Sáfrányos, gombás rizottó (kis csalással)

Még mindig csavargó üzemmódban vagyunk, vagyis a nagy konyhai akciók egyelőre elnapolva. Viszont az elmúlt napok éttermi kalandjaitól anyagilag legatyásodva, elcsigázva, heveny gyomorrontással már nagyon vágytunk valami igazán finom ételre is .

Egyszer majd talán megírom azt is, hogy hova érdemes és hova NEM érdemes menni enni Szabolcs, Hajdú és Borsod megyékben, de csak akkor, ha már picit jobban leszek és az objektivitásomat nem homályosítja el annyira a sorozatos csalódások miatti heveny gyomorrontás és a düh. Ennek a taglalásába most nem is megyek bele jobban, mert az bizony hosszúra nyúlna.

Gombás rizottó, Portobello gombából (barna csiperke fajta), mert most nagyon szépet kaptam- a Metroban (igen, már megint a kutyáknak jártam kaja után, nekem néha úgy tűnik, hogy több idő megy el az ő táplálékuk felhajtásával, mint azzal, amit magunknak szánok) Volt mellette igen tetszetős vargánya is, de ennek megvásárlásától a 2500 Ft/ fél kg ára visszatartott. Innen jött a csalás, ugyanis a rizottóba ehelyett került egy kanálka  szárított vargányából készült por. (mely egyébként a szárított gomba kávédaráló segítségével történő porítása során képződik. Kiváló dolog, remekül fel tud dobni sokféle ételt egy kanálnyi belőle. És mindenféle szárított vargányával működik, nem kell feltétlenül őrségit szerezni hozzá. )

A sáfrány pedig nem Kotányi, hanem amit az arab fűszeresnél vettem. Négyszeres mennyiség, töredék áron. (0,5 gr 500 Ft) Volt hatalmas ováció, amikor kiderült, hogy ennek bizony íze és illata is van.

2 adag (Férj szerint ne legyek már nevetséges, ez csak egy…)

2 dl rizotto rizs, 30 dkg Portobello gomba (vagy barna csiperke), 4 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl jó minőségű száraz vermut, 2 ek olívaolaj, 2-3 dkg vaj, 2-3 dkg parmezán (vagy grana padano), 7-8 dl csirke (vagy zöldség) alaplé, 1 púpos tk szárított vargánya por, 10 szál sáfrány

Az olívaolajon az apróra felkockázott hagymát üvegesre pirítom, megy hozzá a félbevágott, majd vékonyra szeletelt gomba és az apróra vágott fokhagyma is.

Ha a gomba már megsült, levét kiengedte és az elpárolgott, megy hozzá a rizs. Addig pirítom, amíg a szemek áttetszőek nem lesznek.

Hozzáadom a vermutot, a vargánya port, a sáfrányt, majd elkezdem apránként felöntögetni az alaplével.

Cél a puha, de nem túlfőtt rizs és az enyhén folyós állag elérése.

Végül belekerül a vaj és a reszelt parmezán is. Átkeverem, majd tálalom.

Kapcsolódó bejegyzések:

1. Medvehagymába göngyölt gombás szűzérmék sáfrányos kukoricakásával és hajdinával
2. Sáfrányos újburgonya krémleves pirított vargányával, barna kenyér krutonnal
3. Vörösboros, gombás borjúragu

Címkék: gomba, rizs, sajt, vargánya

Még nem érkezett be hozzászólás.

Szólj hozzá