2009-i archívum

Boldog karácsonyt!

2009. december 24., csütörtök | más | 8 hozzászólás

P5300021

Boldog, békés karácsonyt kívánunk mindenkinek!

Last minute karácsonyi ajándék: likőrök! Vaníliás fehér csokis és kávés karamellás tejszín krémlikőr, na meg az elmardhatatlan tojáslikőr

2009. december 23., szerda | italok | 11 hozzászólás

P5300024

Amik a végére maradtak, és amik tényleg elkészülnek percek alatt.

Szeretném azt hinni, hogy nem csak én futok ki folyamatosan az időből, de ez sem változtat azon a tényen, hogy én pedig kifutok belőle rendszeresen. De ezek még így, a finisben is belefértek. A fehér csokis cirka 5 perc alatt készült el, a karamelláshoz és a tojáslikőrhöz viszont kellett vagy tizenöt-tizenöt perc is. A tesztelés is megvolt tegnap, Férj szerint kiváló eredménnyel vizsgáztak.

A hozzávalók nem túl egzotikusak, így azt gondolom, a karácsonyra jól teletömködött hűtőszekrényekben és kamrákban különösebb előkészületek nélkül is fellelhetőek, vagyis nem kell még csak előre bevásárolni sem hozzá. Legalábbis nálam nem.

A csomagoláshoz én szerettem volna még hetekkel korábban csinos kis metszett üveg likőrös üvegeket beszerezni régiségboltokból, de a karácsony előtt horribilisre srófolt árak miatt ettől eltekintettem. Viszont nagyon csinos, bár kevésbé míves  kis üvegeket lehet kapni drogériákban, kreatív hobbi boltokban is. De én most például csak egyszerű kis csatos üvegekbe töltöttem.

Ha nem ajándékba készül el végül, hanem házi használatra, én azt is megérteném…

  • Tejszínes fehér csoki likőr

  • 20 dkg fehér csoki
  • 4 dl tejszín
  • 3 dl fehér rum
  • 5 dkg porcukor
  • fél rúd vanília

A tejszínt a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom. Lehúzom a tűzről és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a csoki teljesen elolvad. Ha nehezen olvadna  a csoki, óvatosan még lehet kicsit melegíteni a keveréket.

Ha már alig langyos, hozzáadom a rumot, majd üvegekbe töltöm. Én nem szoktam kihalászni belőle a vaníliarudat, egyrészt szerintem dekoratív, másrészt így intenzívebb lesz az íze.

Hűtőben tárolom.

  • Karamellás kávés krémlikőr
  • 2 dl erős presszókávé
  • 20 dkg cukor
  • 2 dl barna rum
  • 2 dl tejszín

Négy erős presszókávét főzök, ez 2 dl. Fontos a jó kávé, ha a kávé nem elég jó benne, a likőr sem lesz annyira finom.

A cukorból vastag aljú, lehetőleg teflon serpenyőben aranyszínű, nem túl sötét karamellt készítek. Ha valaki úgy biztonságosabbnak érzi a karamell készítését, 1-2 evőkanálnyi vizet adhat a cukorhoz az elején. Kevergetni én nem szoktam, csak rázogatni.

Ha a karamell készen van, felöntöm a kávéval és a tejszínnel, majd közepes láng fölött addig melegítem és kavargatom, amíg az összes karamell feloldódik.

Ha a tejszínes keverék alig langyos, hozzákeverem a rumot és üvegekbe töltöm.

Hűtőben tárolom.

  • Tojáslikőr
  • 5 tojássárgája
  • 3 dl tejszín
  • 2 dl fehér rum vagy vodka
  • 15 dkg cukor
  • fél rúd vanília

A tojások sárgáját a tejszínnel és a félbevágott vaníliarúddal együtt alaposan kikeverem, majd vízgőz/kis láng fölött, habverővel való folyamatos verés-kevergetés mellett sűrűre főzöm.

Miután besűrűsödött, lehúzom a tűzről, de még egy pár percig kavargatom, hiszen ekkor még tovább fő. Közben hozzáadom a cukrot is.

Ha már alig langyos, hozzáadom a semleges ízű, de jó minőségű alkoholt, mely lehet vodka vagy egy semleges ízű fehér rum is.

Üvegekbe töltöm. A vaníliát itt is benne szoktam hagyni, de akár ki is lehet dobni belőle.

Hűtőben tárolom.

Címkék: , , , , ,

Étcsokoládés trüffelek: mézes-zsályás, aszalt sárgabarackos-csilis és Spekulatius kekszmorzsás

2009. december 21., hétfő | desszert | 12 hozzászólás

Két nap telt el elkeseredett, de végül eredménytelen szánkóvadászattal, viszont legalább a karácsonyi ajándékok beszerzésén túl vagyunk. A maradék,  házilag készülő finomságok részben még hátravannak, de a közös havas program elmaradásával tenger időt spóroltam magamnak, igaz a legkevésbé sem örülök neki.

