2009. április 28-i archívum

Rizottó zöld spárgával, zellerrel és kéksajttal

2009. április 28., kedd | hús nélkül, rizottó | 2 hozzászólás

pa030063

Ezt nem akartam posztolni, csak egy gyors vacsi volt, de amikor Férj megkóstolta, kezembe nyomta a fényképezőgépet. Az ötlet Gordon Ramsay The F word sorozatából származik. Mi havonta kb 1 alkalommal nézünk TV-t -a Dextert kivéve  -, és az akkor általában valami Gordon Ramsayvel. Szóval spárgás-mascarpones rizottót főzött, de én nem akartam beletenni mascarponet (valamilyen okból kifolyólag nem szeretem az ízét mártásokban), de zellerszárat meg igen.

És a múltkori spárgás kudarc után Férj elhatározta, hogy kerít nekem rendes spárgát, és hazaállított egy csomag zölddel, ami távol áll a tökéletestől( száraz, fekete spárgasípok, hogy csak ennyit mondjak róla), de a szára legalább finom, csak nagy a veszteség a tisztítás során. Szóval akadt itthon spárga is hozzá.

Eszméletlen finom lett. És fél óra alatt kész volt.

2 főre

2 dl rizs (rizottóhoz való), 300 gr zöld spárga, 2 szál zellerszár, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,7 l csirke alaplé, 1 dl száraz fehérbor (rizling), 4 dkg  késajt (Dorblu), 4 dkg reszelt Grana Padano, 3 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítom, elpattintom a fás résznél, és a maradékot fél centis darabokra vágom. Az újhagymát és a zellert vékonyan felkarikázom.  A rizst a vaj felén megpirítom, hozzádobom a hámozott, kés pengéjével megtört fokhagymagerezdet, és felöntöm a  borral, elforralom az alkoholt. Folyamatosan adagolom hozzá az alaplevet. Amikor úgy látszik, hogy néhány perc múlva készre fő a rizs, 2-3 percre hozzáadom a zöldségeket is, hogy csak picit párolódjanak meg. Ha kész,  megy hozzá a Grana Padano, a maradék alapléből amennyi szükséges (maradjon krémes, de ne tocsogjon!), a maradék vaj, némi bors, és az elmorzsolt kék sajt. Összeforralom, átkeverem, tányérra szedem, és megszórom petrezselyemmel.

Címkék: , , , , , ,

Rozmaringos briós datolyával és aszalt sárgabarackkal

2009. április 28., kedd | kelt tészta, reggeli | Nincs hozzászólás

pa030053

Lassan fogynak a névnapoki receptek, de csak lassan.  Szóval ez volt a reggeli valamelyik nap. A briósról annyit, hogy nagy kedvencem, nagyon sok receptet kipróbáltam már, de ez a legegyszerűbb, és az egyik legfinomabb. Hiába no, Pierre Hermé receptje ez a Szakácsok könyvéből. Mondjuk, szerintem ő nem kifejezetten gondolta hozzá a datolyát, sárgabarackot, meg rozmaringot, de hát azok a bizonyos ízlések, meg a pofonok… Szerintem nagyon finom. Szerintem krémes kecskesajttal, kacsa- vagy libamájkrémmel, Férj szerint egy pohár tejjel… Mint mondtam, azok a bizonyos ízlések, meg a pofonok :)

A mennyiségeket 12 picike brióshoz igazítottam, ami 2 főnek elegendő

150 gr rétesliszt, 35 gr cukor, 1 csapott tk só, 2 tojás, 120 gr vaj, 3,75 gr friss élesztő (azaz 1/10 csomag), 5 db datolya, 6 db aszalt sárgabarack, 1 ágacska rozmaring

1 tojás

A lisztet elmorzsolom az élesztővel, és a tojással, cukorral, sóval alaposan kidolgozom. Robotgépet érdemes használni, mert nagyon lágy, ragadós a tészta. (mondjuk én lusta voltam a legalsó polcra lehajolni érte, szóval kézi habverővel(!), kézzel dolgoztam ki a tésztát. Ez is lehetséges, kiválóan erősíti a tricepszet kora reggel. És tudom, hogy tiszteletlenség a kelt tésztával szemben, és Pierre Hermé zokogna, ha hallaná, de végül is működik) Ha már elválik a tészta a kezünktől/habverőnktől/dagasztókartól, akkor mehet hozzá a vaj. Az eredeti recept szerint hidegen, én azért megolvasztottam, és langyosan adtam hozzá, meg ne hűljön a tészta.

Ezután letakarva 2-3 óra kelesztés következik.

