2010. január 25-i archívum

Tejfölös paprikás csirke, nokedlivel

2010. január 25., hétfő | csirke, köret, tészta | 14 hozzászólás

P7020038

Megint egy egyszerű recept, de nem tehetek róla, nálunk ez megy leginkább mostanában, minimanó nagyon rákapott a pirospaprikára.

Az is igaz, hogy ettem már rossz paprikást is, szóval talán nem lesz haszontalan a recept.

Elöljáróban ismét csak annyit, hogy ez egy faksznik nélküli, hétköznapi változat, nagyon egyszerű, de nem a hagyományos. Csak a minőségi (nem feltétlenül drága!) alapanyagokra kell odafigyelni, és akkor elronthatatlan. Viszont nem versenyezhet édesapám világbajnok csirkepaprikásaival, vörösboros kakaspörköltjével. Főleg, mivel azok szabadtűzön, bográcsban készülnek (az első derűsebb napon Apu már költözik is ki a bográccsal az állvány mellé főzni, tényleg remekül csinálja, szóval újabb vendégposzt hamarosan várható!).

Vissza ehhez a paprikáshoz. Házi csirke kell hozzá, ez tény, enélkül soha nem lesz az igazi. Ha van rá lehetőség, akkor a pirospaprika is legyen jófajta, házi. A házi és a boltban kapható, félig-meddig spanyol paprikából készült között ég és föld a különbség, sajnos. Paradicsompüréből mostanában már elég sok helyen látok egy 70 gr-os kiszerelésű finom, lengyel üveges változatot, én ezt használom régóta, igaz, eddig még csak a Metroban lehetett kapni errefelé. Ez nem hazai, de sokkal jobb, mint az Aranyfácán. Továbbá az üveg visszazárható, nincs gond, ha csak 2-3 evőkanálnyi kell belőle. Tojásból, zsírból is házit használok, de ezt mostanra már lehetett sejteni. Ezeket a dolgokat beszerezni vidéken könnyebb, ezt elismerem, de hát legyen már valami előnyünk nekünk is a fővárossal szemben.

Nyáron lehet bele tenni 2-3 nagyobb meghámozott, kimagozott paradicsomot is a püré helyett, de én ezt ilyenkor kihagyom.

A nokedli mellé opcionális, lehet valamilyen aprótésztát, vagy tarhonyát is készíteni hozzá, ha nincs túl sok időm, én is így teszek. (de ha van időm, akkor is gyakran, mert imádom a tarhonyát)

4 adag

1 tanyasi csirke (kb 1,5 kilós csirkéből) csontos, bőrös melle és combjai

3-4 ek disznózsír (de kacsával is finom!)

2 fej vöröshagyma (~ 40 dkg)

3 ek paradicsompüré

1 púpos ek pirospaprika

6 gerezd fokhagyma

szárított  erőspaprika (opcionális)

1,5 dl tejföl

a nokedlihez

30 dkg simaliszt

6 nagy tojás

1 kk só

a tálaláshoz még legalább 2 dl tejföl, tejfölös uborkasaláta

A csirke bőrét átnézem, megtisztítom, majd a melle csontjánál két részre vágom a mellét (kisebb bárd előny). A comboknál az izületbe illesztem a kés hegyét, majd a kés nyelére mért ütéssel egy alsó, illetve felső combra bontom, a bőrt, húst átvágom. A darabolás természetesen elhagyható, de Férj kisebb darabokra bontva jobban szereti.

A hagymát, fokhagymát igen finomra aprítom.

A zsírt serpenyőbe teszem, majd nagyobb lángon a csirke darabjait minden oldalukon addig sütöm, amíg kis pirosas színt nem kapnak. Kiszedegetem a serpenyőből egy tányérra a húsokat, majd a visszamaradó zsiradékhoz adom a hagymát, és kis lángon addig sütöm, amíg megfonnyad és világos aranyszínt kap (nem szabad megégetni!).

