2010. április 8-i archívum

Aranyszínű csibefalatok különféle formákban, avagy mit adjunk a gyereknek rántott dínó helyett

2010. április 8., csütörtök | babának, csirke, köret | 6 hozzászólás

P1012320

Az úgy van, hogy minimanó már nemcsak íz, hanem szín és forma szerint is válogat a különféle ételek között. Így például a puliszkát nem hajlandó megenni, csak ha a formájával is elégedett, akkor viszont csak úgy habzsolja befelé.

A húsokkal is hasonlóan állunk, egy kicsit furán hangzik, de csak azt eszi meg, ami félangolosra van sütve. Ergo amit teljesen át kell sütni, abból köszöni, nem kér. Szóval eddig a csirke, disznó ki volt lőve. Aztán most kezdek rájönni, hogy ezeket a húsokat is megeszi, ha le vannak darálva, és mindenféle ízekkel fel vannak tuningolva. Tegnap a hamis kebabból másfél nyársnyit megvett, és ma ezeknek a talléroknak is nagy sikere volt.

Az elkészítése egyébként sokkal kevésbé macerás, mint vártam. Én két részre osztottam a munkát, de mindkét rész elég gyorsan ment. A húspép elkészítése után nálam a mélyhűtőbe került fél órára, hogy könnyebben lehessen kiszúrni a formákat, de igazából a maradék összegyúrt-újraszaggatott péppel sem volt semmi gond, csak egy egészen picit kellett rá jobban ügyelni, hogy ne nyomódjanak szét a minták.

A húsból készülhet nagyobb adag is és a megformázott alakzatokat egyébként szerintem le lehet fagyasztani panírozás előtt vagy után, akárcsak az “igazi dínók” esetében, a macerát pedig igenis megéri, mert sokkal finomabb (természetesen), mint a gyári, és így nem tömjük a gyerkőcöket feleslegesen valamiféle ismeretlen eredetű, selejtes minőségű vacakkal.

Mellé morzsás sült krumplit és házilag készült paradicsomszószt (ketchup helyett) adtam a kölöknek, az apja meg kap mellé mustárt is, ha hazajön.

  • 2-3 adag
  • 50 dkg csirkemellfilé (vagy felsőcomb kifilézve)
  • 10 dkg sajt (kemény, reszelhető, és ementálit használtam)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 maréknyi simaliszt, 4 maréknyi zsemlemorzsa, 2 tojás a panírozáshoz
  • olaj a sütéshez
  • a krumplihoz:
  • fejenként 3 szem közepes krumpli, 1 ek olívaolaj, 1 szűk maréknyi zsemlemorzsa, só
  • 3 adag paradicsomszószhoz:
  • másfél deci passzírozott paradicsom (Mutti passata), nádcukor, só ízlés szerint
  • 1 gerezd fokhagyma
  • friss bazsalikom (ha van)

A húst lehártyázom, megtisztítom, felkockázom. Késes robotgépbe teszem a felkockázott sajttal, olajjal, sóval, petrezselyemmel és a finomra reszelt fokhagymával. A géppel finomra aprítom.

Késes robotgép hiányában a húst daráljuk le, a sajtot reszeljük finomra, a petrezselymet metéljük nagyon apróra és így keverjük össze a masszát.

A húspépet egy műanyag vagy üveg tálcára/vágódeszkára egyengetem 1 centi vastagságban, majd a mélyhűtőbe kerül jó fél órára. Ha kicsit megdermed, könnyebb lesz kiszúrni az alakzatokat.

Sütemény kiszúróval tetszőleges alakzatokat vágok ki belőle, szerintem célszerű kb 5 cm átmérőjű kiszúrókat használni hozzá, amiben nincsenek túlságosan hegyes szögek, így biztosan egyben marad a formázás után. Ha nehezen akarna elválni a deszka/tálca aljától, egy vékony pengéjű késsel fel lehet segíteni. A maradékot összegyúrta, újból kiegyengettem és kiszaggattam, én itt már nem hűtöttem le előtte (persze azt is lehet), de így is kivitelezhető, csak egy kicsit lágyabb lesz a massza, így a panírozás picit több óvatosságot igényel.

A formázott húspépet ezt követően bepanírozom, megforgatom lisztben, elhabart tojásban, zsemlemorzsában, majd bő olajban mindkét oldalán pirosra sütöm.

Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedem ki, ez felissza a felesleges olajat a csibefalatokról.

Miközben a csirke hűl, a meghámozott, cikkekre vágott krumplit összeforgatom a zsemlemorzsával, kevés sóval és az olajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítem. 220°C fokon (gázsütő) 45 perc alatt megsül.

A paradicsomszószhoz a passzírozott paradicsomot elkeverem ízlés szerinti mennyiségű nádcukorral, sóval, ha van kerül bele egy kevés finomra metélt bazsalikom is, végül belekeverem a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát is. Ezt érdemes az egész procedúra elején megcsinálni, mert jó, ha van ideje állni 1-2 órát fogyasztás előtt. Így a fokhagyma aromáját átveszi, de mégsem lesz benne túl erős az íze.

Címkék: , , ,