Grillezett nyelvhal csípős őszibarack csatnival

Pénteken történt egy kis baleset bevásárlásnál, minek következtében ott álltam a konyhában másfél liter tejszínnel, amit egy napon belül el kellett használnom. Szóval parfékészítésen kívül másra nemigen maradt időm. De ugye rendes ételt is kell enni, nemcsak parfét, szóval kellett valami, nagyon gyorsan. És mivel a baleset következtében egy csomag mélyhűtött őszibarack is hazajött velem, ezért mangó helyett ezzel készítettem ezt a végtelenül egyszerű, és végtelenül finom ételt. Tudom, hogy a nyelvhal nem mindenkinél áll halomban a mélyhűtőben ( a mi szerencsénk egy nagyszerű sógor, aki mindig ellát minket különleges halakkal, akinek ezúton is szeretnénk örök hálánkat kifejezni, köszönjük! ), és nem állítom, hogy más fehér húsú tengeri halból ugyanilyen finom, de szerintem érdemes próbálkozni!

2 főre

2 nyelvhalfilé, só, bors, extra szűz olívaolaj

300 gr őszibarack (lehet mélyhűtött is, de persze frissből ez is jobb), 3 gerezd fokhagyma, 2 cm gyömbér lereszelve ( 3 ek), 1-2 ek nádcukor, fél citrom leve, 1 tk citromfű (szárított),1 kk őrölt csili,  fekete bors ( kb 1 kávéskanálnyi), só

1 dl jázminrizs

a fokhagymás vajhoz 10 dkg vaj és 5 gerezd fokhagyma ( esetleg 1 kk reszelt citromhéj)

Először a csatnit és a vajat készítem el. Az őszibarackot meghámozom, fél centis kockákra vágom, egy gyorsforralóba teszem. Megy mellé a reszelt gyömbér, fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma, és a többi fűszer is. Fél deci vizet öntök alá, és kis lángon, néha rázogatva (hogy ne törjön a barack) sűrűre főzöm. Nagyon csípős!

A vajat felforralom, kis lángon főzöm, és a képződő habot egy kanállal leszedegetem. Vigyázni kell, hogy a vaj ne égjen meg!  Ha már nincs több hab, hozzáadom az átpréselt fokhagymát, fél percig még bugyog, aztán lehúzom a tűzről. Itt megy hozzá a citromhéj, ha esetleg teszek bele azt is.  5 percig pihentetem, azután tiszta, jól záródó edénybe szűröm. Ez persze nem egy adag, de annyit nem éri meg készíteni belőle. Halakhoz, sültekre nagyon finom, és hűtőben 1-2 hétig eláll.

A halat felengedés után leöblítem, és konyhai papírtörlővel alaposan leszárítom. Sózom, borsozom mindkét oldalát, néhány csepp olívaolajjal  bekenem, majd grillserpenyőben mindkét oldalán csíkosra sütöm, kb 3-3 perc alatt.

A jázminrizst átmosom, annyi vizet öntök rá, amennyi 1 ujjnyival ellepi, fedő alatt tíz percig főzöm, utána még fedő alatt pihentetem.

Tálalásnál a halat tányérra emelem, teszek rá egy kevés vajat, köré szedem a csatnit és a rizst, és adok mellé 1-2 gerezd citromot. És azt képzelem, hogy már itt a nyár.

Kapcsolódó bejegyzések:

1. Borjú hátszín citromos birsalma csatnival, fűszeres sült burgonyával
2. Szűzpecsenye gyöngyhagymás raguval, grillezett polentával
3. Hideg rozmaringos őszibarack krémleves mascarponeval

Címkék: hal, köret, őszibarack

Még nem érkezett be hozzászólás.

Szólj hozzá