2009. november 6-i archívum

Kéksajtos lepény sütőtökkel, dióval, rozmaringgal

2009. november 6., péntek | hús nélkül, kelt tészta | 8 hozzászólás

P4130046

Nyilván egy napon majd elfogynak a lepény-variációim, de ez a nap majd valahol a távoli jövőben lesz. Ma meg itt van ismét egy kelt lepény.

Sajt ezúttal a tésztába gyúrva, sütőtök pedig a lepényre reszelve. Csak hogy változatosabb legyen.

A kéksajt-sütőtök ütős párosához ezúttal a dió és rozmaring, szintén igencsak hatásvadász párosa csatlakozott.

Nekem kicsit csalódás volt benne, hogy a kéksajt íze nem volt túl átütő a tésztában, inkább csak a sajtos ropira emlékeztetett. Talán kissé aromásabb példánnyal kellett volna próbálkoznom a hőn szeretett Dorblum helyett. Ez nem azt jelenti, hogy nem volt finom, csak én ennél kéksajtosabb ízekre számítottam.

A család többi része azonban ennek ellenére (vagyis hát szerintem inkább pont ezért) elégedett volt vele.

Egyébként meg a rozmaring ropogósra sült rajta, a sütőtök édesre, néhol karamellizálódott is, a dió rajta szintén pirult, ropogós, szóval eléggé rendben volt ez az egész.

1 közepes tepsi/ 4-6 adag

A tésztához:

250 gr rétesliszt,

1,8 dl víz,

15 dkg keményebb állagú kéksajt (Dorblu)

10 gr élesztő, 20 gr olívaolaj, 1 ek almaecet, 1 tk nádcukor, 1 kk só

20 gr olívaolaj

A feltéthez:

15 dkg sütőtök nyersen, tisztítva mérve, 1 tk nádcukor,

1 nagy marék dió, 4 ek olívaolaj, 1 nagy ág rozmaring, 1 tk durva szemű só

Az élesztőt és a sajtot elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a vizet, ecetet, olajat, cukrot, sót és alaposan kidolgozom. Lágyabb, de rugalmas, sima tésztának kell lennie, mely elválik a kéztől. Cipóvá formázom és a kelesztőtálat konyharuhával letakarva félreteszem pihenni.

Ha a tészta duplájára nőtt átgyúrom, lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastagra nyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Olajjal meglocsolom, majd az ujjbegyeimmel belemasszírozom-nyomkodom az olajat a tésztába, úgy hogy annak a felszíne gödröcskés legyen. Ha néhol egészen elvékonyodik a tészta vagy átszakad az nem baj, ott még sokkal ropogósabb lesz majd sülés után.

A sütőtököt durvára reszelem, összeforgatom a cukorral, (ha finom, édeskés a tök, akkor a cukor elhagyható), majd egyenletesen elosztom a lepény tetején.

A diót durvára vágom és a sütőtökre szórom.

A rozmaring levélkéit letépkedem, durván felaprítom és ezt is a tésztára szórom.

Félreteszem pihenni kb 30 percre meleg helyre, amíg szemmel láthatóan megemelkedik a tészta.

A sütőt előmelegítem a maximális hőfokra, majd a megkelt lepényt 250°C fokon sütöm 20 percig, amíg a tészta széle pirosra nem sül.

Rácsra emelve hűtöm ki.

Haladóknak: egy vastag aljú tepsivel melegítem elő a sütőt és erre emelem át sütőpapírral együtt a megkelt lepényt. Így sokkal ropogósabb lesz az alja.

Címkék: , , ,

Pizzás csiga

2009. november 6., péntek | hús nélkül, kelt tészta | 2 hozzászólás

P4120012

Igen, igen, annak a pizzás csigának a házi és jelentősen feljavított változatáról van szó, ami a Sparban bezacskózva figyelt bánatosan a polcokon és amit a kiéhezett egyetemistákon (köztük Férjen) kívül szerintem senki nem vett meg.

