Birslekvár mézzel, borral

2009. november 22, vasárnap | üveges | Szerző: Herczeg Gabriella

P4290016

A héten készítettem el Beatbull birsalma kompótját, ami nagyon nagy sikert aratott idehaza.

Aztán megfőztem a sütőtökös birslekvárt, ami két nap alatt maradéktalanul elfogyott. (ez egy olyan háztartásban, ahol évente két kicsi üveg lekvár fogy el, azért nagy szó)

Innen egyenes út vezetett ennek a birslekvárnak az elkészítéséhez. Az ízesítése kicsit közelebb került  Beatbull birsmártásához, és nagyon finom lett!

Viszonylag sok bort használtam a lekvárhoz, ezért egy könnyű, virágos illatú, nem túl domináns ízű, friss Irsai Olivért választottam hozzá, hogy ne nyomja el a többi ízt. De egy visszafogottabb  sárgamuskotály is megfelel. A bor elég jól érezhető rajta, ezért emelem ki külön, gyenge minőségű borral vagy nagyon karakteres ízűvel főzni ezt szerintem nem érdemes. Bár ha már karakteres ízről van szó, akkor azért egy aszú szerintem nem rontaná el…

Maga az elkészítése nagyon könnyű és gyors, ismét csak fél óra főzést igényelt a sűrű, dzsem állag elérése. Egy szárazdunszt után ez is kiváló gasztroajándék lehet ChefViki jubileumi VKF! kiírására.

  • 500 ml
  • 40 dkg birsalma (tisztítva mérve),
  • 2 dl száraz fehérbor (pl Irsai Olivér),
  • 15 dkg méz,
  • 1/3 rúd vanília,
  • 3 kisebb babérlevél

A birsalmát meghámoztam, kukactalanítottam, felkockáztam 1-2 cm darabokra. Nekem 3 közepes birsalmából (75 dkg) sikerült kinyernem ennyi gyümölcshúst.

Egy vastag aljú, teflon öntvény lábosba tettem (ha van. Ha nincs, a sima fazék is tökéletes, csak így gyakrabban kell majd kavargatni), hozzáadtam a megtépkedett babérlevelet, a félbevágott vaníliát, a mézet és  a bort. Erős lángon főztem fél órán át, ekkorára a birsalma szétesett, a lekvár pedig egészen sűrűvé vált. Néha megkevertem, de inkább csak a vége felé.

Amikor késznek nyilvánítottam, kihalásztam belőle a babérleveleket, a vaníliarudat. Szerintem további pürésítést nem igényel, elég alaposabban átkeverni fakanállal (vagy habverővel), így maradnak benne nagyobb darabok is, mert én így szeretem. De be lehet vetni a botmixert is, ízlés szerint.

Tiszta befőttesüvegbe töltöttem, majd miután kihűlt, a hűtőbe került.

Férj szerény véleménye szerint ez messze a legfinomabb lekvár, amit valaha evett.

Szintén szerinte pedig ez a lekvár camembert-rel, friss császárzsemlével pedig a legtökéletesebb reggeli… (határtalanul büszkén, fülig érő szájjal vigyorgó szmájli)

Címkék: , , ,

7 hozzászólás a bejegyzéshez: Birslekvár mézzel, borral

Felhőlány
2009. november 22., vasárnap

Milyen szép színe lett ennek is! :) Nagyon guszta! A bor és a birs tényleg nagyon ütős, tegnap én is készítettem belőlük valamit, hamarosan fent lesz…:)

killervidra
2009. november 22., vasárnap

Felhőlány, köszi! :)
Megnéztem, ínycsiklandóan hangzik! Most például vacsora után szívesen elfogadnék belőle egy pohárral! :)

trinity
2009. november 22., vasárnap

Én arra lennék kíváncsi, a babér milyen ízt ad neki..Lekvárban még nem kóstoltam, de biztosan pikáns és nagyon finom!!

Beatbull
2009. november 23., hétfő

Nagyon szép színe és állaga lett! Örülök, hogy ízlett a kompót is ;) Engem a birsalma tokaji aszúra emlékeztet, ezért kerül szinte mindig a birsalmához (no meg azért is mert imádom a sütőben sült tokajiban párolt mézes babérleveles birsalmát ;) )

killervidra
2009. november 23., hétfő

Trinity! Érződik rajta a babér, nagyon kellemes ízt ad neki, de mivel az egész egy édes lekvár, ezért például Férj fel sem ismerte, hogy milyen fűszer van benne… :)
Beatbull! Köszi a receptet, az a kompót isteni! :)
Igen, igazad van, a birsnek tényleg az aszúhoz hasonló az íze! Most csak azért nem ezzel készült, mert tartottam tőle, hogy ennyire koncentrált ízeknél az aszú sokkal karakteresebb íze ekkora mennyiségben zavaró lesz. Ezért maradtam a muskotályos vonalnál, abból is egy nagyon enyhe íznél. A bor tényleg elég erősen érződik rajta, nem akartam, hogy esetleg elnyomja a többi ízt. De az biztos, hogy aszúval is ki fogom próbálni, legfeljebb azt majd borlekvárnak hívom! ;) (az is igaz, hogy tehettem volna bele egy keveset, részben az Irsai Olivér helyett, de ez csak most jutott eszembe… )
Az a sütőben sült, tokaji aszúban párolt birs viszont felkeltette az érdeklődésemet, azt feltétlenül ki fogom próbálni! :)

chriesi
2009. november 26., csütörtök

Micsoda időzítés! Ott vár egy kosár birs a kamrában. Most már csak az a kérdés hogy lekvár vagy a pohárkrém legyen belőle…netán mindkettő.

killervidra
2009. november 26., csütörtök

Chriesi! Szerintem mindkettő! Feltétlenül! ;)

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)