Tehát én nekiestem a maradék trüffeleknek és a likőröknek, Férj meg közben kisdeddel az ablakból szemléli a hava(s állatoka)t. Viszont holnapra ígértek már szánkót több helyen, meg ugye a coca is holnap lényegül át kolbásszá az én segédletemmel, szóval igyekeznem kell.

Nem is írok többet, csak még a recepteket.

Még annyit, hogy a zsályás-mézes lett a legfinomabb (nekem. Férjnek a csilis-aszalt sárgabarackos), amihez pedig az inspirációt Olzka zsályás-csokis keksze szolgáltatta.

  • Zsályás-mézes
  • ~ 45 db
  • 30 dkg étcsoki ( 55-65%),
  • 8 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj,
  • 2 ek szárított zsálya,
  • 3 ek méz,
  • 1 kk cukor
  • a hempergetéshez:
  • 1 ek szárított zsálya,
  • 1 kk cukor,
  • 9-10 ek holland kakaópor

A zsályát a cukorral mozsárban finom porrá őrölöm.

Az apróra tördelt csokit a vajjal, a tejszínnel és a zsályás porral összemelegítem, lehetőleg vízgőz fölött, vagy egy vastag aljú, teflon edényben kis lángon. Óvatosan, csak addig kell melegíteni, amíg a csoki megpuhul, ez 30°C fok körül már megvan, ezután le kell venni a gőzről/tűzről, és addig kevergetni, amíg az egész egynemű, folyós lesz.

Végül hozzáadom a mézet és kihűtöm a masszát. Hűtőben, teraszon, kinek hol egyszerűbb. A macska elvileg nem szereti, szóval a terasz is biztonságos.

A megdermedt masszából púpos teáskanálnyi adagokat vájok ki, majd 2-3 cm átmérőjű golyókat formázok.

A mozsárban a cukorral porrá őrölöm a maradék zsályát, ezzel elkeverem a kakaót és ebbe hempergetem a golyókat. A golyókat mignon papírba vagy Toffifees műanyag tartóba is lehet tenni, így könnyebb “formában tartani” a golyókat, amíg vissza nem dermednek.

Hűtőben tárolom.

  • Aszalt sárgabarackos-csilis
  • ~ 45 db
  • 30 dkg étcsoki (55-65%),
  • 10 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj
  • 6 dkg porcukor
  • 5 dkg puha aszalt sárgabarack,
  • 1 kk őrölt csili
  • kakaópor a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz fölött/kis lángon összemelegítem, mint fent leírtam.

Az aszalt sárgabarackot késsel apró kockákra vágom, majd a csilivel együtt a csokis masszához keverem.

Hűtés-gyurmázás-kakaóba hempergetés, mint a zsályás-mézes változatnál.

Hűtőben tárolom.

Számomra a karácsonyban az egyik legvonzóbb dolog (a mini stollenen kívül), az ilyenkor számos helyen igen jó minőségben beszerezhető spekulatius keksz. Én nagyon szeretem és szerintem most tényleg könnyen beszerezhető, de ha valaki nem szereti/nem tudja beszerezni, helyettesítse amarettivel, babapiskótával, vagy a kedvenc kekszével.

  • Spekulatius kekszmorzsás
  • ~ 60 db
  • 30 dkg étcsoki (55-65%),
  • 15 dkg tejszín
  • 9 dkg vaj,
  • 7,5 dkg Spekulatius keksz,
  • 3 ek méz
  • 6-8 dkg Spekulatius keksz a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz/ kis láng fölött összemelegítem, mint fent leírtam.

A Spekulatius kekszet finom porrá zúzom egy vastag zacskóba töltve, sodrófával csapkodva vagy késes robotgép segítségével. Ebből 7,5 dkg-ot a mézzel együtt a csokis masszához keverek, majd a masszát kihűtöm.

Miután megdermedt, gombócokat formázok belőle, mint fent, de ezúttal nem kakaóba, hanem a Spekulatius keksz morzsájába hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Szerintem nem érdemes magasabb kakaótartalmú csokiból készíteni, mert túlságosan keserű lesz a trüffel. Az is igaz, hogy én újabban nem annyira szeretem az étcsokit, szóval ízlés kérdése ez is. Mindenesetre ha ennél magasabb kakaótartalmú csokit választunk, akkor érdemes megkóstolni a masszát és porcukorral igazítani az ízén, ha szükséges. (én majdnem ezekbe is tettem extra cukrot, de aztán eszembe jutott, hogy ajándékba lesz, és nem nekem… )

Ami még komolyan felmerül, mint lehetőség, hogy legközelebb, ha házi használatra készülnek a bogyók, a csoki 1/3 részét tejcsokira cserélem…

Címkék: , , , ,

Trüffelek fehér csokoládéból: málnás-mentás, kamillás-mézes, zöld teás-joghurtos és tiramisus

2009. december 18., péntek | desszert | 14 hozzászólás

P5250011

Éjfél után azért még beindult a bonbongyár, de idő hiányában csak trüffeleket készítettem. A fehér csokisok most letudva, holnap talán az étcsokisok is meglesznek. Aztán ha a karácsonymanó úgy rendezi, lesz még érkezésem a kicsit időigényesebb bonbonokra, szaloncukrokra is. Majd. A jövőhéten, talán.

