Szabolcsi ételek/káposztás paszulyleves

2009. november 14, szombat | leves, szabolcsi | Szerző: Herczeg Gabriella

P4210021

Már régóta tervezem ennek a sorozatnak a megírását, részeben azért, hogy rögzítsem a régi családi receptjeinket, részeben pedig mert a szabolcsi konyha igen kedves szívemnek és szeretném, ha mások is megismernék.

Az elhatározás azóta él bennem, amióta a fülem hallatára azt találták mondani a szabolcsi töltött káposztáról, hogy az gusztustalan. Mert milyen már az, hogy édes káposztából, paradicsomos lében főzve, kukoricadarával. Hát kérem az olyan, hogy finom. Szerintem a legfinomabb, de nyilván szabolcsi lévén kissé elfogult vagyok.

Rossz azt látni, hogy az országon belül nem ismerjük a saját tájegységeink konyháját, de egy thai vagy egy amerikai az megy mindenkinek kapásból. Mármint azok közül, akik tudnak egyáltalán főzni.

De ez most itt nem a kesergés és a világmegváltás helye lesz, hanem a szabolcsi recepteké. Egészen pontosan édesapám és nagymamám receptjeié. Egyébként is hasznos lejegyezni az ilyesmit, mert nemsokára nekem is tovább kell majd adnom a fiamnak.

Elsőként a káposztás paszulyleves, ami egy savanyú káposztából és tarka babból, füstölt csülökkel készülő tartalmas, savanykás leves. Apu receptje szerint.

8-12 adag

1 kisebb füstölt csülök (~1,5 kg)

80 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos)

80 dkg savanyú káposzta

30 dkg vöröshagyma, 2-2 szál (15-15 dkg) répa és petrezselyem gyökér, 1 nagy fej fokhagyma (a magyarból nagy fej, ~ 15 gerezd)

5 ek disznózsír, 2 púpos ek liszt (~ 5 dkg), 5 dl tejföl

1-1 maréknyi (~3-3 evőkanálnyi) köménymag, koriander, mustármag, szegfűbors, fekete bors

2 ek pirospaprika, 3 cső szárított erőspaprika

1 csokor borsikafű (vagy 4 ek szárított), 3 babérlevél

Apu a lelkemre kötötte, hogy azzal kezdjem, mindenből a legjobb minőségű házi kell bele. Savanyú káposztából is (szigorú kritérium, hogy birssel savanyítsák), pirospaprikából is, füstölt csülökből is. Én meg mondtam, hogy leírom, de tudom, hogy nem mindenkinél általános az, hogy az édesapja füstöli a disznót és tapossa a káposztát. De azért ha lehet, a piacon válogassunk hozzá jobbféle alapanyagot.

A babot a füstölt csülökkel együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet és hideg vízzel (kb 3 liternyivel) felöntve feltesszük főni. Megy mellé a megtisztított, de egészben hagyott répa és gyökér is. A szemes fűszereket fűszertojásba vagy gézbe kötve érdemes a levesbe tenni, de ha nem zavarnak a magok, akkor mehet bele csak úgy simán is. A borsikafüvet konyhai cérnával szoktam összekötözni, így a végén könnyebb kihalászni. Ez is megy a levesbe a babérlevéllel és a szárított csipőspaprikával együtt. Sózni elvileg nem kell a csülök miatt. Ha mégis, akkor majd a végén kiigazíthatjuk.

Fél-háromnegyed órányi főzés után kiveszem a csülköt, ekkor már elég puha ahhoz, hogy darabolni lehessen. A húst lefejtem a csontról, a csontot visszateszem a levesbe. A bőrét lefejtem, a húst 2 cm kockákra vágom és visszateszem a bab mellé.

A bab egy-másfél óra alatt puhul meg. Ezt kóstolgatással bőszen ellenőrizni kell, mivel a savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel kell csak a leveshez adni, hogy ne főjön szét, ropogós maradjon.

Közben hagymás rántást készítek. Ehhez a zsíron üvegesre sütöm a nagyon finomra aprított hagymát, majd hozzászórom a lisztet és világos aranyszínűre pirítom. A végén hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, majd néhány másodperc után lehúzom az egészet a tűzről. Hozzáadom a pirospaprikát és felengedem kb fél liternyi vízzel. Simára keverem, lehetőleg habverővel, hogy biztosan csomómentes legyen.

Ha a bab már majdnem puha, hozzáadom a káposztát (ha ez nagyon savanyú volt, akkor előtte átöblítem, majd jó alaposan kinyomkodom belőle a vizet) és a rántást. Még tíz percig főzöm.

Végül kevés meleg levessel kikeverem a tejfölt, visszaöntöm a levesbe, egyet forralok rajta és lehúzom a tűzről. A répát, gyökeret, fűszeres tasakot, a borsikafű csokor maradékát kihalászom belőle, majd nagyon sok tejföllel és szárított erőspaprikával tálalom.

