2009. július 22-i archívum

Pulykamell sonka helyett: hideg sült!

2009. július 22., szerda | felvágott helyett, pulyka | 15 hozzászólás

pc280006

Bár nem rajongok a pulykáért, ezt a változatot mégis sokszor készítem- a gyári gépsonka, sonkaszalámi, felvágottak  helyett. Férjnek ugyanis gyakran csomagolok szendvicset, de nem vinne rá a lélek, hogy a zselatinnal, nitrites páccal, glutamáttal “felturbózott” húsipari hulladékot adjam neki. Vannak persze ebből is jó/jobb minőségűek, de ezeknek az ára…, hát nem túl kedvező. (és itt még megjegyezném, hogy azokban is többnyire ott van a nitrit, mert a gyorspácolás, az manapság elengedhetetlen…)

Szóval ez meg finom, viszonylag elfogadható az előállítás költsége is, és nem utolsó sorban: 5 perc aktív munkát igényel! Persze nem áltatom magam, ez a pulyka sem egy tanyán rohangált rövid élete során, kukoricacsutkát hajkurászva, de hát nem lehet minden tökéletes!

 

  • 75 dkg pulykamell,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 ek szárított rozmaring,
  • 1 nagy narancs leve,
  • 1 tk szárított narancshéj (vagy 1 bionarancs reszelt héja)
  • 1 tk méz
  • 1 csapott ek só,
  • 2 ek őrölt fekete bors,
  • 2-3 ek olaj

A pulykát bedörzsölöm a sóval, szárított, mozsárban többé-kevésbé porrá őrölt rozmaringgal, borssal, majd egy nagy, magas falú, vastag aljú, fedeles, lehetőleg teflon edénybe/serpenyőt felhevítek az olajjal, és ebbe teszem. Melléöntöm a narancs levét, mellédobom a félbevágott, kés hátával meglapított fokhagymagerezdeket, a mézet és a szárított narancshéjat, lefedem, és kis lángon sütni-párolni kezdem.

20 perc után megfordítom (ez az idő függ a hús súlyától ÉS alakjától! Át kell sütni, de túlsütni nem jó, mert száraz lesz!). Ekkor a serpenyő felőli oldal már arany színű. 20 percet párolódik a másik oldalán is. Ezután leveszem a fedőt, ha van még alatta nedvesség, akkor addig sütöm, amíg az távozik, ha már nincs akkor 1-2 perc alatt még megpirítom mindkét oldalát, és kész is.

Vágódeszkára teszem, és ha kihűlt, éles késsel nagyon vékonyra felszeletelem. Langyosan a legkönnyebb szeletelni, ha nagyon hideg, akkor már kicsit törékeny.

Hűtőben napokig eltartható, és felvágott helyett használható.

Bár mi ma ezt vacsoráztuk, hideg sültnek, alma csatnival, sült krumplival.

És akkor az előkészület: 5 perc

sütés: 40 perc (ebből 2×2 percig kell mellette állni)

költségek: pulyka: 1125 Ft, fűszerek (szárított+ fokhagyma): 30-40 Ft, narancs: 40 Ft, olívaolaj: 20 Ft

összesen: 1225 Ft, azaz 245 Ft/10 dkg

Címkék:

Kávés mogyorós keksz

2009. július 22., szerda | desszert | 23 hozzászólás

pc280020

Kávés keksznek pedig itthon lenni muszáj. Állandóan. Ha elfogy, kitör a lázadás.( Férj teszi, persze) Ennyit kért csak tőlem, még hónapokkal ezelőtt, hogy süthetek akármit, csak ez ne fogyjon el.

Kezdetben vala a biscotti. Szép is, jó is, macerás is. Néha azért van ez is. De ha nincsen sok időm (miért is lenne egy egyre öntudatosabbá és aktívabbá váló kis Ponty Úr mellett?), akkor marad a jól bevált recept, minden keksz(em) alapja: 2 rész rétesliszt, 1 rész finomra darált (pirított)olajos mag, 1 rész vaj, 1 rész cukor, minden 30 dkg lisztre jut még egy kis tojás, csipet sütőpor, és valami ízesítő. Ez lehet 1 evőkanálnyi darált kávé, ánizs, fahéj, gyömbér, akármi, amihez éppen kedvünk van. És ezzel megvolnánk. A világ legegyszerűbb keksz receptje. Ropogós, omlós, eszméletlen finom. Összegyúrni 5 percig sem tart, a gyurmázás is megvan 15 perc alatt egy adag tésztánál, a többit meg a sütő intézi.

