2010. október-i archívum

Gesztenyefelfújt körtével, csokival

2010. október 31., vasárnap | desszert | 8 hozzászólás

P1017508

Lassan önkéntelen száműzetésünk a végéhez közeledik, keddtől ismét lesz két kocsink, és Csipivel visszatérhetünk a civilizációba, legalább alkalmanként. Az elmúlt három hét történéseinek a tanulsága pedig a következő:

1.) A Nissan Micra átalakítás nélkül nem alkalmas bioetanol használatára. Semekkora százalékban, mennyiségben sem.

2.) A Nissan Micra elektronikáját szervizelni meglehetősen drága mulatság.

3.) A férjek túlnyomó többsége nem szeret bevásárolni, és felér nekik egy büntetéssel az élelmiszerboltokban való bóklászás.

4.) A 3.) pont tudatában igyekeztem kímélni a vizsga miatt amúgy is kissé már feszült Férjet, így az 1 db útjába eső áruházon kívül nem nagyon szalasztottam másfelé (mekkora jó fej is vagyok), így kiderült, hogy lehet élni akár tartósan is ricotta meg kecsketúró nélkül.

5.) Pusztán a kamrám és mélyhűtőm tartalmából akár hónapokig ki tudnánk húzni itthon az éhenhalás veszélye nélkül.

Ezzel nem is nagyon akartam én mást mondani, minthogy a mélyhűtő takarításom egyik utolsó gyöngyszeme következik.

Felfújtnak neveztük el, mert végül is felfújódott, viszont nem egyértelmű, és bizonyos tekintetben inkább puding, de a név talán nem is számít annyira, a lényeg hogy finom.

  • 4 adag
  • 25 dkg natúr gesztenyemassza
  • 15 dkg mascarpone
  • 4 tojás fehérje (130 gr)
  • 4 ek nádcukor
  • 1 közepes körte
  • 2 dkg 75% étcsokoládé
  • vaj
  • nádcukor

A gesztenyemasszát kikeverem a cukorral és a mascarponeval. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. 2-3 kanál habbal fellazítom a gesztenyés keveréket, majd a többit óvatosan hozzáforgatom, vigyázva hogy ez már lehetőleg ne törjön nagyon össze.

Kivajazott, cukorral kiszórt szuflé formákba adagolom a masszát úgy, hogy a formákat csak 2/3 részükig töltse ki. Ez nekem 4 normál méretű szuflé formába sikerült.

A habba szúrok egy-egy gerezdet a meghámozott, kimagozott körtéből és mellé szúrok egy kocka csokit is.

Előmelegített sütőben 170°C fok (villanysütő, alsó-felső sütés), 30 perc.

Címkék: , , , ,

Fehérboros zsályás sült csirke

2010. október 31., vasárnap | babának, csirke | 4 hozzászólás

P1017534

Kicsit hezitáltam a kép kiválasztásánál, de aztán úgy döntöttem, hogy sült csirkét már mindenki látott, önmagában nem túl dekoratív, akárhonnan fotózzuk, itt meg legalább a díszlet gyönyörű. Arról nem is beszélve, hogy a fotózást igen hamar terminálta a fent látható bájos zavarkeltő elem a fotómodell meglovasításával, szóval az ételről konkrétan túl sok kép nem készült. Egyébként mindezt azok után tette, hogy előtte bevágott egy fél mellét, körtével, és lapátolt mellé néhány evőkanálnyi zsírt is a csirke alól, tehát elvileg éhes nem lehetett, szóval csak arra tudok gondolni, hogy ízlett neki…

Végtelenül egyszerű recept, a fűszernövénykert leszüretelése táján még épp aktuális, azt meg még az elején elmondom, hogy a sütési idő tanyasi kapirgálósra vonatkozik, gyári csirkének elég nagyjából háromnegyed óra 180°C fokon. A sok zsírtól nem kell megijedni, a csirke alatt fog maradni, nem benne lesz. Ha szeretjük a pecsenyezsíros kenyeret (szeretjük), akkor ez arra ideális lesz, szóval kidobni sem kell a végén.