Másnap a legfinomabb, ha kicsit már összeértek az ízek.

Megjegyzés: A répa és a gyökér nem az eredeti recept része, de szerintem finomabb lesz tőle. Ha autentikusak szeretnénk lenni, akkor elhagyható.

Címkék: , , , , , ,

37 hozzászólás a bejegyzéshez: Szabolcsi ételek/káposztás paszulyleves

Vesta
2009. november 14., szombat

Mi olyan két éve ettünk olyan, de olyan finom kukoricadarás töltött káposztát Szabolcsban, hogy azóta is emlegetjük, várom a recepted! Keresgéltem már a neten hasonlót, de még egyik sem nyerte el igazán a tetszésem.De azért azt is el kell mondanom, hogy pár hete szabolcsi vendégeim voltak, rögtön azzal kezdték, hogy ők nem így csinálják a töltött káposztát,aztán mind megették és még két nap múlva is hívtak, hogy milyen jó volt :)
Apukád levese is kipróbálásra érdemes!

Sajtkukac
2009. november 14., szombat

Ó, a szabolcsi töltött káposzta!!! Mikor a nyíregyházi barátnőmnél hajnalban, buli után a lábost körülülve tömtük magunkba – persze hidegen :-)Azóta sem volt merszem nekiugrani, úgyhogy ide azt a receptet!!!

jókaja
2009. november 14., szombat

Nagyon jó ötlet a sorozat és remek az indítás. Érdemes lenne önálló kategóriát csinálni hozzá, hogy könnyebb legyen majd megtalálni.

killervidra
2009. november 14., szombat

Köszi mindenkinek! Örülök, hogy tetszik! :)
Vesta! Itt is ahány ház, annyi káposzta. És persze simán ölre mennek az emberek, hogy kinek a receptje a jobb! :) Azt a receptet úgyis úgy fogom írni, hogy felsorolok néhány változatot, meg amit mi főzünk. Mondjuk az is kapásból kétféle töltelék, háromféle burkolat.
De vannak igazi különlegességek is, pl a varjús (a varjú Szabolcsban nagyon ment régen, apu esküszik rá, hogy isteni finom, de azt talán én nem fogok főzni). Remélem találsz majd köztük kedvedre valót! :)
Niki! :)))) Ismerős szituáció…
Hát nem egy kis munka, az igaz. Nem éri meg két adagot készíteni belőle. Ahogy egyik szabolcsi ételből sem. Én is ezért húztam idáig ezt a sorozatot. De majd most! :)
Jókaja! Értettem! Szabolcsi kategória létrehozva! :)

Férj
2009. november 14., szombat

Hű, de jól néz ki! Jómagam Pest megyei vagyok, úgyhogy mikor benősültem SZSZB Megyébe évekig stresszelt az epehólyagom Apósom főztje miatt. Persze nem véletlenül nem tudtam nemet mondani. Alig várom, hogy másnap legyen és hazaérjek. Addig legalább az ízek is összeérnek (kacsintós szmájli).

killervidra
2009. november 15., vasárnap

Kedves Férj!
Te meg mér’ nem alszol????
Hát még ilyenkor is dolgozni kell??? (azért egy picit aggódósan mosolygó szmájli)

Vesta
2009. november 15., vasárnap

A varjús szerintem is kihagyható :)

Ági, aki főz
2009. november 15., vasárnap

A varjú nem nagyon mozgatta meg a fantáziámat, de ez jól néz ki! Látod, én egyáltalán nem ismerem a szabolcsi ételeket, valahogy az a régió kimaradt eddig az életemből.

lúdanyó
2009. november 15., vasárnap

Nagyon jó ötlet, hogy így összegyűjtöd ezeket az ételeket. Tudom, rosszul hangzik, de addig kell ezt csinálni, amíg van kitől megkérdezni :(

killervidra
2009. november 15., vasárnap

Ejnye, lányok! Pedig Gordon Ramsay is főzött varjúból és azt mondta, hogy finom! Hol marad a vállalkozó szellem? ;)
Ági! Tudom, hogy nem nagyon ismerik, jó esetben a töltött káposztáról hallottak. A szabolcsi konyhának nem túl jó a marketingje. ;)
De a viccet félretéve, hát, nem a mienk az ország legizgalmasabb konyhája. Majdnem mindenben káposzta van és bab. De én ennek ellenére nagyon szeretem. Vagy éppen ezért. :)

killervidra
2009. november 15., vasárnap

Lúdanyó, köszi! :)
Sajnos van igazság abban, amit mondasz, nagyim már 85 éves elmúlt (kicsit aggódom is miatta). :(

"saját levében"
2009. november 15., vasárnap

Én a Nyírségben és Tarpán ettem kukoricás káposztát komoly előítéletekkel, de valamennyit kihajítottam. Mármint az előítéleteket, nem a finom káposztát! A kötözött vagy görcslevesről nem tudsz valami közelebbit?
Nagyon tetszik a tájba illő terítőd a paszuly alatt!

