Hozzászólás: Kacsamell carpaccio mangóval, vérnaranccsal, rukkolával

Szerző: killervidra

killervidra — Sat, 13 Mar 2010 20:15:59 +0000

Hát igyekszem! :)))
De nem csak a saláta recepteket gyűjtögettem ki magamnak, elég sok minden vár még megfőzésre a konyhádból! Az új recepteknek viszont mindig örülök! :)
Csöpögtettem a mangóra is olajat, de úgy látszik, ez megint kimaradt a leírásból, ezt pótolom.
De ez nagyon finom! Szóval köszönöm a receptet megint! Ha pedig fogok kapni végre jóféle lágy kecskesajtot, akkor az eredeti receptet is kipróbálom feltétlenül! :)
Az élesztőgomba és a baktérium kicsit más tészta, mert a sejtfaluk igen különböző, a fagyasztáskor képződő jégkristályokat (amik szétlyuggatják a sejtfalat, és így elpusztítják a baktériumok nagy részét) eltérően viselik, a gombák rugalmasabb sejtfala jobban. Ráadásul a baktériumok általában kisebb mennyiségben vannak jelen az ételben, míg az élesztő az egy egész gombatelep. Fagyasztáskor az élesztő egy része is elpusztul, de arányaiban lényegesen kevesebb, mint a baktériumoknál, plusz a több sejtből több is marad életben. A kórokozóknál számít a csíraszám is, vagyis ha jelen van a baktérium, vírus az ételben, de csak kis mennyiségben, akkor nem képesek fertőzést okozni. Szóval a fagyasztással elég hatékonyan lehet elpusztítani a kórokozókat! :)
Még egy dolog, a toxinok. Ezek a baktériumok által termelt általában fehérje természetű anyagok, vagy a széteső baktériumok bomlástermékei, bizonyos esetekben ez felelős az ételmérgezésekért, és nem maga a baktérium. Ezek, ha felszaporodnak egy ételben, azon a fagyasztás nem segít, az az étel felengedés után is mérgező lesz. De ezek meg a főzés során bomlanak el, pl a sonkában a botulinus toxin.

Szerző: Mamma

Mamma — Sat, 13 Mar 2010 18:03:04 +0000

Úgy látom, jól fel kell kötnöm a gatyámat, mert szinte minden salátámat megvalósítod:)))
Semmi gáz, van még bőven a tarsolyomban:))

Ezzel a fagyasztással nekem nagyon újat mondtál. Nemcsak az van, hogy lefagynak aztán felélednek?? (mint az élesztőgombák, meg egyebek:)) Mint orvosnak, hiszek Neked, de szeretnék egy kicsit kételkedni:))
(egyébként csepegtettél a mangóra szarvasgombás olajat? Ez nekem nem derül ki a leírásból. Ugyanis fergetes ízhatás:))

Szerző: killervidra

killervidra — Thu, 11 Mar 2010 12:09:55 +0000

Nokedli, köszi! Örülök, hogy tetszik! :)

Szerző: nokedli

nokedli — Wed, 10 Mar 2010 14:01:29 +0000

a csokitorta elött egy nagy adagot ebböl a salátából is kérek.

a színektöl pedig teljesen elájultam;-) nagyon jók!!!

Szerző: killervidra

killervidra — Tue, 09 Mar 2010 20:45:22 +0000

Hát ez igen megtisztelő! :)))
A kacsamell pedig úgy látszik, egy újabb közös mánia! :)

Szerző: angela

angela — Tue, 09 Mar 2010 19:10:46 +0000

Felőlem lehet benne bármi, kacsamell mániákus vagyok:) Én minden bizalmamat beléd vetném, ha kapnék…:) Semmi célzás:)))

Szerző: killervidra

killervidra — Tue, 09 Mar 2010 12:21:06 +0000

Igen. Minden megfagy. Kukac (bár az a kacsában amúgy sincs), baktérium, vírus.
A mélyhűtéssel csak a prionok nem pusztulnak el (kergemarha kór), de az csak a marhában, bárányban van, és azt a főzés sem pusztítja el. Szóval tartós fagyasztás után (legalább 1 hónap) gyakorlatilag bármelyik hús steril lesz (nem teljesen csíramentes, de az életben maradó kórokozók száma lecsökken annyira, hogy már nem képesek fertőzést okozni)! :)
Úgy még biztonságosabb, ha eleve mirelitet használsz hozzá. :)
Meg elvileg a kereskedelmi forgalomban kapható kacsahús nem lehet szalmonellás, mert szigorúan ellenőrzik. :)

Szerző: piszke

piszke — Tue, 09 Mar 2010 11:17:28 +0000

Izé.. nyersen? Szalmonella?? Vagy megfagynak??

Szerző: killervidra

killervidra — Tue, 09 Mar 2010 09:51:57 +0000

Ági, majd a GBT-n! :)
Egyébként örülök, hogy ez is tetszik! :)

Szerző: Ági, aki főz

Ági, aki főz — Tue, 09 Mar 2010 07:13:55 +0000

Na jól van. Jövök ide minden nap nyálat csorgatni, csak reménykedek hogy egyszer valami csoda folytán jut is nekem pár morzsa. Kikészítenek ezek a gyönyörűségek!