Sóskakrémleves kicsiknek és nagyoknak

2010. június 7, hétfő | babának, leves | Szerző: Herczeg Gabriella

P1014360

Hát lehet, hogy ez nálam már olyan misszióféle, amit a sóskával művelek. De szeretem. Az pedig nagy fájdalmam, hogy szinte mindenki a környezetemben rávágja, hogy fúúúj…/ a nagymama arcába köpködi, miközben kanállal tuszkolják a szájába.

De nem kell aggódni, remekül haladok, már van egészen sok étel a sós sóskaszószon kívül (amit megjegyzem, én sem szeretek), amivel tetemes mennyiségű sóskát tudok juttatni a családom szervezetébe. Mert a sóska egyébként egészséges, tele van vassal (ami alig szívódik fel), C vitaminnal (ami a főzés során lebomlik), és oxálsavval (ami vesekövet okoz). De most komoly(abb)an, van benne sok ásványi anyag, kalcium, foszfor, és kisebb mértékben, de a vas is felszívódik belőle, továbbá nyákoldó és vizelethajtó hatást is tulajdonítanak neki. Nyersen fogyasztva, akár salátának pedig a magas a C vitamin tartalma is megmarad.Továbbá finom.

A krémleves a nagyi (leánykoribb nevén az anyukám) édes sóskaszósz receptje nyomán készült, ami Pontynak túl sóskás volt, ezért a fentebb említett művelethez folyamodott etetés közben, de megfelelő hígításban illetve feljavítással úgy tűnik, nincs kifogása a sóska ellen sem. Az is igaz, hogy megfelelő mennyiségű ricottával elkeverve szinte bármit meg lehet vele etetni. Ebből következik, hogy a baba változat egy ricottával igen gazdagon tuningolt leves. A felnőtt változatból viszont a ricotta akár el is hagyható (én el is hagytam), mert a tojássárgájás-tejfölös sűrítéstől eleve egy nagyon gazdagon krémes, sűrű, eszméletlenül finom levest kapunk. Ebbe még reszelt citromhéj és rózsavíz kerül a vanília mellé, ami a levesnek egészen elegáns ízeket kölcsönöz. A rózsavíztől nem kell megrémülni, csak kevés kell belőle, és nagyon finom, illatos, gyümölcsös lesz tőle a sóska. (ez egyébként nemcsak itt igaz, a meggy, a cseresznye, a rebarbara, a málna is nagyon jól viseli, ha néhány csepp rózsavíz kerül melléjük, én szinte mindig használom, ha ezekből a gyümölcsökből szorbeteket, krémeket készítek)

Még néhány szó, és ígérem abbahagyom.

Vadsóska. Igen, persze, ebből finomabb. Tényleg Ráadásul minden Tiszához közelebb eső település piacán lehet kapni belőle. De nő az erdőben is, nemcsak a töltéseken. Nálunk is van a kert végében. De ez a leves mégis a kerteben lévő, szelíd változatból készült, hisz azt is csak el kell használni valamire. És így is finom.

Anyu sóskaszósza. Nemcsak a gyerekkori emlékeim miatt, hanem mert tényleg nagyon finom, és hátha mást is érdekel: kevés vajon megdinsztel 2 púpos mélytányérnyi sóskát, állandó kavargatás mellett, majd miután teljesen szétestek a levelek, botmixerrel simára pürésíti. Visszateszi a tűzre, és 2 deci tejfölt vagy tejszínt önt hozzá, hangulattól függően. Anyu szerint a tejszínt/tejfölt előtte el lehet kevés étkezési keményítővel is keverni, de igazából nem szükséges. Sűrűre főzi, édesíti cukorral, felengedi annyi tejjel, hogy megfelelő állagú szósz legyen (szintén hangulattól függően, hol sűrűbbre, hol hígabbra hagyja), és kész. Hidegen a legfinomabb.

De akkor most a leves.

  • 4 adag
  • 50 dkg sóska
  • 1 kis pohár (175 gr) tejföl
  • 4 tojás sárgája
  • 1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
  • 4 ek fruktóz/nádcukor + amennyi még szükséges, ízlés szerint
  • kicsiknek:
  • 25 dkg ricotta (krémes, lágy, apró szemcsés)
  • nagyoknak:
  • 1 ek rózsavíz és 1/2 citrom reszelt héja

A sóskát megmosom, leszárítom, erre a célra a salátacentrifuga tökéletesen megfelel. Fél liternyi vízzel és a vaníliás cukorral felteszem főni, és néhány percig forralom, amíg a levelek megfőnek a vízben. Botmixerrel pürésítem, majd megy vissza a tűzre.