És akkor felmerül bennem, hogy ha ez ilyen egyszerű, akkor ki, és miért venne valaki bolti kekszet? Én azt megenni sem bírom. Száraz, műanyag íze van, több benne az adalékanyag, aroma, színezék, mint a liszt, drága, és még sorolhatnám, de ami a leginkább zavar benne, az az, hogy ROSSZ AZ ÍZE! Aki evett már házi kekszet, az tudja. Vannak persze csodák ezer forint felett, de az nem az a kategória, amit naponta megengedhetnénk magunknak. Ezt viszont igen! (és tudom, hogy van már olyan is, ami azzal hirdeti magát, hogy csupa-csupa természetes dologból áll, de valahogy nem olvastam az ódákat róla eddig. Igaz, kipróbálni én meg nem fogom, szóval lehet, hogy tévedek) Szóval ha már édességet kell ennünk (mert lássuk be, muszáj! ), akkor azt tegyük stílusosan, és amennyire csak lehet, egészségesen!

És végül ez az egyetlen biztos módszer, amivel elkerülhetjük a hidrogénezett növényi zsírokat (röviden a margarint) Mert senki ne áltassa magát, az kifejezetten KÁROS az egészségre!

Szóval én mindenkit csak arra tudnék buzdítani, hogy próbálja ki ezt- és aztán felejtse el a boltit.

Arról nem is beszélve, hogy kis családunkat mennyire meg tudja hatni az a gondoskodás, amit a házi majszolni való előteremtése miatt éreznek…

3 tepsi

10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 10 dkg pirított, finomra őrölt mogyoró, 15 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, csipet(!) sütőpor, 1 kis tojás, 1(-2)ek kávé (instant is lehet, de őrölt kávéval jobb)

A lisztet a sütőporral elkeverem (tényleg nem kell több egy pici csipetnél, így a keksz csak picit lazább lesz, de a ropogóssága, tömörebb keksz-állaga megmarad!), majd a többi hozzávalóval összegyúrom.

Mogyorónyi (1 cm átmérő) gombócokat gyurmázok belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, egymástól nem túl messze (ez nem fog nagyon megnőni). Villával ellapítom a gombócokat, hogy szép csíkos legyen a tetejük.

180°C fok, 12-15 perc, amíg az alsó szélük kezd aranybarnává válni.

És kész. Ha kihűlt irány a kekszes doboz. Mármint annak, ami marad…

A kávéval kapcsolatban még annyit, hogy szerintem finomabb őrölt kávéval (de lehetőleg bécsi pörkölésű legyen), és két evőkanálnyit is simán elbír. De hát én rajongok a kávéért! Szolidan kávés ízhez  inkább az instant változatot válasszuk!

És ami még ide tartozik: a múlt héten elkészült a karamellás változat is, amely nagyon hasonló módon megy, mint a karamellás keksznél, vagyis a cukorból karamellt készítek, amit feloldok a vajjal, de a többi hozzávaló ugyan az, mint fent, az elkészítés technikája pedig a karamellás keksznél leírtak szerint. Hát nagyon finom-lett volna, ha nem támad az a téveszmém, hogy egy púpos kávés adagolókanálnyi kávét teszek bele (~10 gr). Ez szerintem sok volt. A kekszek amúgy úgy néztek ki, mint fent, csak ébenfeketében… Viszont vannak igazi addiktok is a családban ( Férj és Öccs), akik majdnem összevesztek ezen a szerintem félresikerült adagon. Konklúzió: túlságosan kávés sütemény nem létezik!

Ezt a változatot is érdemes kipróbálni, bár ez nehézségi fokát tekintve nem kezdőknek való. A karamell feloldása és a tészta kidolgozása során ugyanis adódhatnak komoly nehézségek, nekem az első két adag furán sikerült, de nem adtam fel, most meg már gyakorlott vagyok. Viszont a végeredmény miatt megéri!

Végül a tények:

elkészítés (formázással együtt): 20 perc

sütés: 3×15 perc

költségek: liszt: 40 Ft, mogyoró: 200 Ft, cukor: 20 Ft, vaj:120 Ft, tojás: 30 Ft, kávé: 10 Ft

összesen:420 Ft

Címkék: , , ,