Ancsika
2009. november 15., vasárnap

Díjazom az ötleted! Valóban rengetegen rákattanunk a mindenféle külföldi konyhákra, közben saját nemzeti ételeink feledésbe merülnek, vagy nem is ismerjük öket. Izgatottan várom a recepteket.
Ez a káposztás paszulyleves mennyei lehet, bár fogyókúrásnak nem mondható. Végülis a régi, igazi magyar ételekröl nem mondható el, hogy diétásak lennének. Viszont isteni finomak.
Köszönjük neked, elöre is!

killervidra
2009. november 15., vasárnap

Saját levében, köszi! Örülök, hogy tetszik! És a kép is! :)
Kötözött levest mi nem készítünk, ami nálunk van hasonló az a krumpli levébe leves. Igazából a két leves tényleg elég hasonló, csak a levesbetét más, de a kötözött leves pont a betéttől speciális. Az alap egy zöldségleves, sok és sokféle zöldséggel. A krumpli levébe levesben kicsit több a krumpli, sok hagymával készül, pirospaprika még az elején kerül bele, a hagymára, krumpli főzővizével van felengedve és lebbencstésztával készül. A kötözött levesben meg vékonyra nyújtott gyúrt tésztából vágott hosszabb csíkok vannak, paprikás zsírral megkenve, félbehajtva, csomóra kötve, a levesbe főzve és külön zsírban futtatják meg a pirospaprikát, a végén ezt öntik a levesbe (legalábbis én ezt így tudom).
Ancsika! Örülök, hogy tetszik! :)
Azért nem annyira vészesek, mint amilyennek elsőre tűnnek! A csülöknek a bőre, zsírja nincs a levesben, csak a húsa, 8-12 főre a 7-8 dkg zsír nem is olyan sok, és a tejföl sem. Viszont tele van káposztával, babbal, ami ugye zöldség, és az egészséges! Ráadásul a sok zöldség miatt annyira laktató, hogy egytálételnek szoktuk enni! Ha jobban belegondolok, kifejezetten diétás étel… :D

rossamela
2009. november 15., vasárnap

Viszonylag későn ismerkedetem meg a töltött káposztával (bár elméletben már ismertem és mindenképpen savanyúkáposztával képzeltem el az ízét), mert nálunk nem volt szokásban.
Vasi lány lévén a szabolcsi káposztáról meg még sokkal később hallottam, tavaly aztán szabolcsi sógornőm szüleinél meg is kóstolhattam: hát nem számítottam rá, hogy ennyire jó!

Erre a levesre meg úgy rákivántam!

killervidra
2009. november 15., vasárnap

Rossamela! Örülök, hogy tetszik a leves! :)
Nagyon jó olvasni, hogy kezdeti fenntartások után mindenkinek nagyon ízlik a szabolcsi töltött káposzta! (most büszke vagyok! :) )

trinity
2009. november 16., hétfő

Nekem is nagyon tetszik-itt Vas megyében ez ismeretlen – nekem legalábbis!
Nagyon jó, hogy feltetted!!!!!

"saját levében"
2009. november 16., hétfő

Főztem már görcsöt a levesbe, kinyújtottam a tészát és hagymás zsírral megkentem, de ahol a csomó volt, ott kicsit nyers maradt a tészta. nem főtt át.
Azt hiszem nekiugrok ismét.

killervidra
2009. november 16., hétfő

Trinity, köszönöm, örülök hogy tetszik! :)
Saját levében! Próbáltad úgy, hogy a csomó egészen laza? Amikor ilyet ettem, akkor egészen laza, hurokszerű volt a tészta a levesben!

Turák Kinga
2011. október 23., vasárnap

kiru, h megfőzted!!! 1 hónapja jártunk Panyolán, annyira megtetszett minden – kivéve a kenu és bicajtúra – hogy tavasszal visszamennénk. És az ételek… hmmmmmm…. sajnos, amiket ettünk még nem érkeztek meg, mármint receptileg, de én már nem bírok várni rá és örülök, h Nálad megtalálok egy-két dolgot!!! :))) Kösziiii!!!!

killervidra
2011. október 24., hétfő

:))) Kinga, ez aranyos volt. Mi a baj a kenuval és a biciklivel? :)
Én nagyon szeretem a hagyományos szabolcsi ételeket, ezen nőttem fel, és a mai napig ezek a kedvenceim. Sajnos többnyire elég macerásak, munka mellett nem marad időm posztot is írni belőlük, de néhányat szerencsére sikerült feltennem a blogra, amíg itthon voltam a picivel. Aztán ki tudja, ha úgy alakulnak a dolgok, lehet foytatom majd a sorozatot! :)