Az ízesítések, hát, a tiramisus változaton kívül nem annyira hagyományosak, de a bazsalikomos fehér csoki trüffel átütő sikere óta felbátorodtam. De milyen jól tettem! Megint a hendikeppel induló lett a győztes: a kamillás, mézes változathoz nem sok reményt fűztem, de az lett a legjobb. A fehér csoki a menta és a málna mellé is kiváló választás, nem ez az első (és nem is az utolsó) alakalom, hogy ebben a kombinációban szerepelnek nálam egy édességben. A matcha és a joghurt szintén jól illenek egymáshoz, ezt a párosítást még a Carpe Diem teázó tulajdonosa javasolta nekem az első adag matcha beszerzésekor, és az ízeket a fehér csoki itt is szépen lekerekítette. A tiramisut meg nem ragoznám, azt úgyis mindenki ismeri.

A trüffel készítésében az a legszebb (azon a részen kívül, amikor megeszem), hogy egészen kevés munka árán is ámulatba tudjuk ejteni a családunkat, barátainkat. A fehér csoki felolvasztása ugyan kis gyakorlatot igényel, de vízgőz felett végezve ez is viszonylag biztonságosan megy, szóval kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak.

A hempergetés után a megformázott trüffelek “formában tartásában”, amíg ismét teljesen meg nem szilárdulnak a hűtőben, remek szolgálatot tehet néhány Toffifees dobozból származó műanyag tartó, én erre tegnap jöttem rá és ez volt számomra a hét felfedezése. Már ha valakinél akad ilyesmi. Nálam sajnos halmokban áll…

A hempergetéshez használt porcukrot vagy kakaót szitáljuk át feltétlenül, különben kis csomók lesznek a trüffelek felszínén és ez nem túl szép látvány.

Az elkészítéshez az ALDI 20 dkg-os kiszerelésű, Choceur elnevezésű csokiját használtam.

Most ennyi okosság jutott az eszembe. Jönnek a receptek.

  • Kamillás, mézes
  • ~25 db
  • 25 dkg fehér csoki,
  • 5 dkg tejszín,
  • 1 púpos ek kamilla (vagy 1 filter),
  • 2 ek méz
  • porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a mozsárban nagyjából eldörzsölt kamillával összemelegítem, de nem forralom fel, hozzáadom a mézet, majd 15 percig állni hagyom.

Leszűröm és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit. Vízgőz fölött összemelegítem, csak annyira, hogy a csoki megpuhuljon és alaposan el tudjam keverni a tejszínnel. Ez 30°C fok körül már megvan, szóval nem kell túlságosan felmelegíteni. Én persze nem vízgőz fölött csinálom, mert türelmetlen vagyok, hanem egy vastag aljú, teflon edényben nagyon kis láng fölött. De a vízgőz biztonságosabb, mert a fehér csoki hamar darabossá válik.

A keveréket a hűtőbe teszem, amíg megdermed. Ez kb másfél óra, de egy éjszaka még jobb. Ha már jól formázható, 2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, és porcukorban meghempergetem.

A kész trüffeleket hűtőben tárolom.

P5250015

  • Málnás, mentás
  • ~25 db
  • 20 dkg málna (mirelit),
  • 1 tk szárított menta (esetleg teafilterből),
  • 3 ek cukor
  • 25 dkg fehér csoki,
  • 3 dkg vaj
  • porcukor a hempergetéshez

A málnát a cukorral és a mentával felfőzöm, majd miután jól besűrűsödött, szűrőn áttöröm.

A csokit apróra tördelem a vajjal vízgőz/kis láng fölött összeolvasztom, mint fentebb már leírtam.

A málnapüréből 5 dkg-ot a fehér csokis keverékhez adok, alaposan elkeverem, majd mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Miután jól formázhatóra hűlt, 2 cm golyókat gyurmázok belőle és porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

P5250004

  • Matchas, joghurtos
  • ~25 db
  • 25 dkg fehér csoki,
  • 5 dkg lecsepegtetett sűrű natúr, zsíros joghurt vagy török joghurt,
  • 2 tk matcha (vagy zöld tea)
  • porcukor a hempergetéshez

Az apróra tördelt fehér csokit a matchaval együtt megolvasztom.

