Alma-cékla saláta kétszer: zöldsalátával, füstölt pisztránggal és kecskesajttal, dióval

Hiába gyűjtögetem én Beatbull remek pisztrángos és szaiblingos receptjeit, ha egyszer a halat egyikhez sem tudom beszerezni. A ciderről nem is beszélve.

Utolsó reménységként azonban eddig ott volt a hétvégi szilvásváradi kirándulás. Persze botor elgondolás volt részemről hogy pont a hétvégén, Férjjel és az újdonsült keresztszülőkkel, na meg a karonülő kisdeddel (úgy értem Ponty Úr tényleg végig a karomon ült, mert a babakocsit nem annyira szereti), a “nyaralásunk” alatt én friss pisztrángra fogok vadászni egy festői szépségű és éttermekkel remekül ellátott helyen. Így hát maradtam a friss pisztráng helyben történő fogyasztásánál, elvitelre pedig beértem némi füstölt áruval.

Szerencsére füstölt pisztrángos recept is akad a kísérleti konyhán. Bár a céklakaviár elkészítésétől megfelelő alapanyagok és célszerszámok hiányában eltekintettem.

A második változat pedig az én ebédem volt, mivel a céklás-almás keveréket előre, már délelőtt elkészítettem a vacsorához. Ebből loptam kicsit magamnak és egészítettem ki néhány esszenciális hozzávalóval, úgymint kecskesajt.

Nekem mindkét változat nagyon ízlett, de a kecskesajtos valahogy most közelebb áll hozzám. Férj meg odáig volt a füstölt pisztrángos salátától (igen. És azt mondta, hogy milyen kellemes húsvéti étel és legközelebb készíthetném sonkával… De az elmés kis megjegyzése ellenére tényleg nagyon ízlett neki.)

A tálalás. Hát ez nem egy szépségdíjas saláta. De finom. Viszont a megjelenésén is lehet javítani a pisztrángosnak, ha a salátával csak “megágyazunk”, erre jön a céklás alma és arra az egészben hagyott hal. Már ha valaki nem viszolyog az egészben (szemmel, bőrrel, úszókkal)hagyott hal látványától… Azt én még lefényképezni sem bírtam, de Férjnek ilyen módon készítettem egy igen szép adagot. Ő a látvánnyal is meg volt elégedve.

Még egy utolsó megjegyzés: nekem nem volt tormám, így wasabit használtam. Ezzel is finom volt, de nyilván lehet helyette tormát is használni. (akartam venni, de nem tudtam rászánni magam, mert friss gyökér az nem volt, csak krém, de mindegyikben metabiszulfitok és egyéb, szerintem  oda nem illő dolgok voltak. Én pedig nem emlékszem, hogy annak idején nagyi tett volna ilyesmiket a házi készítésű tormakrémébe.)

Végre, a recept. Először a pisztrángos.

2 -4 adag

2 kicsi füstölt pisztráng (45 dkg)

4-5 marék tetszőleges zöldsaláta (pl. fodros, fejes vagy madárbegy, esetleg vegyes)

2-2 nagyobb zöldalma és cékla (40-40 dkg), 2 dl tejföl, 1 tk nádcukor, 1/2 citrom leve, 1 tk wasabi (vagy 1 ek frissen reszelt torma), 2 ek dióolaj

A céklákat megmostam, szorosan alufóliába csomagoltam majd sütőben 180°C fokon 1 óra alatt megsütöttem. A’la Jamie O. A sütési idő persze függ a céklák méretétől.

Miután kihűltek, a héjukat lehúztam, a húsukat pedig vékony csíkokra vágtam. Az almát meghámoztam és szintén vékonyra csíkoztam, majd a szeletelés után rögtön megcsepegtettem a citromlével. De nem kell nagyon igyekezni, úgysem látszik majd, ha megbarnul.

Az almát, céklát, tejfölt, dióolajat, wasabit/tormát, cukrot összekevertem, sóztam. Jó tesz neki, ha van ideje kissé állni a hűtőben.

Tálalásnál alulra ment a saláta, rá egy réteg céklás alma, arra a hal. Én meg magamnak kifiléztem a halat, szétcincáltam a húsát és az egészet összekevertem.

És akkor a diós.

2 adag

2-2 zöldalma és cékla (40-40 dkg), 15 dkg friss jellegű kecskesajt, 2 kisebb fej lilahagyma (5 dkg), 2 marék dió, 2 ek hidegen sajtolt dióolaj, 1 ek balzsamecet, 1,5 dl tejföl, 1 tk nádcukor, 1/4 citrom leve, só

A céklás-almás keverék elkészítése igen hasonló a fent leírtakhoz. Csak a wasabi ekkor még nem volt benne.

Került még hozzá száraz serpenyőben megpirított dió, melynek a héját ledörzsöltem és a húsát apróra darabokra tördeltem. Lilahagyma, hajszálvékonyra vágva. Kecskesajt, szétmorzsolva. Balzsamecet, egy kevéske. Az egészet összeforgattam az almás keverékkel és igen gyorsan megettem. Finom volt.