  • 3-4 főre
  • 1 melle és 4 combja
  • 1 nagy marék zsályalevél (15-20 db)
  • 1 közepes fej fokhagyma
  • 30-40 dkg kacsazsír
  • 2 dl fehérbor

A fokhagymákat megtisztítom, kés pengéjével meglapítom és a sütőtál aljára szórom a zsályalevelekkel együtt. Ráfektetem a besózott csirkedarabokat (combokat egészben, a mellét a csontnál hosszában középen kettévágva), minél szorosabban legyenek a tálban, annál kevesebb zsírt kell majd használni hozzá.

Felöntöm a borral és a húsra kenem a zsírt. Nagyjából annyi kell, ami majd elolvadva harmadáig ellepi a csirkedarabokat.

Előmelegített sütőben 2,5-3 óra 160°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés), akkor jó, amikor a hús már kezd leomlani a csontokról, a bőr pedig szép piros. Sütés közben óránként érdemes megforgatni, az utolsó 20-30 percben pedig locsolgatni a zsírjával.

Hideg és meleg sültnek is kivló.

Címkék: ,

Karfiolkrémleves diós parmezános fánkokkal

2010. október 29., péntek | babának, leves | 9 hozzászólás

P1017564

Ez egy végtelenül egyszerű recept.De hogy ne csak ennyi legyen, mert például úgy adódik, hogy a pici kukta nem létező salátákat centrifugál a lábamnál, így adva teret a konyhai ténykedésemnek, és a rám törő hatalmas szabadság miatt nekem meg pancsolhatnékom támad, lett hozzá parmezános diós mini fánk is. A leves így kiadósabb, és igazából az aktív munka része még így sem haladta meg a fél órát összesen.

  • 6 főre
  • 1,5 liter csirkehúsleves
  • 75 dkg karfiol (tisztítva mérve)
  • 15 dkg krumpli (tisztítva mérve)
  • 5 dkg mascarpone
  • szerecsendió
  • fánk:
  • 1 tojás
  • 6 dkg finomliszt (4 púpos ek)
  • 5 dkg mascarpone
  • 1,5 dkg reszelt parmezán (fél maréknyi)
  • 1,5 dkg dió (fél maréknyi)
  • 5 gr friss élesztő
  • 1 kk cukor
  • olaj a sütéshez

A karfiolt és a krumplit a levessel felöntöm és fedő alatt puhára főzöm. Botmixerrel pürésítem, sózom, majd hozzákeverem a mascarponet, összeforralom és reszelek hozzá szerecsendiót. A leves kész.

A fánkhoz a tojást és a mascarponet habverővel simára keverem, majd feloldom benne az élesztőt a cukorral. Hozzáadom a lisztet, a reszelt parmezánt, a durvára vágott diót, sót, és simára keverem a masszát. Nokedlitészta állagúnak kell lennie. Félreteszem kelni, ha már buborékos lesz a tészta és enyhén megemelkedett (meleg helyen 3/4 óra körülbelül), akkor átkeverem, majd bő, forró olajba két mokkás(igen, mokkás)kanál segítségével apró gombócokat szaggatok, melyeknek mindkét oldalát aranyszínűre sütöm. Papírtörlőre szedem, majd a leves mellé adom. (lehet persze nagyobb kanállal is, akkor haladósabb)

Megjegyzés: Babának diós fánkot csak két éves kor felett adjunk, ha ennél fiatalabb, hagyjuk el neki a fánkot a leves mellől, vagy a fánktésztába csak a baba adag kisütése után keverjük bele a diót.

Címkék: , , , , ,

Bazsalikomos fehér csokoládé hab

2010. október 29., péntek | desszert | 27 hozzászólás

P1017468

Eszelősen finom. Tényleg. Van a finom, ez sok van, meg van az, amikor összekülönbözöl a szeretteiddel az utolsó morzsán (ez természetesen Férj és nem Csipi, és ő kezdte), annyira finom. Ez a ritkább. Nyilván ez szubjektív dolog, hiszen kinek mi jön be, nekünk ez, de nagyon. A bazsalikom+fehér csoki régi történet, szeretjük is, a csokihabok sem ismeretlenek, de a kettő együtt valamiért eddig még nem volt.

Az pedig egyáltalán nem csökkenti ennek a desszertnek a kiválóságát, hogy mindösszesen 5 perc munkával állítható elő.