Hozzákeverem a joghurtot is és mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Ha formázhatóra hűl, 2 cm gombócokat gyurmázok belőle, majd porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

P5250019

  • Tiramisus
  • ~30 db
  • 25 dkg fehér csoki,
  • 5 dkg mascarpone
  • 4 db babapiskóta,
  • 1 tk rum,
  • 2 tk instant kávé
  • kakaó (holland) a hempergetéshez

A babapiskótát finom porrá morzsolom, én csak kézzel szoktam, ez nem igényel különösebb eszközös felszereltséget. A kávét mozsárban szintén finom porrá őrölöm, majd a piskóta morzsájához keverem. Meglocsolom a rummal és összekeverem.

Az apróra tördelt fehér csokit a mascarponeval megolvasztom, majd hozzákeverem a babapiskóta morzsát.

Megy a hűtőbe dermedni ez is.

Ha kihűlt, 2 cm gombócokat formázok belőle és kakaóporba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

P5250025

Címkék: , , , , , , ,

El/behavazva és retro karácsonyi menü a Gasztrotippen

2009. december 17., csütörtök | desszert, hal, kelt tészta, köret, leves, más, saláta | 9 hozzászólás

P5240009

Kicsit el vagyok csúszva úgy körülbelül mindennel. Gondolom, karácsony tájékán ez ismerősen hangzik másoknak is. Előttünk áll még egy disznóvágás, kolbásztöltéssel és igen, végre, az elmaradhatatlan szabolcsi töltött káposztával.

Az ajándékok fele sincs még beszerezve, a házi készítésű finomságokkal is el vagyok maradva, és úgy tűnik, lassan elvág minket a hó a külvilágtól. A karácsonyi menü próbafőzéseiből is még hátravan egy halmentes főétel. Még szerencse, hogy a Gasztrotipp számára készült retro karácsonyi menüt már hetekkel ezelőtt, még egy nyugalmasabb időszakban  megfőztem, amiből a hal és a desszert a mi karácsonyi asztalunkon is szerepelni fog.

És akkor jöjjön egy kis büszkélkedés a végére! A karácsonyi menüvel indul egy retro sorozatom a Gasztrotippen. Reményeink szerint havonta egy étel kerül majd terítékre a nagymama konyhájából, a  menza klasszikusok közül,  esetleg a régi éttermi étlapok kínálatából  szemezgetve. Persze nem pont úgy, ahogy annak idején. A régi receptek most kicsit új formát kapnak, parányit gyorsabban és korszerűbben készülnek el, de megőrzik a hagyományos ízeket.

A retro karácsonyi menü mazsolás borkrémlevessel, diós morzsában sült pontyderékkal, majonézes zelleres krumplisalátával és mákos gubával a Gasztrotippen olvasható.

  • Borkrémleves mazsolával, pirított mandulával és fahéjas sült almával
  • 4 főre
  • 5 dl sárgamuskotály (vagy más muskotályos bor)
  • 20 dkg mazsola
  • 2 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • ½ rúd vanília
  • méz
  • 7,5 dl víz
  • 4 ek mandula forgács
  • 2 alma, vaj, fahéj

A bort a mazsolával és a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom és befőzöm a felére, hogy elillanjon az alkohol. Felöntöm a vízzel, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a mazsola teljesen megpuhul benne.

Botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a tűzre és a tejszínnel kikevert tojássárgáját vékony sugárban, állandó kevergetés mellet a levesbe csurgatom.  Csak össze kell forralni, főzni már nem szükséges.

Az elkészült levest mézzel édesítem még, ha szükséges, majd átszűröm, hogy a mazsola és a vanília darabkái ne maradjanak benne.

A mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom.

Az almát meghámozom, majd fél centis szeletekre vágom, fahéjjal megszórom és vajon puhára sütöm. Ez a levesbetét akár el is hagyható, de szerintem jól illik hozzá és a megsült almaszeletekből karácsonyi sütemény kiszúrókkal kivágott formák még inkább ünnepivé tehetik ezt a levest.

P5120012

  • Diós morzsában sült ponty majonézes burgonya és zeller salátával
  • 4 főre
  • 4 nagy szelet pontyderék, összesen 60 dkg
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 5 dkg dió
  • 4 dkg hideg vaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10-12 ág kakukkfű
  • só, bors, napraforgó olaj
  • A salátához:
  • 60 dkg burgonya
  • 5 szál szárzeller
  • 2 tojássárgája
  • 2 dl olaj (semleges ízű, lehetőleg napraforgó vagy enyhe ízű olívaolaj)
  • 1 tk dijoni mustár
  • 1 tk borecet
  • 1 citrom leve
  • 1 tk porcukor
  • 3 dkg fehér vagy lilahagyma (édeskés, enyhe ízű legyen)

A pontyhoz a zsemlemorzsát, diót, kakukkfű lecsipkedett levélkéit, a fokhagymát és a vajat bő csipet sóval késes robotgépben finomra daráljuk.