Lehúzom a tűzről a serpenyőt, hozzákeverem a hagymához a pirospaprikát, fokhagymát, majd egy-két keverés után azonnal felöntöm kevés vízzel, hozzáadom a paradicsompürét (ha szeretjük csípősen, fél cső szárított paprikát is), visszarakosgatom a húst, sózom, és felöntöm annyi vízzel, ami félig ellepi a csirkét.

Fedő alatt puhára párolom a húst. Ez nálam azt jelenti, hogy megvárom, amíg az majdhogynem leomlik a csontról. Végül fedő nélkül, nagyobb lángon addig főzöm, amíg a szaft besűrűsödik (ez ízlés dolga, ki milyen hosszú lével szereti).

Közben elkészítem a nokedlit.

A tojásokból, lisztből kávéskanálnyi sóval sűrű tésztát kavarok ki simára, csomómentesre.  Félreteszem pihenni legalább 15 percre.

Lobogó, sós vízbe szaggatom nokedliszaggatóval vagy vágódeszkáról/lapos tányér széléről egy kés pengéjével.

Szaggatás közben időnként szünetet tartok, ahogy egy-egy adag nokedli megfőtt és felúszott a víz tetejére, kavarok rajta egyet-kettőt, majd szűrőlapáttal kihalászom, lecsöpögtetem, tálba szedem.

Ha a csirke és a nokedli is elkészült, a húsokat kiemelem a szaftból, azt tejföllel kikeverem, összeforralom, majd 1.) a húsokat visszateszem a tejfölös szaftba és nokedlit kínálok mellé 2.) a nokedlit keverem a szaftba, és erre szedem vissza a húst, így tálalom.

Tejfölös uborkasaláta mellé kötelező.

Megjegyzés: Kis családon belüli háború dúl

1.) a paradicsompüré tekintetében. Apu azt az üvegesre sütött hagymához adja, és visszapirítja egyszer, csak ezután keveri hozzá a pirospaprikát. Én meg úgy csinálom, ahogy fent leírtam. Természetesen mindenki szerint a saját módszere az üdvözítő. Lehet választani.

2.) a nokedli tekintetében. Nagyi szerint fele tojás, fele víz kell e tésztájához (azaz 4 tojáshoz 40 dkg liszt és 2 dl víz), Anyu szerint az csak tojással készül. Én az Anyu receptjére esküszöm, szerintem az sokkal finomabb. Picit keményebb állagra, mint a nagyié, na de az íze… !

Továbbá a férjem paradicsompüré helyett egy darab hámozott paradicsom konzervet használ hozzá, a tejföl helyett pedig tejszínnel készíti. Ennek szerintem nem sok köze van a paprikás csirkéhez, de kétségtelenül baromi finom.

Címkék: ,

Retró menü januárban a Gasztrotippen: csülkös bableves fehéren és csőben sült túrós palacsinta

2010. január 25., hétfő | más | 2 hozzászólás

P6160053

Új hónap, új menü a retró jegyében.

Ezúttal csülkös bableves paprikás rántás nélkül és vaníliás szószban sült palacsinta, a hideg, barátságtalan téli napokra való tekintettel.

Tejfölös, csülkös bableves

8 adag

a leveshez:

1 kisebb füstölt csülök (1-1,2 kg)

500 gr tarkabab

1 ek disznózsír

2 fej vöröshagyma (~ 8 dkg)

3 szál répa (~ 25 dkg)

5 szál halványítózeller vagy ¼ cikk zellergumó (~ 20 dkg)

450 gr tejföl ( 1 nagy pohár)

2 ek étkezési keményítő (vagy finomliszt)

2 babérlevél

8 gerezd fokhagyma

5 ek fehérborecet

a tésztához:

100 gr finomliszt

1 tojás

A csülköt egy akkora fazékban, amiben épp elfér, körülbelül 3 liter vízzel felöntve felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Ez körülbelül 3-4 óra, addig kell főzni, amíg a hús szinte magától elválik a csonttól. A víz mindenképpen lepje el a csülköt.

