2009. szeptember 30-i archívum

Zöld tea krém karamellel, azaz a majdnem creme brulee matchaval

2009. szeptember 30., szerda | desszert | 2 hozzászólás

P3070027

Milyen dolog már az igazán, hogy a karamellizáló pisztoly, amiért annyit hisztiztem, és amivel Férj megbízásából megleptem magam szülinapomra,  már egy hete itthon van és mégis, semmi égetett cukros, vagy égetett akármis poszt nem született.  Na nem, azért annyira nem súlyos a helyzet, használni használtam, mondhatni napi rendszerességgel, csak olyat nem készítettem, ami megérte volna a fényképezést.  (ez persze azért mindenképpen biztató, ha úgy nézzük)

Legtöbbször persze creme brulee készült, de a cukrászfáklyám blogon való debütálásához egy kicsit különlegesebb dolgot terveztem. Méghozzá ezt a Cointreaus, matchas krémet itt.

3 adag

1 egész tojás+ 2 tojás sárgája, 1 dl tejszín, 2 dl zsíros tej, 1 csapott ek étkezési (kukorica) keményítő ( 1 dkg), 3-4 ek cukor

1 púpos tk matcha, 2 cl Cointreau

3 tk cukor

A krém elkészítése némi gyakorlatot és óvatosságot igényel, de azért nem túl bonyolult. Kevés tejjel, habverővel csomómentesre keverem a matchat és a keményítőt. Hozzáadom a tojások sárgáját, az egész tojást, a maradék tejet és a tejszínt is. Habverővel alaposan kikeverem.

Kis láng fölött (ha már rutinosabbak vagyunk, lehet nagyobb is az a láng) habverővel addig kevergetem-verem folyamatosan, megállás nélkül (tényleg), amíg be nem sűrűsödik. A lángról lehúzva megy hozzá a cukor és még néhány percig kevergetni kell, hiszen a meleg tojásos massza tovább fő.

Ha kissé kihűlt, megy hozzá a Cointreau, majd tálkákba adagolom és irány a hűtő.

2-3 óra múlva már eléggé lehűl, mehet rá a karamell réteg is. Ehhez egy-egy teáskanálnyi cukrot egyenletes vékony rétegben eloszlatok a krém tetején, majd a pisztollyal azt karamellizálom.

Persze az egész karamellizálós történet el is hagyható. Bár igen jól áll neki, azért a  krém anélkül is nagyon finom.

De akkor a mulatság hol marad.

P3070029

 

Címkék: , , , ,