A ponty szeleteket sóval és borssal bedörzsöljük és kevés olajon, lehetőleg teflon serpenyőben mindkét oldalán addig sütjük nagy láng felett, amíg kis színt nem kap.

Egy sütőtál aljába szórjuk a kakukkfű szárakat, erre fektetjük a ponty szeleteket, majd egyenletesen elosztjuk a hal tetején a diós morzsát.

220°C fokra előmelegített sütőben (gázsütő) 15 percig sütjük, vagy amíg a morzsa aranyszínű nem lesz.

A salátához a krumplit héjában megfőzzük. Ha apró szemű, és ha fedő alatt főzzük, akkor gyorsabban elkészül. Miután megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és egy centis kockákra vágjuk.

A zellerszárakat vékony, 2-3 mm szeletekre vágjuk, majd forró vízbe dobva 2 percig főzzük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, kihűtjük.

A majonézhez a tojások sárgáját habverővel elkeverjük a mustárral, csipet sóval, az ecettel, majd habverővel való folyamatos keverés-verés mellett adagoljuk hozzá az olajat. Kezdetben cseppenként, de ha a majonéz kezd összeállni egy szilárdabb masszává, már önthetjük hozzá vékonyabb sugárban is. Ha az összes olajat felvette, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd a finomra aprított hagymát is.

A krumplit és a szeletelt zellert összeforgatjuk a majonézzel és fogyasztás előtt a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

P5100028

  • Mákos guba
  • 4-6 adag
  • A gubarúdhoz:
  • 30 dkg simaliszt
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojás sárgája
  • 5 dkg cukor
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • A rétegezéshez:
  • 20 dkg darált mák
  • 8 dl tej (lehetőleg 3,5%-os zsírtartalmú)
  • 4 ek cukor
  • ½ rúd vanília
  • 1 kis citrom reszelt héja
  • 4-6 ek méz
  • 4-6 dkg vaj

A gubarudat lehetőleg előző nap készítsük el, így marad egy napja szikkadni.

Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval együtt sima, ruganyos, közepesen kemény tésztává dolgozzuk ki, ami szépen elválik a kéztől. Mivel elég ruganyos, inkább kell gyúrni, mint dagasztani, ezért igen hamar, alig öt perc alatt ki lehet dolgozni a tésztát.

A kelesztőtálat nedves konyharuhával letakarva félretesszük egy-másfél órára, amíg a tészta duplájára nem kel.

Átgyúrjuk, 6 gombócra osztjuk, majd lisztezett gyúródeszkán kb. 3 cm átmérőjű hengereket sodrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

15 percig kelesztjük, ez alatt a sütőt előmelegítjük 180°C fokra.

180°C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a rudak aranyszínűek nem lesznek.

Rácson hűtjük ki.

A kissé megszáradt rudakat másnap fél centi vastag karikákra vágjuk.

A mákot a tejjel, félbevágott vaníliarúddal és a citrom reszelt héjával együtt felforraljuk, és 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a cukrot is.

Egy tűzálló tálat a vaj harmadával kikenünk, majd elkezdjük szorosan lerakosgatni a tészta karikákat. Erre kerül egy réteg mák, amire mézet csorgatunk, majd ismét egy réteg tészta jön. A legfelső réteg mákos töltelék legyen. Én két rétegben raktam le a tésztát, de ez ízlés dolga.

A tetejére mézet csorgatunk, a maradék vajat ráforgácsoljuk, majd 220°C fokon addig sütjük, amíg a kiálló tésztacsücskök megpirulnak, ez nekem 15 percet vett igénybe.

P5120036

Címkék: , , , , , , , , , ,

Tükörkérdés

2009. december 15., kedd | más | 9 hozzászólás


Doctor Pepper labdája engem is eltalált, tőlem Sajtkukac Niki szerette volna megtudni, hogy mi az a szöveg és kép, amire már nem vagyok olyan büszke, mint anno és melyek lennének a mostani kedvenceim.