Ha duplájára kelt, áthajtogatjuk (annyira lágy, hogy a gyúrás nem is lehetséges), beledolgozzuk a 2 mm kockákra vágott aszalt sárgabarackot és datolyát, és az apróra vágott rozmaring levélkéket is, és kb 50 gr darabokat szaggatunk ki belőle, azaz 12 részre osztjuk a tésztát. Itt az következne, hogy helyes kis gombócokat formázunk a darabokból. Na, ezt is próbáltam, az alsó kép ezt mutatja. A helyes kis gombócok helyes kis lepényekké folynak szét, szóval lapos briós lesz. De így is jó. Ez amúgy a következőképpen kivitelezhető: vagy két evőkanállal, vagy a két kezünkkel formázunk tésztagömböket, mintha galuskát szaggatnánk. Sütőpapírral bélelt tepsi, tetejére elhabart tojást kenni ecsettel, 220°C fok 12 perc.

De én inkább minimuffin sütőbe raktam a kigombócolt tésztát, tojással lekentem, pihentettem amíg a duplájukra nem nőttek, és 220°C fokon 16 percig sütöttem, és tökéletes lett.

pa030027

Címkék: , , ,

Az alvó Ponty, és a földimogyorógrillázsos őszibarackos rétes

2009. április 28., kedd | desszert | 2 hozzászólás

Azt hiszem, úgy illik, hogy először köszönetet mondjak Pontynak, aki miatt mostanában ez a sok bejegyzés megszülethetett. És itt pedig következzen egy kép arról, hogy egész pontosan hogyan járul hozzá konyhai tevékenykedésemhez:

pa020004

Igen, alszik. Napközben, éjszaka. Amikor ébren van, akkor pedig olyan, mint egy propaganda tevékenységet folytató vidám kis angyal. Mindezt három és fél hónap (szinte) folyamatos ébrenlét után alig tudom elhinni, szóval egyelőre csak a konyháig és a számítógépig merészkedem. ( az alvás oka pedig igen prózai: az utazóágyát kínunkban a konyhában(!) állítottuk fel (az összes többi szoba után), és az a gyermek, aki korábban csak humanoid formájú alkalmatosságokon fekve érezte jól magát, egyszerre itt elkezdett napközben szundikálni. A kiságyában, pihenőszékben, stb. persze továbbra sem. De a konyhában valahogy komfortosan érzi magát! )

Szóval ez az oka, hogy amikor kisdedünk este nyolc órakor megkezdi másnap reggel tízig tartó, étkezésekkel tarkított maratoni alvását, akkor én még simán ki tudok menni a konyhába valami gyors desszertet összedobni, ha Férjnek arra támad kedve. Így született a mostani recept is, ami furcsa házasítása a rétesnek és a baklavának, de férj 5 perc alatt 3 szeletet behabzsolt belőle, szóval azt gondolom, jól sikerült!

pa030083

  • 1 rúd réteshez
  • 1 csomag réteslap (ha lehet, Tante Fanny),
  • 7,5 dkg vaj
  • 10 dkg pirított sós földimogyoró,
  • 10 dkg cukor,
  • 1/2 mokkáskanál só
  • 500 gr őszibarack,
  • 2 narancs,
  • 2-3 ek nádcukor,
  • 1 púpos ek étkezési keményítő

A cukrot vastag aljú, széles serpenyőben karamellizálom. Ha borostyánsárga színű, hozzáadom a mogyorót, kevergetem, amíg a karamell ismét cseppfolyóssá válik. Szilikonos sütőpapírra öntöm (így könnyebb leszedni, ha megszilárdult, de leolajozott fém tepsi hátlapja is megteszi), ha kihűlt, blenderben finomabbra őrlöm.

Az őszibarack most mirelit. Hátrány az íze, előny, hogy fagyottan könnyebb meghámozni. Ha kicsit kienged, már neki is lehet esni, nem kell megvárni a teljes olvadást. Ezután centis kockákra vagdosom, megcukrozom, és szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen a leve.

A vajat felolvasztom. A réteslapokat elkezdem kiteregetni: 1 réteslap, vajjal lekenni, grillázsporral megszórni, rá egy újabb réteslap, és addig ismételni mindezt, amíg minden hozzávaló el nem fogy (a grillázspor mennyisége igen bőséges szóráshoz elegendő, de lehet ennél kevesebbet is használni)

A kiolvadt, lecsepegtetett őszibarackot megkóstolom, hogy mennyire édes/ízetlen. Cukorral és narancslével korrigálom, majd összekeverem az étkezési keményítővel, és egyenletesen elosztom a rétegezett réteslap egyik hosszanti oldala mentén. Feltekerem. Vajjal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C fokon 25-30 percig sütöm, amíg aranyszínű lesz.

Az őszibarack felfogott levéből a maradék narancslével, és ízlés szerinti cukorral szirupot főzök (nem kell nagyon beforralni), ezzel fogom meglocsolni a kész rétest, és tálalásnál is öntök még belőle a szeletek köré. Hidegen a legfinomabb.

Címkék: , , ,