Bébi csirke egészben sütve, tejfölben sült birsalmával, sült céklával

2009. november 10, kedd | csirke, köret | Szerző: Herczeg Gabriella

P4150033

Nem vagyok túl nagy barátságban a csirkével, ezt el lehet mondani. Alaplevet főzök belőle, néha a mellét használom, darálva főleg,  meg évente kétszer pörköltet, ha Férj kéri. Mármint a tanyasiból.

Aztán van a broiler, annak a melléből életmentően gyors vacsorák születhetnek, nagyon ritkán, az igaz. Mert tudom, hogy az nem boldog csirke, a húsa egészségtelen, satöbbi, így igyekszem kerülni a vásárlását/fogyasztását. Azt már csak félve jegyzem meg, hogy sajnos engem bizony néha felüdít a húsának jellegtelen, mindenféle csirkére emlékeztető aromát nélkülöző íze, a hús puhasága, ami bizony a tanyasi boldog társainak színes-szagos-szívós húsáról nem mondható el. Nem baj, éljen a tudatos vásárlás, vesszen a broiler.

(ismét szükségesnek érzem megjegyezni, hogy a csirke húsának vak gyűlölete részemről személyes perverzió, a hiba bennem van, és maximálisan respektálom azokat a véleményeket, melyek szerint nincs is jobb egy finom csirkepaprikásnál/húslevesnél/rántott húsnál.)

Vissza a bébi változathoz.

Az Intersparban szemezek vele már évek óta, de az ára (40 dkg 900 Ft) és a csirke volta számomra eddig igen erős visszatartó erővel bírt. Aztán két év után úgy döntöttem, hogy feladom, mert mégiscsak rendkívül helyes, apró kis jószágok ezek, az esztétikai élmény miatt már megéri. Még ekkor is úgy gondoltam, hogy egyszeri alkalom lesz, megkóstoljuk, kigyönyörködjük magunkat és ennyi.

Nos. Gyönyörködtünk benne, megkóstoltuk és azon nyomban eldöntöttük, hogy ennek még lesz folytatása. Nem feltétlenül az íze miatt, bár valóban kellemes átmenetet képez a tanyasi és a broiler között, a húsnak nem túl tolakodó csirke íze van de nélkülözi a beton keménységét, puha omlós, ízletes. Már ha valaki szereti a csirkét.

Nem lesz minden nap ilyen az asztalunkon, nem erre gondoltam. Viszont vendégségnek ideális. Könnyen elkészíthető, nagyon látványos fogás, a két órás sütési idő miatt jóelőre odakészíthető, minden megsül egyszerre, a csirke mellett, és tudom, hogy az emberek többsége (legalábbis a rokonságunkban) szereti a csirkét. Az ára miatt inkább csak ünnepi alkalmakra tartogatnám, de hát most pont egy ilyen időszak következik.

Grammra pontos recept most nincs, nem terveztem posztolni a receptet.

2 adag

2 bébicsirke (2×400 gr)

1 csokor kakukkfű, 6 gerezd fokhagyma, ~4 dkg vaj, 4 ek olívaolaj, só, bors

1 nagy birsalma(~ 35 dkg), ~1 dl tejföl, 4-6 szem szegfűbors, ~2 cl birsalma pálinka, 1/2 citrom leve, szűk 1 ek nádcukor, vaj

4 közepes cékla

A csirke bőre alá nyúlok, a melle és a combja fölött az ujjaimmal óvatosan fellazítom, ide az aprított fokhagymából, vajból, sóból, borsból és a kakukkfű lecsipkedett levélkéiből álló keveréket tömködök.

A kakukkfű szárainak felét beletömködöm a csirke hasüregébe kevés sóval, 1-1 nagyobb ággal összekötöm a lábait és a  szárnyát.

Kívülről a bőrét bekenem az olívaolajjal, sót, borsot őrölök rá. Egy sütőtálban megágyazok a maradék kakukkfű szárral a csirkének, ráfektetem a szárnyakkal lefelé-mellekkel felfelé, majd 160°C fokos sütőben sütöm 2 órán át. Félidőben egyszer meglocsolgattam a saját levével.

A céklát alaposan megmosom, nem hámozom meg, csak alufóliába tekerem, megy a hús mellé, két óra alatt ez is megsül.

A birsalmát meghámozom, a húsát apró kockákra vágom. Megöntözöm a pálinkával, citrom levével, megszórom a cukorral, mozsárban porrá zúzott szegfűborssal, csipet sóval, összekeverem a tejföllel. Kivajazott szuflé formába kanalazom, a forma alját többször megütögetem, hogy minél kevesebb hézag maradjon a darabkák között. Megy a hús mellé sülni, ez másfél óra alatt lett kész.

Végül a csirkét még a gázgrill alatt megpirítottam, addig a céklát meghámoztam, felszeleteltem.

Mindent egy nagy tányérra rendeztem és úgy tálaltam.

Címkék: , , ,

10 hozzászólás a bejegyzéshez: Bébi csirke egészben sütve, tejfölben sült birsalmával, sült céklával

chriesi
2009. november 10., kedd

Gyönyörű csirke!

ChefViki
2009. november 10., kedd

Mondom, hogy gyönyörűek a képeid :-)

A céklát köszönöm, nem kérem, a többi viszont változtatás nélkül jöhet :-D

Szamóca
2009. november 10., kedd

Én meg a csirkét kössz, de nem, viszont a sült céklát nagyon szeretem és ez a tejfölös birs köretként milyen csodajó ötlet! Muszáj lesz kipróbálnom!

killervidra
2009. november 10., kedd

Chriesi, köszi, valóban helyes jószágok voltak! :)
Viki, köszi! Tényleg nagyon örülök, hogy tetszenek a képeim! :)
Úgy tűnik, az ízlésed meg nagyon hasonló Férjéhez! Ő kényszerűségből néha megeszi a céklát, mert én imádom, de nem szívesen. ( Egyébként rögtön azt mondta, amikor meglátta a kommentedet, hogy “Nahát, ChefVikinek pont olyan ízlése van, mint nekem!” :) )
Szamóca, örülök, hogy tetszik! :) Vikivel egészen jól meg tudnátok osztozni… ;)
Tényleg nagyon finom volt így a birsalma, remélem, majd nálatok is sikert arat!

Felhőlány
2009. november 10., kedd

Nekem úgy tetszik az egész ahogy van! :)Csirkéstől, céklástól, birsalmástól! Nagyon szeretem a sült húsokat gyümölccsel kombinálva. Vadászom a birsalmát hetek óta, remélem találok…

killervidra
2009. november 10., kedd

Felhőlány, örülök! :)
Szerintem is remek köret tud lenni a legtöbb hús mellé egy finom gyümölcs!
Én tavaly jártam így a birsalmával, egész télen csak kétszer tudtam venni belőle, viszont errefelé most szinte minden zöldségesnél van belőle.
Remélem, nemsokára sikerrel jársz! :)

trinity
2009. november 11., szerda

Ez annyira komplett így ahogy van-én nem változtatnék rajt semmit!!

killervidra
2009. november 11., szerda

Köszönöm, Trinity! :)

ildi
2009. november 26., csütörtök

Ebből jött az ihlet pálink nélkül:)

killervidra
2009. november 26., csütörtök

Úgy is finom lehetett! ;)

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)