2010. május 21-i archívum

Cukkinis paradicsomos tészta citrommal, korianderrel

2010. május 21., péntek | babának, hús nélkül, tészta | 7 hozzászólás


P1013926A történet lényege ismét az, hogy fel kell használnom az ipari mennyiségű korianderzöldet, ami a kertben terem. Lehetőleg frissen, fagyasztani ezt pont nem szeretném, mert nekem az olyan kiábrándító, amikor elveszítik a levelek a csipkéiket, bodraikat, na meg zömmel az illatukat is.

A másik apropó az a doboznyi bio koktélparadicsom, amit a miniatűrnek vettem, mert mostanában állandóan megpróbálja kibűvölni a szánkból a gyorsérlelt fóliás változatot, és önfeledt örömmel tömi a szájába azt az egy-egy meghámozott kockát, amit kiutalunk neki jó magaviselet fejében. Na, a bio az meg nem kell neki. Pedig próbáltuk mindenhogy felkelteni az érdeklődését, de hiába, ez már nem tiltott gyümölcs…

És akkor végül lett ez a tészta, ami gyors is, finom is, és még a babák is szeretik.

  • 2+1/2 adag
  • 25 dkg koktélparadicsom
  • 1 közepes cukkini (~ 25 dkg)
  • 1 csokor korianderzöld
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom finomra reszelt héja és a felének a leve
  • 1 ek juharszirup
  • 3 cm gyömbér
  • 3 ek olívaolaj
  • 25 dkg spagetti
  • pirított szezámmag a tetejére

A cukkinit meghámozom, 1×3 centis hasábokra vágom. A paradicsomot egészben hagyom, a fokhagymát finomra aprítom.

A tésztát odateszem főni, ez nagyjából annyi idő alatt készül el, mint a ragu.

Az olívaolajon lehetőleg teflon serpenyőben megsütöm a cukkinit, ennek 2-3 perc elég, ha zsenge. Hozzáadom a fokhagymát, majd a paradicsomot is, ezekkel még 2-3 percig sütöm, aztán sózom, és hozzáadom a reszelt citromhéjat, a citrom levét, a lereszelt gyömbér kinyomkodott levét, a juharszirupot, összeforralom, majd hozzákeverem a finomra aprított korianderzöldet is.

A leszűrt tésztát még forrón a raguhoz szedem, alaposan összeforgatom, majd tálalom.

A tányérokba szedett tésztára pirított szezámmagot szórok, a baba adag kivételével.

Címkék: , , , ,

Koriander pesto

2010. május 21., péntek | üveges | 4 hozzászólás

P1013955A magyarázat egyszerű: az esőzések miatt víz alatt álló kertben minden burjánzik (kivéve a petrezselyem, az kipusztult, ki tudja miért), az a három fajta koriander ültetvény is, amit hirtelen felindulásból tavasszal vetettem. Olyan mennyiségű korianderzöldünk van, hogy kénytelen vagyok feldolgozni mindenféle formában.

Ezt a pestot most ázsiai stílusú ételekhez készítettem, ami kézenfekvő választás, ha korianderzöldről van szó. A fűszerezés lehetne gazdagabb, kerülhetne még bele csili is, de ezt a lehetőséget én inkább most kihagytam. Majd inkább élek vele közvetlenül a felhasználás előtt.

A mennyiségeket természetesen nem kell grammra pontosan betartani, én ezt most azért írtam így ide, mert a digitális mérleg ezt mutatta.És hát ez így elég jól sikerült.

  • 1 kicsi üvegnyi
  • 2 nagy marék korianderzöld ( 7 dkg)
  • 10 dkg natúr földimogyoró
  • 7 dkg hidegen sajtolt földimogyoró olaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 cm gyömbér

A földimogyorót száraz serpenyőben kis láng felett, sűrűn rázogatva kissé megpirítom, amikor elkezd illatozni és aranyszínűvé válik, akkor már jó. Ha sózott földimogyorót használunk hozzá, akkor ez a lépés természetesen kimarad.

A koriandert megmosom, leszárítom, és késes robotgépbe teszem a mogyoróval, olajjal, csipet sóval és a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével együtt. Finomra aprítom.

A tárolásra szánt üveg aljába teszek egy gerezd kés pengéjével meglapított fokhagymát, és erre szedem a pestot. Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: a fokhagymát lehet a korianderrel együtt darálni a robotgépben, de a nyers fokhagymát Férj gyomra nem bírja, így én inkább ezt a módszert alkalmazom a fokhagymával való aromatizálásra.

