott krumplit puhára főzzük az enyhén sózott zöldségalaplében. A vajon a lisztet világos aranyszínűre pirítjuk, majd kevergetés közben hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyit a krumpli főzőlevéből. Visszaöntjük a krumplira, alaposan elkeverjük, felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, végül hozzáadjuk a megmosott, leszárított, vékony csíkokra metélt medvehagymát is. Ha nem elég sűrű, akkor néhány szem krumplit törjünk meg az edény oldalán, ez majd besűríti a főzeléket.

A halat késsel vágjuk apróra, darált hús finomságúra. A petrezselymet aprítsuk finomra, majd keverjük a halhoz a tojással, mandulával, sózzuk. Gyúrjuk össze a masszát, majd formázzunk belőle pogácsákat. Én ehhez egy nagyobb, 5 centi átmérőjű kerek sütikiszúrót használtam, így egyenletes, nagyjából 2 centi vastagságú lett a hús mindenütt.

Kevés felhevített olajban süssük meg a pogácsákat, mérsékelt lángon, mindkét oldalukon nagyjából 3-5 perc alatt. A sütésnél figyeljük a pogácsák oldalát, ahogy világosodik a hús, úgy sül át. Ha majdnem félig kivilágosodott a pogácsa, fordítsuk meg, ahogy teljesen kivilágosodott az oldalán, rögtön vegyük ki a serpenyőből, így nem sül túl, nem szárad ki.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. Ha nem ilyen alaplevet használunk hozzá, tegyünk a főzésnél egy babérlevelet is a krumpli mellé.

Megjegyzés:

Amihez nincs most fotó: medvehagymás pisztrángpogácsa. A petrezselyem helyett néhány levél medvehagyma kerül apróra vágva a halhoz (egy kis maréknyi csak), kevés őrölt fekete bors, a többi ugyanaz. Nagyon finom!

Címkék: , , , , , ,

Medvehagymás babsaláta

2011. április 11., hétfő | hús nélkül, saláta | 8 hozzászólás

 

Tehát egy medvehagyma. Igyekszem még a szezonon belül posztolni a recepteket, mert ez a legkevesebb, amivel tartozom annak a nagyon kedves olvasómnak, aki idén ismét egy szép (és hatalmas!) szállítmánnyal ajándékozott meg belőle. Bár az az igazság, hogy az ismételt munkába állás és a még mindig örökmozgó apróság mellett egyre inkább azt gondolom, hogy ez szinte lehetetlen lesz. (munkahelyen pedig nem illik blogot írni, persze lehet, ha nagyon muszáj, mert a költészet napja az épp ma van, és ami azt illeti, még mindig tart a játék a bonbonokért)(minden eddigi megfejtést beküldőnek pedig nagyon köszönöm a játékot, és nemsokára sorsolás!)

Szóval aki rajong ezért a zöldségért, annak szerintem kötelező legalább egy olyan saláta, amiben jelentős térfogatot képező zöldként szerepel a medvehagyma. Az már egészen más kérdés, hogy szociális szempontból nem túl kedvező a hatása, sőt, hát érdemes egy hosszú hétvégére időzíteni, ha nem akarjuk egészen messzire kergetni magunktól embertársainkat. De én még talán ezt az áldozatot is bevállalnám érte…

A recept pedig még mindig az egyszerű (de nagyszerű) kategóriát gazdagítja.

  • 20 dkg nagy szemű fehér bab
  • 2 nagy marék medvehagyma
  • 10 dkg friss típusú kecskesajt
  • 8 nagyobb fél aszalt paradicsom, olajban eltett, lecsepegtetve (6-7 dkg)
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, helyette fehérborecet)
  • 2 ág kakukkfű

A babot beáztatom egy éjszakára, majd másnap friss vízben felteszem főni a kakukkfű ágakkal és némi sóval.

A medvehagymát megmosom, centrifugálom, vékony csíkokra vágom, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomot szintén.

A megfőtt babot leszűröm, és még forrón összeforgatom a medvehagymával, majd hozzákeverem az aszalt paradicsomot, olívaolajat, balzsamecetet, végül rámorzsolom a kecskesajtot is.

Akár magában, akár hideg vagy meleg sült mellé kiváló.

Címkék: , , , , ,

Chai latte bonbonok a költészet napjára

2011. április 11., hétfő | desszert, más | Nincs hozzászólás

Ma van a költészet napja, és hogyan másként is tiszteleghetnénk ezelőtt mi, a Heston Blumenthal Olvasókör tagjai, mint versekkel egybekötött nyalánkságokkal. A részletekről bővebben Saját Levében írt már egy bejegyzést, nála jobban én nem tudok fogalmazni, így inkább nem is próbálkozom, szóval aki meg szeretné nyerni a képen látható bonbonokat, az gyorsan kattintson oda a részletekért, majd eggyel arrébb, a megfejtendő feladványért. Aztán érdemes még szétnézni a Konyhasónaplón a szerzőtársak versei között, akár olvasgatni, akár helyes megfejtéseket beküldeni, mert mindenhol vár egy-két kalória- vagy betűdús jutalom a megfejtőkre.

