2010. december 15-i archívum

Marcipános kekszek

2010. december 15., szerda | desszert | 10 hozzászólás

P1018816

Csillagok főleg, meg azokból karácsonyfa és hóember, meg egyrétegű karácsonyfa, mert Csipi mostanában a mintás kekszekre van rákattanva. A karácsonyfához két eltérő méretű csillag alakú kiszúrót használtam (ha van több méret, az jobb, akkor magasabb lesz a fa, mert ez így elég belemagyarázós karácsonyfa lett), és aztán a csillagokat egymásra ragasztottam egy csepp olvasztott étcsokival, amit akár még fel is lehet díszíteni, olvasztott csokiból húzott csíkokkal, cukormázzal, színes szórócukorral, miegyébbel.

A keksz meg nagyon finom, ropogós, imádni való. Narancsos diómarcipánt is lehet használni hozzá, ez most egyszerű mandula marcipánnal készült.

A marcipánt kis kockákra vágom. A marcipán kivételével a többi hozzávalóból tésztát gyúrok, végül óvatosan a marcipánt is hozzádolgozom. Gombóccá formázva folpacka csomagolva hűtőbe kerül félórára a tészta, amíg kicsit megdermed, majd lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom. Tetszőleges kiszúróval formákra vágom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. ( a maradékot ha összegyúrjuk, utána érdemes újra lehűteni, a puha tészta nem jól formázható)

Előmelegített sütőben 180°C hőmérsékleten (alsó-felső sütés, villanysütő) 12-14 perc.

Tepsiben hűtöm ki.

Megjegyzés: Karácsonyra készült még ennek a keksznek két változata, az egyik a citromos mákos mandulamarcipános, amihez a fent megadott mennyiségű tésztához egy evőkanálnyi darálatlan mákot és egy nagyobb citrom felének a finomra reszelt héját gyúrtam, és egy narancsos fahéjas mogyorómarcipános, amihez a marcipán a mandulamarcipánhoz hasonlóan készült, csak pirított, őrölt mogyoróból (és a keserű mandula kivonat helyett ugyanannyi vizet tettem a masszához), a tésztába pedig 1 tk őrölt fahéjat és 1 mk narancsolajat ( nagyjából fél kisebb narancs reszelt héja) gyúrtam még bele.

Címkék: , , ,

Bonbon 2x: fehér csokis kókuszkrémmel és étcsokis sós karamella krémmel, pirított szezámmaggal

2010. december 15., szerda | desszert | 6 hozzászólás

P1018743

Néhány hasznos info a recepthez:

-szilikonos bonbonformát használtam, de elvileg a bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartóval is működik

-csoki: fehér 20 dkg-os Choceur, ét: 70% Moser Roth, mindkettő az Aldiból. Általában édességekhez ezt használom, nekem nagyon bevált

-olvasztáshoz vastag aljú öntvény teflon edényt használok és a lehető legkisebb lángot, de a vízfürdő is jó.

– az Aldis bonbonformákat használtam, erre vonatkoznak a mennyiségek.

– szilikonos bonbonforma rendelhető a GasztroShoptól, illetve megvásárolható a Butlersben.

  • 8 db
  • 7,5 dkg étcsoki (70%)
  • 2 ek cukor
  • 2 ek tejszín
  • kis csipet só
  • 1,5 tk szezámmag

A széttördelt csokit megolvasztom vízfürdő felett vagy nagyon kis lángon, vastag aljú teflon edényben, épp csak addig melegítem, amíg folyós nem lesz, ezt követően szilikonos ecsettel kikenem a bonbonformákat (a bonbonformákat érdemes lehűteni kenés előtt, akkor hamarabb rádermed a csoki, szebben lehet kenni). Hűtő, 15 perc, amíg megszilárdul. Ha vékony rétegben sikerült csak a kenés, vagy nem lett egyenletes, még egy rétegben fel lehet vinni a csokit vagy korrigálni a hibákat. (én két rétegben kentem) Ezután ismét 15 perc hűtő (a visszaszilárduló csokit minden alkalommal óvatosan, kíméletesen kell újramelegíteni, de vízfürdő felett is lehet melegen tartani, ilyenkor ügyeljünk arra, hogy 32°C körül legyen a hőmérséklet, és ennél ne magasabban)

A cukorból karamellt készítek, a nagyon kis csipet sóval együtt, majd hozzáadom a tejszínt és két evőkanálnyi vizet, feloldom vele a karamellt majd sűrűre főzöm, pohárba csorgatom és kihűtöm.

