Aszalt szilvával töltött sertésszűz sült, gyömbéres sütőtökkel, burgonyával, póréval

Ez szerencsére egy hagyományosnak számító kombináció a hús-aszalt gyümölcs tekintetében, így mindenféle magyarázkodás nélkül tehettem az asztalra. Nekem személy szerint az egyik kedvencem.

A köret meg isteni finom lett.

Többet nem írok, álmos vagyok. Csak még a receptet.

2 főre

A hús:

1 db/ 35 dkg szűzpecsenye

5 dkg aszalt szilva, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb citrom leve, só, bors, olívaolaj

A köret:

50 dkg sütőtök, 30 dkg krumpli, 1/2 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss gyömbér (vagy 1 tk őrölt, szárított), 1 tk őrölt, szárított csili, 1 tk egész római kömény, 1 tk (nád)cukor, olívaolaj, citromlé, só

A húshoz a szűzpecsenyét lehártyázom, megtisztítom. Vékony, hosszú pengéjű késsel lehetőleg középtájon, a hús tengelyével párhuzamosan felszúrom. Óvatosan, ne vágjuk át, ne szúrjuk teljesen keresztül. Az így keletkezett hosszú üreget az ujjammal még egy kicsit megtágítom.

Az aszalt szilvát nagyjából felaprítottam (ha kissé szárazabb, érdemes előtte be is áztatni), a darabokra vagdosott szilvához keverem a felaprított fokhagymát, 1 kk sót és meglocsolom a citrom levével.  Összekeverem, majd az egészet belegyömöszölöm a húsba. A hús végét fogvájóval tűzöm össze.

Sóban, borsban, kevés olívaolajban meghempergetem a szűzpecsenyét, forró serpenyőben körbesütöm, majd 160°C fokos sütőben 40 percig sütöm.

A köret:

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, a húsát 2 cm kockákra vágom. A krumplit hámozás után szintén hasonló méretűre kockázom. A pórét vékonyra felkarikázom. A fokhagymát egészben hagyom, a kés pengéjével meglapítom.

Az összes zöldséget egy sütőtálba teszem. Akkora tál kell, hogy csak egy réteg vastagon terüljenek el benne.

A gyömbért ráreszelem, megszórom a csilivel, római köménnyel, cukorral, 1 tk sóval, néhány csepp citromlével megcsöpögtetem, olívaolajjal meglocsolom. Az egészet összeforgatom, majd lefedve (akár alufóliával) fél órát, fedő nélkül még 20 percet sül 160°C fokon a hús mellett. Miután a hús elkészült, a sütőt 220°C fokra állítom, majd még 15 percig pirítom.

Ha a köret csak magában készül, akkor 220°C fokon fél óra alatt kész és szintén az első félidőt fedő alatt tölti.

Ez a köret annyira finom, hogy némi sajttal önálló fogásnak is el tudnám képzelni.

Hasonló receptek:

1. Karácsonyi menü a GasztroTippen: vargányás babkrémleves kolbász chipssel, aszalt szilvával töltött karaj baconbe göngyölve, gyümölcskenyér A hagyományos karácsonyi ételek kétszáz éve még mások voltak, mint amiket ma ismerünk. A régi ételeknek viszont nem mindegyike hatna elegánsan az ünnepi asztalon, ezért a bableves most új formát...
2. Kenyértésztában sült sertésszűz aszalt paradicsommal Olyan, mint a Wellington bélszín, csak nem az. Az apropó az a közel tíz darab sertésszűz, amit a mélyhűtőmben találtam egy nagyobb rendezgetés, kutakodás kapcsán. Én ilyen gyűjtögető típus vagyok,...
3. Borjú hátszín citromos birsalma csatnival, fűszeres sült burgonyával Az összes szülinapokra készült ebéd és vacsora legfinomabb főétele következik. De nem a hátszín miatt. (pedig az az egyik legnagyobb kedvenc. Mindenféle pác és rafinált fűszerezés nélkül, sóval, borskéregben, félangolosan....

Címkék: aszalt szilva, krumpli, póré, sertés, sütőtök

5 hozzászólás a bejegyzéshez: Aszalt szilvával töltött sertésszűz sült, gyömbéres sütőtökkel, burgonyával, póréval

trinity
2009. szeptember 13., vasárnap

Ez megint nagyon perfekt! Férj elégedett lehet, Ponty úr meg még csak sejti, milyen kulináris élmények várnak rá!

ludanyo
2009. szeptember 13., vasárnap

Ez is nagyon tetszik! Ilyen köretet én is szoktam, csak más ízesítéssel: kakukkfűvel, olívaolajjal, sóval.

killervidra
2009. szeptember 13., vasárnap

Trinity, Lúdanyó, köszönöm! :)
Férj elégedett, és rendkívül szakmaiatlan és elítélhető módon Ponty kapott egy falat husit a szilva és fűszermentes részből. Hát, ízlett neki… :) De nem bírtuk már nézni, ahogy folyatja a nyálát (szó szerint) és kalimpál a tányér felé.
Lúdanyó! Ez a kakukkfüves tetszik, ki fogom próbálni! ( na jó, lehet hogy zatarral fogom sütni legközelebb, de hát abban is van kakukkfű! :D )

Beatbull
2009. szeptember 14., hétfő

Nagyon szépen tálaltad! Kicsit szőlőfürtre emlékeztet a sütőtök ;) Szegény Ponty úr, hogy még előtte is eszitek ezeket a finomságokat – nem csodálom, hogy kínozva érzi magát ;)

killervidra
2009. szeptember 14., hétfő

Köszönöm!!! :)
Nekem eddig eszembe sem jutott, hogy olyan, mint egy szőlőfürt, de most, hogy mondod… :)
Ponty Úr meg hamarosan csatlakozhat hozzánk. Már csak 3-4 hónapot kell kibírnia! :)

Szólj hozzá