2010. november 16-i archívum

Gránátalmás libamell saláta

2010. november 16., kedd | előétel, liba, saláta | 5 hozzászólás

P1017880

Attól hogy tél van, még lehet enni salátát. Legfeljebb tepertővel. Nem fujj, és nem ment agyamra a tepertő, igenis nagyon finom, és igazából nincs is benne több zsiradék, mint a krutonokban, amiket előszeretettel szórunk a tartalmasabb saláták tetejére. És nekem meggyőződésem, hogy a tepertőt alulértékelik. Pedig finom, és ha nem esszük meg mindet magában (amire azért jó az esély), akkor izgalmas kiegészítője lehet számos fogásnak, nálam volt már ötfűszeres kacsatepertő még a nyáron, és került már rizottó tetejére is, hát most meg salátára szórtam, és itt is hibátlanul vizsgázott.

A tepertő dühödt magasztalása után azért ejtenék néhány szót a többi alapanyagról is. A római salátát és az érett(!) gránátalmát a Lidlben találtam, nagyon nagyon barátságos áron, elég jó minőségben. A mandarinos olívaolaj (köszönöm Mamma, isteni, imádom!), meggybalzsam, sherry fino beszerzési helye pedig a Vom Fass, itt a pestiek tagadhatatlanul előnyben vannak, de azért írtam néhány javaslatot a hiányzó alkatrészek helyettesítésére is, végszükség esetén.

Végül a saláta: finom! Nagyon jól esett, üdítő volt a sok tartalmasabb étel után, színes, ropogós, mi ma ezzel ünnepeltük Férj sikeres gyakorlati vizsgáját. (figyelem! Rejtett(?) tartalom!)

  • két adag előétel/1 adag főétel
  • 1 fél bőrös libamellfilé, csont nélkül (30 dkg)
  • 1 ek sherry fino (ha nincs, száraz szamorodni)
  • 3 cm gyömbérgyökér
  • 1 ek méz
  • 1 fej római saláta (vagy tetszés szerint fejes, jég)
  • 1 gránátalma
  • 2 ek mandarinos olívaolaj (ha nincs, olívaolaj+ mandarin finomra reszelt héja)
  • 1 ek meggybalzsam (ha nincs, helyette hagyományos balzsamecet)

A libamell bőrét lefejtem, majd fél centis kockákra vágom. Kis láng fölött ropogós tepertőt sütök belőle, akkor jó, ha majdnem az összes zsír kiolvad. Papírtörlőre szedem, sózom.

A libazsírból egy keveset felhevítek, majd 1-1 percig sütöm rajta a libamell mindkét oldalát. Közben a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét elkeverem a sherryvel, mézzel és sóval, és az elősütött libamellre kenem. Egy sütőtálba teszem, majd előmelegített sütőben 180°C fokon (alsó-felső sütés) 10 percig sütöm, aztán átfordítom a húst, kikapcsolom a sütőt és a libát a meleg sütőben hagyva 20 percig pihentetem. Szeletelés előtt még átforgatom az alatta maradt mézes mázban.

A gránátalmát félbevágom és kiütögetem belőle a magokat. Ha ez nem megy (ez a valószínűbb), kanállal kivájom a belsejét, majd kézzel kicsipkedem belőle a halványsárga hártyákat. A magokat és a kicsöpögött levet elkeverem a meggybalzsammal és a mandarinos olívaolajjal, kevés sóval.

A jéghideg vízben megmosott salátát kicentrifugálom, kézzel nagyobb darabokra tépkedem és tányérra rendezem. Megszórom a gránátalma magjaival, meglocsolom az olívaolajas öntettel, elrendezem a tetején a felszeletelt libamellet, majd legvégül megszórom a tepertővel.

Megjegyzés:

Címkék: , , ,

Csicsókás omlett szarvasgombás olívaolajjal

2010. november 16., kedd | babának, hús nélkül, reggeli | Nincs hozzászólás

P1017855

Ugyanezen a reggelen, sokkal később.

Na ezen elég sokáig gondolkodtam, hogy vajon felkerüljön e a blogra, hiszen ez csak egy omlett, de az az igazság, hogy nekem jelenleg ez a csúcs csicsókából. Egyszerű, és talán pont ezért nagyszerű. Belül a krémes, még lágy tojás, benne a ressen maradt csicsóka, a tetején pedig a szarvasgombás olaj -tényleg tökéletes.

Aztán hátha vannak még olyanok is, akik csak most ismerkednek ezzel a zöldséggel, azoknak igazán barátságos, szerethető kezdés, ami egy további szép kapcsolat alapja lehet. Aztán pedig jöhet majd a többi csicsókás recept.

