Hozzászólás: VKF! XXX.- Csokik, bonbonok, trüffelek: a mákos, citromos fehér csoki fenyőfák, a csilis, meggyes étcsoki tallérok, a csilis, mézes, fügés bonbon és fehér csoki trüffel bazsalikommal

Szerző: killervidra

killervidra — Wed, 15 Dec 2010 12:20:19 +0000

:))) Épp itt ülök a gép előtt. :)
Nagyon szép, boldog békés karácsonyt kívánok én is nektek! :)

Szerző: tokpela

tokpela — Wed, 15 Dec 2010 12:16:34 +0000

Köszönöm, ez igazán gyors volt. Csak a biztonság kedvéért kérdeztem meg, nehogy kárba vesszen a csokoládé. Szép karácsonyt kívánok neked, az én vendégeimnek biztos az lesz (vagy legalábbis finom) :)))

Szerző: killervidra

killervidra — Wed, 15 Dec 2010 12:05:12 +0000

Szia! Igen, persze, jó, a lényeg hogy ne ragadjon bele az edénybe. Jó még az egyszer használatos alumínium tálca is, de egy nem tapadó sütőpapírral kibélelt akármilyen forma is. :)

Szerző: tokpela

tokpela — Wed, 15 Dec 2010 11:24:03 +0000

Ha nincs szilikonos formám, akkor megteszi egy szilikonos sütőpapírral kibélelt bármilyen is? Köszi a választ :)

Szerző: killervidra

killervidra — Fri, 04 Dec 2009 09:32:46 +0000

Felhőlány, örülök, hogy segíthettem! :)
Én még mikróban sosem olvasztottam, nincs is mikróm, de többen írták, hogy az egy jó módszer. De azon, ami már bevált, szerintem nem is érdemes változtatni! :)

Szerző: Felhőlány

Felhőlány — Fri, 04 Dec 2009 09:00:44 +0000

Köszönöm szépen! :)Szerintem az erőteljes és folyamatos kevergetés hiányzott…. A csoki jó minőségű, és az étcsoki simán működik úgy is, hogy magára hagyom a gőz fölött, de a fehércsokinak ezek szerint a “lelkével” is kell foglalatoskodni… :) 2 napja kipróbáltam a mikróban olvasztást (étcsokival), lett belőle sült csokimassza = kuka. Maradok a jól bevált gőz fölötti dologhoz! Köszönöm szépen a hasznos tanácsokat! :o)

Szerző: killervidra

killervidra — Tue, 01 Dec 2009 14:46:37 +0000

Az ALDIban kapható 20 dkg-os változatot használom. Árban 400 Ft körül van, a pontos márkáját sajnos nem tudom.
Szerintem egy bizonyos minőségi szint felett nem a fajta kérdése, hanem a hőmérsékleté illetve az adalékoké. 30°C fok körül már olvad a fehér csoki, efelett viszont nagyon gyorsan elkezdi elveszíteni a nedvességtartalmát és kiszárad, továbbá különválnak a fázisok (a folyékonnyá vált olajos és a még szilárd), darabossá válik.
Ha savas, vizes adalékot adsz hozzá, szintén darabossá válhat, de ezt erőteljes keveréssel helyre lehet hozni. Nekem is gyakran lett darabos régebben, de ilyenkor elég adni hozzá néhány teáskanálnyi vizet, újra felmelegíteni, és amikor a csoki elkezd megint folyóssá válni, habverővel nagyon agresszívan addig keverni, amíg újra össze nem állnak a fázisok.
A fenyőfáknál azért írtam a citromlé beforralását, hogy minél kevesebb “idegen” folyadékkal kelljen elegyíteni, meg azért írom mindig, hogy vízgőz felett, mert úgy sokkal könnyebben kezelhető a fehér csoki, nem ég le, nem lesz darabos olyan könnyen, stb. De mivel az én férjem nagy kedvelője a fehér csokis édességeknek, én már leegyszerűsítettem a vízgőzzel. Néhány száz (nem vicc!) alkalom után menni fog kis láng felett is! :)
A vastag aljú, öntvény Teflon lábos is hasznos, ha nem szeretnél bajlódni a gőzzel.
Hát most ennyi jut eszembe, remélem, hasznos voltam! :)

Szerző: Felhőlány

Felhőlány — Tue, 01 Dec 2009 14:05:34 +0000

Egy technikai tanácsot szeretnék kérni… Milyen fehércsokit használsz a bonbonokhoz, illetve mikor kevered össze a tejszínnel, mert nálam mindig túró lesz a vége… 3 féle fehércsokit is próbáltam, meg egyszerre melegíteni őket és külön is… :(

Szerző: killervidra

killervidra — Mon, 30 Nov 2009 21:07:11 +0000

Felhőlány! A bazsalikomos az abszolút kedvenc nálam is! Nagyon finom! És azzal volt a legkevesebb macera! :)
(nem mintha a többivel olyan sok lett volna… ;) )

Szerző: Felhőlány

Felhőlány — Mon, 30 Nov 2009 18:00:26 +0000

Hááát ahogy látom a tömeges izgatást kipipálhatod… :)) Remélem, hogy az utolsó karácsonyi hajrában nekem is lesz még időm ilyen gyönyörűségeket gyártani! A mákos is tetszik, na de a bazsalikomos (!) az felcsigázott…. :) Ügyes vagy nagyon! :)))