A válaszokat az én e-mail címemre lehet küldeni (killervidra@flat-cat.hu), a helyes megfejtők között pedig kisorsoljuk a bonbonokat, közjegyző helyett a kisfiam közreműködésével.

Aki pedig nem jár szerencsével, azok számára itt a recept.

  • 12 darabhoz
  • 10 dkg étcsokoládé (85%)
  • 1 tubus (170 gr) cukrozott sűrített tej
  • 1/4 rúd fahéj
  • 1 csillagánizs
  • 3 szegfűszeg
  • 3 zöld kardamomtok
  • 1 tk édeskömény
  • 1 púpos ek szálas fekete tea
  • 1 késhegynyi gyömbérpor

A sűrített tejet a mozsárban kissé megtört fűszerekkel és a szálas teával felforralom, majd a lehető legkisebb lángon fölött a felére beforralom. Közben rázogatni, kevergetni kell, különben odaég (úgy is mondják: helyenként karamellizálódik)

A csokit egy vastag aljú edényben megmelegítem, ahogy kenhetővé válik, lehúzom a tűzről és ecset segítségével kikenem vele a szilikonos bonbonformák alját és oldalát. Én két rétegben kentem ki (közben pár percre hűtőbe tettem a formát, amíg megdermedt az első réteg csoki), így vastagabb lesz a bonbonok fala és jobban tartanak a kipattintásnál, szállításnál.

A csokihüvelyeket megtöltöm 2/3 részig a krémmel, majd olvasztott csokoládéval lezárom a bonbonokat, 1-1 kiskanálnyi csokit teszek a töltelék tetejére és kihúzom ecsettel/vékony spatulával a bonbonforma széleire, lezárva a réseket. Spatulával lehúzom a felesleget és egyben eligazítom a bonbonok tetejét (a későbbiekben alját) is egyenesre, megdermesztem a bonbont, végül kipattintom a formából.

Címkék: , , ,

Medvehagymás juhtúrós újkrumpli

2011. április 8., péntek | babának, hús nélkül, zöldség | 7 hozzászólás

 

Még egy kevés koncentrációt igénylő recept medvehagymából, könnyen és gyorsan elkészül, nagyon finom, akár önmagában, főételnek is megállja a helyét. Nálunk ez ma olyan baba-mama program volt, mind az elkészítés, mind a fotózás, mind az elfogyasztás tekintetében, a miniatűr legnagyobb örömére. (aztán lehet találgatni, hogy a folyamat melyik részének örült a leginkább)

  • 2 főre
  • 60 dkg újkrumpli
  • 2 maréknyi medvehagyma
  • 10 dkg juhtúró
  • 2,5 dl tejföl
  • olívaolaj
  • vaj
  • bors

Az újkrumplit megtisztítom, cikkekre vágom, a megmosott, leszárogatott medvehagymát felcsíkozom. Olívaolajjal kikenek egy kisebb sütőtálat (akkora legyen, hogy a krumpli egy rétegben férjen el benne), beleszórom a krumplit, a medvehagymát, összeforgatom, majd alufóliával szorosan lefedem a tálat és előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 45 percig sütöm-párolom.

A juhtúrót kikeverem a tejföllel. 45 perc után lebontom az alufóliát a sütőtálról, majd meglocsolom a zöldségeket a juhtúrós tejföllel, borsot tekerek rá, néhány vajforgácsot is teszek még a tetejére, majd ismét a sütőbe kerül , 200°C, 15-20 perc, amíg a teteje kissé pirulni kezd.

Címkék: , , , ,

Tejcsokoládés banánkrém

2011. április 8., péntek | babának, desszert | 2 hozzászólás

Hogy legalább az olvasóknak ne legyen az elkövetkező napokban medvehagyma mérgezése,  ha már feltehetőleg mi ezt azért az idén sem fogjuk tudni megúszni, ezért azt találtam ki, hogy minden medvehagymás recept után jön majd egy medvehagymamentes.

Ez olyannyira medvehagymamentes, hogy ráadásul még édesség is. Az apropója pedig az ismét itthon üdülő, tej(és minden egyéb más)csokoládéfüggő kisded, akit ezzel a krémmel próbálok mostanában megtéveszteni. Ugyanis tejcsoki íze van, édes, krémes, és mégis zömmel banánt tartalmaz, amit egyéb formában pedig (mint ahogy minden más gyümölcsöt sem) nem hajlandó megenni. Bezzeg így.

  • 4 nagy banán (tisztítva 50 dkg)
  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg tejcsoki

A csokit összetördelem és a tejszínnel felöntve kis láng fölött megolvasztom.
A banánokat turmixgép kancsójába teszem, ráöntöm a csokis tejszínt, leturmixolom, poharakba töltöm, hűtőben kihűtöm, és kész is.

Címkék: , , , ,