  • fejenként
  • 2 nagyobb tojás
  • 1 púpos ek mascarpone
  • 2 nagyobb gumó csicsóka (tisztítva 8 dkg)
  • szőlőmagolaj a serpenyőhöz
  • szarvasgombás olívaolaj a tetejére

A tojásokat elhabarom a mascarponeval, kevés sóval, majd hozzákeverem a meghámozott, durvára reszelt csicsókát.

Serpenyőben kevés szőlőmagolajat hevítek és a tojásos masszából omlettet sütök. A teteje még maradjon lágy, úgy igazán krémes, és a csicsóka is akkor a legfinomabb benne, ha nem sül meg teljesen.

Félbehajtom, tányérra csúsztatom, majd meglocsolom a szarvasgombás olívaolajjal.

Címkék: , , , ,

Csípős kávés csokis banánturmix

2010. november 16., kedd | italok | 12 hozzászólás

P1017847

Ami tuti, hogy azonnal visszakergeti belém az életet reggel. Nagy felfedezés: van ami ütősebb, mint a kávé. (na jó, mint 1 kávé)

Az egész azzal kezdődött, hogy Mamma elindította azt a remek turmixos sorozatát a Facebook oldalán (olvassátok, szeressétek, ezen a turmixon kívül ott még sok gyöngyszem található!), és én a banános, csípős kávés smoothijába teljesen beleszerettem. Az a recept teljesen jó úgy, ahogy van, szóval tessék csak kipróbálni bátran!

Aztán viszont velem van az az apróság, hogy én nagyjából délig kávén és gyümölcsön kívül egyéb dolgot nehezen tudok csak elfogyasztani (és nem is azért, mert általában este tízkor még bőven eszek valami könnyű kis ételt, mondjuk egy arrabiatát. (De igen. (és ez egyáltalán nem helyes, mindenkit óva intek tőle!))) Szóval ezért lett nálam egy apró módosítás: lecseréltem a tejet forró vízre, és ennek kapcsán pedig egy meglepő felfedezés: az ilyen módon elkészített turmix pillanatokon belül átalakul egy tökéletesen főzött puding állagú valamivé, amit kanállal kell enni, és isteni finom (ennek a kémiájára még pontosan nem jöttem rá, de rajta vagyok az ügyön, mert már érdekel. (ötletek?)). Meg egyébként addiktív is, csak ma kettő csúszott le belőle, és tegnap este nyolckor még képes voltam hozzá banánt hajkurászni a városban. Szóval a turmix a címben azért kis félrevezetés, mert valóban turmixgéppel készül, de végül egy csípős, kávés csokipuding lesz belőle.

Lovely, ahogy az angol mondaná.

  • adagonként
  • 1 nagy banán
  • 2 dl víz
  • 1 erős presszókávé (0,5 dl)
  • 1 púpos tk kakaópor (nyers, nem instant, édesítetlen)
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 1 késhegynyi csilipor (illetve ízlés szerint, nálam 1 kicsi szárított csili)
  • 1 ek juharszirup

A turmixgépbe teszem a kakaóport, a fahéjat és a csilit, majd felforralom a vizet és ráöntöm a fűszerekre. (ha nem hőálló a kancsó, akkor ezt külön bögrében/edényben kell megcsinálni.

Hozzáadom a nagyjából feldarabolt banánt, a lefőzött friss kávét és a juharszirupot (az egész csilit ízlés szerint ki is lehet venni belőle, én nem teszem) és simára turmixolom.

Melegen, azonnal fogyasztandó.

Ütős darab.

Címkék: , ,

Halburger és halrudacskák házilag a Gasztrotippen

2010. november 16., kedd | babának, más | 4 hozzászólás

P1017618

Ebben a hónapban a halak kerülnek terítékre, halrudacskák és halas szendvics egyszerűen, házilag, a Gasztrotipp babamenüjében, két finom turmixszal megfejelve.

Halburger

A halburger egy halpogácsából, zöldségekből, öntetből és egy házi zsemléből áll, amit persze idő hiányában lehet jó minőségű bolti péksüteménnyel is helyettesíteni. A halpogácsára kerülhet majonéz, házi, de a tejföl is jó választás, ha a baba még nyers tojást nem ehet, vagy tartunk a szalmonellától.

  • 8 db
  • 50 dkg fehér húsú halfilé
  • 1 tojás
  • 4 csapott ek zsemlemorzsa
  • 1 kis fej piknikhagyma (vagy 3-4 dkg vöröshagyma)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld (vagy 4 ek szárított petrezselyem)
  • 2 ek citromlé
  • olaj

A halat késsel apróra vagdaljuk vagy ledaráljuk, majd összegyúrjuk a tojással, zsemlemorzsával, nagyon finomra aprított (vagy szintén darált) hagymával, fokhagymával, finomra metélt petrezselyemzölddel, citromlével, sóval.

Tojásnyi gombócokat formázunk a masszából, ezeket ellapítjuk, majd nagyon kevés olajjal kikent serpenyőben mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük mérsékelt láng felett.