A legrondább kép elég egyértelmű, három “nyertes” is van, holtversenyben, a legelső képeim közül. Mentségemre szolgáljon,  az elején még a fotózásról szinte semmit nem tudtam. (nem mintha mostanra jelentősen megváltozott volna a helyzet…) Egy narancssárga paca, ami pangasius filé lenne sütőtök pürével, egy gyömbéres körtés pite csokis krémmel, aminél a szembeötlő hasonlatosságokat nem részletezném, végül egy almás pite, zavaros koncepcióban.

picture-069

p4150080

picture-0111

A kedvenc kép egy elég érzékeny pont, mivel én úgy érzem, fényképezés terén a bűn rondáktól bő egy év alatt eljutottam a szerethetően esetlenekig, de azt, hogy szép, nem igazán mondanám egyikre sem. Ezért hát Férjet hívtam segítségül én is, és az általa választott epres-spárgás képeket neveztem ki a legjobban sikerült példányoknak. Néhány darab közülük.pa170055pa170053

pa170005 Végül meg az én kedvencem, ami nem a legszebb kép, de én nagyon szeretem.

P5130021

A szöveg az egészen más kérdés. Mivel én ezt a blogot naplóként vezetem, ezért a furcsa, néhol zavaros történetek, a látszólag értelmetlen utalások, a csak számunkra vicces poénok még most is mindennaposak a bevezető szövegekben. Engem az anonimitás teljesen felbátorít, és gyakran élek vissza az olvasóim türelmével, tudom, ezért nem győzök elégszer elnézést kérni azoktól, akik csak a receptekért olvas(ná)nak. De szörnyű ember vagyok, így ezen a szokásomon változtatni nem fogok. Szóval a szövegek közül nincsenek kedvenceim, és valahol mindegyik lehetne vérciki is, ha kicsit kivesézném. De nem fogom. :)

Akiknek az első csetlései-botlásai meg engem érdekelnének, azok Ági, Vesta és Cserke!

Citromos, csilis sült húsgolyók paradicsomos szósszal

2009. december 15., kedd | sertés | 13 hozzászólás

P5220011

Kicsit meguntam  a stollen diétát, így amikor Férj véletlenül hazatévedt néhány órára, mozgékony kisdedünket a nyakába akasztottam és kivonultam a konyhába rendes ételt főzni.

A “rendes étel” kifejezés jelen estben  persze elég szubjektív dolog, nekem ez a rendes étel. Két hét pörkölt és cvekedli után iszonyúan ki voltam éhezve az ilyesmire. Ezért most nem is mentegetőzök, amiért szűzpecsenyéből sütöttem puccos fasírtot, mert ez nekem így volt igazán finom. A nagyszülőknél tett hétvégi látogatás során megsütöttem disznócombból is, az is finom volt , igen, nagyon, el lehet készíteni abból is, de ez most az én jól megérdemelt túlzásoktól egyáltalán nem mentes vacsorám.

  • 4 adag
  • 50 dkg szűzpecsenye (két kicsi darab) vagy sertéscomb
  • 1 tojás
  • 1 nagy fej hagyma (~ 6-7 dkg)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 ek olívaolaj
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 babérlevél,
  • 1 ek szárított petrezselyem,
  • 1 tk szárított oregánó,
  • 1 tk római kömény,
  • 1 tk koriandermag,
  • 1 kk erős, csípős őrölt csili,
  • 1/2 kk őrölt fahéj,
  • 2 tk só
  • olaj a sütéshez

A szárított fűszereket mozsárban a sóval porrá őrölöm.

A hagymát, fokhagymát nagyon apróra kockázom.

A szűzpecsenyéről/combról levágom az inakat, hártyákat és a húst ledarálom. Nekem továbbra sincs húsdarálóm, így késes robotgéppel pépesítettem a húst.

A darált húst összegyúrom a tojással, citrom levével, a reszelt héjával, az olívaolajjal és a porrá őrölt fűszerekkel, majd 2 cm átmérőjű golyókat formázok a masszából.

A húsgolyókat bő, forró olajban kisütöm.

A paradicsomos szószhoz 400 ml Mutti passatat (vagy más jó minőségű, passzírozott paradicsomot) felforralok egy kis csokor kakukkfűvel és 1 kk sóval, majd 1-2 percig főzöm. Félreteszem és miután kihűlt, kihalászom belőle a kakukkfüvet. Mézzel édesítem ízlés szerint és őrölök bele kevés borsot is.

A húsgolyókat a paradicsomos szósszal és sült krumplival tálalom. Igazából a szósz és a sült krumpli mellé erősen opcionális, én például zömmel magában ettem meg.

Címkék: ,

Mákos keksz aszalt vörösáfonyával

2009. december 15., kedd | desszert | 24 hozzászólás

P5220043

Akkor szerényen azzal kezdem, hogy Férj szerint ez lett “A KEKSZ”.