Ez volt az első ételek egyike, amit készítettem neki, de nem a kulináris kaland céljából, hanem mert nem bírtam nézni, hogy azt a vacakot eszi.

(aztán továbbra is ette azt a vacakot, csak titokban. Nem tudom, mi lehetett benne, nikotin, vagy más függőséget okozó anyag, de sokáig még nem bírt leszokni róla. Pedig saját bevallása szerint is rossz volt.)

Ennek a péksüteménynek számtalan előnye van, az csak egy dolog, hogy finom, de jól szállítható, több napig eláll, kiváló kirándulásra, utazáshoz, munkahelyre, uzsonnának, tízórainak.

Ez a változat már elég messze áll az eredeti elképzeléstől, került bele sonka is, sajt is, a tészta pedig részben teljes kiőrlésű búzaliszttel készül.

1 nagy tepsihez

20 dkg rétesliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (helyettesíthető rétesliszttel)

1,8 dl víz

20 gr olívaolaj, 1 tk só, 1 ek almaecet, 3 gr friss élesztő

1 kis doboz paradicsompüré (70 gr), 1 gerezd fokhagyma, 1 ek szárított bazsalikom (vagy oregánó, ízlés szerint), 1 ek olívaolaj, 1 tk (nád)cukor, 1 kk só

4 szelet prosciutto crudo (vagy más, levegőn szárított sonka, pl Speck)

4 dkg Grana Padano reszelve (elhagyható vagy helyettesíthető más, kemény, aromásabb sajttal)

A liszteket az élesztővel elmorzsolom, majd hozzáadom a vizet, ecetet, 20 gr olajat, sót. Mivel én most egy éjszakán át kelesztettem, így 5 gr friss élesztőt használtam hozzá. Ha csak 1-2 órán át szeretnénk keleszteni, akkor 15 gr friss élesztőre lesz szükség és még 1 tk cukorra a tésztához.

Alaposan kidolgozom, sima, rugalmas, nem túl kemény tésztává, mely elválik a kelesztőtál aljától és a kezemtől. Cipóvá formázom, majd a tálat nedves konyharuhával letakarva egy éjszakán át kelni hagyom. (vagy amíg a duplájára nem nő)

A szószhoz a paradicsompürét finomra reszelt fokhagymával, bazsalikommal/oregánóval, olívaolajjal, sóval, nádcukorral kikeverem.

A megkelt tésztát átgyúrom, majd két cipóra osztom. A két cipó csak akkor kell, ha mini csigákat szeretnénk, ha normál méretűeket, akkor maradjon a tésztagombóc egyben.

Lisztezett gyúródeszkán fél centi vastagra, téglalap alakúra nyújtom, majd vékonyan, egyenletesen megkenem a paradicsomos szósszal. (a széleken 1-1 cm szabadon marad, a tekerésnél szökik majd a szósz, de így nem folyik ki)

A sonkát ollóval vékony csíkokra vágom, ezt egyenletesen elosztom a szósszal lekent tésztán, majd az egészet feltekerem, mint a bejglit szokás. A hosszanti szélén én megkentem vízzel, hogy jobban tapadjon az illesztésnél, így nem nyílik szét sütés közben. Késsel 2 cm darabokra vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem.

Megszórom a csigákat a reszelt sajttal, majd pihentetem, amíg a duplájukra nem nőnek.

Sütés előtt megspriccelem vízzel (az olajszóró sprays üvegemet rendszeresítettem erre a célra, kiválóan szuperál. Persze egy akármilyen műanyag spriccelő is megteszi, amit fillérekért be lehet szerezni. Mindenféle péksütihez, kenyérhez nagyon jó. De ha ez nincs, elég lefröcskölni vízzel.)

260°C fokon (gázsütőben) sül 12 percig a mini változat, amíg kissé megpirul a tészta.

Rácson hűtöm ki.

Címkék: , ,