Sáfrányos nyúlragu csicseriborsóval, zöld olajbogyóval

2010. november 26, péntek | egytálétel, nyúl | Szerző: Herczeg Gabriella

P1018261

Tehát.

Egyfelől főztem nyulat a héten ezerrel, sokszor, mert finom (meg azért is, mert a GasztRabbit blog és a Tetrabbit Kft bloggerversenyt indított és felhívtak rá szépen), és aztán az ilyesmiből mindenki kér, de kép meg poszt az csak most van, mert ahhoz kell sok minden, többek között idő, fény, meg áram is. Igen, áram. Mert az elmúlt napokban, az e-on tervezett üzemszünetet tart, és ez még így lesz a jövő héten is, ami abból áll, hogy ők eltervezték, hogy télen, fagyban fognak villanyoszlopokat cserélni a mi kis falunkban, és naponta 8 órára áram nélkül hagynak mindenkit. Szerencsére minden kütyühöz (úgy mint gázkazán, amiből jön a fűtés és a meleg víz, villanysütő és egyéb apróságok, mint pl hűtő, villany…) áram kell, így a közel 16°C átlaghőmérsékletű lakásunkban a sötétben és a néma csendben igen vígan voltunk Ponttyal egy ideig, majd inkább megléptünk Kisvárdára. Itt egyébként szintén elromlott a fűtés, de nem folytatom, mert az még panaszkodásnak hangzana, és nem tartozna szervesen a nyúlhoz.

Nyúl. Meglepően könnyű elkészíteni, bevallom én ezzel most szemebsültem, mert a házaknál kapható 3-4 kilós edzett állatok túl az életük delén igen lassan főnek, míg az ifjú Tetrabbitos állatokról ez nem mondható el. Viszonylag rövid időn belül (az elkészítéstől függően) iszonyú finom dolgokat lehet belőlük művelni, szóval mindenkit csak biztatni tudnék a Tetrabbitos nyuszik lelkes fogyasztására. Minket meggyőztek mindenesetre.

Ez egyébként egy egyszerűen elkészíthető, finom egytálétel (nagyon finom), amihez leginkább a lepénykenyér passzol, bár önállóan is élvezetes tud lenni. Az olajbogyó megosztotta a társaságot, a fiatalság a magozott változatot preferálta (volna), az idősebbek viszont feláldozták az esztétikus fogyaszthatóságot az íz oltárán, és inkább karakteresebb ízű, maggal együtt főzött változatra voksoltak. De ez ízlés dolga.

Az alaplé hozzá esetemben nyúlból volt, mert sikerült a héten annyi nyesedéket és csontos alkatrészt felhalmoznom, hogy ezt is megtehettem, de ezt lehet helyettesíteni csirkével is. Ennyi volt az előzetes, most a recept.

  • 4 pecsenyenyúlcomb (hátsó comb, csontos)(kb 90 dkg)
  • 20 dkg olajbogyó (nagy szemű, zöld)
  • 25 dkg csicseriborsó
  • 2 dl alaplé (nyúl vagy csirke)
  • 2 dl száraz fehérbor (könnyű, nem túl karakteres ízű)
  • 1 nagy fej fehér hagyma (~ 10-12 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • nagy csipet sáfrány
  • 1 babérlevél

A csicseriborsót beáztatom előző este, majd másnap bő, enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm.

Az olajat felhevítem, hozzáadom a vajat és a combok mindkét oldalát aranyszínűre sütöm benne. Kiszedem a húst, a visszamaradt zsiradékra dobom a finomra aprított hagymát, üvegesre sütöm, majd hozzáadom a szintén finomra aprított fokhagymát, és felöntöm a borral. Hozzáadom a sáfrányt, babérlevelet, visszaszedem a combokat és visszaöntöm az alattuk összegyűlt levet is, sózom, hozzáadom az átöblített, lecsepegtetett olajbogyót, majd fedő alatt addig párolom kis láng felett, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.

Hozzákeverem a csicseriborsót, majd még nagyjából negyedórán át főzöm, fedő nélkül, erősebb lángon, hogy a szaft elérje a kellő (egyébként ízlés szerinti) sűrűséget, a hús pedig puha legyen.

Tálalás előtt kiemelem  a combokat, a csicseriborsót elkeverem a finomra aprított petrezselyemzölddel, és visszarakom a húst a ragu tetejére.

További nyulas receptek nálam és a GasztRabbiton.

Címkék: , , ,

4 hozzászólás a bejegyzéshez: Sáfrányos nyúlragu csicseriborsóval, zöld olajbogyóval

Jenis
2010. november 26., péntek

Ez az áramszünet befolyásolja a holnapi főzést? Vagy hétvégén van áram?

killervidra
2010. november 26., péntek

:)))
Szombat-vasárnap egész napra lesz áram. :)

Jenis
2010. november 26., péntek

Hirtelen frászt kaptam! Itt állok a bőrönd mellett… Még hívtalak is. Jó hogy ilyen gyorsan válaszoltál, már épp kezdem neurotikus tüneteket produkálni.

killervidra
2010. november 26., péntek

:)))
Ezt most elképzeltem. :)
Nem kell aggódni, ha probléma adódna, úgyis szólnék időben! :)
Várunk holnap! :)
(és így legalább most észrevettem hogy a telefonom megint lenémítva maradt :) )

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)