2009. november 15-i archívum

Téli fagyi, avagy mi lesz abból, ha a férjünk gasztroblogokat olvas

2009. november 15., vasárnap | desszert | 14 hozzászólás

P4220005

Van Férjnek az a szokása, hogy amikor hazajön leül és elolvassa a gasztroblogok aznapi termését.

Így történ ez pénteken is, amikor Dolce Vita téli fagyi bejegyzésénél határozottan megállt, majd még határozottabban kijelentette, hogy ő akkor most ilyet kér. Az ötlettől nem lettem kimondottan lelkes, gyerekkoromban összesen egyszer (nem) ettem ilyet, akkor is kirázott tőle e hideg. Igazából mostanra már arról is elfeledkeztem, hogy létezik. Nem úgy életem párja. Ő még most is rajong a töményen cukros, szintetikus ízű vackokért (bezzeg én mennyivel különb vagyok a marshmallowval meg a négercsókkal…)

Na, azért megvettem hozzá szépen a tölcsért, egészen jó minőségű van az ALDIban (esküszöm, nem fizetnek nekem a reklámért), csak szulfitos-ammóniás, negyedosztályú karamell van benne, a többi elvileg természetes. Rendben, csak vicceltem, a gyereknek nem adnám. De nem volt kedvem tölcsért is sütni hozzá, igazán nem. Receptet viszont találtam  hozzá a Dolce Vita által is megadott linkben, majd a kölöknek ezzel csinálom. Vagy inkább kerítek belőle tisztességeset.

Nekem a téli fagyiról olyan rémképeim vannak, mintha az valami édes, cukros, fehér, semmilyen ízű krémmel lett volna töltve és csokival bevonva. Ezért én is hasonló, csak ezúttal finom  krémet  képzeltem, fehér csokiból, étcsokival bevonva.

Ezen a ponton akadt egy kis gond, mert Férj határozottan állította, hogy ilyen nem is létezett, csak a csokis. A nagyobb viták elkerülése végett lett ilyen is, meg olyan is. És ha már a fehér változat egyébként (szerinte) nem is létezik, akkor az meg citromos lett.

Ez a változat elvileg hűtést nem igényel, egyenként elcsomagolva szerintem ajándéknak is kiváló (kinek ne lennének gyermeteg lelkű barátai, rokonai?).

Ha kész tölcsérrel dolgozunk, akkor nagyon hamar megvan, akár több tucatnyi is, szóval népesebb gyerekseregnek, gyerekzsúrra is kiváló lehet (már ha kapunk hozzá tisztességes tölcsért).

Az íze? Tömény, édes. De egyesek szerint ennek ilyennek kell lennie.(khmmm… szerintem is finom) Az eredetihez nem hasonlít túlságosan, de ez itt most mindenképpen előny. Most mit ragozzam? Finom.

Citromos-fehér csokis

8 kis tölcsérhez

8 kis tölcsér

20 dkg fehér csoki, 15 dkg cukrozott sűrített tej, 10 dkg vaj, 1 nagy citrom leve és reszelt héja

10 dkg étcsoki (50-60%-os)

A fehér csokit apróra tördelem és a vajjal, a citrom levével és reszelt héjával kis láng fölött, lehetőleg vastag aljú edényben összeolvasztom, folytonos kevergetés mellett. Vigyázni kell, könnyen megég! Lehet mikrohullámú sütőben (akinek van mikrója), vagy vízgőz felett is (akinek van türelme).

Nem kell túlságosan felmelegíteni, ahogy elolvadt a csoki, már jó is.

Hozzáadom a sűrített tejet, habverővel simára kavarom a vajas masszát, majd félreteszem kissé hűlni. Ha már alig langyos, a tölcsérekben elosztom. Ez könnyebb, ha azok egy szűk pohárban állnak.

A hűtőbe kerülnek fél órára, így könnyebb lesz bevonni.

Az étcsokit összetördelem, kis láng fölött épphogy megolvasztom, szintén elég, ha 30-40°C fokos lesz a massza.

A fehér csoki krémes tölcséreket fejjel lefelé megmártom a csokiban, lecsepegtetem a felesleget,  majd visszakerülnek a pohárba. A maradék étcsokit rákanalazom a tölcsérek tetejére, nekem még pont ráfért.

A kísértés erős volt, hogy kókuszreszeléket is szórjak rá, de azt Férj nem szereti, ez meg mégiscsak neki készült.

Megvártam, amíg a csoki megdermed a tetején (hűtőben ez a rész is gyorsabban megy), és egyenként celofánból hajtogatott tölcsérekbe csomagoltam.

Csokis

8 db

8 kicsi tölcsér

20 dkg étcsoki (minimum 70, de inkább 80% vagy több), 20 dkg cukrozott sűrített tej, 10 dkg vaj

10 dkg étcsoki (50-60 %) a bevonáshoz.

A magasabb kakaótartalmú csokit összeolvasztom a vajjal, hozzáadom a sűrített tejet. Simára keverem. Ha kissé kihűlt, szétosztom a tölcsérekbe, majd innentől hasonlóan járok el, mint a fehér csokis változatnál.

Megjegyzés: Eredetileg a téli fagyi vaj(?)krémmel készül. Aki autentikus verziót szeretne készíteni belőle, az töltse meg azzal.

A vajkrém azonos mennyiségű vajból és cukorból készül, ezt lehet ízesíteni, színezni tetszés szerint kakaóval.

Én 8 kis tölcsérhez 25 dkg vajból és 25 dkg porcukorból készítenék vajkrémet, 3 púpos evőkanálnyi kakaóporral. Ezeket robotgép habverő karjával addig keverném, amíg felhabosodik és a térfogata kissé megnő. Recept by Nagyi.

Cukrászatokban a cukrot először felfőzik kevés vízzel (25 dkg-hoz 0,75 dl víz), hogy a cukor ne maradjon szemcsés a krémben, majd kihűtik és ezt követően használják csak fel a krémhez.

Ez a krém elvileg már hűtést igényelne. A klasszikus téli fagyi persze margarinnal készül, azt nem kell hűteni. De ha már ennyit pancsolunk vele, akkor inkább ne együnk szemetet.

Ha hűtőben megdermesztjük, ezt is be lehet vonni csokival.

Ha azonban beletörődünk, hogy a téli fagyinkat hűteni kell, akkor tölthetjük ganache-al is, ebből a 8 kis tölcséres adaghoz 30 dkg étcsokit 2 dl tejszínnel összeolvasztok, majd kihűtöm és habverővel felhabosítom, tölcsérekbe töltöm.

A csokival való bevonás előtt ezt szintén hűtőben dermeszteném ki.

99

Címkék: , , , ,