2009. szeptember 24-i archívum

Édesköményes paradicsomleves

2009. szeptember 24., csütörtök | leves | 2 hozzászólás

P3010047

Végre egy recept Anthony Bourdain Francia bisztrókonyhájából.

Szerintem zseniális.

Mivel nem változtattam rajta semmit, ezért egyszerűen csak bemásolom.

6 személyre

4 ek extra szűz olívaolaj

2 édesköménygumó, vékonyra szeletelve

1 kis fej hagyma, apróra vágva

1 kisebb burgonya, fél centis kockákra vágva

1 doboz (450gr) hámozott konzerv paradicsom

1,35 l világos csirkealaplé vagy tyúkhúsleves (nálam csirkealaplé)

só, frissen őrölt fekete bors

2 gerezd fokhagyma (opcionális)

A fazékban közepes lángon hevítsd fel az olajat, majd tedd bele a köményt, a hagymát, a burgonyát (és az egészben hagyott fokhagyma gerezdet). Vedd lejjebb a lángot és 10 percig párold a zöldségeket, ügyelve arra, hogy ne barnuljanak meg. Keverd hozzá a konzervparadicsomot és párold 10 percig. Öntsd bele a csirkealaplét, forrald össze, majd vedd le a lángot és hagyd főni egy órán keresztül.

Vedd le a fazekat a tűzhelyről és hagyd a levest hűlni néhány percig. Öntsd át a turmixgépbe és kisebb adagokban mixeld sima pürévé. ( én botmixert használtam és így is működött)

Öntsd vissza a fazékba a pürét, forrald fel, majd vedd kicsire a lángot és ízlés szerint sózd, borsozd.

Tálaláshoz paradicsom karikákat és  néhány csepp bazsalikom vagy petrezselyem olajat javasol. Én az édesköményről levágott és finomra aprított ánizskaporral szórtam meg.

Szerintem jó lett volna még bele a végén egy kis darabka vaj. Majd legközelebb.

És ez nem hat adag, maximum négy, de mi ketten megettük.

Ami pedig mellé került és egyszerűen szenzációsan illett hozzá, az a frissen kisült zsályás, sütőtökös kenyér volt. A leves önmagában is mennyei, de a kenyérrel együtt… tökéletes.

Címkék: , ,

Sütőtökös, zsályás kenyér és sonkával, sültpaprikával, kecskesajttal töltött kiflik

2009. szeptember 24., csütörtök | kelt tészta, reggeli | 21 hozzászólás

P3010028

Jó, tudom. De előbb-utóbb elfogynak a sütőtökből készíthető ételek. Vagy Férj türelme. (bár ahogy láttam most falatozni a kifliből, ezt azért most nem hinném)

De lehet úgy is tekinteni rá, mintha ez is a színes kenyér-project része lenne (mint ahogy az is). Persze a (narancs)sárga kenyér nem annyira meghökkentő, mint például a kék. (tényleg. Van arra valakinek ötlete?) De azért ez is egy szín.

Ja igen. És nem utolsó sorban, finom. Elképesztően finom. Nem is gondoltuk volna. A sütőtök és zsálya íze egyáltalán nem dominál benne, a narancsot (igen, narancsot) meg nem is érezni, az csak a savassága és a cukortartalma miatt kellett bele. Végül az egész összeállt valami légiesen könnyű, ropogós kenyérré -ami tökéletes kiegészítője lett a köményes paradicsomlevesnek. Pedig ez nem volt így eltervezve. És mégis. Mintha ahhoz lett volna kitalálva. (igen, igen, megint túl sokat ömlengek, de ezek megint túl finomra sikeredtek, szóval túlbuzog bennem a lelkesedés)

A kifli meg remekül szállítható, instant szendvics. És most nem fogom ismét leírni, amit fent említettem, csak azt, hogy ez is elképesztően finom. Talán még egy fokkal finomabb…

1 kis cipó és 4 kifli VAGY 1 nagy cipó VAGY 8 kifli

400 gr rétesliszt,

100 gr sütőtök (tisztítva mérve), 150 ml víz+ narancslé (ez nálam 1 narancs leve=50 ml+ 100 ml víz), 40 gr olívaolaj,

10 gr élesztő, 1 tk só, 1 ek szárított zsálya (vagy 4-5 levél friss, ha van. Nekem most nincs)

A 4 kiflihez:

2 szelet prosciutto crudo (vagy más, hasonló jellegű sonka), 3 dkg friss típusú kecskesajt (de helyette lehet akár feta is), 1/2 db színes lecsópaprika vagy olajban eltett sültpaprika (nekem most ez nem volt itthon, így kénytelen voltam én megsütni a lecsópaprikát. Zöldséghámozóval héjat lehántani, felcsíkozni és kevés olívaolajban lassan megsütni, amíg puha nem lesz, aztán sózni,  pici citromlével megcsepegtetni)

A cipó

P3010011

A tököt felkockázom és a narancs levével meg a vízzel botmixerrel/turmixgépben pürésítem. A liszttel elmorzsolom az élesztőt, hozzáöntöm a sütőtök pürét és hozzáadom az olajat, sót, finomra morzsolt (mozsárban)  zsályát. Alaposan kidolgozom, amíg a tészta el nem válik a kezemtől. Közepesen kemény, rugalmas tészta a végeredmény. Cipóvá formázom, olajjal lekenem, nedves konyharuhával letakarom és félreteszem kelni.

Ha a duplájára kelt, átgyúrom és két részre osztom.

Az első gombócot cipóvá formázom, kereszt alakban bemetszem jó mélyen a tetejét, nagyobb darab sütőpapírra teszem és addig hagyom kelni, amíg a duplájára  nem nő.

Fedeles sütőtállal együtt előmelegítem a sütőt 280°C fokra. A kenyeret sütőpapírral együtt sütőtálba emelem és fedő alatt sütöm 15 percig 260°C fokon, majd fedél nélkül 220°C fokon még 20 percig.

Rácsra emelve hűtöm ki.

P3010097

A kiflik

P3010156

A kiflikhez a másik gombócot átgyúrom, lisztezett gyúródeszkán kinyújtom 2-3 mm vastagra és téglalap alakúra. A tésztából négy háromszöget vágok ki (a szélesebbik oldalra merőleges vágással megfelezem a lapot, majd az így kapott négyszögeket átlósan kettévágom).

A háromszög alapjához közelebb  fektetem le a sonkát, egy vékony csík kecskesajtot és egy-két csík sültpaprikát. Innen indulva feltekerem, ívesen meghajlítom a kifliket és sütőpapírra fektetem.

P3010015

Ha legalább a másfélszeresére nőttek, sütőpapírral együtt a sütővel előmelegített, vastag aljú tepsibe (jelen esetben fedeles sütőtál) emelem. Ez némi ügyességet igényel, de azért megoldható. Vízzel lespriccelem a tetejüket és 260°C fokon 10 percig fedéllel, majd 220°C fokon további 15 percig fedél nélkül sütöm vagy amíg meg nem pirul a teteje.

P3010136

Címkék: , , , , ,