De ezek után még folytatom, mert napok óta először le tudok ülni nyugodtan, és legalább pár percre csinálhatom azt, amihez kedvem van. Ez nem jelenti azt, hogy a tündéri kisded nonstop ölben hurcolásához vagy  a kissé eufemisztikusan közös játéknak titulált közös  majomkodáshoz ne lenne kedvem, de azért ez szünet nélkül, reggeltől estig kissé megterhelő tud lenni. Az igazság az, hogy Ponty egy percre sem mozdul el mellőlem öt centinél távolabb, általában a lábamba kapaszkodik és így “utazik” velem mindenfelé a lakásban, és ha értelmes (szerinte persze totálisan szükségtelen) dolgot szeretnék csinálni, azt a majdnem egy teljes éve minden elszántságával akadályozza meg. Így gyakorlatilag napok óta zacskós mini stollenen élek, ha főzök (többnyire éjszaka), azt csakis minimanónak és a ház szinte folyamatosan távol lévő urának teszem. Persze Férjre is most tört rá (mikor máskor?) az ellenállhatatlan házias koszt evési kényszer, legnagyobb bánatomra pedig Ponty is csatlakozott a pörkölt fan klubhoz. “Szerencsére” Férj mostanában alig van itthon, így nem kell túl sűrűn paprikás csirkét és káposztás kockát prezentálnom vacsorára, én meg amúgy is csak a stollent eszem.

Most, hogy végre jól kipanaszkodtam magam, végre hajlandó leszek a receptről is ejteni pár szót.

Tényleg csak pár szót, mert olyan gyors és egyszerű, mint amilyen finom.

Két változatban készült, az 5 dkg mák+ 25 dkg lisztből készült  érdemelte ki Férj szerint a nagybetűs keksz titulust, a 10 dkg mák+ 20 dkg liszt változat pedig tőlem nyerte el “A MÁKOS SÜTI” minősítést.

  • 3 tepsihez
  • 20 dkg finomliszt + 10 dkg darált mák   VAGY   5 dkg darált mák + 25 dkg simaliszt
  • 15 dkg vaj,
  • 8 dkg cukor,
  • 8 dkg aszalt vörösáfonya,
  • 1 citrom leve és reszelt héja,
  • 1 kis tojás

A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, ahogy összeáll a tészta, már jó is, nem kell alaposan kidolgozni.

A tésztát egy nagyobb darab folpack közepére tesszük, 5 cm átmérőjű rudat formázunk belőle, becsomagoljuk a fóliába és addig hengergetjük, amíg sima, egyenletes felszínű henger lesz belőle.

Hűtő, egy óra, vagy amíg megdermed.

Éles késsel a rúdból 3 mm vastag szeleteket vágunk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Mehet viszonylag sűrűbben, nem fog nagyon megnőni.

180°C fokon (gázsütő) 18 perc, vagy amíg az alja aranyszínűre sül.

Én rácsra szedegetve hűtöttem ki.

Lehetne nyújtani a tésztát és csinos formákat kivágni belőle süti kiszúróval, de éjfél után ehhez csak ritkán van kedvem. (Ilyenkor azonban célszerű az áfonyát késsel durván felaprítani a tésztába gyúrás előtt, hogy könnyebb legyen a szaggatás!)

Címkék: , , ,

Retrománia/Lottó szelet

2009. december 10., csütörtök | desszert | 7 hozzászólás

P5170016

Íme, a következő.

A helyzet innentől kezd bonyolódni, ugyanis ezeket a csokikat én már elég ritkán fogyasztottam, így a hiteles íz megítélésében ezentúl Férjre kell hagyatkoznom. Még szerencse, hogy ő szakértő ezen a területen (is).

A fent nevezett egyed szintén két példányban készült, az első egy “sima” rumos diómarcipán volt, csokival bevonva ( a hiteles másolat), de azt olyan hamar megettem nekem túl szimplának tűnt, így készült egy széria némi naranccsal is. Szerintem az utóbbi lett a finomabb, bár így már kevésbé hiteles a történet. Férj véleménye erről mindössze annyi (ti. a hitelességről), hogy az igazi Lottó szelet egy gesztenyepüré(?) ízű borzalom volt, ez meg mindkét változatban finom, így nem kellene párhuzamot vonni az általam készített mártott szeletek és a Lottó között. Hát nem tudom, én inkább szeretném úgy látni a dolgokat, hogy elkészítettem a házi Lottó szeletet…

Mindenesetre a recept mindkét változatát leírom, aztán el lehet dönteni, hogy mennyit is számít a hitelesség!

  • 8 db, 3X7 cm szelet
  • a hagyományoshoz:
  • 20 dkg dió,
  • 20 dkg cukor,
  • 2 dl rum
  • a narancsoshoz:
  • 20 dkg dió,
  • 20 dkg cukor,
  • 1 narancs leve (~ 0,5 dl) és reszelt héja,
  • 2 dl rum
  • a bevonáshoz:
  • 10 dkg étcsoki (60%)

A diót száraz serpenyőben kissé megpirítom. Ez a lépés elhagyható, de szerintem így jobban érvényesül a dió íze benne.

