2010. március 16-i archívum

Joghurtban sült bárány

2010. március 16., kedd | juh-bárány-birka | 11 hozzászólás

P1011850

Bár ez az étel így teljesen tökéletes, ahogy van (kikérem magamnak a gyanúsítgatást, hogy szerénytelen vagyok!), azért rögtön az elején el kell mondanom, hogy a bárány és a görögszéna levél helyettesíthető más hússal, vagy szárított fűszerrel, mert a bejegyzés lényege, hogy joghurtban sütni jó!

Korábban is használtam joghurtot pácolásra, aztán serpenyőben sütöttem ki a húst, most azonban a joghurtos páccal nyakon öntve sütőben sült vajpuhára a bárány, a fűszeres joghurt pedig lágy, fűszeres friss sajttá változott körülötte. A savó szépen különvált a tepsi alján, a “sajt” pedig szedőkanállal könnyedén lehalászható lett. És a lényeg: végre olyan formába sikerült hoznom a joghurtot, hogy minimanó is evett belőle!

Én most ismét a mini bárány steakeket használtam hozzá, de el tudom képzelni, hogy a családunk 2/3-a által nem igazán kedvelt csirke is fogyaszthatóvá válna az ilyen módon való elkészítés által. A joghurt ugyanis nemcsak finom masszává áll össze a végére, de azt is megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon. Ez a bárány esetében nem igazán fenyeget, de például csirkemellnél már lehet szempont. (persze a rozé csirke nem jó, ha azt használjuk hozzá, duplázzuk-triplázzuk  meg a sütési időt, a felhasznált csirkealkatrésztől függően)

A szárított görögszéna levél beszerzési helye tetszőleges arab fűszeres, ennek hiányában használjunk helyette szárított oregánót.

  • 1-2 adag
  • 30 dkg bárány T-bone steak ( 6 db 2 cm vastag, csontos szelet)
  • 25 dkg joghurt
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek szárított görögszéna levél
  • 1 ek koriandermag
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk só

A bárányhúsról levagdostam minden faggyút, hártyát.

A joghurtot elkevertem a finomra vágott/reszelt fokhagymával, sóval, görögszénával, olívaolajjal, majd a húsra öntöttem.

Egy tepsibe fektettem a joghurttal alaposan elkevert húsokat, és egyenletesen rájuk öntöttem a maradék joghurtot is.

A húsok tetejét megszórtam mozsárban finomra őrölt korianderrel.

Maximális hőfokra előmelegített sütőbe tettem, majd a hőfokot azonnal mérsékeltem 160°C fokra (gázsütő).

30 percig sült, így tökéletes rozé lett belül.

Tálalásnál a hús mellé szedtem a joghurtos massza megszilárdult, túrószerű részéből is.

Köretnek pedig a narancsos sült cékla saláta járt mellé.

P1011835

Címkék: ,

Narancsos sült cékla saláta pisztáciával

2010. március 16., kedd | előétel, hús nélkül, köret, saláta | 13 hozzászólás

P1011840

Lassan hivatalosan is itt a tél vége, azaz elfogy az összes céklám.

Az utolsó zacskónyi belőle ebben a salátában végezte. Gyönyörű finálé volt.

A saláta ismét Mamma pisztácia-sült cékla kombinációjára lett alapozva, mint nemrég a sült céklás polenta pirítósok, és ismét meg kellett állapítanom, hogy ez egy remek páros, ami most kiegészült még némi naranccsal, korianderrel és friss mentával is.

Szerintem önmagában, esetleg némi friss sajttal, mondjuk kecskesajttal vagy fetával kiegészítve is megállja a helyét, de mi most ezt köretnek ettük a joghurtban sült bárány mellé.

Írnék még róla többet is, dicshimnuszokat is, ha Ponty nem éppen a lábamnál próbálná meg kifeszíteni a CD író tálcáját a papucsommal…

  • Hozzávalók személyenként:
  • 2 közepes cékla (~ 25 dkg, tisztítás nélkül mérve)
  • 2 narancs
  • 1 púpos ek pisztácia (pirítatlan, sózatlan, ha van rá mód)
  • 6-8 nagyobb levél menta
  • 1-2 ek extraszűz olívaolaj (vagy ha van, hidegen sajtolt pisztáciaolaj)
  • 1 kk koriandermag

A céklákat alaposan lemosom, megtörlöm, és alufóliába csomagolva az előmelegített  sütőben 220°C fokon 1 óra alatt puhára sütöm.

Ha kihűlt, meghámozom, és annyira vékonyan felszeletelem, amennyire csak lehetséges.

A narancsot alaposan megmosom, megtörlöm, a héját levágom, majd kifilézem, miközben a levét egy tálkában felfogom. A narancs maradékából is kinyomom a levet a tálkába.

A narancsléhez adom a szárazon megpirított és mozsárban porrá zúzott koriandert, az olajat, a finomra aprított mentát, sózom, ha szükségesnek érzem, és a keverékbe óvatosan beleforgatom a narancsgerezdeket.(Eddig a pontig előre is el lehet készíteni a salátát.)

A céklaszeleteket elrendezem a tányéron, majd minden szelet céklára egy-egy gerezd narancsot fektetek, a narancsléből készült öntettel pedig meglocsolom az egészet.

A saláta tetejére finomra aprított pisztácia kerül.

Ha tálalás előtt van rá mód, pihentessük legalább fél óráig.

Megjegyzés:

Ha csak sózott pisztáciánk van, akkor a salátaöntetből el is lehet hagyni a sót!

Mivel nekem most csak félig-meddig vérnarancsom volt itthon hozzá, ezért abból készült, de sima naranccsal még látványosabb!

Címkék: , , , , , ,