2009. március-i archívum

Karamellás barnított vajas keksz

2009. március 26., csütörtök | desszert | 2 hozzászólás

p9010040És akkor íme a végleges változata. Az eredeti recept innen származik, de hazai alapanyagokra adaptálva a végeredmény nem lett tökéletes. De mivel az íze mennyei, csak az állagával voltak gondok, nekifutottam még egyszer, néhány változtatás után pedig az állaga is csodálatos lett. Nem túl édes, kávé mellé való, omlós, ropogós, és nem utolsósorban-karamellás.

250 gr liszt (fele sima, fele rétes, és ez itt fontos), 250 gr vaj, 120 gr cukor, 2 tojás sárgája, 1/2 mokkáskanál finom  só,  csipet (!) sütőpor

A cukorból habverővel történő folyamatos kevergetés mellet karamellt készítek egy magas falú lábosban ( nem kell kevergetni, csak rázogatni, ha valaki szereti a barnább, égettebb karamellt, úgy hamarabb is készen van, de én az egészen világos, borostyánszínűt szeretem). Ha kész, beleteszem a vajat- itt sistergés és fröcsögés  következik mind a vaj, mind az én részemről, és ezért fontos a magas falú lábos is. Folyamatosan kevergetem kis lángon, amíg a vaj megbarnul és a karamell feloldódik, de a vaj még nem ég meg. Megy bele a só is, de egyszerűbb eleve sózott vajat használni. Ha ez is kész, habverővel való folyamatos kevergetés mellett hozzáadom a lisztet, kis adagokban, amíg még forró a massza, mert ha kihűl, darabossá válik a karamell. Keverőtálas robotgéppel rendelkezők előnyben. Lágy tészta lesz, és még nagyon meleg, úgyhogy  a tojások sárgája és a sütőpor néhány perc múlva  kerül bele.  A sütőpor története pedig a következő: ha belekerül a tésztába, az könnyebb, levegősebb, keksz állagú lesz- ahogy a férjem szereti, ha nem kerül bele, omlós, porhanyós aprósütemény lesz belőle- ahogy én szeretem. Innentől a tészta kb fél órára megy a hűtőbe, amíg kicsit megdermed, és formázható lesz. Nem tovább, mert akkor egy nagyon kedves karamellás tégla lesz belőle, ami csak jelentős izommunka és heves küzdelem + egy kés kicsorbulása árán szeletelhető. Ebben az állapotában nyújtható, szabdalható (üveg vágódeszkán ajánlatos azért, kevésbé tud odaragadni), de én kis golyókat formáltam belőle ( 1,5 cm átmérő), amit aztán villával lelapítottam. Sütőpapírral bélelt tepsi, 200°C fok, 13 perc az én sütőmben.

Címkék: , , ,

Muffin kukoricalisztből, szárított paradicsommal, olajbogyóval és kaprival

2009. március 16., hétfő | reggeli, sós | Nincs hozzászólás

p8220003Ennek is az alapreceptje a már említett Muffinok, bagelek, palacsinták …könyvből származik, csak ez is egy kicsit át lett variálva.

8 darabhoz

12 dkg rétesliszt, 6 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 1 dl tej, 0,5 dl olívaolaj, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg pecorino durvára reszelve, 2 marék szárított, olajos paradicsom lecsöpögtetve, kis kockákra vágva, 1-1 marék kapribogyó és zöld olajbogyó nagyobb darabokra vágva, 1 ek pesto,1 tk só, bors

A lisztet sütőporral, kukoricaliszttel, tejjel, tojásokkal és olajjal, meg a pestoval simára keverjük. Lazán belekeverjük a sajtot, paradicsomot, olajbogyót és a kaprit. Papírkapszlival bélelt muffin-sütőben 180°C fokon 30 perc.

Címkék: , , , , , ,

Datolyás lepények és stangli

2009. március 16., hétfő | kelt tészta | Nincs hozzászólás

p8220050 Férjuram először berzenkedett, aztán hümmögött, majd mindet megette, és ismétlést kért. A rozmaring és a datolya meglepően finom a lepény tésztájában és a stanglikban is, szóval érdemes kipróbálni A datolyás stangli pedig nem saját agyszüleményem, hanem talán valamelyik Nők lapja konyhájából származik (legalábbis úgy hiszem) .

