Húsvéti retró a Gasztrotippen: sárgatúrótorta, tormahab, fürjtojással és sonkával töltött kalács

2010. március 30, kedd | desszert, felvágott helyett, kelt tészta, más

P1011722

Húsvét jegyében készült ezúttal egy egész retró menü, a változatosság kedvéért reggelire a Gasztrotippen.

  • Sárgatúró-torta:
  • 1 liter zsíros tej (ha van, házi, de semmiképpen nem tartós, féltartós!)
  • 10 nagy, L méretű tojás (vagy 11 M, 12 S méretű)
  • 3 dkg cukor
  • 5 dkg mazsola

A tejet megmelegítjük, és ha már langyos (nagyjából kézmeleg), hozzákeverjük a mazsolát, cukrot, és az elhabart tojásokat. Minél kevésbé habarjuk el a tojást, és marad benne kisebb darabokban a tojásfehérje, annál inkább hasonlít majd a sárgatúró kinézete az igazira, azaz lesznek benne kisebb-nagyobb fehér szemcsék is. (aki viszont ettől a textúrától idegenkedik, az habarja el nyugodtan teljesen simára a tojást)

Folyamatos keverés mellett kis lángon addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, összeugrik, a túrószerű rész kicsapódik, és különválik a savó. Ez 65°C fok körül már megvan, forralni nem szabad!

A sárgatúrót sűrű szövésű muszlinnal vagy tiszta textilpelenkával bélelt szitába öntjük (én egy kisebben készítettem, ami 16 cm átmérőjű), a textilt lazán ráhajtjuk, és egy mélyebb tálba tesszük hideg helyre, hűtőbe legalább 24 órára, vagy amíg a savó lecsepeg.

Szita hiányában használható hozzá párolóbetét, bambusz pároló, vagy tésztaszűrő betétje is, a lényeg, hogy  a hagyományos gömböc forma helyett lapos, korong alakú tortát kapjunk. (a hagyományos módszerrel pedig: textilbe szedni a túrót, ebben gömböccé tekerni, és a lecsöpögtetéshez fellógatni egy fakanál nyelére)

Ez a túró ugyan enyhén édeskés, de sajt helyett a húsvéti sonka mellé fogyasztott étel, viszont készíthetjük desszertnek is. Ehhez a cukor mennyiségét emeljük meg 5 dkg-ra, és adjuk a tejhez 1 rúd vanília kikapargatott belsejét és egy narancs reszelt héját is. A főzés végén 5 dkg kandírozott narancshéjat is adjunk hozzá, de ezt már csak a tűzről lehúzott sűrű túróba keverjük bele.

Ha desszertnek készítjük, akkor arra ügyeljünk, hogy a tojásokat habverővel, vagy robotgéppel teljesen egyneművé keverjük ki, mielőtt a tejhez öntjük, mert a szemcsés főtt tojásfehérje egy desszertben kevéssé gusztusos.

  • Sonkával, fürjtojással töltött kalács:
  • 25 dkg finomliszt
  • 15 dkg rétesliszt
  • 1 tojás
  • 2 dl tej (zsíros, lehetőleg házi)
  • 4 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1 púpos tk só
  • 10 vékony szelet füstölt sonka , kb 8-10 dkg (lehet fekete-erdei is)
  • 10 db fürjtojás
  • 1 tojás a kenéshez

A liszteket morzsoljuk el az élesztővel, majd adjuk hozzá a tejet, puha vajat, tojást, cukrot és sót. Alaposan dolgozzuk ki, amíg a tészta sima, fényes felszínű, rugalmas nem lesz, és a kéztől szépen elválik.

Ha valaki úgy biztonságosabbnak érzi, fel is futtathatja előtte a cukorral elkevert tejben az élesztőt, de igazából ez nem szükséges, ha az élesztő elég friss.

A tésztát formázzuk cipóvá, majd a kelesztőtálat konyharuhával letakarva tegyük félre a tésztát kelni, amíg az a duplájára nem nő. Ez körülbelül 2-3 óra. Melegebb helyre téve a tésztát ez persze lehet kevesebb idő is, illetve ha előző este dagasztjuk be, és hűvös helyen hagyjuk kelni, például a spájzban, akkor a tészta reggelre fog megkelni.