Közben a tojások sárgáját a tejföllel habverővel simára keverem, ha a leves felforrt, a tojások sárgájához merek két evőkanálnyit belőle, habverővel való állandó kevergetés mellett, azaz hőkiegyenlítést végzek. Ezután a leves alatt mérsékelem a lángot, és állandó keverés mellett a tojásos keveréket belecsorgatom. Addig főzöm kis láng felett, állandóan kevergetve, amíg besűrűsödik.

Ha már sűrű, lehúzom a tűzről és belekeverem a ricottát. Célszerű ezt is habverővel csinálni, hogy teljesen sima, csomómentes legyen. Végül tetszés szerinti mennyiségű cukorral ízesítem. (nekem 5 ek kellett hozzá)

A felnőtt változathoz a ricotta mennyisége csökkenthető vagy akár el is hagyható, és a főzés végén megy bele a finomra reszelt citromhéj a rózsavízzel.

Langyosan is jó, de hidegen a legfinomabb.

A felnőtt-gyerek változatot meg így különbontani lehet, hogy butaság, mert az én minimanóm imádja rózsavízzel, citrommal együtt is ezt a levest. Igazából az egész variálásnak annyi a lényege csak, hogy a baba verzióba igyekeztem minél több fehérjét zsúfolni, amire nekünk, felnőtteknek már nincs annyira szükségünk. De végül is kár csűrni-csavarni, mindenhogy finom.

Még egy szó a ricottáról: a krémes, apró szemcsés jó hozzá, mint amilyen a Óvártej műanyagdobozos, 250 gr-os változata, vagy a hasonló kiszerelésű és kinézetű, hipermarketekben kapható olasz (aminek a nevét nem tudom).

Címkék: , , , ,

14 hozzászólás a bejegyzéshez: Sóskakrémleves kicsiknek és nagyoknak

rossamela
2010. június 7., hétfő

Imádom a sóskát, de cukorral SOHA. Viszont amilyen sznob vagyok, ez a vaníliás-rózsavizes cucc még a cukor ellenére is fölizgatott.

Dóri
2010. június 7., hétfő

Egyszerűen imádom a sóskát, ha van bármi, ami a kedvencem, hát ez az alapanyag az. Sósan és édesen is. Nemrég úgy készítettem, hogy jó francia vajon megpároltam, majd egyszerűen összeturmixoltam, és a végén, hogy kicsit enyhítsem a savasságát mézet raktam hozzá. Éppen tejelvonón voltam, így nem rakhattam bele sem tejszínt, sem jó kis zsíros házi tejet, pedig azzal szeretem leginkább. De így, szinte natúran is egyszerűen pompás volt:)Még egyszer valahol olvastam egy régi angol receptet, amiben mindenféle erdei zöldekkel, fűszerekkel együtt készítették, úgy is nagyon jó lehet. Nagyon örülök, hogy sóskás posztokat raksz fel:) De az egész blog gyönyörű, nagyon szeretem a retró rovatodat is, a legutóbbi mazsolás-csirkés kép pedig gyönyörű lett. Bár még sorolhatnám, melyikek azok:))

Felhőlány
2010. június 7., hétfő

Hmmm… nagyon izgalmas ez a recepted (is)! Ezzel a tojássárgás sűrítéssel, ricottával, na meg a rózsavízzel egészen fantasztikus lehet! Gyerekkoromban amennyire szerettem a Mamám sóskafőzelékét, manapság annyira ritka zöldség a konyhámban… de ez a recept felcsigázott! :)
Nézz be hozzám, akácvirágban tobzódtam…:)

killervidra
2010. június 7., hétfő

Rossamela, nem répacukorral készült, hanem fruktózzal. :)
Egyébként semlegesebb ízű mézzel, mint amilyen a vegyes virág, el tudnám képzelni. :)