Hasonló receptek:

1. Könnyű téli álom- joghurtos céklakrémleves zöldalmával, karfiolpüré füstölt pisztránggal, aszalt szilvás kecskesajtkrém zabpelyhes diós morzsával A karácsonyi receptek csak nem akarnak még jönni, de a következő karácsonyig van még idő, szóval talán annyira nem is sietős. Helyette inkább hoztam most három igen könnyű fogást, egy...
2. Savanyú káposzta kétszer: saláta almával, dióval és a lapcsánka Lassan gyógyulunk, lassan már otthon az áram is visszatér (legalábbis az e-on holnapra ígérte  a karbantartás befejezését) és hazaköltözhetünk végre a nagyszülőktől. Az utóbbi napokban leginkább a legózásban jeleskedtem, a...
3. Sült cékla-mangó saláta rukkolával, kecskesajttal, pisztáciával Szintén egy nemrég készült sült cékla-narancs saláta nyomán, amelynek a hozzászólásaiban Beatbull azzal az ötlettel állt elő, hogy milyen jó lenne ez mangóval is. Bár a cékla készletek nálam már...

Címkék: alma, cékla, dió, hal, kecskesajt

4 hozzászólás a bejegyzéshez: Alma-cékla saláta kétszer: zöldsalátával, füstölt pisztránggal és kecskesajttal, dióval

Beatbull
2009. szeptember 23., szerda

Köszi a hivatkozást, örülök, hogy ízlett ;)
Loriennél és a blogomon is írtam megjegyzésekben, hogy igen sajnálatos, hogy a rengeteg magyar folyó és tó ellenére nincs olyan ill. akkora tenyészet, ami ellátná a nagyobb városokat friss hallal… Még füstölt halért is Szilvásváradig vagy Lillafüredig kell menni?!?! S a friss pisztrángok helyett a messziről szállított tengeri halfilék kerülnek a boltokba, s a tányérokra. Szándékosan használok helyi halakat, mint pl. pisztráng, szaibling, ponty vagy fogas, s nem messziföldről ideszállított fagyasztott árut.
Cider úgy tudom, hogy kapható otthon némelyik láncnál (spec. most hirtelen egy tesco-s akcióba botlottam bele ahogy rákerestem google-n, szóval kaphatónak kell lennie). Bár ez is röhej, hogy a gyümölcseiről híres Alföldről ugyan sok rendkívül jó pálinka kerül a boltok polcaira, de hazai almabor?? Egy magyar márkanevet sem tudok – angolt viszont kb. egy tucatnyit…
A füstölt pisztrángról könnyen le lehet húzni a bőrt és kis ügyességgel le is lehet emelni a húst egészben a gerincéről / szálkákról. Így nem kell látnia a vendégnek a hal fejét – bár nálunk Ditémmel szentségtörés lenne elsumlizni a pisztráng fejét, hisz mindketten imádjuk a kis pofiját ;)

killervidra
2009. szeptember 23., szerda

Nagyon finom volt!!! :)
Tényleg érthetetlen, hogy miért nem lehet friss, hazai halat kapni a pontyon kívül. 4-5 éve még volt friss pisztráng (lilafüredi) legalább a Metroban, de ma már azt sem kapni. Csak tengeri halakat. A hal meg tényleg rosszul viseli a mélyhűtést, én is azért variálom agyon a halas receptjeimet hogy feledtetni tudjam egy kicsit azt az állag és íz romlást, amit a fagyasztás okoz. (de nem nagyon sikerül)
Az a vicc, hogy akitől a borjút hozom, az fog halat (tiszai süllőt, harcsát) a Tiszában és azt is árulja. De azonnal beteszi a mélyhűtőbe tisztítás után… Szóval még a tiszai halakat is fagyasztva kapom. Pedig legjobban a friss halat szeretem, mindenféle hókuszpókusz nélkül, simán megsütve, kis vajjal, fokhagymával.
Most azt találtam ki, hogy elkezdem nógatni Férjet, hogy megint pecázzon. :) Mondjuk pisztráng meg süllő akkor sem lesz.
A füstölt hal Nyíregyházán nem ismert fogalom. Eleve, a hal sem túl népszerű, hát még füstölve. Cider itt a Tescoban sincs (végigjártam az összes hipert… Az itteni kínálat és az akciós termékek választéka is igen korlátozott, a helyi keresletet próbálják meg felmérni és ahhoz igazítják az árukészletet), tavasszal szokott lenni a LIDL-ben a francia napok keretein belül. Szóval addig várok vele, vagy hátha ráakadok Debrecenben valahol. Sajnos ennél messzebbre várhatóan hónapokig nem jutunk el.
De ez a füstölt pisztráng valami mennyei! Még egy nagyobbacska van a hűtőben, Férj már alig várja, hogy azt is elkészítsem, természetesen salátával! :) A fejét, bőrét lehúzni, levágni nálunk is szentségtörés, Férj már attól is kiakadt, hogy magamnak kifiléztem! :) A filézéssel hasonlóképpen próbálkoztam, mint ahogy írtad, de az ügyesség nálam sajnos hiányzott, így széttöredezett a hús. Nem baj, mert Férj amúgy is megkért, hogy a filézést a jövőben, ha lehet, hanyagoljam… :D

Beatbull
2009. szeptember 23., szerda

Próbáld meg úgy leválasztani a füstölt pisztrángfilét, hogy leválasztod a fejét, majd a gerincét a felső halféllel együtt húzod le szépen óvatosan. Így az alsó, deszka felöli halfél szépen egészben marad. Legalábbis inkább egészben marad, mintha a húst húzod le felfelé a gerincről. Utána a másik halfélről pedig szépen lehúzható a gerince, s így két szép egész filét kapsz. A bőrét előtte vagy utána is lehúzhatod.

killervidra
2009. szeptember 23., szerda

Köszi! Akkor legközelebb így megpróbálom. Remélem, majd több sikerrel járok! :)

Szólj hozzá