2010. december 7-i archívum

Diómarcipánnal töltött kiflik és helyzetjelentés

2010. december 7., kedd | desszert | 9 hozzászólás

P1018498

Az elmúlt hetek legfőbb eseménye az volt, hogy az e-on jól kibabrált velünk, és másfél hét tervezett, napi 8 órás üzemszünet után jött egy több mint 24 órás nem tervezett leállás, ez idő alatt pedig nálunk nem volt áram, sem fűtés, sem semmi. A hideg elől való menekülés, illetve a kávéfőzés áram nélkül való kivitelezése nagyjából kitöltötte az egész napunkat.

Közben itt a karácsony, és nincs mit tenni, apróság van a háznál, aki odáig van a fényes, enyhén(?) giccses díszekért, neki kellett állni dekorálni, bepótolni a lemaradást, még akkor is, ha most az adventi időszak legelején én már fáradtabb vagyok, mint általában karácsony után. (cserébe viszont a mini egész nap rohangál körbe a lakásban és simogatja a díszeket és közben boldogan jajgat, szóval abszolút megérte az összes fáradtságot)

Aztán van még a főzősuli, ami szerencsére olyan népszerű lett, hogy most ott állunk: ki kell bérelni a debreceni vendéglátóipari suli konyháját, mert ennyi ember az én kicsi konyhámban nem férne el, több részletben sem. Szóval december közepén egy karácsonyi gasztroajándékos foglalkozással kezdünk, aztán januártól jön majd az “igazi” főzés is. Ott. De közben párhuzamosan van két kis csoport, aki meg nálam főz, illetve fog majd főzni januártól. Az első alkalmat itt már megtartottuk, a péksütiformázástól kezdve a babázásig elég színes volt a paletta, nagyszerű élmény volt, remélem nem csak nekünk. Üröm az örömben: egy azaz 1 db szabolcsi jelentkezett. Az összes többi jelentkező más megyéből való. Persze közben blogon kívüli forrásokból sikeresen tájékoztatva lettem arról, hogy az általános nézet szerint ami nem pörkölt és nincs benne vegeta, vagy legalább gyros fűszerkeverék, az fúj, és nehogy kitaláljak már olyan gusztustalanságot, hogy a sütőtökből mindenfélét lehet főzni a sült tökön kívül. Na így már mindent értek. Azért a keleti régiót érintő oldal terveit nem adtam fel, hisz egy megyével odébb viszont már számos érdeklődő akad, és mit szépítsem, újabban már én is szinte csak Debrecenben tudok komolyabb bevásárlásokat megejteni, mert az itteni boltok (még a nagyobb áruházak) kínálata is tökéletesen igazodni látszik a helyi igényekhez, és pl biocitrom az nincs, de biokrumpli az igen, és lehet kapni retekcsírát, de rukkolát és kakukkfüvet csak elvétve. Gyömbérért, koriandermagért lejárhatom a lábam, de a polcokon legalább tizenhatféle előre kikevert knorr borzalom éktelenkedik csicsás csomagban, borzasztó árakon még a legkisebb üzletekben is. Válság van? De milyen válság is ez pontosan?

Na ennyi. Azért a blog nem lesz elhanyagolva karácsonyig, legalábbis remélem, hisz a főzősuli anyagának fel kellene kerülnie még a foglalkozás előtt, hogy legyen honnan kinyomtatni az anyagot. Tehát most majd karácsonyi gasztroajándék dömping várható. Remélem nem baj.

Elsőnek egy jól tárolható, finom fűszeres aprósütemény, narancsos diómarcipánnal töltött kiflik szegfűborsos porcukorral megszórva. Akinek ez túl sok, az nyugodtan hagyja ki a szegfűborsot a porcukorból. (bár szerintem egyáltalán nem érdemes)

  • 32 db
  • 20 dkg rétesliszt
  • 10 dkg simaliszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojássárgája
  • 20 dkg diómarcipán
  • 1 tk szegfűbors
  • 1 tk cukor
  • 2-3 ek porcukor

A liszteket gyorsan összegyúrjuk a cukorral, feldarabolt, hideg vajjal, tojássárgájával, majd a tésztát folpack fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább félórára.

Négy gombócra osztjuk, majd enyhén lisztezett deszkán kör alakúra és 2 mm vastagra nyújtjuk ki. (közben a használatban nem lévő tésztát tegyük vissza a hűtőbe, ne melegedjen fel és a nyújtásnál, formázásnál gyorsan dolgozzunk lehetőleg, ne olvadjon meg a vaj a tésztában)  Derelyevágóval/késsel a kört 8 cikkelyre vágjuk, majd mindegyik cikkely szélére teszünk egy darabka marcipánt. Feltekerjük a kifliket, igazítunk a formájukon kézzel és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. (ha megolvadt volna közben a tészta, tegyük negyedórára-félórára sütés előtt hideg helyre, hűtőbe, télen teraszra)

Előmelegített sütőben 180°C, alsó-felső sütés mellett 13 perc alatt sült meg. (de érdemes figyelni, minden sütő más, a csücskök pedig könnyen megéghetnek)

Rácsra szedve hűtjük ki és még melegen rászitáljuk a mozsárban kevés cukorral porrá tört szegfűborssal elkevert porcukrot.

Címkék: , ,

Narancsos diómarcipán

2010. december 7., kedd | alap, desszert | 7 hozzászólás

P1018491

Mivel elég sok recepthez fogom ezt használni, ezért inkább egy külön bejegyzésben.

A marcipán a Beatbullnál talált marcipán recept alapján készült, csak ezúttal dióból mandula helyett és narancsosan. Én nagyon szeretem ezt a receptet, mert a massza jól formázható lesz, és ha a szaloncukornál bonyolultabb felhasználást tervezünk a marcipánnak, akkor ez kifejezetten előnyös tud lenni.

  • 40 dkg kész marcipánmasszához
  • 20 dkg darált dió
  • 20 dkg (nád) porcukor
  • 2 tk narancsvirágvíz
  • 1 ek narancs kivonat (vagy 1 bionarancs finomra reszelt héja+ 1 ek víz)
  • 3 ek víz
  • 1 tojásfehérje

A cukrot a vízzel, narancsvirágvízzel és narancs kivonattal kavargatva összeforraljuk. Ha nagyjából feloldódott a cukor, akkor jó. Hozzáadjuk a darált diót, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét is, és alaposan összedolgozzuk vele.

A legkisebb láng felett folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, amíg krémes nem lesz. Ez úgy néz ki, hogy először a hő hatására folyékonyabbá válik, mint a melegítés előtt, majd amikor a tojásfehérje elkezdi megkötni a masszát, ismét besűrűsödik.

Lehúzzuk a tűzről, majd addig kavargatjuk, amíg annyira ki nem hűl, hogy kézzel tudjuk tovább gyúrni a masszát. (de ezen a ponton még mindig elég forró, azbeszt kezűek előnyben) Kézzel addig gyúrjuk, dolgozzuk tovább, amíg teljesen ki nem hűl. Ez a rész fontos, ha elblicceljük, egy keményebb, morzsálódó massza marad csak, igazából ebben különbözik ez a recept a legtöbb házi marcipánétól.

hengerré formáljuk, majd szorosan folpack fóliába csavarva a hűtőben tároljuk felhasználásig.

Megjegyzés: A dió lehetőség szerint legyen nagyon finomra őrölve/darálva hozzá, ha nagyobb darabok maradnak benne nem lesz elég sima a marcipán.

Címkék: , ,