Dóri, köszönöm, nagyon kedves vagy! :)
Én gyerekkoromban csak édesen ettem a sóskát, anyu csak úgy csinálta, sokáig nem is tudtam, hogy készül belőle sós szósz is. Aztán meg az a vastagon berántott izé, amit máshol ettem ilyen néven az nagyon nem jött be. De mostanában kezdem felfedezni, hogy milyen finom sós ételekben is. Persze az édes szószon túl is van annyi minden, pite, szorbet, fagyi, nagyon hálás alapanyag, és én is nagyon szeretem. Sőt, imádom. :) Ráadásul itt van nekem ez a sok vadsóska is, szóval lesz még sóskás poszt bőven. :)
A natúr változat szerintem is remek, de a zöldfűszeres is nagyszerűen hangzik! Én is valami hasonlóban gondolkodom a legközelebbi sós sóskás receptnél! :)

Felhőlány, köszi! :) Nagyon elhanyagolt növény lett a sóska, pedig eszméletlen finom. Remélem sikerül egy kicsit meghoznom a kedvet hozzá. :)
Megnéztem a ricottatortát, istenien hangzik! :)

Sajtkukac
2010. június 10., csütörtök

Vettem a piacon két zacskó sóskát, gondoltam a levesedre, de győzött a nosztalgia. Sóskamártás készült belőle – cukorral, mert úgy szeretem és tejföllel, meg persze tükörtojással :-) De legközelebb levessé avanzsál, az biztos!

killervidra
2010. június 10., csütörtök

Niki, rendben! :) A nosztalgiát abszolút megértem, legtöbbször én is az anyu édes szószát csinálom belőle, egyszerűen nem tudom megunni. :)

peel
2010. június 30., szerda

Most kanalaztam be, üdítően fenséges volt jéghidegen ebben a nagy forróságban : ) Lesz ismétlés, mert első körben ricotta nélkül csináltam és most kiváncsi lettem, mennyit dob rajta a túró. Sima (házi) túróval is jó szted?

killervidra
2010. június 30., szerda

Húúú…
Igen. (nyelek nagyokat :) )
Csak akkor szerintem át kellene turmixolni/botmixerezni, mert az elég szemcsés. A ricottával teljesen krémes volt a leves, csak azért gondolom. :)

peel
2010. június 30., szerda

Ha olyan jó lesz, mint remélem, akkor be merem vállalni majd olzka sóskafagyiját (http://olajzoldlevelekkeken.blogspot.com/2010/04/tavaszi-fagylaltok.html) is : ) De most egyelőre a rizses parféd csücsül már a fagyóban muffinformákba porciózva és a fagyigép most keveri hozzá a mentás csokis fagyikát : )

killervidra
2010. július 1., csütörtök

Szép program. :)
Olzka sóskafagyiját pedig csak javasolni tudom! :) Nagyon szeretem a receptjeit, még soha nem okoztak csalódást! :)

Dorka
2011. január 29., szombat

Szia Gabi! Sokszor készítettem már el ezt a levesedet, nagyon szeretem :-) Most újra megkívántam, és van a fagyasztóban natúr sóskapüré is. Vajon abból is meg lehet csinálni? Ha igen, akkor hogyan, és mennyit tegyek bele? Köszönöm előre is, most nem tudok elszaladni egy kis friss sóskáért :-)

killervidra
2011. január 29., szombat

Szia Dorka! Örülök hogy szereted ezt a levest, mi is. :)
Persze, lehet készíteni azonos mennyiségű fagyasztottból is, télen én is ezzel készítem. Igazából a recept ugyanez, még kiolvasztani sem kell előtte a pürét, mehet a vízbe rögtön. Fedő alatt összeforralni az egészet, botmixer kimarad, és aztán tovább minden ugyanúgy, ahogy a receptben. :)

Dorka
2012. május 5., szombat

Szia ismét! :-) Továbbra is favorit ez a leves, ilyen meleg tavaszon hidegen esszük. Viszont mostanában égen-földön nem lelek ricottat :-( van otleted, hogy mivel helyettesitsem, hogy hasonlóan finom, harmonikus és tápláló legyen? Vettem most mascarponet, talán fele mennyiséggel, mint a ricotta, jó lehet? Vagy barmi mas tipp? Köszönöm előre is!

killervidra
2012. május 6., vasárnap

Dorka, én a Philadelphiát, vagy más hasonló tejszínes krémsajtot próbálnék meg. A mascarpone is jó, de az nagyon zsíros, így abból sokkal kevesebb (1/3) mennyiség elég, de ízre az is nagyszerű választás. A krémsajt édeskés, jó állagot ad, és még fehérje is akad benne, én valószínűleg azt választanám. :)

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)