Címkék: ,

Tejberizs parfé kandírozott akácvirággal

2010. május 21., péntek | desszert | 11 hozzászólás

P1013709

Ezzel a recepttel meg még adós voltam, ez készült ugyanis először a kandírozott akácvirág alá.

Mit is írhatnék róla? Mennyei. De tényleg. Ez lett a legfinomabb parfé, amit eddig készítettem.

Ismét el kell mondanom persze, hogy nem szükséges a tetejére kandírozott akácvirágot tenni, de azért határozottan jól állt neki.

  • 6 kis szuflé formához
  • 10 dkg rizs (kerek szemű, rizottóhoz való)
  • 4 dl tej
  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 10 dkg akácméz
  • 1 lime reszelt héja és 2 leve
  • 3 dl tejszín
  • 5 tojás fehérje
  • kandírozott akácvirág a tetejére

A parféhoz rizst késes robotgépben nagyon óvatosan megdarálom, egy-két pördítés elég, csak épphogy feleződjenek méretüket tekintve a rizsszemek. Ez azért szükséges, mert az egész rizsszemeket nem tudja megtartani a hab, lesüllyednének a parfé aljára.

A tejet felforralom, beleszórom a rizst és egy csipet sót, majd mérsékelt lángon gyakori kavargatás közepette 5 percig főzöm. Ekkor hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit, a mézet, a lime levét és reszelt héját, az edényt lefedem, és fedő alatt hagyom kihűlni. A pihentetés végéra az összes tejet fel kell szívnia a rizsnek.

A tojások fehérjét és a tejszínhabot külön-külön kemény habbá verem. A tejszínhab felét a teljesen kihűlt tejberizshez keverem, fellazítom vele, majd ezután óvatosan hozzáforgatom a maradék tejszínhabot és tojáshabot is.

6 szuflé formába osztom szét a masszát, majd a fagyasztóba kerül. Fogyasztás előtt legalább 6-8 óra fagyasztást igényel.

Tálalásnál 10-12 kandírozott akácvirágot szórok a parfé tetejére.

Ha korábban készítjük el, és tovább áll a mélyhűtőben akkor jobban kifagy, így akkor tálalás előtt legalább 2 órával tegyük át a hűtőszekrénybe, és ott kellően megenged majd.

Címkék: , , , , , ,

Citromos fehér csoki fagyi

2010. május 21., péntek | desszert | 4 hozzászólás



P1013890

Vagyis mire szórjuk a kandírozott akácvirágot?

Például erre. Persze nem kötelező, mert anélkül is finom.

Az ízesítésnél még meg kell jegyeznem, hogy ami a citromos fehér csokinál is finomabb, az a lime-os fehér csoki. Csak itt jön megint annak a problematikája, hogy honnan szerezzek bio lime-ot? Félreértés ne essék, túl vagyok már néhány mojiton, és előttem is áll még egy pár, szóval annyira nem a saját felületkezelő viasz és gombaölőszer bevitelem aggaszt (hihetetlenül felelőtlen vagyok, de azt gondolom, hogy néha egy-egy lime belefér), de a miniatűrt egyszerűen nem tudjuk meggátolni abban, hogy meglehetősen nagy adagokat be ne pakoljon a házi készítésű fagyikból, ő meg még ne egyen ilyesmit. Szóval citrommal. Na nem mintha ez olyan rossz lenne…

  • 800 ml fagyasztandó masszához
  • 4 dl tej
  • 4 tojás sárgája
  • 10 dkg fehér csoki
  • 2,5 dl tejszín
  • 2 ek cukor
  • 1 nagyobb citrom finomra reszelt héja
  • kandírozott akácvirág a tetejére

A tojások sárgáját habverővel alaposan kikeverem a tejjel, és kis láng fölött, állandó kevergetés mellett sűrűre főzöm.

Hozzáreszelem a citrom héját (szerecsendió reszelőn lehet igazán finomra reszelni), és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit is a cukorral. Addig kevergetem, amíg a csoki teljesen elolvad.

Hozzáöntöm a tejszínt is, jól elkeverem, és hűtőbe teszem, hogy a fagyigépbe kerülés előtt teljesen lehűljön. Legjobb előző este elkészíteni.

A hideg masszát fagyigépben kifagyasztom.

Tálalásnál a kigombócozott adagokat megszórom kandírozott akácvirággal. Vagy nem.

Címkék: , , ,