  • 4 adag
  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 2 dl tejszín
  • 5 levél bazsalikom
  • 1 tk cukor

Az összetördelt csokit leöntöm a tejszínnel és kis láng fölött, kavargatva összeolvasztom, lehúzom a tűzről.

A bazsalikom leveleket mozsárban eldörzsölöm a cukorral, hozzáadom a csokis tejszínhez és fél órán át pihenni hagyom.

Habszifonba szűröm, egy patronnal felhabosítom, majd a hűtőben teljesen kihűtöm és így fújom ki. Négy müzlis tálkányi adag lesz belőle.

Címkék: , , ,

Citromos kakukkfüves csirkemell sütőtökkel

2010. október 29., péntek | babának, csirke, köret | 9 hozzászólás

P1017435

Tegnap lett 2 éves a flatcat, na olyan nagy ünneplést nem terveztem, de egy tortát, az ominózus céklás csokis elmaradásomat azért szerettem volna megsütni, hát sajnos nem úgy alakult. De most talán egy-két nyugisabb nap következik és majd bepótoljuk.

Helyette egy 2×5 perc aktív munkával előállítható étel receptje következik, tekintettel kisfiam új hobbijára, csirkéből, és a tavalyi nagy kedvenc sütőtök rosejbni kíséretében.

  • 2 főre
  • 1 egész csirkemell, csont és bőr nélkül
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kis citrom
  • 2 dkg vaj
  • olívaolaj
  • 75 dkg sütőtök
  • 1 maréknyi reszelt parmezán
  • 2 ek olívaolaj

A csirkemellről a kis belső filét leválasztom, a maradék nagyobb részt lapjában kettévágom. Ha nagyon kapirgálós volt a csirke, akkor ezen a ponton célszerű egy kicsit meg is klopfolni (nem lapítani, csak óvatosan lazítani a rostokat). A citrom levét ráfacsarom a húsra és így hagyom állni a sütésig.

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, majd  centis hasábokra vágom. Összeforgatom a reszelt parmezánnal és 2 ek olívaolajjal, majd sütőpapírral fedett rácson szétterítem és sütőben 180°C fokon (villanysütő, légkeverés) 30 percig sütöm.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, majd megsütöm rajta a csirkemell szeleteket, mindkét oldalán 2-2 perc elég. Sütés közben sózom. A húst kiveszem, a serpenyőbe teszem a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a finomra aprított fokhagymát, a citrom finomra reszelt héját, a vajat, összesütöm néhány másodperc alatt, majd visszaszedem a húst a szaftba.

Tálalásnál a húst meglocsolom a szafttal és sült tököt adok mellé.

Címkék: , , ,

Ricottás fehér csokoládé torta

2010. október 25., hétfő | desszert | 17 hozzászólás

P1017429

Tehát a szülinapi torta. Mák+citrom+fehér csoki, lehetne mondani, hogy elcsépelt, de én inkább szeretek rá úgy gondolni, hogy közkedvelt. Ráadásul Férj nagy kedvence, és hát az ő szülinapjára készült.

A krém az igazi újdonság számomra, mert a ricottával hihetetlenül jó állaga lett. Nem volt túl tömény, és mégsem maradt folyós, nem kellett bele kötőanyag sem, szóval egy pofonegyszerű, de rendkívül finom képződményről van itt szó. A ricottánál persze nem mindegy, milyet veszünk, a 250 gr-os Óvártej vagy a hasonló kiszerelésű és hasonló csomagolású (nem utolsósorban hasonló állagú), dupla árba kerülő olasz lesz a jó választás hozzá (mindkettő kapható a legtöbb szupermarketben), vagyis a finom szemcseméret, krémes, vizes textúra a megfelelő ide, függetlenül attól, hogy az igazi hagyományos olasz házi ricotta feltehetőleg egyáltalán nem ilyen.

Hát röviden ennyi, azt meg nem ígérhetem, hogy nem lesz torta hamarosan igencsak hasonló krémmel a blogon.