3-4 lepény vagy 4  stangli

35 dkg rétesliszt, 2,5 dl víz, 10 dkg datolya magozva, apróra vágva, 3 ek olívaolaj, 1 tk só, 1 ek nádcukor, 2 tk almaecet, 2 ek friss, aprított rozmaringlevél, 1/2 tasak szárított élesztő

A cukrot és az élesztőt kevés meleg vízben feloldom, a tészta hozzávalóit a rozmaring és datolya kivételével rugalmas tésztává dagasztom, annyi vízzel, amennyit felvesz (ez nagyjából 2,5 dl). Duplájára kelesztem, majd belegyúrom a datolyát és a rozmaringot. 4 részre osztom. és vékony (3 mm) lepényeket nyújtok belőle, vagy stanglikat hengergetek, amiknek a tetejét bevagdosom ferdén.
A stanglit ismét duplájára kelesztem, 250-280°C fokos sütőbe teszem, amiben kis tálkában vizet gőzölögtetek,  a hőfokot 180°C fokra állítom, és 20 percet sütöm.

A lepényt sütőpapírra teszem, fűszeres olívaolajjal vékonyan megkenem,rárétegzem a feltéteket, és 20 percet sütöm 200°C fokon, amíg kicsit megpirul a teteje.

1. Férjnek: 1 ek olívaolaj, kevés aprított, friss rozmaring,  2 nagyobb paradicsom hámozva, kimagozva, apróra kockázva, 1/2 marék  olajbogyó magozva, negyedelve, 1/2 marék aszalt paradicsom felkockázva, 2 szelet prosciutto crudo, 10 dkg feta apróra elmorzsolva.

Mivel a paradicsom ilyenkor nem túl finom, kevés balzsamecettel és csipet cukorral teszem hitelesebbé az élményt.

2. Nekem: 1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átnyomva, 1 ek olívaolaj, 2 szelet prosciutto crudo,  1 paradicsom vékonyra felszeletelve, 10 dkg morzsolt feta

p8220073

Címkék: , , , ,

Thai muffin

2009. március 16., hétfő | herkentyű, reggeli | Nincs hozzászólás

p8190003Ami cajun akart lenni eredetileg, de a hozzávalók egy része hiányzott. Mindegy is, mert ez is finom lett, és legalább volt alkalmam rögtönözni. Mivel a férjem nagyon szereti az alapvetően édes ételek sós változatait, és a muffint még a munkahelyére is hajlandó lenne magával vinni, ezért ez egy új korszak kezdete reményeim szerint. A cajun muffin receptje amúgy megtalálható a Muffinok, bagelek, palacsinták… füzetben, ami a Könnyen, gyorsan, finomat sorozat része.

9 db

13 dkg garnéla, 13 dkg basmati rizs, 100 gr rétesliszt, 1 dl tej, 2 tojás, 1 cs sütőpor, 10 cm póréhagyma fehér része, 1 kápia paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 ek szezám és napraforgóolaj, 1 tk kurkuma és szárított ázsiai citromfű,és só, 1-1 kk őrölt csili, őrölt gyömbér

A rákot 1 ek szezámolajon nagy lángon sütöm, amíg rózsaszín lesz, majd rádobom az átpréselt fokhagymát, és néhány pillanat alatt összesütöm. Miután kihűlt, felkarikázom, és villával kicsit összetöröm.

A rizst közben leforráztam, és lefedve 10 percig állni hagytam, mivel a recept előfőzött rizst írt, és nekem olyanom nincs. Ezután alaposan lecsöpögtettem, és  száradni hagytam a szűrőben.

A lisztet elkevertem a sütőporral,  tejjel, tojásokkal, fűszerekkel, hozzákevertem a rákhúst és a rizst is, majd papírkapszlikkal bélelt muffin-sütő tepsi mélyedéseibe adagoltam. 180°C fokon 35 percig (tűpróba) sült, és hűtőben, jól zárható dobozban tároltam kihűlés után.

Címkék: , , , , ,

Répás cookies vaníliás sajtkrémmel

2009. március 9., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

p8150012 Sikerült néhány igazán ígéretes cookie receptet találnom, ez az egyik közülük. A sajtkrém már önmagában is komoly érzelmeket váltott ki belőlem, de a süti legalább ennyire finom. Nem az a ropogós cookies, inkább puha a tésztája, és nem is lehet hetekig eltárolni, de hát erre nem is kerülhetne sor. Recept Martha Stewarttól.

