2010. november 15-i archívum

Kacsamájkrém, Jack Daniel’s, vanília, aszalt vörösáfonya

2010. november 15., hétfő | felvágott helyett, kacsa | 10 hozzászólás

P1017808

Nem külön-külön, hanem együtt. Ha már unjuk a hagyományos verziókat (amiket egyébként a bejegyzés alján azért összegyűjtöttem) A Jack Daniel’s kissé karcos íze mellé hihetetlen, egyedi, édeskés illat párosul, amit szerintem remekül aláhúz a vanília és kiegészít a kacsamáj. Az aszalt vörösáfonya pedig nem csak ráadás, hanem izgalmasan töri meg a sima, krémes állagot, és az édes-savanykás pontok kiegyensúlyozzák a sós ízeket.

Nahát ez eddig nagyon fellengzősen hangzott (de attól még igaz), és igazából csak az aktuális kedvencem következik.

Finom.

  • 30 dkg pecsenyekacsamáj
  • 5 dkg kacsazsír
  • 5 dkg hagyma
  • 0,5 dl Jack Daniel’s
  • 1/5 rúd vanília (~3 cm)
  • 0,5 dl tejszín
  • 2,5 dkg aszalt vörösáfonya

A hagymát nagyjából feldarabolom és a zsíron üvegesre sütöm, majd felöntöm a whiskeyvel és elforralom a folyadékot. A megtisztított, nagyobb erektől, vezetékektől megtisztított, kockákra vágott májat a hagymás zsírhoz adom a félbevágott vaníliarúddal, és az abból kikapargatott magokkal együtt, sózom. Addig sütöm, amíg a máj mindenütt kivilágosodik, és félbevágva egy kockát már nem rózsaszín. (de nem tovább, ne süssük szárazra, keményre) Ekkor hozzáadom a tejszínt, majd ahogy felforrt, azonnal lehúzom a tűzről (ha tovább maradna ott, összeugrana a tejszín) Kihalászom  a vaníliarudat, botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a késsel felaprított vörösáfonyát.

Hűtőben, porcelán vagy üveg edénykében tárolom.

Hagyományos(abb) ízesítésű májkrémek a blogon:

borjúmájkrém aszalt paradicsommal

csirke vagy kacsamájkrém egyszerűen

kacsamájkrém aszalt sárgabarackkal

gyömbéres csilis kacsamájkrém

libamájkrém

Meg 1 bejelentés a végére: szét fogom választani a hagyományos alapanyagokból készülő, költségesebb és nehezebben beszerezhető alapanyagokat nem igénylő, konvencionális(abb) receptjeimet az extrémebbektől,

Címkék: , ,