A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítom.

A krémmel betöltöm a bonbonokat (ne érjen fel a krém a peremig teljesen), majd megszórom kevés szezámmaggal.

Végül minden bonbont kevés olvasztott csokival lezárok, a felesleget spatulával lehúzom és a hűtőben 2-3 órán át dermesztem kipattintás előtt.

  • 8 db
  • 7,5 dkg fehér csoki
  • 1 ek kókuszreszelék
  • 5 ek kókusztej
  • 1 ek cukor
  • 1 mk rózsavíz

A kókusztejből, kókuszreszelékből, cukorból és rózsavízből sűrű krémet főzök, majd kihűtöm. (több krém lesz egy kicsivel, mint amennyi a bonbonba kell)

A csokival, bonbonformával, betöltéssel hasonlóan járok el, mint fent, de a fehér csokira sokkal jobban kell ügyelni az olvasztásnál, mert nagyon hamar összeugrik, ha túlmelegítjük. Olvasztásnál ne kevergessük, és ahogy kenhetővé válik (még akkor is, ha vannak benne fel nem olvadt darabok) azonnal húzzuk le a tűzről/vízfürdőről.

Címkék: , , , , , , ,

Gyömbéres mézes keksz

2010. december 15., szerda | desszert | 4 hozzászólás

P1018735

Nagy omlós kekszek szempillantás alatt, az a kategória, amit szerencsére annyi ideig tart csak elkészíteni, mint megenni. Karácsonyra szerintem ideális, ha már az összes kézműves remek elfogyott, de a vendégség még nem.

  • 10 dkg rétesliszt
  • 5 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg méz
  • 1 ek nádcukor
  • 1 tk gyömbérpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 1/4 tk sütőpor

A liszteket elkeverem a sütőporral és a szódabikarbónával, majd összegyúrom a többi hozzávalóval.

Egy nagyobb darab folpack fóliát letekerek és a tésztából hengert formálok a fólia közepén. Betekerem a fóliába, mint a szaloncukrot, így még szép egyenletes vastagságú 4-5 cm átmérőjű henger alakúra formázom, majd megy a hűtőbe egy órára, amíg megszilárdul benne a vaj.

Éles késsel fél centis szeleteket vágok belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsiben teszem egymástól távolabb, meg fog nőni sütés közben. Előmelegített sütőben, 180°C hőmérsékleten (villanysütő, alsó-felső sütés), 10-12 perc.

Sütőlapon hűtöm ki, csak hidegen szedem fel, mert melegen még lágy.

Megjegyzés: Ízesítéssel lehet variálni, mehet bele mézeskalács fűszerkeverék, vaníliás cukor, reszelt citrom vagy narancshéj is.

Címkék: , ,

Szaloncukor 2x:kókuszos és rumos diós mazsolás

2010. december 15., szerda | desszert | 8 hozzászólás

P1018709

A főzősulis lányoknak.

Tulajdonképpen nem olyan nehéz házilag szaloncukrozni, csak rá kell szánni magunkat (meg az időt, mert azért ez elég macerás munka), az eredmény pedig kárpótol a fáradtságért.

A csomagolásnál végül a cakkozott zsírpapír+ színes fólia mellett döntöttem, így oldódott meg a tavalyi dilemma, hogy lehet e nem étkezési csomagolópapírba szaloncukrot csomagolni. Így legalább nagyon oldszkúl lesz. Már csak fóliát kell szereznem hozzá…

  • 12 db
  • 8 dkg darált dió
  • 10 dkg mazsola
  • 0,5 dl rum
  • 1 ek nádcukor
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 10 dkg)

A rumot felfőzzük a mazsolával és cukorral, addig melegítjük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a gyümölcs. Késsel (vagy késes robotgéppel) nagyon finomra aprítjuk, majd összegyúrjuk a finomra darált dióval. A masszából szaloncukor méretű és formájú rudakat formázunk, majd olvasztott csokiban megmártjuk.

A mártás menete: a csokit vízgőz felett vagy vastag aljú edényben a legkisebb láng felett addig melegítjük, amíg épp csak megolvad. Lehúzzuk a tűzről, majd minden rudat egyesével megforgatunk benne, lecsepegtetjük a fölösleget és szilikonos sütőlapra tesszük hűlni.

