Borjú bélszín carpaccio gyömbérrel, vérnaranccsal, rukkolával

2010. március 1, hétfő | borjú, előétel, saláta

P1011349

Általában ha bélszín kerül az asztalra, lecsípek belőle egy keveset carpaccionak. A borjú bélszínből is. Szerintem ez talán még a marhabélszínnél is finomabb. A hús enyhébb íze nagyon jól viseli a karakteresebb fűszerezést (bár anélkül is isteni finom), így most a  szokványos olívaolaj-citrom-fekete bors-parmezán helyett gyömbér-vérnarancs-zöld bors-pisztáciaolaj került a húsra. Mellé én csak egy könnyű és egyszerű salátát szoktam készíteni, jelen esetben rukkolából, és vérnarancs filékből.

Ami itt fontos (lett volna), az a szépen, egészben kifejtett hús, amit nem kaszaboltak össze a borjú feldolgozása során. Ez sajnos házi vágásból származó bélszín esetén nem mindig valósul meg, így a kissé rongyos szeletek miatt elnézést kérek, ez így kevésbé látványos, bár ugyanolyan finom.

Még egy szó a klopfolásról: a borjú húsa annyira gyenge, puha, hogy szerintem itt határozottan kárára válik, ha megpróbáljuk vékonyabbra egyengetni, és könnyen püré lesz belőle a vékonyabb szelet helyett. (egyébként meg én ezt az eljárást a marhabélszínből készült carpaccionál sem szeretem)

Adagonként

10 dkg borjúbélszín

2 cm gyömbér

1 kk zöld bors

2 vérnarancs

2 marék rukkola

pisztáciaolaj (hidegen sajtolt)

A lehártyázott, minden zsiradéktól megtisztított, formára vágott bélszínt fóliába csomagolva egyenletes hengerré egyengetem, majd a mélyhűtőbe kerül kb egy órára.

A kissé megfagyott húst nagyon éles késsel hajszálvékony szeletekre vágom, majd tiszta konyharuhára fektetem, hogy az feligya róla a felesleges nedvességet.

A vérnarancsot meghámozom, majd egy tálka felett kifilézem, és a kicsorgó levét felfogom. A gerezdeket félreteszem, és a narancs maradványaiból kipréselek még annyi levet, amennyit csak tudok. A narancsléhez reszelem a gyömbért. A zöld borsot mozsárban porrá őrölöm.

A bélszín szeletkéket egy nagy lapostányérra fektetem egy rétegben, majd meglocsolom a finom szűrőn átpasszírozott gyömbéres narancslével, megszórom a zöld borssal, megcsepegtetem kevés pisztáciaolajjal, és a hűtőbe teszem egy órára. A narancsléből lehet, hogy nem kell mindet felhasználni. Csak annyi kell belőle, hogy mindenhol bevonja a hússzeleteket, de nem kell, hogy tocsogjon benne  a hús.

A tálalásnál a rukkolát összeforgatom a narancs gerezdjeivel, kevés pisztáciaolajjal ( ha maradt, a gyömbéres narancsléből is lehet rá locsolni), tányérra szedem, majd elhelyezem a tetején a bélszínszeleteket. Tekerek rá egy kevés sót, és kész.

 

 

Hasonló receptek:

  1. Kacsamell carpaccio mangóval, vérnaranccsal, rukkolával Hiába, tavasz van, ki vagyunk éhezve a nyers kosztra… Tulajdonképpen az egész ott kezdődött, hogy az újonnan beszerzett szarvasgombás olajomat Mamma mangós kecskesajt salátájával szerettem volna felavatni. Csak éppen nem...
  2. Borjú bélszín érmék kapris, citromos fűszervajjal, parmezános zöldborsópürével Jön a tavasz, elvileg most fel kellene töltődnöm mindenféle energiával, eldobálnom a télikabátomat, az arcomat a napsugarak felé tartani és kirobbanó lelkesedéssel újratervezni az életem. Salátákat enni és hóvirágot gyűjteni...
  3. Csak egyszerűen: borjú bélszín csíkok pirított gombával, pirítóson, zöldsalátával Nem akarok én vérlázítóan hipersznob lenni ezzel a címmel, isten őrizz, dehogy! Épp ellenkezőleg. Pont arról szeretnék írni-mert a recept, ahogy az a címben is szerepel, tényleg nagyon egyszerű-, hogy...

Címkék: , , , ,

6 hozzászólás a bejegyzéshez: Borjú bélszín carpaccio gyömbérrel, vérnaranccsal, rukkolával

Mamma
2010. március 1., hétfő

Ebben egyformák vagyunk! (mondjam inkább úgy, hogy ebben is?) Ha meglátok egy szép darab húst, egyből carpaccio lesz belőle!:)))

killervidra
2010. március 1., hétfő

Mamma, ennek örülök! :)
A carpaccio szerintem is a legjobb dolog, ami egy finom hússal történhet! :)

Beatbull
2010. március 2., kedd

Azért sütve sem rossz egy szép darab hús ;) Nagyon tetszik ez a carpaccio változatod gyömbérrel, (vér)naranccsal és rukolával, pont nekem valók az ilyen gyümölcsös könnyű saláták ;)

killervidra
2010. március 2., kedd

Beatbull, köszi! :)
Na jó, a sütés a második legjobb dolog, ami a borjú bélszínnel történhet! ;)

olzka
2010. március 3., szerda

Házi vágás ide vagy oda, igazán vonzó összeállítás a könnyű fűszerezéssel !

killervidra
2010. március 3., szerda

Olzka, örülök, hogy tetszik! :)
A házi vágás egyetlen hátránya a forma, mert a hús viszont elképesztő finom! Bármelyik boltban kapható borjúhúst veri! :)

Szólj hozzá