Késes robotgéppel vagy darálóval a diót finomra darálom.

A cukrot a rummal +/- a narancslével és héjjal addig főzöm, amíg sűrű szirup nem lesz belőle. Amikor felhabzik, akkor már jó. Ez széles serpenyőben percek alatt megvan.

A még meleg szirupot a dióhoz keverem és összegyúrom/keverem a masszát. Egy nagyobb darab folpack közepére teszem, ráhajtom a fóliát, és a két réteg fólia között fél centi vastag téglalap alakúra egyengetem. Egy poharat át is lehet görgetni a tetején, hogy egyenletesebb legyen a felszíne. Ha teljesen kihűlt és megszilárdult, akkor feldarabolom, majd bevonom a csokival.

A csokit vízgőz fölött vagy kis lángon addig melegítem, amíg épp megolvad (32°C fok). A langyos csokiba forgatom a diós szeleteket, úgy, hogy az minden oldalukon bevonja. Szilikonos sütőlapra teszem őket dermedni, és a maradék folyékony csokit még gyorsan elosztom a tetejükön, hogy az se vesszen kárba.

Miután teljesen kihűlt és a csoki megszilárdult, celofánba csomagolom a szeleteket.

Hűtés nélkül tárolható.

Címkék: , , ,

Szabolcsi ételek/krumplicsuka

2009. december 10., csütörtök | hús nélkül, sós, szabolcsi, tészta, zöldség | 6 hozzászólás

P5170046

Ez most nem családi recept, hanem a Világ Legjobb Asszisztensnőjétől, Némethné Bor Annától származik. A szabolcsi recept sorozatom ugyanis legnagyobb örömömre családom és barátaink tetszését is elnyerte, így a szabolcsi receptek tára nemcsak egy családi receptgyűjtemény lesz ezentúl, hanem kibővül az általuk ismert és szeretett Felső-Tisza-vidéki receptekkel is.

Az itt következő recept neve becsapós, ugyanis nincs benne hal egyáltalán. Talán a palacsinták végének és a csuka fejének hasonlatosságából származik, nem tudom, mindenesetre ez egy krumplilángos pirított káposztával töltve. Aki szereti a káposztás tésztát, azt tovább már győzködnöm sem kell, de aki nem (például én), annak is tudom ajánlani, mert nagyon finom. Ez is egy olyan étel, aminek a nagyszerűsége pont az egyszerűségében rejlik.

Én kacsazsírral készítettem, és azt gondolom, hogy ettől lett igazán ízletes, de ha zsír helyett olajjal készül, remek vegetáriánus fogás válhat belőle.

  • 6 palacsinta/3 adag
  • 40 dkg krumpli,
  • 25 dkg rétesliszt,
  • 1 kis tojás,
  • 1 ek kacsazsír,
  • 1 tk só, bors
  • liszt a nyújtáshoz
  • 1/2 fej fehér káposzta (~50 dkg),
  • 2 tk cukor,
  • 2 ek kacsazsír,
  • só,
  • bőven bors
  • kacsazsír a kenéshez

A krumplit héjában puhára főzöm, leszűröm, meghámozom. Villával vagy krumplinyomóval összetöröm, minél finomabbra sikerül, annál jobb. Kicsit szikkadni hagyom, majd a tojással, sóval, kis borssal, 1 ek zsírral és a liszttel együtt rugalmas, nem túl lágy tésztává gyúrom. Félreteszem pihenni, amíg a káposzta elkészül.

A káposzta külső leveleit lehántom, torzsáját kivágom, majd nagyobb cikkekre vágva késes robotgépbe kerül és azzal finomra szecskázom. Késes robotgép hiányában marad a reszelő vagy az éles késsel finomra metélés. Besózni nem kell.

A cukrot egy széles, vastag aljú serpenyőben karamellizálom, majd hozzáadom a zsírt és a káposztát, sózom, majd közepes lángon gyakori kavargatás mellett addig sütöm-pirítom, amíg a káposzta megpuhul, víztartalma elpárolog és kis színt is kap. Bőven tekerek rá borsot. (vagyis pont úgy készül, mintha káposztás tésztához lenne)

A krumplis tésztát 6 gombócra osztom és lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastag palacsintákat nyújtok belőle. Mindegyik palacsintára 3-4 evőkanálnyi káposztás tölteléket halmozok, majd felcsavarom, mint a hagyományos palacsintát.

A tekercseket kizsírozott sütőtálba fektetem egymás mellé. Zsírral még alaposan megkenem a tetejüket és az oldalukat is, majd 220°C fokon, gázsütőben 30 perc alatt pirosra sütöm.

Férj tejföllel ette, lehet, hogy ez szentségtörés, de neki úgy ízlett…

Szerintem meg önmagában is finom.

Címkék: , , , ,