2009. december 21-i archívum

Étcsokoládés trüffelek: mézes-zsályás, aszalt sárgabarackos-csilis és Spekulatius kekszmorzsás

2009. december 21., hétfő | desszert | 12 hozzászólás

Két nap telt el elkeseredett, de végül eredménytelen szánkóvadászattal, viszont legalább a karácsonyi ajándékok beszerzésén túl vagyunk. A maradék,  házilag készülő finomságok részben még hátravannak, de a közös havas program elmaradásával tenger időt spóroltam magamnak, igaz a legkevésbé sem örülök neki.

Tehát én nekiestem a maradék trüffeleknek és a likőröknek, Férj meg közben kisdeddel az ablakból szemléli a hava(s állatoka)t. Viszont holnapra ígértek már szánkót több helyen, meg ugye a coca is holnap lényegül át kolbásszá az én segédletemmel, szóval igyekeznem kell.

Nem is írok többet, csak még a recepteket.

Még annyit, hogy a zsályás-mézes lett a legfinomabb (nekem. Férjnek a csilis-aszalt sárgabarackos), amihez pedig az inspirációt Olzka zsályás-csokis keksze szolgáltatta.

  • Zsályás-mézes
  • ~ 45 db
  • 30 dkg étcsoki ( 55-65%),
  • 8 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj,
  • 2 ek szárított zsálya,
  • 3 ek méz,
  • 1 kk cukor
  • a hempergetéshez:
  • 1 ek szárított zsálya,
  • 1 kk cukor,
  • 9-10 ek holland kakaópor

A zsályát a cukorral mozsárban finom porrá őrölöm.

Az apróra tördelt csokit a vajjal, a tejszínnel és a zsályás porral összemelegítem, lehetőleg vízgőz fölött, vagy egy vastag aljú, teflon edényben kis lángon. Óvatosan, csak addig kell melegíteni, amíg a csoki megpuhul, ez 30°C fok körül már megvan, ezután le kell venni a gőzről/tűzről, és addig kevergetni, amíg az egész egynemű, folyós lesz.

Végül hozzáadom a mézet és kihűtöm a masszát. Hűtőben, teraszon, kinek hol egyszerűbb. A macska elvileg nem szereti, szóval a terasz is biztonságos.

A megdermedt masszából púpos teáskanálnyi adagokat vájok ki, majd 2-3 cm átmérőjű golyókat formázok.

A mozsárban a cukorral porrá őrölöm a maradék zsályát, ezzel elkeverem a kakaót és ebbe hempergetem a golyókat. A golyókat mignon papírba vagy Toffifees műanyag tartóba is lehet tenni, így könnyebb “formában tartani” a golyókat, amíg vissza nem dermednek.

Hűtőben tárolom.

  • Aszalt sárgabarackos-csilis
  • ~ 45 db
  • 30 dkg étcsoki (55-65%),
  • 10 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj
  • 6 dkg porcukor
  • 5 dkg puha aszalt sárgabarack,
  • 1 kk őrölt csili
  • kakaópor a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz fölött/kis lángon összemelegítem, mint fent leírtam.

Az aszalt sárgabarackot késsel apró kockákra vágom, majd a csilivel együtt a csokis masszához keverem.

Hűtés-gyurmázás-kakaóba hempergetés, mint a zsályás-mézes változatnál.

Hűtőben tárolom.

Számomra a karácsonyban az egyik legvonzóbb dolog (a mini stollenen kívül), az ilyenkor számos helyen igen jó minőségben beszerezhető spekulatius keksz. Én nagyon szeretem és szerintem most tényleg könnyen beszerezhető, de ha valaki nem szereti/nem tudja beszerezni, helyettesítse amarettivel, babapiskótával, vagy a kedvenc kekszével.

  • Spekulatius kekszmorzsás
  • ~ 60 db
  • 30 dkg étcsoki (55-65%),
  • 15 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj,
  • 7,5 dkg Spekulatius keksz,
  • 3 ek méz
  • 6-8 dkg Spekulatius keksz a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz/ kis láng fölött összemelegítem, mint fent leírtam.

A Spekulatius kekszet finom porrá zúzom egy vastag zacskóba töltve, sodrófával csapkodva vagy késes robotgép segítségével. Ebből 7,5 dkg-ot a mézzel együtt a csokis masszához keverek, majd a masszát kihűtöm.

Miután megdermedt, gombócokat formázok belőle, mint fent, de ezúttal nem kakaóba, hanem a Spekulatius keksz morzsájába hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Szerintem nem érdemes magasabb kakaótartalmú csokiból készíteni, mert túlságosan keserű lesz a trüffel. Az is igaz, hogy én újabban nem annyira szeretem az étcsokit, szóval ízlés kérdése ez is. Mindenesetre ha ennél magasabb kakaótartalmú csokit választunk, akkor érdemes megkóstolni a masszát és porcukorral igazítani az ízén, ha szükséges. (én majdnem ezekbe is tettem extra cukrot, de aztán eszembe jutott, hogy ajándékba lesz, és nem nekem… )

Ami még komolyan felmerül, mint lehetőség, hogy legközelebb, ha házi használatra készülnek a bogyók, a csoki 1/3 részét tejcsokira cserélem…

Címkék: , , , ,