  • 18 cm kapcsos formához
  • tészta:
  • 5 tojás
  • 5 ek cukor ( 10 dkg)
  • 5 ek finomliszt ( 8 dkg)
  • 3 ek darált mák ( 2 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 1 mk sütőpor ( 1 gr)
  • krém:
  • 50 dkg ricotta
  • 40 dkg fehér csoki
  • 1 nagyobb citrom reszelt héja és leve
  • díszítés:
  • 5 dkg fehér csoki
  • 1 ek darálatlan mák

A tojások sárgáját a cukorral és az olvasztott, langyosra hűtött vajjal fehéredésig keverem habverővel, enyhén habosra. Hozzáadom a sütőporral összeszitált (vagy összekevert) lisztet és a darált mákot, majd alaposan kikeverem. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. Néhány kanál habbal fellazítom a lisztes masszát, majd óvatosan hozzáforgatom a maradék kemény tojáshabot, úgy hogy lehetőleg minél kevésbé törjön össze.

Két 18 cm átmérőjű tortaforma alját és kb 2 centi magasan az oldalát is kivajazom, kilisztezem. (vagy ki lehet bélelni sütőpapírral is) Szétosztom bennük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 15 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült e. A kisült lapokat rácsra borítva hűtöm ki.

A krémhez felolvasztom az apróra tördelt csokit vízgőz felett vagy teflon edényben nagyon kis lángon, sűrűn kavargatva (nagyon óvatosan, 30°C fok körül már olvad, ennél nagyobb hőfokon viszont könnyen összeugrik). Leveszem a tűzről, majd hozzákeverem az olvadt, langyos csokihoz a ricottát, a citrom levét és nagyon finomra reszelt héját. A krémet kihűtöm.

A tésztalapokat bőségesen betöltöm a krémmel és bevonom. (egy-egy lapot lehet még lapjában kettévágni, így vékonyabb rétegekben lesz a tészta és a krém is, én ezt kihagytam, most ilyen rusztikusabb fazon lett belőle)

A maradék 5 dkg fehér csokit felolvasztom, elkeverem a szemes mákkal, majd 2 mm vastagon szétkenem egy tálcára terített szilikonos sütőlapon. Hűtőbe teszem, majd ha megdermedt, mini süteménykiszúrókkal formákat vágok ki belőle és ezzel díszítem a tortát.(ha felmelegített formával szúrjuk ki, könnyebben megy. Én forró vízbe mártottam és áttöröltem a kiszúrókat minden használat előtt)

Megjegyzés: Ha nincs két kapcsos forma, akkor lehet szögletes tésztát is gyártani hasonló sütési idővel, ennyi tésztához nagyjából egy 20×25 cm tepsi szükséges a matematika szerint.

Továbbá a szeletelős fotók az esti fényekre (+a rendes fényképezőgép hiányára a szülői házban+az elfogyasztott alkoholra) való tekintettel elmaradtak, így egy fázisfotóféleséggel tudom csak érzékeltetni a tészta-krém arányokat.

P1017374

Címkék: , , ,

Kifőztük Karácsony

2010. október 25., hétfő | más | Nincs hozzászólás

xmas cover OK210px

A Kifőztük Karácsony adománygyűjtő ünnepi kiadványa már letölthető. Most 115 blogger több mit 100 recepttel jelentkezik, és az újság letöltésért cserébe felkínált önkéntes és nem kötött összegű adományokkal (tehát mindenki annyit ajánl fel érte, amennyit megengedhet magának) minden olvasónk az éhező gyerekek, a sanyarú körülmények között élő családok támogatásához járul hozzá, ami a Magyar Élelmiszerbank Egyesület jóvoltából fog eljutni a rászorulókhoz.

A kiadvány pedig már innen letölthető!

Narancsos sütőtök puding

2010. október 22., péntek | babának, desszert | 16 hozzászólás

P1017368

Olykor történnek végtelenül egyszerű dolgok, amelyek komoly függőséghez vezetnek. Ha most azt írom, hogy a lenti adagot hárman megettük egy ültő helyünkben tegnap, ma pedig újra ezt készítettem, akkor ez némi illusztrációval szolgál a fenti megállapításhoz. Nem egy komoly darab, csak egy könnyű kis édesség, minden értelemben.Több szöveg most nem lesz, egyrészt úgy tűnik, Csipi fogzik (néha olyan érzés fog el, mintha neki sokkal több foga lenne, mint 20), másrészt meg Férj szülinapját (kerek 30!) a hétvégén ünnepeljük, úgyhogy mostantól visszavonulok a konyhába (ráadásul nem is itt, hanem Kisvárdán), és nekiesik az ellátmánynak. Mármint az elkészítésének.