  • 16 db
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg kókusztej
  • 3 ek cukor
  • 2 tk étkezési keményítő ( 3 gr)
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 15 dkg)

A kókusztejet összefőzzük cukorral és fél deci vízzel, majd hozzákeverjük a keményítővel jól elkevert kókuszreszeléket és addig melegítjük, amíg a kókusz felszívja a folyadékot. Sűrű, jól formázható masszát kell kapnunk. Kihűtjük, formázzuk, majd bevonjuk. A csokit itt nekem egyszerűbb volt két fázisban felvinni, mert a kókuszreszelék így nem keveredett el benne és sima maradt a bevonó is. Ehhez első körben ecsettel lekentem a rudak alját, majd ezt hagytam hűtőben (teraszon) megszilárdulni, utána megfordítottam és ecsettel lekentem a maradék részeket is.

Címkék: , , , , , ,

Kacsamell nigiri vajretek salátával

2010. december 15., szerda | kacsa, saláta | 2 hozzászólás

P1018675

Kinek mi a perverziója, nekem a jó minőségű vörös húsok, nyersen. Carpaccio, tatárbifsztek, vörös tonhal nigiri-imádom. Kacsamellből készült már carpaccio, tatárhús, és most nigiri, mivel mostanában nagyon belejöttem a sushiba.

Isteni finom, annak aki szereti az ilyesmit, nagyon be fog jönni.

Szalmonella ügyben továbbra is azt tudom mondani, hogy a bevizsgált húsok (tehát nem a házi kacsa), főleg 30 napos fagyasztás után, nem veszélyesek. Meg még egyik étterem sem zárt be kacsamell carpaccio utáni szalmonellajárvány miatt, míg az eperkrémleves után meg, ugye…

Finnyásabb családtagok kedvéért azért az egyik kacsamellet körbepirítottam, nagyon rövid ideig, nagy hőfokon, földimogyoró olajon, és öt perc pihentetés után szeleteltem, ettől garantáltan nem pusztul el a nem létező szalmonella, de megnyugszik a lelkiismeret.

Kacsabőrből meg lett tepertő megint.

  • 24 db nigiri
  • 2 fiatal pecsenyekacsa mell, csont és bőr nélkül (42 dkg volt bőrrel együtt)
  • 24 kis bazsalikomlevél (vagy 12 nagyobb)
  • 1/2 szál nagyon zsenge, vékony, hosszabb póréhagyma ( a zöld fele)
  • 1 lime
  • 15 dkg rizs (sushihoz való, vagy a klasszikus olasz kerek szemű)
  • 3 ek rizsecet
  • 2 tk cukor
  • saláta:
  • 4 vajretek
  • 1/2 kígyóuborka
  • 2 ek rizsecet
  • 2 ek törökmogyoróolaj
  • 3 cm gyömbér
  • 2 tk méz
  • wasabi, szójaszósz a tálaláshoz

A rizst két és félszeres mennyiségű (azaz 3,75 dl) enyhén sós vízzel felteszem főni. Fedő alatt felforralom, majd öt perc kis lángon való főzés után hozzáadom a 2 tk cukrot, 3 ek rizsecetet, lefedem, lehúzom a tűzről és meleg helyen hagyom állni, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a rizs.

A kacsamellek bőrét lenyúzom, a húst éles késsel nagyon vékonyan felszeletelem. Meglocsolom a lime levével, enyhén sózom és állni hagyom a hűtőben.

Az uborkát és a retket meghámozom, majd vékony csíkokra vágom. A finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét elkeverem a rizsecettel, mézzel, mogyoróolajjal, kevés sóval, majd összeforgatom a zöldségekkel.

A póréhagyma szárát vékony csíkokra vágom hosszában, majd egy percre lobogó forró vízbe dobom, kiszedem és jeges vízzel lehűtöm. (blansírozom) Leszűröm.

Az összeállításnál a rizsből 4×2 cm hengereket formázok, mindegyik henger tetejére kerül egy kis bazsalikomlevél, majd egy szelet lecsöpögtetett, leitatott kacsa. A nigiriket átkötöm egy-egy szál póréhagyma csíkkal.

A nigirik mellé adom a salátát, wasabit és a szójaszószt.

Címkék: , , , , ,