Turák Kinga
2011. október 24., hétfő

kenu és bicaj, hát nem épp a legjobb formában kaptuk meg. Kissé megcsúsztunk a programokkal és hát sötétedés előtt partot kellett érni. Életemben először, akkor kerültem közeli kapcsolatba a kenulapáttal és hát úgy hirtelen le kellett nyomni 15folyam km-t. Szóval, durva volt. Bicajnál, meg megadtuk, h csak 30km legyen, mert annyi fér bele az időbe és hát mentünk 55km-t, szélnek szemközt. Amúgy, olvashatsz erről az Útizöngés blogomba, bár még két nap hiányzik, de sztem, a napokban meg lesz az is.
Én személy szerint örülnék, a szabolcsi étkek sorozat folytatásnak.
A facebookon meg megnézheted, h mi jókat is ettünk “nálatok”. :)
péntekre beterveztem ezt a levest! :)

killervidra
2011. október 25., kedd

Így már érthető, ez tényleg nem lehetett egy kellemes élmény… Örülök, hogy a megyénk ilyen mély nyomokat hagyott benned gasztronómiai szempontból! :) Én nagyon szeretem a szabolcsi ételeket, és örülök, ha más is megismerkedik velük, mert bár kevéssé divatosak, nagyon finomak, szerintem nem is lehet ezeket nem szeretni. :)
Remélem, ízleni fog a leves! :)

Turák Kinga
2011. október 26., szerda

kaptam mindent, úgyh indul a projekt! Annyi kérdésem van, h kuktában érdemes főzni v jó normál fazékban is. Jobban örülnék, mert a kuktától vmilyen oknál fogva – előttem is ismeretlen – szinte rettegek! :D :D :D

killervidra
2011. október 26., szerda

Kinga, sima fazék, nem kell kukta! Én nem is használok kuktát szinte semmihez, valahogy mindig boldogulok anélkül is. :)
Majd várom a beszàmolót!

Turák Kinga
2011. október 26., szerda

mindenképp, pénteken jelentkezem! :)

Turák Kinga
2011. október 28., péntek

elkészült!!! próbáltam fél adaggal dolgozni, hát így is sok lett, de finom, 1 táltól jól laktam.:) majd kb. este már felrakom magamhoz is!

Turák Kinga
2011. október 28., péntek
killervidra
2011. október 29., szombat

Kinga, örülök hogy ízlett! :) Igen laktatós darab, tényleg elég egy tányér is belőle. :)
A lapcsánka sem nehéz, bár valóban könnyen írom ezt úgy, hogy gyerekkorom óta látom nagymamámat, ahogy készíti. Ahhoz milyen receptet használtál?

Jesabel
2012. november 22., csütörtök

Nagyon jó kezdeményezés, de sajnálattal látom, hogy leállt a project! :(
Én szabolcsi vagyok, már pesten élek, de mindenki imádja a hagyományos szabolcsi ételeimet.
Mi a káposztás paszulyt édeskáposztával készítjük, így nem kerül bele sem babérlevél, sem koriander, sem mustármag, sem szegfűbors és fokhagyma sincs benne. Természetesen répa sem kerül bele, de így is a család és ismerőseink kedvence! :)

killervidra
2012. november 23., péntek

Jesabel, maradtam csak a családi receptek összegyűjtésénél, ez sem kis feladat.:) Érdekesen hangzik az édeskáposztás változat! :)

Gaius
2013. december 1., vasárnap

Három evőkanál köménymag (ez egy egész zacskó) brutális mennyiség. Még egy 25 literes üst levesbe se kell talán annyi.

Herczeg Gabriella
2013. december 4., szerda

az hogy miből mennyi “kell”, az egyéni ízlés kérdése. mi ennyit teszünk ehhez az adaghoz és nem találjuk túlzottan fűszeresnek.

Tutkovics Béla
2016. július 22., péntek

Na ez a nyerő

Julianna
2016. augusztus 12., péntek

Feltettem főni!! Majd megírom, hogy sikerült!!!! Olyan régen eljöttem Szabolcsból, hogy már nem tudom, Anyukám hogy csinálta, de most a Ti receptetek alapján fogom elkészíteni! Köszi, hogy közzétettétek! Lovas Dezsőné Bacsik Julianna,egy nyírmadai

Julianna
2016. augusztus 13., szombat

Nagyon finom lett!

Herczeg Gabriella
2016. augusztus 28., vasárnap

Julianna, nagyon örülök hogy ízlett! :)

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)