2009. július 5-i archívum

Karamellás almás-karamellás mandulás rakott sütemény fehér csokoládé fagylalttal

2009. július 5., vasárnap | desszert | 4 hozzászólás

pc100061

A cím senkit meg ne tévesszen, ez NEM egy könnyű, nyári sütemény.

A kalóriatartalma három aratómunkás napi energiaigényét fedezi (természetesen aratási szezonban).

Az ízvilága egyértelműen hideg és sötét téli estékre lett szabva.

Az csak a véletlen (és a kifosztott kamra meg  hűtő) műve, hogy mégis egy fejfájós, borongós nyári délután kellett megszületnie.

A kvalitásairól pedig még annyit, hogy nálunk bekerült a mindenkori top 5 édességbe!

A sütihez

1 csomag Tante Fanny leveles tészta

50 gr cukor, 100 gr blansírozott, szeletelt mandula, 2 dl tejszín, bő csipet só

60 dkg alma, 60 gr cukor, 1 citrom leve, 2 ek rum, 1-1 kk őrölt fahéj és szegfűszeg, 1/3 rúd vanília

nádcukor és fahéj a szóráshoz

A fagyihoz

300 ml sűrített tej (cukrozatlan), 165 ml kókusztej, 70 gr fehér csokoládé, 5 dkg nádcukor, 2 tojás sárgája

A fagyihoz a sűrített tejet a tojás sárgájával állandó kavargatás mellett kis lángon sűrűre főztem (ez nem lesz annyira sűrű, mint a sárgakrém!). Miután lehúztam a tűzről, beleöntöttem az összetördelt fehér csokit, a nádcukrot, és addig kevergettem, amíg felolvadtak. Végül ment bele a kókusztej is, és az egészet hűtőbe tettem, hogy hideg legyen, mire a fagyigépbe kerül.

Ez a része azért született meg a desszertnek, mert Férj fehér csokis fagyit akart enni, de a főzött fagyi alaphoz nem volt itthon tej. Egyáltalán semennyi tej nem volt itthon, így lett ez belőle. De meglepően finom lett, jobb, mint az eredetivel! :)

Amíg  a fagyi massza hűlt, megsütöttem a sütit.

1 db nagy, teflon serpenyő szükségeltetik hozzá első körben.

Az almát meghámoztam, fél centis kockákra vágtam, meglocsoltam a citrom levével. Egy nagy serpenyőben a cukrot karamellizáltam, majd amikor borostyán színű lett, rádobtam az almát citromlevestül, és rázogatva addig sütöttem, amíg az alma leve feloldotta a karamellt. Mentek hozzá a mozsárban porrá őrölt fűszerek, és a rum is. Addig sütöttem, amíg nem maradt lé az alma alatt. Félretettem.

Megpirítottam a mandulát,szintén félretettem. A cukorból a sóval karamellt készítettem egy nagy serpenyőben (amiben a mandula is pirult), és felöntöttem a tejszínnel. Addig kavargattam kis láng felett, amíg a karamell feloldódott. Ekkor ment hozzá a pirított mandula is. Jól elkevertem, hogy minden mandulára jusson karamell.

A leveles tésztát derelyevágóval 8 egyforma téglalapra felvágtam. Lehet máshogyan is darabolni, a lényeg, hogy 4 réteg tésztát adjon ki végül. Két kis sütőformát kibéleltem sütőpapírral, és elkezdtem bele rétegezni a tésztát, erre egy sor alma került, majd ismét tészta, egy sor mandula, tészta, megint alma, végül még egy réteg tészta. A tetejét ecsettel lekentem vízzel, és megszórtam fahéjjal elkevert nádcukorral. Ebből a végén szintén karamell lesz, kérem! Ily módon ez egy triplán karamellás süti, ami számomra közel van a tökéletességhez.

Sütő, 220°C fok, 25 perc. Amíg sült, a fagyigépbe öntöttem a lehűlt masszát, hogy egyszerre legyenek készen.

A sütiből miután annyira hűlt csak ki, hogy nem égette a kezemet (nagyon) vastag szeleteket vágtam, került mellé néhány gombóc fagyi, és voilá, az elmúlt hetek legeslegjobb édessége már meg is született!

pc100037

Címkék: , , , , ,

Ratatouille, vagy inkább csak egy padlizsános-cukkinis ragu

2009. július 5., vasárnap | hús nélkül | Nincs hozzászólás

pc120011

A cím persze némiképp csalóka, hiszen pont azért született meg végül, sok kísérletezés után ez a recept, mert én a hagyományos változatát nem annyira szeretem. Nem tudom pontosan körülírni, hogy miért nem, zavar benne a sok paradicsom, meg az, hogy kicsit olyan, mint a mi lecsónk, de mégsem az. Mert akkor én már a lecsót jobban szeretem. Csípősen, szalonnával. De ez most persze nem ide tartozik.

Persze érdemes egy próbát tenni az eredeti recepttel, ha még nem tette meg valaki, mert ha objektíven nézem, akkor az nagyon finom.

És senkit ne tévesszen meg a képen látható patisszon, nálunk most nagyon nehezen úszhatja csak meg bármilyen étel, hogy abba ne töltsem.

4 adag

50 dkg padlizsán, 50 dkg cukkini, 25 dkg hámozott, kimagozott paradicsom hús centis kockákra vágva, 20 dkg fehérhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma,1 dl száraz fehérbor

kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, tárkony, oregánó, majoranna, zsálya ízlés szerint (én oregánóból, majorannából, zsályából 1-1 kk-nyit, a többiből 1-1 tk-nyit szoktam használni, ha szárított van csak itthon. Ha akad friss is, akkor abból 1 ek-nyi aprított levélke vált ki egy teáskanalat)

olívaolaj, só, bors

A patisszont meghámozom, a belső, magvas részét kivágom, a cukkininak szintén, majd a többit centis kockákra vágom. Olívaolajon külön-külön megsütöm a zöldségeket, közepesen erős lángon, rázogatva, úgy, hogy pici színt kapjanak. Félreteszem.

A hagymát finomra aprítom, kevés olívaolajon üvegesre sütöm, majd megy hozzá a zúzott fokhagyma, és a paradicsom is.

A hámozás-magozás itt fontos, mert ha a magok maradnak, nagyon savanyú, és túlságosan egyöntetűen paradicsomos lesz az étel. De ha leforrázzuk, és egy-két perc után hideg vízbe tesszük kb 5 percre, akkor ez hamar megvan. Ilyenkor egy kis bemetszést kell csak ejteni a héjon, és utána már könnyen le lehet húzni.

Egy-két kavarás után felöntöm az egészet a borral, mennek hozzá a fűszerek is, majd a szaftot kb felére beforralom, és hozzáadom a sült padlizsánt és cukkinit is. Sózom, borsozom, és fedő alatt 5-10 percig csendesen főzöm még, hogy a zöldségek átvegyék a fűszeres paradicsomos ragu ízét, de még ne főjenek szét.

Másnap a legfinomabb, ropogós fehér kenyérrel.

De ha nem, akkor meg lehet vele tölteni egy megskalpolt, kibelezett (jujjj!!!) patisszont, kerülhet rá némi durvára vágott dió, kis kecskesajt, olívaolaj, és 220°C fokon 30-40 perc alatt meg lehet mindezt sütni is. De a fehér kenyér (frissen sült) marad.

pc100004

Címkék: , , , ,