A fürjtojásokat forró vízbe téve 3 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, leszedjük a héjukat.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán 1 centi vastag, jó 40 centi széles téglalappá nyújtjuk. A hosszanti szélére merőlegesen elkezdjük lerétegezni a sonkát, úgy, hogy az egyik széle közvetlenül a tészta széle mellett legyen, a vége pedig a tészta másik szélétől jó öt centivel beljebb. A sonka szeletek legyenek egymással átfedésben, tetőcserépszerűen lerakva, úgy, hogy a tészta rövidebbik szélein 5-5 centi üresen, sonka nélkül maradjon.

A fürjtojásokat nagyjából egyenletesen elosztjuk a sonkával fedett részen, majd a szabadon maradt tésztát kenjük le kevés vízzel egy ecset segítségével.

A kalács tésztáját feltekerjük, a sonkával borított hosszanti oldala felől haladva, a tekercs végeit összenyomkodjuk, és a kalács alá hajtjuk.

Az egészet átemeljük egy sütőpapírral bélelt (vagy szilikon) szögletes kenyérformába, ecset segítségével lekenjük az elhabart tojással, és félretesszük, amíg a duplájára nem kel.

Sütés előtt még egy-két alkalommal lekenjük tojással.

Előmelegített sütőben (gázsütő) 240°C fokon 15 percig sütjük, majd a hőfokot 180°C-ra mérsékelve még 20 percig.

Rácsra borítva hűtjük ki.

P1011718

  • Tejszínes tormahab:
  • 3 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt torma
  • 1 ek cukor
  • 2 ek borecet
  • bő csipet só

A tejszínt a finomra reszelt (vagy késes robotgéppel finomra aprított) tormával, cukorral, borecettel , sóval elkeverjük, 1-2 órán, esetleg egy éjszakán át állni hagyjuk, majd  finom szűrőn átpasszírozzuk.  Ha szükséges, ecettel, cukorral, sóval utánaízesítjük.

Habszifonba töltjük.

Habszifon hiányában a tejszínhabot tálalás előtt kézi vagy gépi habverővel verjük kemény habbá, ilyenkor azonban a kemény hab eléréséhez a tejszín minőségétől függően szükség lehet habfixáló hozzáadására is.

P1011708

Hasonló receptek:

  1. El/behavazva és retro karácsonyi menü a Gasztrotippen Kicsit el vagyok csúszva úgy körülbelül mindennel. Gondolom, karácsony tájékán ez ismerősen hangzik másoknak is. Előttünk áll még egy disznóvágás, kolbásztöltéssel és igen, végre, az elmaradhatatlan szabolcsi töltött káposztával. Az...
  2. Sütőtökös, zsályás kenyér és sonkával, sültpaprikával, kecskesajttal töltött kiflik Jó, tudom. De előbb-utóbb elfogynak a sütőtökből készíthető ételek. Vagy Férj türelme. (bár ahogy láttam most falatozni a kifliből, ezt azért most nem hinném) De lehet úgy is tekinteni rá,...
  3. Retró menü januárban a Gasztrotippen: csülkös bableves fehéren és csőben sült túrós palacsinta Új hónap, új menü a retró jegyében. Ezúttal csülkös bableves paprikás rántás nélkül és vaníliás szószban sült palacsinta, a hideg, barátságtalan téli napokra való tekintettel. Tejfölös, csülkös bableves 8 adag...

Címkék: , , , , ,

6 hozzászólás a bejegyzéshez: Húsvéti retró a Gasztrotippen: sárgatúrótorta, tormahab, fürjtojással és sonkával töltött kalács

Dóri
2010. március 31., szerda

Nagyon egyben van az egész:) Ahogy a blogod is:) Olyan jó, hogy van:)

killervidra
2010. március 31., szerda

Dóri, nagyon kedves vagy, köszönöm! :)

peel
2010. április 5., hétfő

Szia, nem bírtam ki holnapig, hogy ne köszönjem meg a tormahab recidet, mert leírhatalanul fincsi volt. Könnyű, krémes, fenomenális volt. Egypofára bezabáltuk a párommal a leírt adagnyi mennyiséget, nem bírtuk abbahagyni : ) Remélem, ezel után elvesz feleségül : )

killervidra
2010. április 6., kedd

Kedves Peel!
Ha valóban leánykérés lenne a vége a tormahabnak, akkor minden bizonnyal ez a valaha volt legsikeresebb receptem! :)))
Nagyon örülök, hogy ekkora sikere volt! :)))

peel
2010. április 7., szerda

Remélem, hogy lesz, ha nem is csak a tormahabod miatt : ) Természetesen ott a helyed/helyetek a nagy napomon : )

killervidra
2010. április 7., szerda

Ó, erre nem is számítottam! :))))
Ott a helyünk! :)

Szólj hozzá