A sütihez

1 csésze nádcukor, 1/2 csésze cukor, 2 csésze zabpehely, 2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 tojás, 2 tk vaníliakivonat, 25 dkg olvasztott vaj, 1 csomag sütőpor, 1-1 tk őrölt szerecsendió és gyömbér, 2 tk őrölt fahéj, 1,5 csésze finomra reszelt répa, 3/4-3/4 csésze pirított kesudió és vörösáfonya apróra vágva (nem szükséges aprítani, de így könnyebb szeletelni a tésztát), 1 kk só

A sajtkrémhez

250 gr Philadelphia, 125 gr vaj, 2 tk vaníliakivonat, 1/2 csésze porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrom, 5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, és folpackba csavarva a hűtőben pihentetem egy éjszakán át. ( nagyon lágy a tészta, tényleg szükséges neki ennyi idő a hűtőben) 3 mm vastag korongokat vágok belőle másnap, és sütőpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt aranyszínűre sütöm 180°C fokon. Nekem ebből kétszeres mennyiségű sütemény jött ki az eddigi cookie receptekhez képest. (mondjuk elfogyott ennyi is…)

A sajtkrém hozzávalóit habverővel simára keverem. Ez a cukormennyiség már csökkentett, de szerintem még így is elég édes.

Két sütikorongot összeragasztok a sajtkrémmel, és így lesz belőle szendvics.

Címkék: , , , , , ,

Doctor Pepper Bailey’se

2009. március 1., vasárnap | italok | Nincs hozzászólás

p8060014 Ezt nem ragoznám, Doctor Peppernél olvastam, megtetszett, elkészítettem, aki kóstolta (hirtelen rengeteg önkéntes akadt), annak nagyon ízlett, szóval érdemes rögzíteni a receptet. Szintén ajándék, szintén az öcsém barátnőjének.

4 ek cukorból karamellt készítek, felöntöm 5 dl tejszínnel és 1/3 rúd vanília héját+ kikapargatott belsejét is beleteszem. Addig melegítem kevergetve kis lángon, amíg feloldódik a karamell. Megy még hozzá 2 tubus cukrozott sűrített tej, és ha kihűlt, 4 dl whiskey. Black Velvet volt itthon (kanadai), azzal jól sikerült ( én persze nem tudom, nekem csak úgy mondták). Vaníliát kihalászom, csini üvegbe töltöm, kész az ajándék. Én hűtőbe tettem, gondolom, ez fölösleges elővigyázatosság.

Címkék: ,

Brownies cookie

2009. március 1., vasárnap | desszert | Nincs hozzászólás

p8060003Mostanában rákattantam a cookie sütésre. Egyfelől vadászom az egészséges nassolnivaló recepteket (értsd: ezt reggelizem 5 perc alatt állva a konyhában, hogy ne üres gyomorra igyam a kávét…), másfelől az egész műfaj annyira megtetszett, hogy kedvem támadt kísérletezgetni a zabpelyhes-csokis tucatrecepteknél többet ígérő sütikkel. Mint amilyen ez is. Azt írták a Good Food honlapon, hogy kívülről cookie, belülről brownies (bár van benne sütőpor :-)), és tényleg, csak meg kell állni, hogy az ember lánya túlságosan sokáig süsse. Ez a süti simán veri az általam ismert összes csokis kekszet,  kifejezetten addiktív. Még úgy is, hogy az anyagbeszerzés hiányossága miatt volt néhány kényszermódosítás a receptben, ami azért nem vált előnyére. Amúgy ez a süti az öcsém barátnőjének készült, remélem annyira ízlik majd neki is, mint nekünk!

175 gr étcsoki (max. 60%, ha ennél több, akkor keserű és zsíros lesz a süti), 175 gr finomliszt, 4 ek vaj, 2 tojás, 150 gr finomított kristálycukor (én sima cukorral csináltam), 1/2 tk sütőpor, 1 ek vaníliakivonat (én házi vaníliás cukrot használtam), 60 gr porcukor

A csokit a vajjal megolvasztom, ha már csak langyos, a többi hozzávalóval ( a porcukor kivételével) összegyúrom/elkeverem. Nagyon ragacsos, lágy massza lesz belőle. 5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, folpackba tekerem, és legalább 1,5 órára (egy éjszaka jobb) megy a hűtőbe. Ha megdermedt, 0,5 cm szeleteket vágok belőle, és porcukorba hempergetem jó alaposan, hogy mindenhol bőséggel tapadjon rá. Ha van idő (most volt), akkor diónyi golyókat formázok, azt forgatom cukorba, majd összelapítom, így sokkal jobban néz ki:  fehér cukormázas korongon  repedezett barna szélek. 160°C fokon 15 perc, de 180°C fokon 12 perc is jó volt, így még lágy a közepe, de kívül ropog. Ki kell hűteni a tepsiben csomagolás(?) előtt, mert melegen nagyon lágy!

Mivel nekem most csak 100 gr 86% és 75 gr 70% étcsokim volt itthon, ezért én kristálycukorba paníroztam, hogy több édesség tapadjon rá, és ne legyen kesernyés (nem magamnak csináltam ugye). Így is finom lett, de van akinek nem jön be, ha a kristálycukor ropog a foga alatt, szóval porcukorba kell forgatni, nna.

Címkék: , , ,