Ezt a műveletet el lehet végezni előző napon is, így jobban lehet gazdálkodni az idővel.

A babot szintén előző este áztassuk be.

A leveshez a hagymát vágjuk fel apró kockákra, a fokhagymát aprítsuk fel finomra. A répát, zellerszárat vagy zellergumót csak nagyobb, 6-8 cm darabokra vagdossuk a tisztítás után.

A zsíron süssük a hagymát addig, amíg üveges nem lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, répát és zellert is. Rövid ideig pirítsuk együtt a zöldségeket, majd adjuk hozzá az átmosott leszűrt babot, és öntsük fel a csülök főzővizéből 3 liternyivel. Adjuk hozzá a babérlevelet, majd fedő alatt főzzük, kis lángon. Óvatosan sózzuk, a csülök is sós, egy evőkanálnyinál többet nem érdemes hozzáadni, inkább a végén igazítsuk ki az ízeket.

A csülök bőrét, zsíros részeit fejtsük le, csontját vegyük ki (ez mehet a levesbe), a húsát pedig vágjuk nagyobb kockákra, 2-3 cm jó méret, de ez is ízlés dolga. A csülökhúst is adjuk a leveshez.

Amíg a bab megpuhul, elkészül a csipetke is.

A lisztből és a tojásból sima felszínű, ruganyos, keményebb tésztát gyúrunk, majd lisztes kézzel lencsényi darabokat csipkedünk belőle. Ezeket ujjbegyeink között golyóvá gyúrjuk és szintén ujjbeggyel kicsit meglapítjuk, hogy lencse formájú csipetkéket kapjunk.

Ha a bab megpuhult, a leveshez adjuk a csipetkét, ez néhány perc alatt puhára fő, így elég 5 perccel a főzési idő vége előtt beleszórni.

A tejfölt a keményítővel, lehetőleg habverővel csomómentesre keverjük, majd 3-4 merőkanálnyi forró levessel elkeverve hőkiegyenlítést végzünk. A habarást vékony sugárban a levesbe csorgatjuk, állandó keverés mellett. Megvárjuk, amíg ismét felforr a leves, majd lehúzzuk a tűzről.

Ha szükséges, még sózzuk, illetve az ecettel savanyítjuk.

Túrós palacsinta

4 adag

a palacsintához

8 dkg finomliszt

1 tojás

1,25 dl tej

1 ek olaj

1 tk cukor

csipetnyi só

a túrós töltelékhez

25 dkg félzsíros tehéntúró

1 tojás

3 ek cukor

1 ek Bourbon vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja és fél citrom leve

3 dkg mazsola (elhagyható)

a mártáshoz

2 dl tejföl

2 ek cukor

1 ek Bourbon vaníliás cukor

½ citrom leve

A palacsintához a tészta hozzávalóit lehetőleg habverővel csomómentesre keverjük, majd félretesszük 15 percre pihenni.

Közben a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrokat, a tojás sárgáját, a citrom levét és reszelt héját, alaposan összedolgozzuk, majd a mazsolát is hozzákeverjük.

A tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd lazán a túróval összeforgatjuk.

A palacsintatésztát átkeverjük, és annyi buborékos ásványvizet vagy szódát adunk hozzá, amennyivel nem túl sűrű palacsintatésztát kapunk. Ez körülbelül fél deci víz szokott lenni.

Egy kisebb, 20 cm-es palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk.

Megtöltjük a túrós töltelékkel, négyrét hajtjuk, és két-két palacsintát egymással enyhe átfedésben kivajazott sütőtálba vagy mélytányérba fektetetünk.

A tejfölt a cukrokkal és a citrom levével alaposan kikeverjük, majd szétosztjuk a palacsinták tetején.

180°C fokon, légkeverés mellett 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje enyhén megpirul.

P6160082

Címkék: , , , , ,