A félbevágott zsömlékbe halpogácsa, lilahagyma, salátalevél és tejföl kerülhet, de mehet bele majonéz, paradicsom is, ízlés szerint.

A házi zsemle hozzá egy ricottával gazdagított tészta, ami így azon túl, hogy sokáig puha marad, még fehérjében is gazdagabb a hagyományos zsömlénél, az elkészítése pedig nagyon egyszerű. Ricotta helyett lehet hozzá azonos mennyiségben sovány túrót is használni, a lényeg, hogy krémes, apró szemcséjű, vizes állagú legyen.

  • 8 db
  • 40 dkg rétesliszt
  • 12,5 dkg ricotta
  • 25 dkg natúr joghurt
  • 3 dkg puha vaj
  • 1 ek (nád)cukor
  • 1 tk só
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • tojás a kenéshez

szezámmag a szóráshoz

Az élesztőt a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk rugalmas, sima felszínű tésztává, ami a kéztől szépen elválik.

A kelesztőtálat letakarva félretesszük, amíg a tészta duplájára nem kel.

Átgyúrjuk, 8 részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük, amiket kissé ellapítunk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek még fél órára kelni. A tetejüket közben lekenjük elhabart tojással kétszer, a második kenés után pedig meghintjük szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 20 percig sütjük, amíg a tetejük kissé megpirul. (villanysütő, alsó-felső sütés)

Rácsra szedve hűtjük ki.

Megjegyzés: Ha 2 év alatti a gyermek, a szezámmagot inkább hagyjuk el az ő zsemléiről.

P1017593

Halrudacskák sütőtökös krumplipürével

A mirelit változat helyett. Percek alatt összeállítható és sütőben sül bő olaj helyett, így igazából a bolti változatnál kevesebb munkával készíthető el. A krumplipürébe rejtett sütőtök pedig értékes A vitaminforrás télen a gyereknek.

  • 4 főre
  • 50 dkg fehér húsú halfilé
  • 2 tojás
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek szárított kakukkfű
  • zsemlemorzsa
  • olaj
  • 60 dkg krumpli (tisztítva mérve)
  • 30 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 dl tej
  • 3 dkg vaj

A halfilét papírtörlővel teljesen szárazra itatjuk, majd 2 centi vastag csíkokat vágunk belőle.

A tojást elhabarjuk a finomra aprított vagy reszelt fokhagymával, a mozsárban, vagy az ujjainkkal porrá őrölt kakukkfűvel és sóval. A halat a tojásba forgatjuk, majd a zsemlemorzsába.

Sütőpapírral leterítünk egy rácsot (ez akár a sütőben található tartórács is lehet), ezt vékonyan megkenjük olajjal, erre fektetjük a halszeleteket. Olajat csepegtetünk a tetejükre, pár csepp elég, nem kell sok belőle. Ha van olajspray otthon, használjuk azt hozzá.

Előmelegített sütőben 15 perc alatt sülnek aranyszínűre 200°C fokon villanysütőben, légkeveréssel.

Közben a püréhez a krumplit és a sütőtököt is kockázzuk fel, a hagymát vágjuk nagyon finomra, és zöldségeket kevés sóval fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára a tejben. Ezzel a módszerrel nem főzzük ki a tápanyagokat, sem az ízeket a zöldségekből. Ha megpuhultak, adjuk hozzá a vajat, és habverővel vagy krumplinyomóval pürésítsük, ízesítsük szerecsendióval.

Tálalásnál a rudacskák és a püré mellé lehet még adni vajon párolt borsót, néhány gerezd citromot is, nálunk a halnak citromlével megcsepegtetve lett a legnagyobb sikere.

  • Csokis banán shake
  • adagonként
  • 1 banán
  • 2 dl tej
  • 1 csapott tk kakaópor
  • 1 tk vaníliás cukor

A kakaóport kevés tejjel csomómentesre keverjük és felforraljuk, majd ha a kakaó feloldódott, lehúzzuk a tűzről, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a maradék tejet is. Kihűtjük és turmixgépben a banánnal turmixoljuk.

Megjegyzés: Ha ennél is sűrűbb, jeges shaket szeretnénk készíteni, akkor a banánt darabokra vágva fagyasszuk le, és így adjuk a turmixhoz. Ehhez azonban egy nagy teljesítményű turmixgépre van szükség.

  • Sütőtökös shake
  • adagonként
  • 10 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
  • 2 dl tej
  • ½ kk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 tk méz

A sütőtököt kockázzuk apróra, majd a mézeskalács fűszerkeverékkel együtt a tejben fedő alatt, kis láng felett főzzük puhára. Adjuk hozzá a mézet, hűtsük ki és turmixoljuk.

P1017796

Címkék: , , , , ,