Sült kacsacomb almás, gesztenyés pirított-párolt kelkáposztával

Igen, a kacsacomb narancsos, de ez végső soron kacsánál  klasszikus ízesítésnek mondható.

Köretnek a tavalyi nagy kedvenc készült volna- ha a cél nem a hűtő kissé áttekinthetetlenné  váló tartalmának rendszerezése és selejtezése lett volna. Továbbá ha nem fogyott volna el mind a két szem narancsom a kacsához.

Így születnek az új kedvencek.

És igen, ronda volt. De finom.

2 adag

2 nagyobb kacsacomb, 2 közepes narancs leve, 8 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj

1 kis fej (vagy egy közepesnek a fele) kelkáposzta, 25 dkg előfőzött gesztenye (mirelit. Télen lehet friss, ha valaki szereti pucolni), 5 szem savanykás alma (~30 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg füstölt, húsos szalonna, 1 dl száraz fehérbor, 1 ág rozmaring, 1-2 ek akácméz, só, olívaolaj

A kacsa a könnyebbik rész, sóval, borssal bedörzsölöm, sütőtálba teszem, bőrös oldalával felfelé, mennek mellé az egészben hagyott fokhagymagerezdek. A fokhagyma célja jelen esetben nemcsak az ízesítés, hanem a kacsa kisülő zsírjában puhára sülve körítésként is szolgál majd.

Meglocsolom a narancsok levével, a kacsa bőrére locsolok még egy kevés olívaolajat, majd alufóliával lefedem a tálat. 160°C fokon 2 órán át sül. Eközben nincs vele más teendő, csak félidőben le kell róla venni a fóliát.

Ha letelt a két óra, vagy a hús már puha és leomlik a csontról (Férj így szereti), a hőfokot a maximumra (300°C) állítom és így sül még addig, amíg piros, ropogós nem lesz a bőre. Ez nem több 5 percnél.

Közben elkészül a köret. A kelkáposztát megtisztítom, negyedelem, a torzsáját kivágom. Vékony csíkokra szeletelem, de a levelek vastagabb részeit eltávolítom közben.

A szalonnát nagyon pici (3-4 mm) kockákra vágom. Az almát meghámozom (ez a rész elmaradhat, de én utálom a héját) és cikkekre vágom. A fokhagyma marad egészben.

Kevés olívaolajon kis lángon a szalonnát ropogós, piros pörcösre sütöm. Kiszedem a serpenyőből, félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom nagyobb lángon a kelkáposztát, amíg kis színt nem kap. Ezután megy mellé a fokhagyma, egy percig még pirul, majd felöntöm a borral. Erős lángon elforralom az alkoholt belőle, majd hozzáadom az almát, mézet, a rozmaringot és a gesztenyét. Sózom, alaposan összeforgatom és fedő alatt készre párolom, azaz addig, amíg a káposzta és a gesztenye is megpuhul. Végül hozzákeverem a szalonnapörcöket.

Ha nem előfőzött gesztenyéből készül, akkor a már puha, sült vagy főtt gesztenye szükséges hozzá.

Ponty híradó extra: Kisfiam, miután a múltkor botor módon adtunk neki egy kis szűzpecsenyét és sült sütőtököt, eldöntötte, hogy soha többé nem hajlandó bébiételt enni. Ma már a sokadik adag tanyasi csirkéből, brokkoliból, krumpliból, répából, miegymásból kotyvasztott, pürésített bébitáp landolt a kukában, a kiköpdösött szőlő és egyéb gyümölcs hegyekről nem is beszélve. Szóval egy falatot sem evett szombat óta a neki szánt ételekből. Így aztán kétségbe estem és adtam neki a kacsa sótlanabb(?) részéből. Pürésítés, nagyobb trancsírozás nélkül, csak kisebb cafatokra szedve villával.

Rég nem láttam ilyen lelkesnek. A gyermek már akkor felháborodottan ordított, ha lassabban érkezett a következő falat, amikor pedig a comb negyedének elfogyasztása után nem kapott többet belőle, dührohamot kapott.

Ennyit arról, hogy gondosan összeállított, ütemezett tervünk volt a hozzátáplálásról, a táblázatokat és orvosi cikkeket bújtuk napokon át és közben mélyen elítéltük a szüleinket, amiért mi már hat hónaposan hízott libamájat és rántott harcsát kaptunk… Hááát, anyuék most legalább jót szórakoznak rajtunk.

Hasonló receptek:

1. Gesztenyés almás kacsacomb vörösboros aszalt szilvával A tegnapi névnapi, és egyben karácsonyi próbafőzésnek is minősülő vacsoráról sikerült a csemetével néhány elhamarkodott fotót készítenünk (a piros díszek keresetlen összevisszasága Csipi keze munkája), mert azon túl, hogy igen...
2. Rozmaringos sült kacsacomb, mellette sült krumplival Hát ez nem egy nagyon kacifántos recept, de ha már minden másnap ezt sütöm… Természetesen egyszerű és finom, nekem kevés munka, aztán meg hatalmas ováció a fiúk részéről. Ez is...
3. Pitába valók: pirított-párolt káposzta, pirított pulykamell csíkok A bébicsőszeink imádják a gyrost, szóval ez egyértelműen az ő kedvükre készült. A pulykamell fűszerezése autentikusnak mondható, ami csak annyit jelent, hogy az én kedvenc pécsi Oázisos gyrosom alapján készült....

Címkék: alma, gesztenye, kacsa, kelkáposzta, köret

6 hozzászólás a bejegyzéshez: Sült kacsacomb almás, gesztenyés pirított-párolt kelkáposztával

trinity
2009. szeptember 16., szerda

Már most kifinomult gasztroblogger-gyerek ízlése van Ponty Úrnak:))))
“Mikor a szülői elvek borulnak” cimke:DDDD

killervidra
2009. szeptember 17., csütörtök

Igen, én is ettől tartok… :) Persze mégis mit vártunk, hiszen a mi fiunk. :)

Beatbull
2009. szeptember 17., csütörtök

Ponty úr tudja, hogy mi a jó ;)
Nagyon izgalmas télies hangvételű étel! Még sose próbáltam kelkáposztát gesztenyével.

killervidra
2009. szeptember 17., csütörtök

Köszi, Beatbull! Igen, elég télies lett, de hát az már mindjárt itt van. ;)
Mivel kelbimbóval együtt remekül működik a gesztenye, arra gondoltam, hogy a zsenge kelkáposzta is jó lesz helyette. Jó lett. :)
Ponty Úr meg attól tartok, kezd a fejünkre nőni… :)

Detti
2011. március 6., vasárnap

A méz mikor kerül a káposztába? A hozzávalóknál szerepel, de nem írtad bele a receptbe.
Köszi!

killervidra
2011. március 6., vasárnap

Szia Detti! Az almával együtt adtam hozzá, most javítottam a receptben is! :)

Szólj hozzá