Birsalmás mázban sült szűzpecsenye pirított burgonyával

Néhány napja láttam a gyümölcsös mázban sült hús ötletét ChefVikinél. Annyira megtetszett, hogy vacsorára el is készítettem birsalmával, szűzpecsenyéből. Mivel Férj megint ügyelt, én meg az unokát elvittem kicsit nagymamázni, ezért a szülői házban (igen, ott is én főzök, ha apu nincs éppen otthon…).

Este telefon, élménybeszámoló, majd az obligát kérdés Férj részéről: “És mit főztél ma?”. Én meg elmondtam.

Hogy a férfiak milyen kis érzékenyek tudnak lenni, ha ételről van szó! Végül a sértődések elkerülése végett abban maradtunk, hogy ezt neki is megfőzöm, ha hazamentünk végre.

Igazság szerint Férj még jobban is járt, mivel az első kísérletnél a birsalmát nyersen tettem a húsra sütés előtt, viszont a villanysütőt kihasználva alacsony hőfokon sütöttem, így a gyümölcs nem puhult meg eléggé. Ebből a hibából tanulva azonban most sűrű, fűszeres lekvárt főztem és így kentem a szűzpecsenyére, az eredmény pedig… tökéletes.

Az ízvilág az orientális helyett -amit én egyébként imádok a birs mellé!- most inkább hagyományosabb, mivel Ponty ismét velünk tartott. Igazából az ő kedvéért került az alma mellé a kakukkfű, mert nála ez a párosítás a nagy kedvenc. De én egyre nagyobb késztetést érzek arra, hogy legközelebb a mázat birsalma csatniból készítsem…

2 (+ 1/4) adag

1 szűzpecsenye (~ 45 dkg), só, bors, olívaolaj

1 nagyobb birsalma (~ 25 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 20-25 kis ág kakukkfű (vagy 2 ek szárított), 1 nagy ek méz (~ 2 dkg), 0,5 dl tokaji sárgamuskotály (vagy száraz fehérbor), csipet só

60 dkg krumpli, 2 nagy fej lilahagyma (~ 10 dkg), olívaolaj, só, bors

A birsalmát meghámozom, felkockázom és egy, lehetőleg teflon edénybe teszem. Ez nem szükséges, csak így nem kell sokat kavargatni. Felöntöm a borral és annyi vízzel, hogy félig lepje el. Hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, a mézet, csipet sót. Nagy lángon időnként megrázogatva sűrűre főzöm. Ha kész, villával áttöröm és hozzáadom a kakukkfű lecsipkedett levélkéit is.

A szűzpecsenyét sóval, borssal, kevés olívaolajjal bedörzsölöm, majd nagy lángon körbesütöm, minden oldalán 2-2 percig sütve. (itt azért most leírom, hogy szerintem a szűzpecsenyének 3 oldala van)

Egy sütőtálban megágyazok a húsnak a kakukkfűből maradt szárakkal, erre ráfektetem, majd a birslekvárt egyenletesen a tetejére és az oldalára tapasztom.

Előmelegített (gáz)sütőben 160°C fokon 45 percen át sütöm.

A krumplit közben meghámozom és cikkekre vágom, a hagymát tisztítás után szintén vékony cikkere aprítom. Vastag aljú, fedeles teflon serpenyőben kevés olívaolajon sütni-párolni kezdem kis lángon, fedő alatt. Kevergetni nem kell, csak időnként megrázogatni. Logisztikai okokból a krumplit teljesen meg kell párolni (ez kb 20 perc), mert csak egy sütőm van, amiben túl alacsony a hőfok, hogy az mellette megsüljön. Így a teljesen megpárolt krumplit sózom, borsozom, sütőtálba terítem és betetszem a hús mellé a maradék, kb 10 percre.

Ha a hús kész, félreteszem pihenni meleg helyre (a tűzhely tetejére). Eközben a sütőben maximálisra állítom a hőfokot és így pirítom készre a krumplit 10 perc alatt.

Tálaláskor a szűzpecsenyéből vastagabb szeleteket vágok, ügyelve arra, hogy a birs mázat ne bontsam le róla és a pirított krumplival tálalom.

Kapcsolódó bejegyzések:

1. Aszalt szilvával töltött sertésszűz sült, gyömbéres sütőtökkel, burgonyával, póréval
2. Borjú hátszín citromos birsalma csatnival, fűszeres sült burgonyával
3. Hideg citromos szűzpecsenye meleg lencsesalátával

Címkék: birsalma, lilahagyma, sertés, sertésszűz

6 hozzászólás a bejegyzéshez: Birsalmás mázban sült szűzpecsenye pirított burgonyával

trinity
2009. november 14., szombat

Hűha, ez úgy látom nagyon jól sikerült!!! Az a máz, az isteni lehet!! Jó ötlet valóban!!

Vesta
2009. november 14., szombat

Vajon nálad mitől marad a birsalmalekvár és a csatni ilyen szép sárga színű? Az enyém sokkal barnább,bár finom, de nem ilyen gusztuson.

Limara
2009. november 14., szombat

Egy csoda lehet! Nagyon tetszik, mindenképpen kipróbálom! :)

killervidra
2009. november 14., szombat

Trinity, köszi!:) Hát jól sikerült ez is, mi tagadás! ;)
Vesta! A bort illetve a citromlevet az elején adom hozzá, közvetlenül a hámozás-darabolás után. Bár nem hiszem, hogy ez túl sokat számít. Van olyan birsalma, pl ez, ami puha(!), és könnyű hámozni, darabolni (na jó, nem nagyon, de egy birshez képest mindenképp). Ebben a kukac is kevesebb. Ezek sárgák maradnak. Aztán amit egy másik helyről veszek, az kemény, nagyon kukacos, és már a hámozásnál elkezd megbarnulni. (igen, jól gondolod, van egy összeesküvés-elméletem a kukacokkal kapcsolatban) De alapvetően, ha a kukacokat békén hagyjuk, én azt hiszem, ez birs fajtájától függ. :)
Limara! Örülök, hogy tetszik! Remélem, ízleni is fog! :)
Jól gondolom, hogy Te is rajongsz a birsért? :)

Beatbull
2009. november 16., hétfő

Egész jól lehetne szerintem posírozni is a körbepirított szüzet, vagyis a birset fóliára kenni és becsomagolva vízfürdőben fürdetni. Egyébként nagyon szép lett és izgalmasan hangzik!

killervidra
2009. november 16., hétfő

Beatbull, köszi! Örülök, hogy tetszik! :)
Nagyon jó ötlet a posírozás is, nagyon tetszik, de ahhoz egyelőre még nem érzek magamban elég lelkierőt. :)

Szólj hozzá