  • 6 adag
  • 1 kg sütőtök (tisztítva mérve)
  • 3 dl tej
  • 3 dl tejszín
  • 5 ek nádcukor
  • 50 gr étkezési keményítő
  • 1 rúd fahéj
  • 1 tk narancsvirágvíz
  • 1 ek narancskivonat (egy hatalmas narancs finomra reszelt héjának felel meg nagyjából)

A tököt felkockázom, fazékba kerül a fahéjjal együtt, felöntöm a tejjel, majd fedő alatt puhára párolom. Fedő alatt fél órán át pihenni hagyom. Kihalászom a fahéjat, botmixerrel pürésítem.

Visszateszem a tűzre, majd vékony sugárban, állandó kavargatás mellett hozzácsorgatom az előzőleg a keményítővel csomómentesre kevert tejszínt. (habverő használata célszerű) Ha besűrűsödött, lehúzom a tűzről, majd hozzákeverem a cukrot, narancsvirág vizet és a narancs kivonatot/finomra reszelt narancshéjat.

Poharakba töltöm, kihűtöm, nem túlságosan, mert kicsit még langyosan a legjobb.

Címkék: , , ,

Borjúmájkrém aszalt paradicsommal

2010. október 21., csütörtök | borjú, felvágott helyett | 9 hozzászólás

á

Gyors, nagyon, kiadós, és finom. Felvágott helyett. Az egyik legjobb májkrém amit készítettem evör. Érdekes, hogy errefelé nem nagyon tudnak mit kezdeni a borjúmájjal, azon kívül, hogy resztelik, és igazából én több kilónyit kaptam szinte ajándékba, de legalábbis rendkívül jutányos áron, olyan okból kifolyólag, hogy aki vágta a borjút, annak ez nem kellett semmire. Na. A vidéki élet szépségei. Pedig lehet belőle mindenféle blikkfangos meg elegáns dolgot is készíteni. És még májkrémet is.

  • 50 dkg borjúmáj
  • 15 dkg erdélyi szalonna (enyhén füstölt, húsos)
  • 1 fej vöröshagyma (5 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 nagy zsályalevél
  • 1,5 dl tejszín
  • 2 marék szárított paradicsom (3,5 dkg)
  • 1 dl sherry fino

A májról lefejtem a tokot (egy ponton éles késsel óvatosan alányúlok, egészen a tok alatt, majd lassan, óvatosan végigvezetem a kést körben a májon, végig szorosan a tok alatt maradva a pengével), majd kivágom belőle a nagyobb erek falát. Felkockázom egyforma, nagyjából 2 centis darabokra. A hagymát, fokhagymát, zsályát felaprítom, a szalonnáról levágom a bőrkét és ezt is felaprítom.

Kiolvasztom a szalonna zsírját, majd üvegesre sütöm rajta a hagymát. Felöntöm a sherryvel és elforralom alóla szinte az összes folyadékot. Hozzáadom a májat, fokhagymát, zsályát, és addig sütöm, amíg a máj kockák mindenhol egyenletesen kivilágosodnak (beszürkülnek, attól függ, honnan nézzük). Felöntöm a tejszínnel, és ahogy felforr, azonnal lehúzom a tűzről és fedő alatt még 5 percig pihentetem.

A májat sózom, botmixerrel pürésítem, majd hozzákeverem a késsel durvára aprított aszalt paradicsomot. (én most a házilag szárazra aszaltat használtam, ez szinte teljesen vízmentes, könnyű. Olajban eltettből ennél több kell, legalább 5 dkg, alaposa lecsepegtetés után mérve)

Hűtőben tárolom.

Címkék: , , ,

Kifőztük Karácsony

2010. október 21., csütörtök | más | 2 hozzászólás

400x571anim

Idén karácsonyra a Kifőztük magazin karácsonyi különszámában 115 blogger fogott össze és több mint száz recepttel igyekszik segíteni az éhező gyermekeken továbbá a vörösiszap katasztrófa áldozatain. A magazin ezúttal nem ingyenes, a letöltésért cserébe fel kell ajánlani egy összeget, amit a segítségnyújtásra szánnak, de minimum összeg nincs, így minden érdeklődőtől a lehetőségeihez mérten várják az adományokat.

További részletek a Kifőztük Karácsony oldalán!